Rezept für No Bake Erdbeer Käsekuchen
Endlich ist Mai - die Erdbeerzeit ist da! Die süßen Früchte liegen in den Supermarkt-Regalen und fordern mit süßem Duft, genascht zu werden. Und wie könnte man die kleinen roten Früchte besser genießen als mit einem cremigen Erdbeer-Cheesecake ohne Backen? Der gelingt dir sicher und wird richtig lecker.
Übersicht: Aufbau des Kuchens
Unser Erdbeer-Cheesecake ohne Backen besteht aus drei Schichten, die zusammen ein köstliches Gesamtkunstwerk ergeben: einem Boden aus zerbröselten Butterkeksen, einer reichhaltigen Creme aus Frischkäse und Mascarpone und einer fruchtigen, roten Erdbeerschicht.
Zutaten (für Springform Ø 22-26 cm)
Die folgenden Zutaten stammen aus verschiedenen Varianten im Material und lassen sich je nach Wunsch kombinieren oder anpassen.
| Für den Keksboden | Für die Creme | Für das Topping |
|---|---|---|
| 200 g Butterkekse (oder 150 g Vollkornkekse) | 200-600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, je nach Rezept) | 400 g frische Erdbeeren |
| 125 g Butter (oder 70-100 g je Rezept) | 250-300 g Mascarpone | 1 Pck. roter Tortenguss (für 250 ml Flüssigkeit) oder selbstgemachter Guss |
| Optional: 40 g Zartbitter-Schokolade (für Variationen) | 150 g Naturjoghurt oder 200 g Schmand | 250 ml Wasser (für Tortenguss) oder 250 ml selbstgemachter Fruchtsaft |
| 120 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Zitronenabrieb (oder Vanillemark) |
Benötigtes Werkzeug
- Springform (Ø 22-26 cm)
- Mixer oder Gefrierbeutel + Nudelholz
- Topf, Rührschüssel, Schneebesen
- Glas oder Burgerpresse zum Andrücken des Bodens
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Butterkekse mit einem Standmixer oder Multizerkleinerer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Butterkeks-Mischung in eine Springform (Ø 22 cm) geben und mit dem Boden eines Glases oder einem Esslöffel platt drücken.
Alternativ: Kekse sehr fein zerkleinern und mit geschmolzener Butter mischen. Die Bröselmasse in die Form geben und fest andrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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2. Creme zubereiten
Für die Creme Frischkäse, Mascarpone, Naturjoghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen kurz miteinander vermischen (Achtung: Die Creme nicht zu stark verrühren, sonst wird sie zu flüssig). Die Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Eine andere Variante: Frischkäse mit Schmand verrühren. Zucker, Zitronenabrieb und -saft sowie Vanille-Essenz zufügen. Alles mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
3. Erdbeeren vorbereiten
Putze die Erdbeeren, schneide sie in dünne Scheiben und lege sie von außen in Kreisen auf die Creme. Entferne das Grün der Erdbeeren und halbiere sie für die Randdekoration.
Für eine fruchtigere Schicht kannst du Erdbeeren für die Creme pürieren und durch ein Passiersieb streichen, damit Kerne nicht stören.
4. Tortenguss anrühren
Den roten Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser zubereiten und direkt über den Erdbeeren verteilen. Den Guss fest werden lassen, dann den Kuchen aus der Springform lösen und bis zum Servieren kaltstellen.
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Oder: Roten Tortenguss kannst du auch selbst herstellen. Bringe dafür 250 ml rote Flüssigkeit, zum Beispiel Johannisbeersaft oder Früchtetee mit 40 g Zucker zum Köcheln. Rühre 3 EL Speisestärke mit 4-5 EL Wasser glatt und gib diese zur heißen Flüssigkeit. Koche alles noch mal auf, bis sie andickt.
Tipps für Gelatine und Festigkeit
Wenn du Gelatine verwendest, weiche Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Tropfnass in einen kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und vom Herd nehmen. Dann zuerst ein paar Esslöffel der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und gut verrühren. Danach die Gelatine-Mischung zurück zur übrigen Creme geben und sofort unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Mache eine Gelierprobe: Fülle dazu einen Esslöffel der Masse in ein kleines Schälchen und stelle es in den Kühlschrank; sie sollte in wenigen Minuten fest werden. Sollte sie nicht festwerden, koche die Masse nochmal auf.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Schokoboden: Vollkornkekse mit Zartbitter-Schokolade mischen oder 40 g gehackte Schokolade in die Butter geben.
- Fruchtvarianten: Wer keine Erdbeeren hat, kann den Cheesecake auch wunderbar mit Himbeeren zubereiten.
- Vollkornkekse können gegen Butterkekse oder Shortbread Cookies ausgetauscht werden. Oder probiere Puffreis-Riegel für den Boden - mal was ganz Verrücktes.
- Vegane Variante: Boden aus Nüssen und Datteln; Creme auf Cashewkern-Basis mit Kokosmilch und Kokosöl; gefriergetrocknete Erdbeeren für die Note.
Kühlzeit und Serviertipps
Mindestens 2-4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. So ein No-Bake Käsekuchen lässt sich super ein paar Tage vorher vorbereiten und auch immer mal wieder geschmacklich anpassen.
Um den Kuchen sauber aus der Springform zu lösen, kurz vor dem Servieren mit einem Messer am Rand des Kuchens zwischen Kuchen und Form entlang fahren. Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
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Dekoration
Setze den Kuchen auf eine Tortenplatte und entferne den Tortenring. Streiche die Ränder nach Belieben glatt und gib etwas Erdbeersoße auf die Oberfläche des Kuchens. Dekoriere mit halbierten oder ganzen Erdbeeren und, wenn du magst, mit gehobelten Mandeln, essbaren Blüten oder Sahnetupfen.
Sahne mit Vanillezucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Halbiere Erdbeeren und dekoriere die Tupfen damit.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Die Creme nicht zu stark verrühren, sonst wird sie zu flüssig.
- Die Cheesecake-Schicht zunächst gut abkühlen lassen, bevor du die Erdbeeren und den Guss aufbringst; ansonsten vermischen sich die Schichten und können matschig werden.
- Bei Gelatine die Temperatur kontrollieren: nicht kochen, sonst verliert sie Gelierkraft.
- Die gefüllte Form mehrere Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche aufdotzen lassen, damit Luftblasen entweichen.
Variantenrezepte kurz
- American Cheesecake ohne Backen: größere Menge Frischkäse/Schmand, Gelatine, Zitronensaft und Vanille - mit Fruchtspiegel.
- Limetten-No-Bake: Limettenzesten und Limettensaft in der Creme, marinierte Limetten-Erdbeeren als Topping.
- Veganer Erdbeer-Cheesecake: Cashew-Creme und Dattel-Nuss-Boden, Kühlung statt Gelatine (oder Agar-Agar).
Der Erdbeer-Cheesecake ohne Backen sieht aus wie vom Profi gezaubert, ist aber in nur wenigen Schritten ganz einfach gezaubert. Also erfreue deine nächste Kuchentafel im Grünen mit diesem wunderschönen Kuchen!
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