Unterschied Monte Pudding und Joghurt: Inhaltsstoffe und Herstellung
Ob Monte nun Pudding oder Joghurt ist, beschäftigt seit Jahren die Community: In verschiedenen Foren wurde darüber abgestimmt, ob es sich bei Monte um Joghurt oder Pudding handelt. Die Mehrheit (in einem Fall 80 %, in einem weiteren Fall 86 %) war für Pudding! Diese Frage haben sich scheinbar schon einige Menschen gestellt. Es ist kein Quark, kein Joghurt, kein Pudding ... hab gerade mal gegoogelt. Interessant ist, dass die Unsicherheit über die genaue Einordnung auch von der Rezeptur herrührt - denn auch die klassische weiße Creme von Monte besteht aus Milch & Sahne und dazu kommt meist eine Haselnusscreme oder Schokolade.
Herstellung von Joghurt
Milch wird mit Milchsäurebakterien vermischt und warm gehalten (am besten bei 41-43°C, keinesfalls höher als 45 erhitzen, sonst sterben die armen Bakterien). Die Milchsäurebakterien brauchen die Glucose (eine Zuckerart) auf, stellen dann auf Lactoseverwertung um. Die energiereiche Lactose (Milchzucker) wird dabei in energieärmere Milchsäure umgewandelt. Diese senkt den pH-Wert des Mediums auf respektive unter einen bestimmten Wert, bei dem das Casein (Milcheiweiß) seine komplexe, räumliche, molekulare Struktur verändert. Da sich die Ladungen an den freien Elektronengruppen der Atome ändern, kann sich die große Molekülstruktur außerhalb eines definierten pH-Wertes nicht mehr halten.
Die Herstellung von Joghurt beruht demnach auf einem natürlichen, biochemischen Prozess, der die Milch durch Gärung eindickt und ihr den typischen säuerlichen Geschmack verleiht.
Herstellung von Pudding
Milch wird mit Verdickungsmitteln wie Stärke und/oder Eiern sowie Aromalieferanten (Sirup etc) aufgekocht. Dabei quillt die Stärke auf und verfestigt sich, das Eiweiß der Eier koaguliert und verfestigt sich ebenfalls.
Beim Pudding ist also der entscheidende Punkt die Verwendung von Stärke oder Ei zur Bindung und Verdickung bei erhitzter Milch. Im Gegensatz zu Joghurt findet hier kein Fermentationsprozess durch Milchsäurebakterien statt.
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Monte Milchcreme: Inhaltsstoffe und Besonderheiten
Das Monte Milchcreme-Dessert ist eine weiße Creme mit einer Haselnusscreme. Da steht Milch & Sahne - das kann durchaus Quark, Joghurt oder auch Pudding sein. Oder eine Mischung aus allem.
Milch und Sahne sind die Basis, aufgeschlagen zu einer Dessertcreme und kombiniert mit Haselnuss- und Schokoladenaroma. Als Verdickungsmittel kommen verschiedene Zusätze zum Einsatz:
- Stärke
- Johannisbrotkernmehl
- Guarkernmehl
- teilweise auch Eiklar oder Emulgatoren
Die perfekte Kombination aus frischer Milch, leckerer Schokolade und kräftigen Haselnüssen sorgt für unverwechselbaren Genuss.
Zusatzstoffe und ihre Wirkung
| Stoff | Wirkung | Mögliche Nebenwirkungen |
|---|---|---|
| Johannisbrotkernmehl | Binden von großen Wassermengen, gelierende Wirkung, Ballaststoff | Abführend in hohen Mengen |
| Guarkernmehl | Starke Verdickung, Bildung von Gelen, Ballaststoff | Magen-Darm-Probleme, Allergien |
| Carrageen | Herstellung stabiler Gele oder zäher Flüssigkeiten | Bei kleinen Molekülen magenreizend, abführend |
| Calciumcitrate | Säuerungsmittel | Bei häufiger Aufnahme Zahnschäden möglich |
Monte und Joghurt: Inhaltsstoffe im direkten Vergleich
- Joghurt entsteht fast ausschließlich aus Milch und Milchsäurebakterien, manchmal kommt etwas Sahne oder Trockenmilch dazu.
- Pudding basiert auf Milch, wird jedoch durch Zugabe von Stärke oder Ei und Zucker, ggf. Aromastoffen, gebunden und angedickt.
- Monte kombiniert Milch, Sahne, Zucker, Verdickungsmittel sowie Aromen, Schokoladen- und Haselnussbestandteile und verwendet keine Milchsäurebakterien für die Textur.
Gluten, Laktose, tierische Bestandteile & Ernährungsaspekte
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
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Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
Monte Produktvarianten im Lauf der Zeit
- Seit 1996: Geburtsstunde von Monte - Entwicklung eines zweischichtigen Milchcreme-Desserts
- Seitdem permanent neue Varianten: White/Milchcreme, Grieß, Drink, Mega Monte, Fan-Editionen, Monte Snack
- Reduktion von Zucker, Verpackungsüberarbeitungen und Initiativen wie Verzicht auf Plastik-Einwegdeckel zur Müllvermeidung seit 2021
Fazit: Wie ordnet sich Monte ein?
Monte ist kein reiner Pudding und auch kein Joghurt nach herkömmlicher Definition. Die Textur und Zusammensetzung ähneln eher einem Dessert auf Milchbasis mit verschiedenen Verdickungsmitteln. Die meisten Verbraucher halten Monte anhand Geschmack, Textur und Zutaten für einen Pudding - aber die Zusammensetzung enthält auch Elemente aus anderen Milchcremes. Wenn du es 100 %ig sicher wissen willst, könntest du ja bei Zott nachfragen. Tja und die werden ihr Rezept bestimmt verraten, damit jeder es nachbastelt.
Relevant sind immer nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
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