Philadelphia Schnittchen Rezept Blechkuchen
Die Philadelphia-Torte gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sommerkuchen aus dem Kühlschrank. Mein Rezept für Philadelphia-Torte ohne Backen ist eine Kombination aus luftiger Frischkäsecreme mit erfrischendem Zitronengeschmack und knusprigem Keksboden. Die Torte ist ideal für heiße Sommertage. Erfrischend lecker, ob als Dessert oder sommerlicher Käsekuchen. Das Beste: Die Philadelphia-Torte ist in nur 30 Minuten zubereitet und braucht keinen Backofen. Die Fertigstellung übernimmt dein Kühlschrank.
Zutaten für Blech oder rechteckige Form (ca. 20 x 25 cm) bzw. Springform 26 cm
- Für den Boden: 200 g Haferkekse (alternativ Butterkekse, Löffelbiskuit, Zwieback, Amarettini), 125 g Butter; optional 30 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspel
- Für die Frischkäsecreme: 300 g Philadelphia Doppelrahm (oder anderer Frischkäse), 400 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 90 g Zucker, 1 Zitrone (3 EL Saft + 1 TL Abrieb), 1 Pck. Götterspeise mit Zitronengeschmack (für 150 ml Wasser)
- Für die Garnitur: frische Minze, Zitronenscheiben, Zitronenabrieb, extra Kekskrümel oder kleine Waffelstücke
Vorbereitung und praktische Tipps
Du brauchst eine Springform 26 cm oder eine Tortenplatte und Tortenring; alternativ eine rechteckige Form oder ein tiefes Blech (ca. 20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest. Wenn du einen Tortenring besitzt, weil du öfter Torten backst, dann nutze ihn gern. Lege dafür zu Beginn etwas Backpapier auf eine Tortenplatte, stelle den Ring auf 26 cm ein und darauf. Dann bereitest du die Philadelphia-Torte direkt darin zu. Der Vorteil: Der Kuchen löst sich später etwas einfacher als aus der Springform.
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Boden zubereiten
Für den typischen Boden dieser Frischkäsetorte ohne Backen brauchst du feine Keksbrösel. Die Kekse zerkleinerst du superschnell im Mixer oder Multi-Zerkleinerer bröselig fein. Das geht am schnellsten mit Küchenmaschine, Thermomix oder Multi-Zerkleinerer. Alternativ kannst du die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen. Das macht Kindern Spaß, dauert aber etwas länger. Zerkleinere 200 g Kekse: das kannst du im Mixer machen, oder die Kekse in einen großen Gefrierbeutel (mind. 3 Liter) füllen und mit dem Nudelholz durch Klopfen zerkleinern.
Nun 125 g Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und mit den Keksbröseln mischen, bis eine recht homogene Masse entsteht. Diesen Keksteig drückst du mit einem Löffel als Boden gleichmäßig und fest in die Form. Dann den Keksboden kühl stellen. 30 g gemahlene Mandeln im Keksboden machen den Keksboden aromatischer und etwas kräftiger im Geschmack. Alternativ kannst du auch Kokosraspel untermischen, so wie ich es bei meiner No Bake Raffaello Torte mache.
Frischkäsecreme mit Zitrone und Götterspeise
Die Zitronen-Frischkäsecreme wird mit steif geschlagener Sahne zubereitet. Damit sie dir bei sommerlichen Temperaturen gelingt und nicht zu Butter wird, solltest du unbedingt gekühlte Sahne und etwas Sahnesteif verwenden. Für den typischen Geschmack verwende ich immer frische Bio-Zitronen.
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Die Götterspeise mit Zitronengeschmack ist die wichtigste „Geheimzutat“. Die Götterspeise bereitest du wie folgt für die Torte zu: Einen Beutel Götterspeisenpulver mit 150 ml Wasser in einem Topf anrühren und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen! Es geht nur darum, dass sich die Götterspeise auflöst, sie muss nicht dick werden. Hinweis: Lass dich von der Packungsanleitung nicht irritieren: Du benötigst für die Torte nur 150 ml Wasser, nicht 500 ml wie für ein Dessert. Im Anschluss lässt du die Flüssigkeit 5 Min. im Topf abkühlen.
Den Philadelphia mit der Vanille cremig schlagen. Anschließend 300 g Frischkäse in einer Rührschüssel mit 3 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb und 90 g Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Rühre 3-4 EL davon unter die lauwarme Götterspeise und anschließend die Gelatine-/Götterspeise-Mischung rasch mit dem Schneebesen in die Frischkäsecreme. So lange rühren bis die Masse glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Nun schlägst du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 400 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker steif. Zum Schluss hebst du die geschlagene Sahne unter die Frischkäsecreme. Die Frischkäsecreme verteilst du nun auf dem Keksboden. Streiche die Oberfläche schön glatt.
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Kühlzeit und Finish
Die Philadelphia-Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest. So wird sie richtig schön schnittfest. Ich bereite die Torte oft schon am Vortag zu. Über Nacht im Kühlschrank wird sie besonders schnittfest. Das ist ideal, wenn du Gäste erwartest oder du dir am nächsten Tag einfach weniger Stress machen willst. Du musst absolut kein Profi im Backen sein, um diesen No-bake-Kuchen zuzubereiten. Mein Rezept ist wirklich einfach und gelingt auch Anfängern.
Mit einem Tafelmesser fährst du am Springformrand entlang und löst so die Torte vom Rand. Das Backpapier mit einem langen Tortenheber vom Boden lösen und entfernen. Vor dem Servieren garnierst du die Philadelphia Torte nach Belieben mit frischer Minze, fein geschnittenen Zitronenscheiben und / oder Zitronenabrieb. Dekorier deine Philadelphia-Torte mit extra Kekskrümeln, Minzblättchen oder frischen Zitronenscheiben. Schön sind auch kleine Waffelstücke oder ein Götterspeise-Spiegel in deiner Lieblingsfarbe: rot mit Himbeere, sonnengelb mit Zitrone oder grün wie in meiner Philadelphia-Torte mit Waldmeister.
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Lagerung und Variationen
So gut wie sie schmeckt, bleibt von der Philadelphia-Torte meist nicht viel übrig. Aber falls doch: Im Kühlschrank hält sie sich problemlos zwei Tage. Am besten lagerst du sie unter einer Tortenhaube. Einzelne Stücke kannst du sogar einfrieren. Gut verpackt in einer Dose oder mit Frischhaltefolie klappt das prima.
Für den Boden deiner Philadelphia-Torte kannst du ganz unterschiedliche Kekse verwenden. Ich nehme klassisch Butterkekse. Aber auch Löffelbiskuits, Haferkekse, Zwieback oder Amarettini funktionieren super. In den USA wird der Keksboden für den Philadelphia No-Bake Cheesecake ganz klassisch mit Graham Cracker zubereitet, die es bei uns aber leider nur schwer zu kaufen gibt. Trotz der sommerlichen zitronigen Frische ist die feine Philadelphia-Torte für mich ein echter Ganzjahresklassiker. Sie krönt jedes Party- oder Dessertbuffet. Eine weitere beliebte No-Bake Variante mit Keksboden ist mein Erdbeerkuchen ohne Backen.
Weitere Rezeptvarianten (Kurzüberblick)
- Mit 30 g gemahlenen Mandeln im Keksboden für mehr Aroma
- Kokosraspel untermischen, wie bei meiner No Bake Raffaello Torte
- Götterspeise in anderen Farben: Himbeere (rot), Zitrone (gelb) oder Waldmeister (grün)
- Mit frischen Früchten belegen oder kleine Waffelstücke als Crunch
Alternativer Ablauf für Blechkuchen mit Philadelphia-Creme (Backvariante)
Für jene, die lieber einen gebackenen Blechkuchen mit Philadelphia-Creme möchten: Masse auf ein tiefes bebuttertes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 170-180 °C backen. Nach dem Abkühlen den Kuchen halbieren, mit einer Crème aus Philadelphia, Créme fraîche, Staubzucker sowie Rum bestreichen und mit Früchten der Saison belegen. Diese Variante ist ideal für ein großes Kuchenblech und lässt sich gut kombinieren mit Schokoladenkakao- oder Nussböden.
Gelingtipps zusammengefasst
- Verwende gekühlte Sahne und Sahnesteif, damit die Creme bei warmen Temperaturen stabil bleibt.
- Bereite die Götterspeise nur mit 150 ml Wasser zu und lasse sie lauwarm abkühlen, bevor du sie in die Creme rührst.
- Drücke den Keksboden gleichmäßig und fest, damit die Torte später schnittfest ist.
- Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kühlen.
- Mit einem Messer am Springformrand entlangfahren, um die Torte sauber zu lösen.
Die Philadelphia-Torte ist einfach perfekt für heiße Tage, schnell gemacht, gut vorbereitet und immer ein Highlight auf dem Kuchenbuffet. Zum Geburtstag meines Sohnes im Juni ist die Philadelphia-Torte ein Muss. Und ehrlich: Ich wünsche sie mir auch jedes Jahr zum eigenen Geburtstag im Juli.
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