Mangopüree ohne Zucker selber machen: Rezepte und Verwendung
Süßes muss jedoch nicht immer gleich mit Zucker versetzt sein. Dieser Artikel zeigt dir vielfältige, praxiserprobte Ideen rund um Mangopüree ohne Zucker - von einfachem Mangopüree über Eis und Lassi bis zu Fruchtgummis und tortenfähigen Softeis-Cremes. Die natürlichen Süßen der Mango machen viele Rezepte überflüssig komplexer Zuckerzugaben.
Warum Mango ohne Zucker verwenden?
Mangos sind subtropische Steinfrüchte, die vor allem in Südamerika, Asien und Afrika wachsen. Mangos enthalten viel Vitamin A und haben einen hohen Folsäure-Gehalt. Mangos bestehen bis zu 80 % aus Wasser und versorgen den Körper zusätzlich mit Flüssigkeit. Darüber hinaus haben Mangos einen hohen Anteil an den Mineralstoffen Kalium und Magnesium, welche vor allem für die Herzfunktion und die Knochengesundheit unerlässlich sind.
Die enthaltenen Mango-Extrakte werden auch häufig in kosmetischen Produkten verwendet, da sie aufgrund von A-, B- und C-Vitamine eine feuchtigkeitsspendende, glättende und regenerierende Wirkung haben. Das in Mangos enthaltene Vitamin C schützt die Körperzellen außerdem als Antioxidans vor oxidativem Stress. Außerdem stärkt es die Immunabwehr und den Stoffwechsel. Die in den Steinfrüchten enthaltenen Polyphenole und Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und sorgen für eine ausgewogene Darmflora.
Manchmal ist es bei Mangos schwer zu erkennen, ob die Frucht nun reif ist oder nicht. Eine Möglichkeit ist der Riech-Test: Wenn die Mango intensiv duftet, ist sie reif. Eine weitere Möglichkeit ist zu schauen, wie hart oder weich die Schale ist.
Grundrezept: Mangopüree ohne Zucker
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Mangostücke in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Dieses einfache Mangopüree ist die Basis für viele Varianten: Joghurt-Desserts, Eis, Lassis oder Fruchtgummis.
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Tipps zur Zubereitung
- Für cremiges Püree reife Mangos wählen - reife Früchte duften intensiv.
- Gefrorene Mango eignet sich hervorragend, wenn du sofort Eis oder Softeis zubereiten möchtest: Gefrorene Mango direkt in den Mixer geben.
- Wer Reste hat, kann die als kleine Eisdrops einfrieren: Dazu auf Backpapier kleine Teelöffel voll Masse einsetzen oder mit der Spritztülle kleine Drops spritzen und liegend einfrieren.
Mango-Joghurt ohne Zucker (schnelles Dessert oder Frühstück)
Süße Speisen sind genau dein Ding? Süßes muss jedoch nicht immer gleich mit Zucker versetzt sein. Dieser Joghurt kommt ganz ohne Zucker aus und schmeckt trotzdem herrlich süß - das liegt natürlich an der frischen Mango! Durch den gepoppten Quinoa erhält mein zuckerfreier Joghurt den nötigen Crunch. Dieser zuckerfreie Joghurt eignet sich als kalorienarmer Start in den Tag oder als feines, leichtes Dessert - denn das beste kommt ja bekanntlich zum Schluss!
Zutaten und Zubereitung
- Mango schälen. Vorsichtig um den Kern herumschneiden und das Fruchtfleisch ablösen. Für die Deko ein paar Mangostreifen übrig lassen.
- Mangostücke in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
- Pro Portion 3 EL Joghurt in ein Glas geben. Das Mangopüree darauf verteilen. Anschließend den gepoppten Quinoa darüber geben. Zum Schluss das Glas mit dem restlichen Joghurt füllen.
- Mit Kokoschips und den Mangostreifen garnieren.
Ist Joghurt gesund? Joghurt ist das älteste Milchprodukt der Welt. Kalzium, Proteine, Vitamin A und Vitamin B sind nicht nur gut für die Knochen, sie wirken sich auch positiv auf die Zähne bei Kindern aus. Außerdem können sich die im Joghurt enthaltenen Milchsäurebakterien positiv auf deine Gesundheit auswirken.
Zuckerfreier Joghurt: Joghurt aus dem Supermarkt enthält oft viel Zucker und zugesetzte Aromen. Deswegen solltest du darauf achten, Naturjoghurt zu kaufen, denn dieser kommt ohne Zucker und Aromen aus. Ein regelmäßiger Verzehr von Naturjoghurt kann Darmproblemen, wie Verstopfung oder Durchfall vorbeugen.
Cremiges Mango-Eis ohne Zucker (nur 2-3 Zutaten)
Dieses Rezept für Eis ohne Zucker gehört im Sommer zu meinen absoluten Favoriten. Alles, was du brauchst, sind griechischer Joghurt und gefrorene Mango. Warum dieses Eis so cremig wird: Die natürliche Süße der reifen Mango sorgt bereits für einen wunderbar fruchtigen Geschmack. Der griechische Joghurt macht das Eis besonders cremig und liefert gleichzeitig eine angenehme Frische.
Zutaten und Schritte
- Gib den griechischen Joghurt zusammen mit der tiefgekühlten Mango in einen leistungsstarken Mixer.
- Mixe alles etwa 2-3 Minuten, bis eine cremige Eis-Konsistenz entsteht. Stoppe den Mixer währenddessen ein- bis zweimal und rühre die Masse kurz um.
- Serviere das Eis sofort. Dann hat es die perfekte Softeis-Konsistenz.
Du kannst das fertige Eis einfrieren. Vor dem Servieren solltest du es jedoch etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es wieder schön cremig wird. Ja, dieses Rezept kommt komplett ohne zugesetzten Haushaltszucker aus. Die Süße stammt ausschließlich aus der Mango.
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Mango Lassi ohne Zucker
Ein Lassi ist ein traditionelles asiatisches Joghurtgetränk, das sowohl süß als auch salzig zubereitet werden kann. Mango-Lassis sind Klassiker unter den süßen Lassi-Getränken. Das indische Trinkjoghurt "Mango Lassi" kann jetzt auch ohne Zuckerzusatz zubereitet werden.
Zubereitung
- Zuerst die Mango klein in Würfeln schneiden.
- Danach in einem Standmixer alle Zutaten fein pürieren und in ein Glas füllen.
- Zum Schluss die Kokosflocken darüber streuen und kalt servieren.
Der Mango-Lassi kann problemlos am Abend vorher zubereitet und in eine Flasche gefüllt werden. Er kann im Kühlschrank ca. ... (gekühlt aufbewahren).
Fruchtgummis aus Mangopüree (ohne Zucker)
Die Basis ist das Zaubermittel Agar-Agar (ein geschmacksneutrales Geliermittel aus Algen) und reife, süße Mangos. Tipp: Das Produkt wird noch nicht im Topf fest, sondern erst beim Erkalten, deshalb hat man immer das Gefühl es war zu wenig Agar-Agar Pulver drin. Lest euch nochmals genau die Mengenangaben auf der Verpackung durch, die könnten eventuell variieren.
Ihr braucht einen Mixer oder Pürierstab und eine Gussform eurer Wahl. Das Ergebnis soll eine feste aber immer noch cremige Konsistenz im Biss haben. Ist das nicht der Fall, dann habt ihr wahrscheinlich das Agar-Agar nicht richtig dosiert. Falls eure Fruchtgummis nach dem Auskühlen nicht fest geworden sind, dann erhitzt sie nochmals mit etwas mehr Agar-Agar. Das tolle an Agar-Agar ist, dass man es wieder Weichkochen kann und somit nichts für die Tonne ist.
Tortenfähige Softeis-Creme aus Mango (ohne Eiweiß)
Meine Idee aus Softeis eine tortenfähige Masse zu kreieren brauchte zwei Anläufe. Auf meinen Erlebniskochen mit dem Thermomix mache ich mit meinen Gästen immer Softeis aus TK Früchten, Eiweiß und manchmal Zucker. Diese Masse ist super fluffig und bleibt auch in der Konsistenz lange so stehen. Was bindet, hält die Masse zusammen, hat keinen Eigengeschmack und ist noch gesund? Guarkernmehl!
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Auch in der Lebensmittelindustrie wird häufig Guarkernmehl zum Eindicken verwendet, denn in Verbindung mit Wasser geliert es. Es hat wenig Kalorien und braucht nur ganz sparsam verwendet werden. Da Guarkernmehl zum größten Teil aus Ballaststoffen besteht, wirkt sich der Verzehr positiv auf die Verdauung aus. Wer Ballaststoffe in seine Ernährung einbindet, kann auch seinen Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen. Und wer Ballaststoffe isst, ist übrigens länger satt.
Statt dem Eiweiß war mir sofort klar, lieber Aquafaba zu nutzen. Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen oder Linsen. Ich persönlich nehme immer das Kichererbsenwasser. Keine Sorge, es schmeckt nicht danach. Der Effekt des Aufschlagens in einer Küchenmaschine wie dem Thermomix ist unglaublich und lässt sich genauso wie Eiweiß steif schlagen.
Beispiel-Ablauf
- Kichererbsen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Kichererbsenwasser auffangen.
- 200 g gefrorene Mango zerkleinern, 50 ml Wasser und Agar-Agar hinzugeben und aufkochen. Umfüllen und beiseite stellen.
- 300 g gefrorene Mango zerkleinern. Kichererbsenwasser und Guarkernmehl einrühren. Schmetterling einsetzen und cremig rühren.
Varianten und Austausch von Zutaten
- Vegane Variante: Kokosjoghurt statt Kuhmilchjoghurt verwenden - so wird z. B. ein Mango-Lassi vegan.
- Ersatzsüßungen wie Xylit: Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen oder Torten bestens geeignet. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist zahnfreundlich. Bei übermäßigem Verzehr kann es abführend wirken.
- Andere Früchte: Das Eisrezept funktioniert auch mit gefrorenen Erdbeeren, Himbeeren, Ananas oder Pfirsichen.
Praktische Hinweise & Aufbewahrung
Gefrorenes Mango-Eis ist im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Du kannst das fertige Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und aufbewahren. Vor dem Servieren lässt du es 10-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es wieder schön cremig wird. Reste von Mangopüree lassen sich als Eisdrops einfrieren oder in Portionen konservieren.
Rezepte in der Übersicht (Kurztable)
| Rezept | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Mangopüree Basis | Mango | Schnell, vielseitig verwendbar |
| Joghurt mit Mangopüree | Mango, Naturjoghurt, gepoppter Quinoa, Kokoschips | Zuckerfrei, Crunch |
| Mango-Eis | Gefrorene Mango, griechischer Joghurt | Ohne Eismaschine, Softeis-Konsistenz |
| Mango Lassi | Mango, Joghurt/Kokosjoghurt, Wasser/Milch | Auch vegan möglich |
| Mango-Fruchtgummis | Mango, Agar-Agar | Ohne Zucker, gelierend |
| Softeis-Tortencreme | Gefrorene Mango, Guarkernmehl, Aquafaba, Agar-Agar | Tortenfähig, ohne Eiweiß |
Viel Spaß beim Ausprobieren! Mangopüree ohne Zucker bietet dir eine große Bandbreite an gesunden, fruchtigen Zubereitungen - von Frühstück über Dessert bis zu Back- oder Gefrierideen.
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