Rumkugeln selber machen: Rezept, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rumkugeln sind einfach in der Zubereitung und wirklich wahnsinnig lecker! Rumkugeln haben eine lange Tradition und sind aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken. Sie sind schokoladig, cremig, reichhaltig im Geschmack und haben ein ganz tolles Rumaroma.
Rumkugeln werden bei uns immer traditionell kurz vor Weihnachten zubereitet. Rumkugeln eignen sich perfekt als kleines Mitbringsel für Freunde und Kollegen. Nett verpackt versüßen sie lieben Menschen die Vorweihnachtszeit.
Warum Rumkugeln? Geschmack, Tradition und kleine Anekdoten
Heute gibt es Rumkugeln für euch und zwar die besten! Soll ich euch mal etwas verraten? Wer mir eine Freude machen möchte, bringt mir anstatt toller Pralinen einfache Rumkugeln mit. Denn ich liebe Rumkugeln. Ob aus Kuchenresten oder Keksen hergestellt, als extragroße Rumkugel, mit der der Mann mich an der Ostsee überrascht hat, oder klassisch zubereitet aus Butter und Schokolade… Selbstgemachte Rumkugeln schmecken natürlich noch am besten.
Wie vermutlich alle Kinder, so liebte auch ich die Advents- und Vorweihnachtszeit früher sehr. In einem Jahr entdeckte ich eine Dose, die abseits von allen anderen Keksdosen auf einem Schrank ganz oben stand. Irgendwann wurde das Geheimnis um den Inhalt dieser so besonderen Dose dann gelüftet. In der Dose hoch oben auf dem Schrank "versteckte" Mama ihre Rumkugeln. Seit ein paar Jahren habe nun auch ich meine eigene Keksdose. Der Inhalt - ganz genau: Rumkugeln!
Basisteig und Techniken: So gelingt die perfekte Konsistenz
Das Rum-Konfekt ist schnell zubereitet. Einzig die Kühlzeit der Masse müsst ihr beachten. Die Herstellung der Rumkugeln ist an sich ganz einfach, das Rollen kann jedoch eine klebrige Angelegenheit werden. Die Masse sollte so lange gekühlt werden, bis sie sich gut rollen lässt. Daher solltet ihr die Konsistenz zwischendurch kontrollieren.
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Beim Rollen sollte es schnell gehen und kühle Hände, eventuell auch ganz leicht angefeuchtet mit Wasser, sind von Vorteil. Durch das Rollen der Kugeln in den Händen wird die Schokoladenmasse warm und klebrig. Mit einem Löffel kleine Stückchen abstechen und schnell zu einer Kugel rollen Tipp: Macht die Kugeln nicht zu groß!
Qualität der Zutaten: Schokolade, Rum, Nüsse
Wichtig: Achte bei der Wahl Deiner Kuvertüre auf gute Qualität. Gute Schokolade hat als Hauptzutat Kakaobohnen. Schokolade: Einen besonders harmonischen Geschmack bekommen die Rumkugeln mit einem Mix aus Zartbitterschokolade und Vollmilchschokolade. Wenn Du es etwas herber magst, ist das die richtige Schoki für Dich.
Welchen Rum soll ich für Rumkugeln verwenden? Richtig gut schmecken die Pralinen erst mit einem Rum ab 40% Alkohol. Rum: Obwohl er die namensgebende Zutat ist, ist die Menge nicht allzu riesig, da die Kugeln sonst nicht fest werden und das Aroma ohnehin fein statt aufdringlich sein soll. Beim Rum nimmst Du bitte die Menge die für Dich passt. Am besten erst weniger, zugeben kann man immer noch.
Drei beliebte Grundvarianten: ohne Kuchenreste, mit Kuchenresten, mit Keksen
1) Klassische Butter-/Schokoganache ohne Kuchenreste
Bei meinem Rezept handelt es sich um sehr klassische Rumkugeln ohne Kuchenreste. Rumkugeln selber machen und das ganz ohne Kuchenreste & richtig einfach. Meine Rumkugeln bestehen aus Butterganache. Sie ist länger haltbar als Sahneganache.
Die Zartbitter Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad sanft schmelzen. In der Zeit die Butter mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Puderzucker dazu geben und alles gut vermengen. Die geschmolzene Kuvertüre, die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver, eine Prise Salz und den Rum zur Butter geben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in eine flache Form geben und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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Die Masse ca. 1 - 1,5 Stunden kaltstellen, bis sich die Masse gut rollen lässt. Mit einem Löffel gleich große Portionen abstechen und in den Handflächen zu Kugeln formen. Diese dann in Schokostreuseln wälzen. Erneut 1 Std. kühlstellen.
2) Ganache mit Sahne und Walnüssen
Meine Rumkugeln bestehen aus einer köstlichen, einfachen Schokoganache die dann noch mit gehakten Walnüssen und dem Rum vermischt wird. Als Erstes wird die Schokolade in grobe Stücke gebrochen. Anschließend gebe ich sie zusammen mit der Sahne in ein Wasserbad. Während die Schokolade langsam schmilzt kümmere ich mich um die Walnüsse. Diese werden fein gehakt und anschließend gieße ich den Rum darüber.
Nun beide Zutaten mit einem Küchenschaber vermengen und zur Seite stellen. Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist wird diese zu den Rum-Walnüssen gegeben. Kräftig miteinander verrühren damit eine homogene Masse entsteht. die Masse mind. 3 Stunden, aber normalerweise über Nacht kühl stellen. Zum Schluss stelle ich die Rumkugeln, zum wieder Festwerden, noch mal in den Kühlschrank.
3) Rumkugeln aus Kuchen- oder Keksresten
Damals wurden Reste von Kuchen oder Biskuit verwertet, mit Rum aromatisierte und zu kleinen Kugeln geformt. Zunächst werden Butterkekse sehr fein gemahlen. Alternativ packt man die Kekse in einen Gefrierbeutel und rollt immer wieder mit dem Nudelholz darüber, bis die Kekse fein zerbröselt sind.
Das Keksmehl mit der weichen Butter, dem Puderzucker, Kakaopulver und dem Rum zu einer glatten und geschmeidigen Masse verkneten. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Mit den Händen kleine Kugeln aus der Masse formen und wahlweise in Kokosraspel, Kakaopulver und/oder gehackten Pistazien wälzen.
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Omas Rezept und feine Extras
Mein heutiges Rezept für die Rumkugeln stammt noch von meiner Oma. Sie hat der Masse oft in Rum eigelegte Rosinen hinzugefügt. Diese habe ich heute weggelassen, denn Rosinen mögt ihr ja nicht so gerne 😉
Übrigens: Butterganache eignet sich herrlich zum Experimentieren. Gib doch mal etwas Löskaffe mit in die Ganache. So erhältst Du köstliche Kaffe-Rumkugeln. Zimt sorgt für ein tolles weihnachtliches Aroma.
Schritt-für-Schritt-Anleitungen im Detail
Variante A: Butterganache mit Kuvertüre
- Die Butter schaumig rühren. Die Vollmilchschokolade und die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit der Butter verrühren. Zuletzt den Rum unterrühren.
- Die Masse ca. 1 - 1,5 Stunden kaltstellen, bis sich die Masse gut rollen lässt. Am besten lassen sich die Kugeln mit kalten und ganz leicht angefeuchteten Händen rollen.
- Anschließend Kugeln mit ca. 12 - 13 Gramm formen, diese in den Schokostreuseln wälzen und noch einmal in der Hand rollen. Erneut 1 Std. kühlstellen.
Variante B: Schoko-Sahne-Ganache mit Walnüssen
- Die Schokolade mit einem großen scharfen Messer klein hacken. Sahne und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schokostückchen dazu geben und bei ausgeschalteter Herdplatte langsam schmelzen lassen.
- Diese werden fein gehakt und anschließend gieße ich den Rum darüber. Nun beide Zutaten mit einem Küchenschaber vermengen und zur Seite stellen. Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist wird diese zu den Rum-Walnüssen gegeben.
- Kräftig miteinander verrühren damit eine homogene Masse entsteht. Die Masse stelle ich immer über Nacht in den Keller. Die Schoko Sahne Mischung immer im Auge behalten und zwischendurch umrühren.
- Mit einem Teelöffel werden nun nacheinander kleine Portionen abgestochen und in den Händen zu Kugeln gerollt. Durch das Rollen mit den Händen erwärmt sich die Masse. Sie sollte daher nur kurz gerollt und anschließend direkt in den Schokostreuseln gewälzt werden.
Variante C: Aus Kuchenresten (klassisch, schnell)
- Konfitüre und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren auflösen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Die Kuchenreste in einer Schüssel fein zerbröseln.
- Mandeln, Zucker und Kakaopulver dazu geben und vermischen. Zerlassene Butter, Konfitüre, Rum oder Rumaroma dazu geben. Alles mit der Hand zu einer homogenen Masse kneten.
- Abdecken und 45 Minuten kühlen. Schokostreusel auf einen flachen Teller geben. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen handtellergroße Bälle formen. Rundherum in den Schokostreuseln wälzen.
Tipps gegen Kleben und für die perfekte Form
- Hände kühlen. Die Masse schmilzt sehr schnell.
- Puderzucker dazugeben. Durch die Zugabe von Puderzucker bekommt die Masse mehr Festigkeit.
- Kakao dazugeben. 1 EL Kakaopulver sorgt für eine festere Konsistenz.
- Gemahlene Nüsse dazugeben.
- Wer ganz sicher gehen möchte, kann die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag weiterverarbeiten.
Häufige Fragen: Größe, Haltbarkeit, Lagerung
Wie groß sind Rumkugeln? Rumkugeln sind etwas größer als Marzipankugeln. Eine Kugel wiegt etwa 10 Gramm. Rumkugeln halten sich im Kühlschrank am besten. Rumkugeln aus Butterganach halten sich im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen.
Lagert die Schoko-Rum-Trüffel in einer mit Back- oder Butterbrotpapier ausgelegten, luftdicht verschließbaren Dose. Die einfachen Rumkugeln müssen auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst schnell schmelzen. Wer die Kugeln auf einem Plätzchenteller o.ä. servieren will, sollte sie in Pralinen-Manschetten wie diese oder diese legen.
Ohne Alkohol und für Kinder
Rumkugeln ohne Rum klingen zwar komisch, sind aber ebenfalls sehr lecker und besonders für Kinder geeignet. Anstelle des Alkohols einfach Rumaroma aus dem Supermarkt verwenden (Menge nach Geschmack) sowie Orangen- oder Apfelsaft. Durch den fehlenden Alkohol sind die Kugeln allerdings kürzer haltbar.
Für Alkoholkranke gilt, dass das Suchtgedächtnis nicht zwischen Rumkugeln mit Rumaroma oder echtem Rum unterscheidet. Rumkugeln können daher einen Rückfall provozieren!
Zutatenübersicht für drei Basis-Ansätze
| Variante | Hauptzutaten |
|---|---|
| Butterganache | Butter, Puderzucker, Zartbitterkuvertüre, Vollmilchkuvertüre, Rum, Schokostreusel |
| Sahne-Walnuss | Schokolade, Sahne, Walnüsse, Rum, Schokostreusel |
| Kuchen/Kekse | Kuchenreste oder Butterkekse, Butter, Puderzucker, Kakaopulver, Rum, Konfitüre (optional), Schokostreusel |
Dekor und Coating: Streusel, Nüsse, Kokos
Die leckeren Kugeln sind außen mit Schokostreuseln oder Schokoraspeln bedeckt. Klassisch werden Rumkugeln in Schokostreusel gewälzt; man kann aber auch gehackte Pistazien, Mandeln oder Nüsse verwenden, Kokosraspel oder bitteres Kakaopulver.
Zum Schluss die Kugeln nochmal in den Händen rollen, damit die Streusel besser haften bleiben. Probiere meine leckeren Rumkugeln mit Rum, Schokolade & Schokostreusel. Ein ganz einfaches Rezept, das immer gelingt!
Feinschliff: Rum, Menge und Aroma
Beim Rum nimmst Du bitte die Menge die für Dich passt. Am besten erst weniger, zugeben kann man immer noch. Rum-Note: Wer einen intensiven Rumgeschmack bevorzugt, kann zusätzlich zum Alkohol einige Tropfen Rumaroma zugeben. Nehmt eine Sorte, die euch schmeckt; es sollte dunkler Rum sein, kein weißer.
Pannenhilfe: Wenn die Masse nicht fest wird
Warum werden meine Rumkugeln nicht fest? Diese Frage gehört vermutlich zu den meist gestellten Fragen auf meinem Instagram-Kanal. Zur Beruhigung: Wenn Du Dich an das Rezept hälst, wird Deine Masse früher oder später fest. Denn sie besteht aus Butter und Schokolade. Je nach Kühlschrank kann der Vorgang allerdings variieren.
- Puderzucker dazugeben. Sie wird natürlich auch deutlich süßer.
- Kakao dazugeben.
- Gemahlene Nüsse dazugeben.
- Granatspliter machen. Wenn gar nichts mehr hilft, gebt einfach 200 g Teigreste zur Masse und macht Granatsplitter aus den Rumkugeln.
Servieren, Transport und Aufbewahrung
Als Mitbringsel sind Rumkugeln super! Durch die Schokostreusel rings herum sind sie ziemlich widerstandsfähig und halten im Vergleich zum zartem Weihnachtsgebäck schon mal den ein oder anderen Knuff aus. Du kannst natürlich auch alle Rumkugeln selbst essen und danach fröhlich durch die Weihnachtszeit kugeln.
Ich bewahre die selbstgemachten Rumkugeln immer in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank auf. So kannst Du sicher sein, so lange wie möglich ein hygienisch einwandfreies Produkt zu haben.
Komplette Rezeptkarte (klassische Rumkugeln ohne Kuchenreste)
Butter und Zartbitter Kuvertüre - du kannst eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaoanteil nehmen, um den Geschmack noch zu verbessern. Gemahlene Mandeln - alternativ schmecken auch gemahlenen Nüsse, wie z.B. Rum - hier lohnt es sich auf jeden Fall etwas mehr Geld auszugeben und einen richtig guten Rum zu kaufen. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
- Die Zartbitter Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad sanft schmelzen. In der Zeit die Butter mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Puderzucker dazu geben und alles gut vermengen.
- Die geschmolzene Kuvertüre, die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver, eine Prise Salz und den Rum zur Butter geben und alles gut miteinander vermengen. Ein Silikonspatel funktioniert gut dafür.
- Die Masse in eine flache Form geben und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Sie sollte nur so fest werden, dass man sie formen kann. Mit einem Löffel gleich große Portionen abstechen und in den Handflächen zu Kugeln formen. Diese dann in Schokostreuseln wälzen.
Alternative schnelle Rezeptkarte (mit Kuchenresten)
- Die Kuchenreste in einer Schüssel fein zerbröseln. Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Kakaopulver und Puderzucker hinzugeben und kurz einrühren.
- Schokomasse auskühlen lassen, dann zu den Schokokrümeln geben und alles mit den Händen gut miteinander verkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln mit den Händen rollen, diese dann in den Zartbitterstreuseln wälzen. Kühl aufbewahren.
Zeit- und Mengenorientierung
- Einzig die Kühlzeit der Masse müsst ihr beachten. die Masse mind. 3 Stunden, aber normalerweise über Nacht kühl stellen.
- Eine Kugel wiegt etwa 10 Gramm.
- Ich nehme 8 g pro Kugel.
- Nach etwa 20 Stück war ich zufrieden mit dem Rezept.
Sicherheit und Zielgruppen
Rumkugeln sind pralinenähnliche Kugeln. Sie werden dem Konfekt zugeordnet. Rumkugeln schmecken das ganze Jahr. Sie stehen jedoch besonders in der Weihnachtszeit hoch im Kurs. Die Rumkugeln kühl und trocken und außerhalb der Reichweite von Kindern lagern.
Absolut! Ich habe die Rumkugeln während ich meine Tochter gestillt habe ebenfalls gemacht. Hier habe ich Rum Aroma verwendet. Nachdem die Geschmäcker verschieden sind empfehle ich Dir auch diesen Weg.
Extra: Last-Minute und Mitbringsel
Für mich ist es ein klassisches Last Minute Rezept. Rumkugeln kann man einfach selber machen, sie sind wahnsinnig lecker und ein tolles Mitbringsel zu jeder Advents- oder Weihnachtsfeier! Meine Rumkugeln gehören zu den Leckereien, die ich am häufigsten verschenke.
Als Mitbringsel sind Rumkugeln super! Wer die Kugeln auf einem Plätzchenteller o.ä. servieren will, sollte sie in Pralinen-Papiermanschetten legen.
Noch mehr Varianten und Inspiration
Übrigens: Es gibt nicht das eine Rumkugeln-Originalrezept, sondern viele unterschiedliche Varianten, teils mit Haferflocken oder Biskuit im Teig, teils mit extrem viel Butter und Puderzucker. Deko-Zutaten: Klassisch werden Rumkugeln in Schokostreusel gewälzt; man kann aber auch gehackte Pistazien, Mandeln oder Nüsse verwenden, Kokosraspel oder bitteres Kakaopulver.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Bitte bewerte mein Rumkugeln-Rezept, wenn du es nachgemacht hast und hinterlasse mir einen liebes Kommentar. Damit unterstützt Du mich und meinen Blog.
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