Quarkcreme mit weißer Schokolade: Rezept, Varianten und raffinierte Gläschen-Desserts
Erinnerst du dich noch an die Zeiten (wahrscheinlich in den 90ern) als an großen Feiern das Dessertbuffet aufgebaut wurde und riesige Schüsseln mit Cremes hereingetragen wurden? Das waren verrückte Zeiten. Kann man sich heute gar nicht mehr vorstellen. Das hat natürlich den Vorteil, dass das Buffet nicht so abgegrast aussieht aber auch den Vorteil, dass man für jeden Gast individuell ein kleines Gläschen richten kann.
Klassiker sind weiße Schokocreme, dunkle Schokomousse, Panna Cotta, Tiramisu….und inzwischen gibt es eigentlich jede Dessertvariante in einem kleinen Gläschen. Meistens besteht das Dessert aus einem Keks-Boden, einer Creme und einem Fruchttopping. Süß trifft sauer: Bei diesem Dessert freuen sich die Geschmackssinne. Ähnlich wie Pannacotta, aber dank des Quarks als Zutat sehr viel leichter, nimmt man hiervon gern eine zweite Portion.
Quarkcreme mit weißer Schokolade: Basisrezept
Rezeptautor:in Zutaten SchokoladeweißeSahneQuarkHimbeerenPuderzucker. Gesamtzeit 2 Std. 22 Min. 10 Min. 12 Min. 2 Std. 175 g Weiße Schokolade 200 g Sahne 500 g Quark 1 TL Vanillezucker. Zubehör Schlag-/Rühraufsatz.
Schokolade zerkleinert mit der Sahne in den Topf geben. Verrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. 175g Weiße Schokolade 200g Sahne Schlag-/Rühraufsatz. Quark und Vanillezucker zu der Schokosahne in den Topf geben. Verrühren. 500g Quark 1TL VanillezuckerSchlag-/Rühraufsatz. In Gläser oder Schale füllen und kalt stellen.
Alternative Zubereitungsweise
Weiße Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Sahne schlagen und die Schokolade unter Rühren zufügen. Quark unterheben. Schokolade mit einem schweren Messer fein hacken und über dem Dampf in einer Schüssel unter gelegentlichen Rühren mit einem Spatel schmelzen (Vorsicht, NICHT zu heiß werden lassen, sonst wird sie bröckelig!) Unterdessen den Quark mit dem Quirl schön cremig rühren und die geschmolzene Schokolade zügig einarbeiten.
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Fruchtiges Topping: Himbeere und Erdbeere
150gfrische oder tiefgefrorene HimbeerenNach Belieben frische Himbeeren zum Garnieren. 150 gfrische oder tiefgefrorene Himbeeren,1 Pck.Vanillezucker,nach Belieben frische Himbeeren zum Garnieren. Himbeeren antauen lassen (falls tiefgefroren) und mit dem Vanillezucker pürieren. Durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit weiteren Himbeeren oder Schokolade ausgarnieren.
Zutaten (für 6 Portionen): 100 g weiße Schokolade 200 g TK-Himbeeren 500 g Quark 200 g Sahne 40 g Zucker. Zubereitung:1. Die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.2. Die Schokolade ein würfeln. Zusammen mit Quark und Sahne unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und in Gläschen abfüllen. 3. Mit dem Himbeerpüree bedecken und mit weißen Schokoraspeln dekorieren. Vor dem Servieren einige Stunden kaltstellen.
275 g Erdbeeren (frisch oder TK aufgetaut) 25 g Rohrzucker. Ultrablade-Universalmesser. Die Erdbeer-Sauce zur Creme reichen.
Gläschen-Desserts für Anlässe
Ideal zum VorbereitenDu kannst die Creme bereits zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlstellen. Diese cremige Schokomousse ist mein Dessert am Ostersonntag. Weil der Hauptgang schon ganz schön sättigend ist, gibt es keine Vorspeise und das Dessert gibt es in kleinen Gläschen. Mein Ostermenü 2020Du findest hier auf meinem Blog unter der Kategorie „Ostern“ viele Leckereien für dein kulinarisch perfektes Osterfest.
Zum Hauptgang gibt es Lammlachse mit glasierten Möhren, Speckböhnchen und edlen Herzoginkartoffeln. Eine echte Mousse au Chocolat wird mit frischen, rohen Eiern zubereitet. Deswegen habe ich zusammen mit meiner Schwester eine Variante entwickelt, die ohne Eier auskommt.
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Varianten mit Mascarpone und Joghurt
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach BackenZutaten150gfrische oder tiefgefrorene HimbeerenNach Belieben frische Himbeeren zum GarnierenNoch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. ZubereitungFoto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen150 gweiße Kuvertüre,100 gSahneKuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen250 gMascarpone,100 gNaturjoghurtMascarpone mit Joghurt glattrühren. Lauwarme Schokoladen-Mischung einrühren. Schokoladencreme auf sechs Gläser (á 150 ml) verteilen und 60 Minuten kühlstellen. 150 gfrische oder tiefgefrorene Himbeeren,1 Pck.Vanillezucker,nach Belieben frische Himbeeren zum GarnierenHimbeeren antauen lassen (falls tiefgefroren) und mit dem Vanillezucker pürieren. Durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit weiteren Himbeeren oder Schokolade ausgarnieren.
Schichten, knuspern, dekorieren
Entweder pur genießen und ein Kompott oder eine Fruchtsauce dazu reichen, oder mit beliebigem Kompott in Gläser schichten. Auch fein ist es, wenn man die Quarkspeise mit zerbröselten Amaretti schichtet, denn die zerschmelzen dann und es entsteht eine Art Karamell.... Meistens besteht das Dessert aus einem Keks-Boden, einer Creme und einem Fruchttopping. Mit dem Himbeerpüree bedecken und mit weißen Schokoraspeln dekorieren.
Die Zwetschgenernte ist im vollen Gange. Der Klassiker Zwetschgenkuchen und Zwetschgen-Crumble darf auch dieses Jahr nicht fehlen. Dazu gibt es unzählig weitere Möglichkeiten, die feinen Früchtchen schmackhaft in Szene zu setzen. Ein Rezept haben wir heute ausprobiert: Zwetschge trifft Quarkmousse, weiße Schoki und Minze. Was für eine schöne Kombination. Ein wenig knusprigen Krokant noch obendrauf… oder sogar Zwetschgengeist?
Technik-Tipp: Küchenmaschine und schnelle Zeiten
Gesamtzeit 11 Min. 3 Min. 8 Min. 0 Min. 150 g weiße Schokolade (kalt!) 50 g Sahne 500 g Magerquark 150 g Sahne 275 g Erdbeeren (frisch oder TK aufgetaut) 25 g Rohrzucker. Zubehör Knet-/MahlmesserSchlag-/RühraufsatzUltrablade-Universalmesser.
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Zubereitung Schritt 1 /7 Erst die Creme zubereiten. Dafür das Knet-/Mahlmesser einsetzen. 150 g weiße Schokolade grob stückeln, in den Prep & Cook Behälter geben und zerkleinern. Modus Manuell, Geschwindigkeit Pulse, Dauer ca. Alternativ mit der Hand raspeln. Schritt 2 /7 Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. 50 g Sahne zugeben. Bei 40 Grad auf Geschwindigkeit 3 ca. 4 Minuten lang schmelzen. Schritt 3 /7 500 g Magerquark und 150 g Sahne zugeben. Für 30 Sekunden auf Geschwindigkeit 5 verrühren, umfüllen, gut gekühlt servieren.
Schritt 4 /7 Für die Erdbeer-Sauce den Behälter auswischen und den Schlag-/Rühraufsatz abwaschen. Schritt 5 /7 Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 275 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut) mit 25 g braunem Zucker (kann auch mit Vanillezucker kombiniert werden) in den Behälter geben, auf Geschwindigkeit 11 ca. 20 Sekunden zerkleinern. Schritt 6 /7 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben, für 2 Minuten mit 60 Grad und Geschwindigkeit 3 erhitzen. Schritt 7 /7 Die Erdbeer-Sauce zur Creme reichen.
Serviervorschläge und Bewertung
Entweder pur genießen und ein Kompott oder eine Fruchtsauce dazu reichen, oder mit beliebigem Kompott in Gläser schichten. Mit dem Himbeerpüree bedecken und mit weißen Schokoraspeln dekorieren. Nach Belieben mit weiteren Himbeeren oder Schokolade ausgarnieren.
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(32 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(32 Bewertungen). Bewertung mit 5 Sternen (Durchschnitt) 5 /5 - 5 Bewertungen. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Tabellarische Übersicht: Basiszutaten und Mengen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weiße Schokolade | 175 g | Schokolade zerkleinert mit der Sahne in den Topf geben. |
| Sahne | 200 g | Verrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. |
| Quark | 500 g | Quark und Vanillezucker zu der Schokosahne in den Topf geben. |
| Vanillezucker | 1 TL | Verrühren. |
| Himbeeren | 150-200 g | Himbeeren antauen lassen und mit dem Vanillezucker pürieren. |
Entweder pur genießen und ein Kompott oder eine Fruchtsauce dazu reichen, oder mit beliebigem Kompott in Gläser schichten. Vor dem Servieren einige Stunden kaltstellen.
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