Traditionelle polnische Blechkuchen: Rezepte und Backwissen
Der polnische Kuchen wie früher weckt bei mir immer schöne Erinnerungen. Ausflüge in das Riesengebirge, lange Wanderungen, der Tee in der Jugendherberge und der selbstgemachte Kuchen für die Rast unterwegs. Noch nie hat das Essen so gut geschmeckt wie im Freien zwischen den Latschenkiefern.
Was macht polnische Blechkuchen besonders?
In Polen hat Plesniak eine lange Tradition und wird sehr gerne zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburtstagen und Feiertagen serviert. Diese selbstgebackenen Osterkuchen werden gerne an Freunde oder innerhalb der Familie verschenkt. Mazurek wird seit Jahrhunderten, ebenso wie Babka zum Osterfest in Polen gebacken.
Was Dich bei den polnischen Rezepten wundern kann, sind die Maßangaben. Vor allem in den alten Rezepten. Die Zutaten werden mit einem Teeglas abgemessen. Und zwar nicht mit einem kleinen türkichen Glas. Sondern mit einem von 250 ml Volumen.
Wenn Du Dich aber fragst, wie man ein Glas Zucker in Gram umrechnen kann, hier eine kleine Hilfe: Man rechnet 1 Glas Zucker sind etwa 220 g, 1 Glas Weizenmehl 160 g, 1 Glas Kartoffelmehl etwa 190 g. Eine weitere Maßangabe typisch für polnische Rezepte sind es Dekagramm (dag= dkg). 1 Dag = 10 Gramm.
Rührkuchen mit Obst (ein einfaches, traditionelles Rezept)
Dieser Rührteig ist saftig und bleibt lange frisch. Und das Geheimniss liegt im….heißen Fett. Die Butter wird geschmolzen und heiß zusammen mit dem Mehl in den Teig eingerührt. Keine Bange, wir backen diesen Kuchen wirklich so. Und es geht nichts schief.
Lesen Sie auch: Das Geheimnis Polnischer Waffeln
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 |
| Zucker | 1 Glas (≈220 g) (bei mir etwas weniger) |
| Vanille-Zucker | 1 TL |
| Weizenmehl | 1 Glas (≈160 g) |
| Backpulver | 1 TL |
| Kartoffelmehl / Speisestärke | 1 Glas (≈190 g) |
| Salz | 1 Prise |
| Butter | 250 g (geschmolzen) |
| Obst (z. B. Kirschen, Pflaumen, Äpfel, Beeren) | beliebig |
| Schokostreusel | nach Belieben |
Zubereitung
- In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanille-Zucker schaumig schlagen.
- Die Butter schmelzen lassen.
- Beide Mehlsorten mit einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen. In die Ei-Masse abwechselnd mit der heißen Butter einrühren.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in Form füllen. Das Obst darauf verteilen.
- Schokostreusel drüber streuen.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad 40 Minuten goldgelb backen. Erkalten lassen.
Nach dem Backen soll der Kuchen erstmal gut abkühlen, sonst kann der Geschmack etwas irririeren. Aber danach bleibt nur der pure Genuss. Tiefgekühltes Obst auftauen lassen und mit etwas Mehl bestäuben, damit es nicht nach unten geht.
Plesniak - der mehrschichtige traditionelle Blechkuchen
Plesniak, ein traditioneller Kuchen aus Polen. Typischerweise besteht er aus einem einfachen Mürbeteig, der - je nach Rezept - mit einer reichhaltigen Füllung belegt wird. Sie besteht aus verschiedenen Früchten, wie Äpfeln, Pflaumen, Kirschen, Orangeat, Trockenobst, Nüssen oder Beeren etc. belegt wird.
Der Kuchen besteht aus einem Mürbeteig in mehreren Schichten, Streuseln, Eischnee und in meinem Rezept mit vielen getrockneten Früchten. Nicht zu vergessen, gehackte Nüsse und Marmelade gibt es auch noch. Bei so einer Aufzählung und der Schwärmerei für diesen Kuchen wäre doch der eine oder die andere von euch bestimmt ebenso neugierig geworden und hätte sich an diesem Kuchen versucht.
Zutaten (für Springform 24 x 24 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 3 (für Belag zusätzlich Eiweiß steif) |
| Puderzucker | 100 g |
| Mehl (Typ 550) | 400 g |
| Zucker | 100 g |
| Butter | 200 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Marmelade | 2-3 EL (z. B. Himbeere oder Johannisbeere) |
| gehackte Haselnüsse | 100 g |
| Beerenmischung / Trockenobst | 100 g |
| Orangeat / Zitronat | je 1/2 Pck. |
| Zartbitterkuvertüre | 1 Pck. |
Zubereitung in Kürze
- Eier trennen. Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen.
- Aus den Teigzutaten, inkl. der Eigelbe, einen Teig kneten und diesen in drei Teile teilen.
- Ein Teigstück ausrollen und auf den Boden der Springform legen. Den Boden mit Marmelade bestreichen. Das zweite Teigstück darüber zerbröckeln und gut verteilen.
- Die gehackten Haselnüsse, Beeren, Trockenobst, Orangeat und Zitronat mit dem steifgeschlagenen Eiweiß vermengen. Diese Masse auf den Bröseln verteilen und glattstreichen.
- Nun das letzte Teigstück mit den Händen über der Eiweißmasse zerbröckeln (quasi wie Streusel) und entsprechend gut verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Anschließend gut abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und die verflüssigte Kuvertüre im Zick-Zack-Muster, in dünnen Streifen, auf dem Kuchen verteilen.
Wenn man den Kuchen als Blechkuchen backen will muss man die Mengen verdoppeln.
Mazurek - der traditionelle Oster-Blechkuchen
Der traditionelle Mazurek bekommt neben dem Boden aus Mürbeteig immer noch Ränder oder Dekoratives aus Sandteig verpasst. Wenn der Kuchenboden abgekühlt ist, wird er zuerst Konfitüre (bei mir Himbeere) bestrichen. Darüber kommt eine Schicht Karamell.
Lesen Sie auch: Schokoladenpfannkuchen mit Pistazien
Den Rest kann man verschlossen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und für Gebäcke oder Desserts verwenden. Der traditionelle Mazurek wird mit Mandeln und Trockenfrüchten belegt. Dieser Kuchen ist unkompliziert in der Zubereitung und lässt sich super am Vortag vorbereiten.
Karamell und Schichten
Falls ihr für die Karamellschicht die gezuckerte Kondensmilch verwendet, stellt die geschlossene Dose in einen Topf und lasst sie mit Wasser bedeckt 3-4 Stunden köcheln und anschließend abkühlen. Alternativ schmelzt Karamellbonbons mit etwas Sahne über dem Wasserbad oder kauft Dulce de Leche.
Metrowiec - der Meterkuchen
Metrowiec gehört zu den Klassikern der polnischen Konditorkunst. Sein Name leitet sich von seinem Aussehen ab. Der Meterkuchen, wie er im Deutschen heißt, ist ein sehr langer Kuchen. Damit er sich Metrowiec nennen darf, muss er mindestens einen Meter betragen.
Die Grundlage bilden zwei unterschiedlich gefärbte Kuchen, die wir einzeln in Kastenformen backen. Nach dem Abkühlen schneiden wir die Kuchen in Scheiben und setzen sie abwechselnd zu einer langen Torte zusammen. Zwischen die einzelnen Stücke geben wir etwas Buttercreme, die wir danach noch über den gesamten Kuchen verteilen. Zum Schluss gießen wir noch etwas Schokoglasur darüber.
Wesentliche Zutaten (Auszug)
- Kakaobiskuit: Mehl, Kakao, Zucker, Eier, Öl, Wasser, Backpulver
- Vanillebiskuit: Mehl, Vanillezucker, Zucker, Eier, Öl, Wasser, Backpulver
- Puddingcreme: Milch, Zucker, Eigelbe, Mehl (oder Puddingpulver), Butter
- Schokoguss: Schlagsahne, Zartbitterschokolade
Metrowiec schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. In Polen serviert man ihn gerne zu besonderen Anlässen. Der Kuchen symbolisiert Gastfreundschaft und die Bereitschaft, Zeit und Mühe für die Liebsten zu investieren.
Lesen Sie auch: Rezept für leckere polnische Waffeln
Karpatka - der polnische Windbeutelkuchen
Windbeutel im XXL-Format: In Polen ist Karpatka süße Tradition! Die Kombi aus luftigem Brandteig und zarter Puddingcreme erinnert an einen Gebäckklassiker, den wir schon seit Kindheitstagen gerne vernaschen. Die beim Backen entstandene wellige Oberfläche ist auch namensgebend: Die mit Puderzucker bestäubten Wellen erinnern an Hügellandschaften in den Karpaten.
Kurzrezept Karpatka
- Für die Puddingcreme Vanillepuddingpulver mit 200 ml Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, Pudding einrühren und auskühlen lassen.
- Für den Brandteig Butter mit Wasser aufkochen, Mehl mit Backpulver einrühren, abkühlen lassen und nach und nach Eier einarbeiten.
- Teig in zwei Portionen backen, Puddingcreme zwischen die Hälften streichen, kühlen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: 80 Min. Niveau: ganz einfach. Nährwerte Pro Portion: ca. 340 kcal.
Tipps aus der Praxis
- Heiße Butter zusammen mit Mehl in den Teig einrühren - das macht Rührteig saftig und lang haltbar.
- Ein Teeglas von 250 ml ist in vielen alten Familienrezepten die Maßeinheit: schnell ein Teeglas aus dem Schrank holen und ran an das Backen.
- Beim Gebrauch von tiefgekühltem Obst: auftauen lassen und mit etwas Mehl bestäuben, damit es nicht nach unten geht.
- Viele polnische Blechkuchen lassen sich gut am Vortag zubereiten und durchziehen.
Mehr entdecken
Magst Du noch weitere polnische Rezepte kennen lernen oder Fotos aus Niederschlesien, wo man bis heute noch überall deutsche Überschriften und Spuren aus der Vergangenheit begegnet, bleib dran. Wer jetzt noch an weiteren Kuchenrezepten aus Polen interessiert ist der scrollt am besten etwas weiter, denn da werdet ihr bestimmt fündig werden.
Genießt den Kuchen einfach mit einer Tasse Kaffee oder Tee für ein rundum perfektes Geschmackserlebnis. Smacznego!
tags: #traditionelle #polnische #blechkuchen #rezepte
