Rezept: Mini Franzbrötchen Kekse

Franzbrötchen Kekse sind genau das Richtige, wenn es in der Adventszeit schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommen darf. Die typischen Aromen aus Butter, Zucker und Zimt erinnern sofort an frisch gebackene Franzbrötchen, während die Form bewusst an das Hamburger Original angelehnt ist. Schwups, so schnell sind sie weggenascht und dabei einfach nur lecker!

Zutaten (für eine einfache Variante mit Hefeteig / Mini-Franzbrötchen-Ansatz)

500 g Weizenmehl
60 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Packung Trockenhefe
5 g Salz
200 ml Milch
65 g Butter (für Milch-Buttermischung)
120 g Butter (für die Füllung)
100 g brauner Zucker
2 TL Zimt
1 Prise Kardamom, gemahlen

Zusätzliches Equipment

Backofen
Kochlöffel
Topf
Backpapier

Vorbereitung

Backofen (E-Herd: 35°C/ Umluft: 25°C) vorheizen. Milch erwärmen und 65 g Butter darin schmelzen.

Teig herstellen

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Trockenhefe und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Milch-Buttermischung hinzufügen und verkneten. Anschließend Teig für 30 Minuten im warmen Ofen gehen lassen.

Füllung vorbereiten

In der Zwischenzeit Zimt, braunen Zucker und Kardamom mischen. Butter in einem Topf schmelzen.

Teig weiterverarbeiten

Teig aus dem Ofen holen, gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen mit Buttermischung bestreichen und mit Zimt & Zucker bestreuen. Backofen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 160°C) erneut aufheizen.

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Aufrollen und Formen

Anschließend Masse aufrollen und in Trapeze schneiden. Trapeze mit einem Löffel in der Mitte eindrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Franzbrötchen mit Butter, Zimt und Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und am besten noch warm verzehren.

geformte trapezförmige Franzbrötchen Kekse auf Backblech

Hinweise zur Formgebung

Die aufgerollte Teigrolle wird schräg in trapezförmige Stücke geschnitten. Durch den schrägen Schnitt, das Plattdrücken und das Aufgehen im Ofen entwickelt jedes Stück seine eigene Form. Jetzt kommt das Wichtigste: wie auch die Großen, werden die kleinen Franzbrötchen plattgedrückt. Das ist wichtig für die anschließende Form und es klappt am besten mit den Händen. Das ist ganz normal und gewollt.

Schnelle Alternative: Fertiger Plunderteig

Fertiger Plunderteig macht diese Franzbrötchen-Kekse besonders unkompliziert. Er sorgt für eine buttrige, blättrige Struktur und spart Zeit, ohne beim Geschmack Kompromisse einzugehen. Rollt den Plunderteig aus. Verrührt die weiche Butter mit Zucker und Zimt und bestreicht den Teig damit gleichmäßig. Rollt ihn anschließend von der langen Seite her auf und zieht die Rolle jetzt etwas in die Länge, damit sich der Durchmesser verringert.

Legt diese für 10 Minuten in den Froster. Habt ihr dort wenig Platz, schneidet die Rolle in 3 Teile. Schneidet die Rollen, wie ihr auf den Bildern gut sehen könnt, in trapezförmige Stücke. Oben sollten sie ca. 1 cm - unten etwa 3 cm breit sein. Sind die Stücke etwas weich geworden drückt ihr einen Schaschlikspieß mittig bis ganz nach unten.

Backen

Heizt nun den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze auf. Franzbrötchen-Kekse: Mit Abstand auf das Backpapier legen. Mit dem Kochlöffelstiel in der Mitte eindrücken. Jetzt nochmal mit Ei-Milch-Mischung bepinseln und mit Zimt-Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C O/U für ca. 12-15 Minuten backen.

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Varianten und Tipps

Vorteig herstellen: Als erstes die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In das Mehl eine Mulde machen und den Zucker und die Hefemilch eingießen und 10 Minuten gehen lassen.
Fertigstellung: Die Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit viel Abstand legen, mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte eindrücken und mit Ei-Milch-Mischung bepinseln. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Füllungsvarianten: Kardamom im Teig verleiht den typisch norddeutschen Geschmack, der an das Erlebnis in Hamburg erinnert. Für eine vegane oder gesundheitsbewusste Variante nach Adventsrezepten: Dinkelmehl, Mandeln, Ahornsirup und pflanzliche Butter-Alternativen verwenden.
Aufbewahrung: Ich backe immer gleich die doppelte Menge und friere den größten Teil davon ein. Dazu lasse ich sie komplett auskühlen und verpacke sie in Gefrierbeutel oder in eine Gefrierbox. Hefegebäck lässt sich wunderbar schnell aufbacken und schwuppdiwupp hast du frische Franzbrötchen zum Sonntagsfrühstück.
Serviervorschlag: Am besten schmecken sie frisch, am 1. maximal 2. Tag. Ideal zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Demonstration: Mini Franzbrötchen Kekse formen und backen

Rezeptvariation: Mini-Franzbrötchen als Mürbeteig-Kekse (vegan möglich)

Ein knuspriger Mürbeteig mit einer Mandel-Zimt-Füllung: Diese Kekse haben definitiv Suchtpotential. Die Grundlage dieser Zimtschneckenplätzchen ist ein klassischer Mürbeteig, der jedoch komplett vegan und auch etwas gesünder sein kann. So verwenden wir hier Dinkelmehl statt Weizenmehl, Kokosblütenzucker statt Haushaltszucker, Haferdrink statt Ei und eine pflanzliche Butter-Alternative. Auf den ausgerollten Teig wird dann eine herrliche Schicht aus Mandelmus, Ahornsirup und Zimt gegeben. Sie sehen aus wie Original Franzbrötchen, werden aber ganz anders hergestellt - sie sind ruckzuck vorbereitet, gebacken - und garantiert noch viel schneller vernascht!

Mini-Aufwand, großer Geschmack

Die Franzbrötchen brauchen etwas Zeit in der Herstellung, denn der Teig soll schön fluffig und weich sein. Deshalb stelle ich als erstes oft einen Vorteig her. Darin kann die Hefe sich gut verteilen und das hilft dem Teig bei der Entwicklung. Es gibt nichts Vergleichbares mit der herrlich intensiven Zimtnote, das so soft ist. Gerade weil ich meine Franzbrötchen kleiner backe als das Original, isst man doch gerne gleich zwei oder drei Stück auf einmal, oder? Ideal für eine richtig kleine Auszeit. Reinbeißen und die Augen schließen. Dann kannst Du die Möwen an der Waterkant hören und wie die Verkäufer auf dem Fischmarkt ihre Waren anpreisen.

Kurze Nährwert-Angabe (Orientierung)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
1 Mini (Beispiel)	ca. 144 kcal	21,6 g	2,8 g	5,2 g

Viel Spaß beim Backen - nimm dir noch eins…

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tags: #Rezept #Mini #Franzbrötchen #Kekse