Matcha Ganache Tarte Rezept

Die Matcha Ganache Tarte verbindet einen knusprigen Boden mit einer sahnigen Schokoladen-Matcha-Füllung und fruchtigen Himbeer-Akzenten. Der Matcha bringt eine sanft-herbe Note, die weiße Schokolade sorgt für cremige Süße, und frische Himbeeren oder Karamell geben Frische und Textur.

Zutaten

Für den klassischen Mürbeteigboden (Tarteform Ø 28 cm):

  • 260 g Mehl
  • 70 g Puderzucker
  • 125 g Butter
  • 1 EL Limoncello (20 g)
  • Schale einer Zitrone

Für die Matcha-Schokoladen-Füllung:

  • 200 g weiße Schokolade
  • 100 g Sahne
  • 2 TL Matchapulver (4 g)
  • 50 g Pistazienmus (optional)
  • 1 Prise Vanille und ggf. 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Für die Himbeer-Schicht:

  • 400 g Himbeeren (TK oder frisch)
  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Gelierzucker (2:1)
  • 5 g Speisestärke
  • 10 g Zucker
  • 1 Ei

Alternativ: Keksboden-Variante (Springform Ø 18-20 cm)

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  • 100 g Butterkekse
  • 50-100 g Butter (geschmolzen)
  • 250 g weiße Kuvertüre und 250 g Sahne für Ganache
  • Matcha-Konzentrat (z. B. 7 g Matcha mit heißem Wasser angerührt)

Vorbereitung und Backen des Bodens

  1. Mehl, Zucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und vermengen. Dann die Butter in kleinen Stücken und den Limoncello dazugeben. Alles zu einem glatten Teig vermengen.
  2. Mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und platt drücken und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten.
  4. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. Ø 35 cm) in eine ausgefettete Tarteform (Ø 28 cm) legen und am Rand entlang gut andrücken.
  5. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, darauf Backpapier ausgelegt und mit Hülsenfrüchten belegt rund 10 Minuten im Ofen blindbacken. Erbsen und Backpapier vom gebackenen Mürbeteig entfernen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
gebackener Tarteboden in Form

Matcha-Schokoladen-Ganache: Zubereitung

  1. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und schmelzen.
  2. Die Sahne in einen kleinen Topf geben, mit dem Matcha und der Vanille verrühren und einmal aufkochen lassen.
  3. Zusammen mit dem Pistazienmus (falls verwendet) zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren.
  4. Die Matchafüllung auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen.

Hinweis aus Varianten: 250 g Zartbitterschokolade mit 400 ml Kokosmilch erhitzen, Agavensirup, Vanillepaste und evtl. veganes Geliermittel einrühren, ergibt eine feste Ganache-Alternative auf Kokosbasis.

schüssel mit weißer Schokolade und Matcha

Himbeerfüllung und Aufbau

  1. 400 g Himbeeren mit dem Gelierzucker aufkochen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen - das ergibt etwa 380 g Himbeerpüree.
  2. Das Himbeerpüree mit der Stärke vermischen und einmal aufkochen lassen.
  3. Zwischenzeitlich das Ei mit dem Zucker hellgelb und schaumig aufschlagen. Die Mascarpone dazugeben und gut verrühren. Dann das Himbeerpüree unterrühren.
  4. Die Himbeerfüllung auf der Matchafüllung verteilen und glatt streichen. Die Tarte mindestens 2 Stunden kühlen, gerne auch über Nacht.

Alternativ lässt sich auch eine Schoko-Matcha-Creme direkt in den gebackenen Mürbeteig einfüllen und mit frischen Himbeeren belegen: Schokoladen-Matcha-Creme einfüllen, Himbeeren auf der flüssigen Schokolade verteilen und einsinken lassen.

Himbeeren auf grüner Matcha-Creme

Varianten: Keksboden und vegane Version

Für eine Keksboden-Variante den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. 100 g Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern und mit 50 g geschmolzener Butter mischen. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und fest andrücken, dann in den Kühlschrank stellen.

Für eine vegane oder exotische Variante: Haferflocken, Dattelpaste, Kokosmilch, Kakaopulver und Haferdrink in einer Küchenmaschine mixen, in die Form drücken. Für die Ganache Kokosmilch mit Zartbitterschokolade erhitzen, Agavensirup, Vanillepaste und veganes Geliermittel einrühren, abkühlen und in den Kühlschrank stellen.

vegane Tarte auf Haferboden

Dekoration und Garnitur

  • Geröstete Pistazien grob hacken und über die Tarte streuen.
  • Frische oder gefrorene Himbeeren als Farbtupfer verwenden.
  • Mascarpone-Tupfer, Sesamkaramell-Stücke oder Sternanis und Blüten für eine festliche Optik.
dekorierte Matcha Ganache Tarte mit Pistazien

Tipps und Hinweise

  • Matcha ist eine hochwertige Form des Grüntees; für rund 30 g edelsten Matcha mahlen Granitmühlen etwa eine Stunde. Tipp: Matcha durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden.
  • Die Tarte lässt sich gut vorbereiten und passt deshalb ideal auf Festtags- oder Ostertafeln.
  • Für ein intensives Matcha-Aroma ein Matcha-Konzentrat aus Matcha und heißem Wasser anrühren und nach Bedarf verwenden.
  • Beim Erhitzen von Schokolade und Sahne stets rühren, damit nichts anbrennt.

Zeitaufwand und Portion

Vorbereitungszeit: ca. 20-45 Minuten (je nach Variante), Back- und Kühlzeit insgesamt mehrere Stunden. Ergibt etwa 12 Stücke (bei Ø 28 cm Tarte).

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Demonstration: Matcha Ganache Schritt für Schritt

Kurze Zutaten- und Arbeitsschritte-Tabelle (Kernschritte)

Schritt Kurzbeschreibung
Teig zubereiten Mehl, Zucker, Butter, Limoncello und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten, kühlen
Boden blindbacken Teig in Form, einstechen, Backpapier und Hülsenfrüchte, 10-12 Min. backen
Matcha-Ganache Weiße Schokolade schmelzen, Sahne mit Matcha erhitzen, vermengen und auf Boden streichen
Himbeerschicht Himbeeren mit Gelierzucker einkochen, passieren, mit Mascarpone mischen und auftragen
Kühlen & Dekorieren Mind. 2-4 Stunden kühlen, mit Pistazien, Himbeeren oder Karamell garnieren

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