Rezept: Pralinen mit Amaretto-Füllung (Tiramisu- und Kaffee-Amaretto-Varianten)
Tiramisu Pralinen ganz einfach selber machen mit diesem schnellen Pralinen Rezept mit feinem Amaretto und Espresso Pulver. In minutenschnnelle fertig und toll zum Verschenken! Diese einfachen Pralinen sind wunderbar weich und gerade richtig süß mit einem subtilen Espresso und Mandelgeschmack.
Warum diese Pralinen? Geschmack & Gelegenheiten
Diese kleinen hausgemachten Schokoladentrüffel verwöhnen mit den Aromen des klassischen italienischen Desserts, das wir alle lieben! Weiche, fast marzipanige Tiramisu Kugeln sind nicht nur ein Lieblingsrezept für Weihnachten sondern auch toll zum Verschenken am Valentinstag oder Muttertag - himmlischer Pralinen Genuss ganz ohne Schokolade schmelzen und ganz ohne Sauerei.
Nun gibt es ja zum Glück viele Gelegenheiten, bei denen sich ein kleines Schächtelchen Pralinen ganz wunderbar schenken lässt. Als Mitbringsel, als kleines Dankeschön, als Nervennahrung und und und. Doch freuet euch, denn es naht die Erlösung, die uns alle vor allzu einseitigem Pralinennachschub mit alkoholischem Inhalt für die Lieben bewahrt: Selber machen! Das ist nämlich gar nicht so schwer und man hat mit wenigen Zutaten in kurzer Zeit ein paar kleine Sünden mit Schuss produziert.
Zutaten - Basis (für Ganache / Füllung)
- Sahne (je nach Rezept 60-100 g / ml oder 80 g; Angaben variieren je Variante)
- Kuvertüre / Schokolade (Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade; z. B. 110-320 g je nach Rezept)
- Amaretto (z. B. 20-50 g / ml oder 25 g Amarettolikör)
- Löslicher Kaffee oder Espresso Pulver (für Tiramisu-Aroma)
- Optional: Palmin (ca. 15 g total für Formfüllung/Glanz), Butter (weiche, gesalzene Butter wird im Text erwähnt)
- Löffelbiskuits (für Tiramisu-Variante zum Zerbröseln)
- Silberperlen oder Dekoration nach Wunsch
Grundmethode - Ganache mit Amaretto (verschiedene Varianten)
Als erstes die Schokolade für die Füllung in kleine Stücke hacken. Sahne, Amaretto und den löslichen Kaffee in einem Topf erhitzen. Sobald sie kurz vor dem Kochen ist, vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
Die fertige Masse im Kühlschrank lagern, bis sie komplett durchgekühlt ist. (Das dauert ca. 2 Stunden.) Wenn alles kalt genug ist, mit einem Teelöffel je etwas der Masse abstechen und zwischen den Händen rasch zu einer Kugel drehen. Dann auf einen Teller legen und, bis die Schokolade für den Überzug vorbereitet ist, im Kühlschrank lagern.
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Alternative Füllungsvarianten (kompakte Angaben aus dem Material)
- Eierlikörfüllung: 80 g süße Sahne, 320 g Kuvertüre-Chips weiß, 100 g Eierlikör. Herstellung analog zur Ganache (Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren, Eierlikör unterrühren).
- Amarettofüllung (Konzentratangabe): 100 g süße Sahne, 320 g Kuvertüre-Chips Vollmilch, 50 g Amaretto-Paste, 25 g Amarettolikör.
- Rumfüllung: 80 g süße Sahne, 320 g Kuvertüre-Chips Zartbitter, 60 g Rum (hochprozentig).
Pralinen formen und kühlen
Wenn alles kalt genug ist, mit einem Teelöffel je etwas der Masse abstechen und zwischen den Händen rasch zu einer Kugel drehen. Dann auf einen Teller legen und, bis die Schokolade für den Überzug vorbereitet ist, im Kühlschrank lagern.
Es gibt ein paar Tricks, um perfekt runde Trüffel mit Schokoladenüberzug zu erhalten. Mein Geheim-Tipp ist, die Pralinenkugeln 10 Minuten lang einzufrieren, bevor ich sie in Schokolade tauche. Ich mags einfach also rolle ich meine Pralinen in Kakaopulver.
Schokoladenüberzug - temperieren und tauchen
Für den Schokoladenüberzug die Schokolade klein hacken und etwa die Hälfte im Wasserbad komplett schmelzen. Die Schüssel aus dem Wasserbad entfernen. Dann die übrige Schokolade mit zur geschmolzenen geben und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die vorbereiteten Kugeln in die geschmolzene Schokolade tauchen, etwas abtropfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Wer keinen Amaretto im Haus hat, kann die Pralinen auch ohne machen oder einen Schnaps der Wahl benutzen. Geht es hauptsächlich um das Aroma, kann man auch ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma benutzen.
Tipps zum Überziehen und Verzieren
- Die übrige Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Pralinen damit überziehen. Ich habe sie dafür jeweils auf einen Löffel gelegt, kurz ins Kuvertürebad eingetaucht und dann auf Backpapier trocknen lassen.
- Wenn man die Pralinen auf einem Gitter einfach mit der Kuvertüre übergießt, klappt es aber auch gut.
- Jeweils eine Silberperle auf die Pralinen geben und gut trocknen lassen. Übrigens, bei älteren Schnapsdrosseln sei noch vor den Silberperlen zur Dekoration gewarnt, die sehen zwar hübsch aus, sind aber steinhart und nicht gerade förderlich für die Dritten!
Alternative Technik: Pralinen in Schalen füllen
Die Kuvertüre z. B. von Lindt im Wasserbad schmelzen. Den größeren Topf mit dem heißen, aber nicht kochenden Wasser von der Herdplatte nehmen, und erst eine Hälfte der kleingehackten Kuvertüre in den kleineren Topf geben und unter Rühren auflösen. Anschließend die restliche Kuvertüre unterrühren und ebenfalls unter Rühren auflösen.
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Nun die heruntergekühlte Kuvertüre in die Silikonförmchen bis zur Hälfte füllen, und langsam hin und her schwenken, damit die noch flüssige Kuvertüre die Wände der Förmchen auskeidet, und damit eventuelle Luftbläschen vermieden werden. Über einem Gitter, das auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stehen soll, nun die Förmchen mit der Öffnung nach unten legen, so dass die überflüssige Kuvertüre dann auf das Backpapier tropfen kann.
Die kleingehackte Schokolade mit 10 g Palmin über Wasserdampf schmelzen. Nun in einem dünnen Strahl die Amaretto-Sahne kräftig unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die geschmolzene Schoko-Amaretto-Sahne in die mittlerweile erkalteten Pralinenschalen bis etwa 2 - 3 mm unterhalb des Randes mittels eines kleinen Löffel füllen. Kühlen.
Die abgetropfte Kuvertüre, die auf dem Backpapier mittlerweile abgekühlt ist, mit den restlichen 5 g Palmin wieder sanft schmelzen, und mit einem Pinsel oder einem kleinen Löffel als Abschluss über die Canache geben. Und dann die Pralinen ruhen lassen. Nachdem man die ausgekühlten Pralinen nun mit kühlen Händen aus den Förmchen drücken kann, sind sie zum Verpacken oder Vernaschen bereit.
Besondere Varianten & Extras
Die Löffelbiskuits zerbröseln - in diese Tiramisu Trüffel kommen alle Zutaten des klassischen Italienischen Tiramisus. In diese Tiramisu Trüffel kommen alle Zutaten des klassischen Italienischen Tiramisus. Diese Pralinen sind perfekt, wenn man den typischen Löffelbiskuit-Espresso-Amaretto-Geschmack mag.
Für eine aufwendigere Kombination: 50 g Kaffee | 10 g Zucker | 0.25 TL Johannisbrotkernmehl | 15 g Kaffeebohnen, gebrochen - Kaffee mit Zucker und Johannisbrotkernmehl unter Rühren aufkochen, bis die Masse leicht bindet. Gebrochene Kaffeebohnen einrühren. Gel in einen Spritzbeutel füllen und vollständig abkühlen lassen. Weiße Schokolade temperieren und mit einem Spritzbeutel feine Fäden in die Pralinenform spritzen. Fest werden lassen. Dunkle Schokolade temperieren und die Form randvoll füllen. Form umdrehen, überschüssige Schokolade auslaufen lassen und die Hohlkörper fest werden lassen. Die Hälfte der Hohlkörper mit Kaffeegel füllen. 15 Minuten kühlen, dann die weiße Ganache einfüllen.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Man kann Pralinen auch einfrieren: Legt die Tiramisu-Trüffel in einen luftdichten Behälter mit Pergamentpapier zwischen den Schichten. Die Pralinen einfrieren, die Masse hält sich gut und das Rezept läuft nicht weg - man kann sie also immer wieder machen!
Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Lässt man Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllt Hohlkugeln nur 1 bis 2 mm unter den Rand, anschließend mit temperierter Schokolade verschließen.
Praktische Tipps & Serviervorschläge
- Mein Geheim-Tipp: die Pralinenkugeln 10 Minuten lang einfrieren, bevor ich sie in Schokolade tauche.
- Ich mags einfach also rolle ich meine Pralinen in Kakaopulver; andere Rollen in Kakaopulver, Puderzucker oder fein gehackte Nüsse.
- Wollt ihr die Pralinen verschenken? Ich gebe sie am liebsten in eine solche Geschenkbox!
- Ein kurzes Päuschen in Kugelform - wie wär's damit? Mit einem Happs können sie im Mund sein, aber man kann auch gerne ein- oder zweimal abbeißen.
Tabelle: Kurzübersicht Varianten & Mengenbeispiele
| Variante | Sahne | Schokolade | Alkohol | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Tiramisu / Kaffee-Amaretto | 60-80 g | 110-190 g (weiß/vollmilch) | 20-50 g Amaretto + Espresso Pulver | Kühlen 2 Std., Kugeln formen |
| Amaretto-Füllung (Schoko-Hohlkörper) | 100 g | 320 g Vollmilch-Chips | 25 g Amarettolikör + 50 g Paste | In Hohlkörper füllen, 2-12 Std. ruhen |
| Rum / Eierlikör | 80 g | 320 g Zartbitter / weiß | 60 g Rum / 100 g Eierlikör | Temperatur beachten, unter 25°C füllen |
Habt ihr mein Rezept für Tiramisu Pralinen nachgemacht? Jeder braucht mal eine Pause. Und jeder braucht mal ein Stück Schokolade. Oder vielleicht sogar einen Kaffee mit Schüsschen? Alles, was einem ein bisschen Ablenkung, Erholung und einen kurzen Moment des Durchschnaufens bringt, ist gerade willkommen.
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