Marzipan Baumstamm Rezept selber machen — ausführliche Anleitung

Ich verspreche dir, dieses Rezept wird dein Herz erobern. Heute entführe ich dich in die Magie der Marzipan-Nougat-Pralinen. Willkommen in der süßen Welt der selbstgemachten Leckereien, wo jeder Bissen eine kleine Liebeserklärung ist!

Was du über dieses Rezept wissen solltest

Zartes Marzipan umhüllt eine Füllung aus cremigem, veganem Nougat - pures Glück auf der Zunge! Die Zubereitung ist dabei so simpel wie das Ergebnis verführerisch. Was diese Pralinen so besonders macht? Ich sag immer die guten Zutaten machen das Rezept und genauso ist es hier. Die feine Auswahl an hochwertigem Marzipan, schmelzendem Nougat und gerösteten Pistazien sind einfach ein Traum!

Marzipan Baumstamm aufgeschnitten mit Pistazien

Zutaten (Gesamtangaben aus den Vorlagen)

300 g Nougat
170 g Kuvertüre (Vollmilch- oder Zartbitter)
200 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
50 g Pistazien, gemahlen
Kuvertüre (Vollmilch- oder Zartbitter) zum Bestreichen
Läuterzucker (1:1 Wasser & Zucker, aufkochen, abkühlen)

Weitere Angaben aus Varianten (für 1 Stamm, ca. 200 g)

50 g Nougat (dunkel)
100 g Marzipan

Ausrüstung

Wasserbad
Backpapier oder Backtrennfolie
Rundtülle 15 mm und Dressiersack (optional)
Arbeitsfläche, Messer, Puderzuckerstreuer
Verschließbare Dose zur Aufbewahrung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen und Nougat hinzugeben, auflösen, verrühren und auf Backpapier ausstreichen und erstarren lassen (12 Stunden).
Die erstarrte Nougatmasse zu Stangen formen, Durchmesser ca. 1,5 cm.
Rohmarzipan mit den gemahlenen Pistazien verkneten und auf einer, mit Puderzucker bestreuten, Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestreuen und das Marzipan darauf 15x15 cm ausrollen.
Das Nougat in 1 cm hohe Scheiben schneiden und auf die Hälfte des Marzipans legen. Das Nougat in 1cm hohe Scheiben schneiden und auf die Hälfte des Marzipans legen.
Mit einem Messer den Rand des Marzipans gerade abschneiden und mit dem Zuckersirup bestreichen. Die Gianduja-Stangen auf den Marzipan legen und einrollen. Der Zuckersirup dient dazu als «Leim».
Nach einer Umdrehung das Ende mit einem Messer abschneiden. Die Schnittstelle etwas zusammendrücken.
Die Marzipan-Stangen mit dunkler, temperierter Kuvertüre bestreichen. Wenn die Kuvertüre angezogen ist, ist sie aber noch nicht komplett erstarrt, dann mit einem Messer Scheiben von 15 mm schneiden.
Wer schöne Pralinen will, muss bei jedem Schnitt das Messer waschen und gut abtrocknen!

Prozess: Marzipan ausrollen und Nougatstange einrollen

Alternative Methode mit Gianduja-Dressage

Die Gianduja-Grundmasse gut verrühren, dann die aufgelöste dunkle Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen. Wenn die Masse beginnt fest zu werden und eine dressierfähige Konsistenz annimmt, in einen Dressiersack mit runder 15 mm Tülle abfüllen. Auf eine Backtrennfolie Stangen von etwa 20 cm Länge aufdressieren. Den Pistazien-Marzipan mit sehr wenig Puderzucker 4 mm auswallen.

Tipps zur Marzipanherstellung (Low Carb / Eigenes Marzipan)

Mandeln (blanchiert) mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen lassen. Nachdem die Mandeln sich gut mit heißem Wasser vollgesogen haben, diese aus der Schale pulen.
Die Mandeln gut trocknen lassen. Wenn die Mandeln gut getrocknet sind, diese in einen Multizerkleinerer, oder Mixer, oder Thermomix geben und fein mahlen.
Jetzt das pulverisierte Erythrit oder Xylit/Erythrit-Mischung zusammen mit dem Stevia dazugeben und wieder gut mixen bis eine zähe Masse entsteht. Jetzt nur noch das Bittermandelöl und Rosenwasser dazugeben. Nochmal kurz durchmixen und man erhält die Marzipan-Rohmasse.
Das Marzipan lässt sich auch gut färben. Am besten bewahrt ihr das Marzipan in einer luftdichten Dose auf, damit es nicht austrocknet.

Aufbewahrung und Service

Aufbewahren könnt ihr das Marzipan in einer verschließbaren Dose. An der Luft trocknet es leider sehr schnell aus, wie normales Marzipan auch.

Varianten & Hinweise

Bei den Dominosteinen habe ich selbst gemachtes Low Carb Marzipan verwendet. Schwer ist das nicht herzustellen und schmeckt sehr lecker.
Wo man ein bisschen aufpassen muss ist das Rosenwasser. Bei meinem Rezept habe ich 30 ml Rosenwasser verwendet und das war mir persönlich etwas zu viel. Beim nächsten Mal würde ich nur so ca.
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

Demonstration: Marzipan-Nougat Baumstamm rollen und schneiden

Bewertungen und Mengenangaben

Mit viel Nougat, glutenfrei, ergibt ca. 25 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 2,7 von 5 Sternen (3 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Rezeptautor:in.

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Zusätzliche Anmerkungen

Die guten Zutaten machen das Rezept - lokale Bio-Märkte oder ein gut sortierter Supermarkt bieten eine Fülle von Optionen. Viel Spaß beim Ausprobieren dieses köstlichen Rezepts! Und wenn es geschmeckt hat: Teile gerne deine Erfahrungen und hinterlasse ein wenig Liebe in Form von einem Kommentar.

Komponente	Menge (Beispiel)
Nougat (gesamt)	300 g (oder 50 g pro Stamm bei kleiner Variante)
Kuvertüre	170 g + zum Bestreichen
Marzipan-Rohmasse	200 g (oder 100 g pro Stamm)
Puderzucker	50 g
Pistazien, gemahlen	50 g