Lindt Excellence Zartbitter: Herkunft, Inhaltsstoffe und Sorten
Tauchen Sie ein in die Welt von Lindt EXCELLENCE Zartbitter: Von Zutaten und Sorten über Herstellungsphilosophie und Nachhaltigkeitsansätze bis hin zu kritischen Testergebnissen rund um Inhaltsstoffe und Lieferketten. Die folgenden Abschnitte fassen zusammen, was Herstellerangaben, unabhängige Tests und Produktbeschreibungen über die Lindt Zartbitterschokoladen aussagen.
Typische Zutaten und Deklaration
Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanille. ? Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Butterreinfett, Emulgator (Sojalecithin). Auf allen Produkten ist eine Zutatenliste angegeben, die in absteigender Reihenfolge alle eingesetzten Rohstoffe beinhaltet. So kann man sich leicht über alle Zutaten unserer Produkte informieren. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
Während traditionelle Schokoladen Saccharose (Haushaltszucker) verwenden, gibt es Alternativen für Konsumenten, die eine Schokolade ohne Zuckerzusatz bevorzugen. In diesen Fällen kommen oft Zuckeraustauschstoffe wie Maltit zum Einsatz, die den Blutzuckerspiegel anders beeinflussen können. Die Zutatenliste gibt zudem Aufschluss über Emulgatoren (z. B. Sojalecithin). Fast alle unsere Schokoladen werden unter Verwendung des Emulgators Sojalecithin hergestellt. Sojalecithin enthält noch geringe Mengen an Eiweiß und ist daher für Soja-Allergiker leider nicht geeignet.
Tierische Inhaltsstoffe und Vegan-Status
Basierend auf den vom Hersteller deklarierten Zutatenlisten ist keines der drei vorgestellten Produkte als vegan einzustufen. Die „Excellence Chili Bar“ enthält BUTTERREINFETT. Die Variante „Ohne Zuckerzusatz“ enthält VOLLMILCHPULVER. Die „LINDOR Tafel 70%“ enthält BUTTERREINFETT, VOLLMILCHPULVER, MAGERMILCHPULVER und MILCHZUCKER. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
Kakaogehalt und Sortenvielfalt
Was bedeutet der Kakaogehalt bei Zartbitterschokolade? Der Kakaogehalt gibt den prozentualen Anteil der Bestandteile aus der Kakaobohne (Kakaomasse und Kakaobutter) am Gesamtgewicht der Schokolade an. Gemäß der deutschen Kakaoverordnung muss Zartbitterschokolade (auch als Bitterschokolade oder dunkle Schokolade bezeichnet) mindestens 50 % Gesamtkakaotrockenmasse enthalten. So liegt der Kakaoanteil von Bitterschokolade laut Süßwarenverband BDSI bei mindestens 60 Prozent. Ist die Rede von Halb- oder Zartbitter, müssen es mindestens 50 Prozent sein.
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Der Kakaogehalt, die Zusammensetzung der Zutaten und die Textur sind entscheidende Parameter. Ein höherer Kakaogehalt, wie bei Schokolade mit 70 % Kakao, resultiert typischerweise in einem intensiveren, herberen Geschmacksprofil mit geringerer Süße. Die Auswahl von Zartbitterschokolade basiert auf einer Reihe objektiver Kriterien, die das Geschmacksprofil und die Eignung für verschiedene Präferenzen bestimmen.
Das Lindt-Portfolio deckt unterschiedliche Spezifikationen ab: klassische EXCELLENCE-Tafeln (z. B. Lindt EXCELLENCE 70%), Tafeln mit sehr hohem Kakaoanteil (z. B. EXCELLENCE 90% Mild), sowie Varianten mit zusätzlichen Aromen oder Texturen wie Chili, Croquant oder Tafeln mit Füllung (z. B. LINDOR Tafel mit 70 % Kakao und zartschmelzender Füllung). Diese Tafeln reichen von puristischen Varianten bis zu Produkten mit geschmacklichen Ergänzungen.
Beispiele und Zielgruppen
- Warum wir dieses Produkt empfehlen: Diese Tafel ist speziell für eine zuckerreduzierte Ernährung konzipiert. Anstelle von Saccharose wird der Süßstoff Maltit verwendet. Für wen geeignet: Dieses Produkt ist für Personen konzipiert, die bewusst auf zugesetzten Zucker verzichten möchten oder müssen.
- Warum wir dieses Produkt empfehlen: Dieses Produkt kombiniert eine Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von 48 % mit einem ausbalancierten Chili-Extrakt. Für wen geeignet: Konsumenten, die experimentierfreudige Geschmackskombinationen schätzen.
- Warum wir dieses Produkt empfehlen: Die Lindt Lindor Tafel mit 70 % Kakao unterscheidet sich strukturell von massiven Schokoladentafeln. Für wen geeignet: Liebhaber hoher Kakaogehalt plus cremiger Füllung.
Herstellungsverfahren und Qualitätsanspruch
Das Geheimnis des einzigarten Lindt Geschmacks liegt in der Lindt Gourmet-Schokoladen-Herstellung. Feinster Kakao: Ihren unvergleichlichen Geschmack verdankt unsere Schokolade unserer Philosophie, die Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade nachzuverfolgen. Ein einzigartiges Röst- und Mahlverfahren: Nach der Auswahl und Mischung der hochwertigen Kakaobohnen folgt die Röstung der Kakaonibs, bevor sie anschliessend unvergleichlich fein gemahlen werden. Conchieren: Rodolphe Lindt revolutionierte im Jahr 1879 die Schokoladenherstellung, indem er das Conchieren erfand. Beste Zutaten: Für unsere Zutaten achten wir auf beste Qualität, hochwertige Produkte und vollen Geschmack. Höchste Vollendung: Seit 1845 sind die Lindt Maître Chocolatiers von ihrer Leidenschaft und Hingabe zur Perfektionierung ihres Handwerks getrieben.
Nachhaltigkeit, Beschaffung und soziale Verantwortung
Gehen wir jetzt dahin, wo alles anfängt: auf den Feldern der Kakao-Bauern in Lateinamerika und Westafrika, wo der Großteil des Kakaos für unsere Schokoladen herkommt. Die Probleme beim Kakaoanbau sind seit Langem bekannt. Kennen die Anbieter die Lieferkette bis zum Ursprung der in ihrer Kakaomasse verwendeten Bohnen? Kümmern sie sich darum, dass sich beim Thema Kinderarbeit etwas ändert? Haben sie einen Plan, wann und wie sie zu existenzsichernden Einkommen der Bauern am Ende ihrer Lieferketten beitragen könnten? Transparenz ist uns wichtig, denn sie ist die Voraussetzung für alles andere.
Im Jahr 2008 haben wir das Lindt & Sprüngli Farming Program in Ghana und in den Folgejahren in all unseren anderen Herkunftsländern der Kakaobohnen (Ecuador, Dominikanische Republik, Madagaskar, Papua-Neuguinea und Peru) ins Leben gerufen, um Kakaobäuerinnnen und -bauern, ihre Familien und Gemeinschaften zu unterstützen. Nachdem wir im Jahr 2020 unser Ziel erreicht haben, 100 % unserer Kakaobohnen über das Farming Program zu beziehen, haben wir das Programm 2021 auf Kakaobutter aus der Elfenbeinküste ausgeweitet.
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Zentrales Ziel muss also sein, dass Bauern ein stabiles Einkommen auf existenzsicherndem Niveau erzielen können, das neben Nahrung auch für Bedürfnisse wie Bildung oder Gesundheitsvorsorge reicht. Neun Schokoladen im Test tragen ein Fairtrade-Label auf der Verpackung, was schon einmal gut ist. Doch selbst der dort garantierte Mindestpreis ist dafür zu niedrig. Fairtrade hat darüber hinaus für die Länder Ghana und Elfenbeinküste jenen Kakao-Preis errechnet, den Bauern für ein existenzsicherndes Einkommen erzielen müssten - den so genannten Living Income Reference Price (LIRP).
Transparenzprobleme und Kinderarbeit
Wir wollten es deshalb ganz genau wissen: Kennen die Anbieter die Lieferkette bis zum Ursprung der in ihrer Kakaomasse verwendeten Bohnen? Haben sie Maßnahmen gegen Kinderarbeit? Immerhin: Alle 21 Anbieter beantworteten unseren Fragebogen - mehr oder weniger ausführlich. Bitter: Kein Anbieter im Test kann für seine Schokolade Kinderarbeit komplett ausschließen. Laut einer Studie der Uni Chicago von 2020 schuftet an der Elfenbeinküste und in Ghana beinahe jedes zweite Bauernkind auf den Kakao-Feldern der Familie.
Harte Wahrheit: Für keine Bitterschokolade in unserem Test können wir Kinderarbeit sicher ausschließen. Und ausgerechnet die Schokolade von Lindt fällt mit "ungenügend" durch. Die Lindt-Schokolade in unserem Test enthält, wie mehrere Kandidaten, die Mineralölbestandteile MOSH/MOSH-Analoge. Außerdem gab sich Lindt & Sprüngli als einziger Hersteller im Test reichlich zugeknöpft, was eine transparente Lieferkette betrifft: Das Unternehmen war nicht einmal bereit, uns die Ursprungsländer der für sein Produkt verwendeten Kakaobohnen zu nennen.
Untersuchungen zu Inhaltsstoffen: Mineralölbestandteile, Pestizide und Schwermetalle
Manche der Produkte im Test patzen schon bei den Inhaltsstoffen. In knapp der Hälfte der Tafeln bemängeln wir Rückstände von gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen (MOSH/MOSH-Analoge). Diese Mineralölbestandteile können zum Beispiel während des Produktionsprozesses in die Schokolade gelangen und sich im menschlichen Fettgewebe sowie in manchen Organen anreichern. Noch schwerer wiegt, dass das von uns beauftragte Labor auch auf die besonders bedenklichen aromatischen Mineralölkohlenwasserstoffe (MOAH) gestoßen ist. Das wiederum sind Mineralölbestandteile, die aus unserer Sicht überhaupt nichts in Lebensmitteln zu suchen haben, da sich unter ihnen auch krebserregende Vertreter befinden können.
In einigen Zartbitterschokoladen hat das Labor auch Rückstände von bis zu drei Pestiziden gemessen. Seit wann sind Pestizide in Schokolade ein Thema? Tatsächlich steigt der Einsatz von Pestiziden im Kakao-Anbau derzeit - wegen der sich auf den Feldern ausbreitenden Krankheiten. Wir sehen Mehrfachbelastungen mit Spritzmitteln wegen noch unzureichend erforschter Wechselwirkungen jedoch kritisch. Böden können bekanntermaßen Cadmium enthalten - so kann das Schwermetall auch von den Kakaobohnen aufgenommen werden. Doch es reichert sich im Körper an und kann bei langfristiger Aufnahme zu Nieren- und Knochenschäden führen.
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Konkrete Testbefunde am Beispiel Lindt und Penny
Von 21 Zartbitterschokoladen im Test schneiden zwei nur mit "ungenügend" ab. Die Lindt Excellence Mild 70% Cacao Edelbitter Mild und die Best Moments Edelbitter-Schokolade, 74% Kakao von Penny. Die Lindt-Schokolade in unserem Test enthält, wie mehrere Kandidaten, die Mineralölbestandteile MOSH/MOSH-Analoge, die sich im menschlichen Fettgewebe sowie in manchen Organen anreichern können. Weil die Lindt Excellence Mild 70% Cacao Edelbitter Mild im Test "erhöhte" Gehalte an Mineralölbestandteilen enthält, ziehen wir zwei Noten ab.
Das "ungenügende" Testergebnis CSR kommt zustande, weil uns Lindt & Sprüngli so gut wie keine Einblicke in die Lieferkette gegeben hat und uns seine Bemühungen für eine nachhaltige und faire Lieferkette wenig belegen konnte. Das Gesamturteil ist daher "ungenügend".
Die "ungenügende" Best Moments Edelbitter-Schokolade, 74 % Kakao von Penny dagegen enttäuscht vor allem mit ihren Inhaltsstoffen. So stecken neben aus unserer Sicht "stark erhöhten" Gehalten an MOSH/MOSH-Analogen auch die bedenklicheren Mineralölbestandteile MOAH in der Schokolade. MOSH/MOSH-Analoge, MOAH und Pestizid- beziehungsweise Wirkverstärker-Rückstände sorgen für fünf Notenabzüge. Damit lautet das Testergebnis Inhaltsstoffe für die Best Moments Edelbitter-Schokolade, 74 % Kakao "ungenügend".
Gesundheitliche Aspekte von Zartbitterschokolade
Der große Vorteil von Zartbitterschokolade ist, dass sie durch ihren höheren Kakaoanteil auch mehr sekundäre Pflanzenstoffe enthält. So sei aus zahlreichen Studien am Menschen bekannt, dass sich Lebensmittel mit einem hohen Kakaoanteil, also auch dunkle Schokolade, positiv auf die Gefäßgesundheit auswirke. Das erklärt Sabine Ellinger, Professorin für Humanernährung an der Universität Bonn, gegenüber ÖKO-TEST. Außerdem enthält Zartbitterschokolade weniger Zucker. Die Produkte in unserem Test haben zwischen 21 und 30 Prozent Zucker deklariert und haben damit nur rund halb so viel Zucker wie Milchschokolade.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Die Schokoladen in unserem Test haben zwischen 21 und 30 Prozent Zucker deklariert. Sie liegen damit deutlich unter dem Gehalt von Milchschokolade.
Lagerung, Qualitätsangaben und praktische Hinweise
Premium Schokolade sollte kühl und trocken bei einer Temperatur zwischen 14 °C und 18 °C gelagert werden. Der Kühlschrank ist ungeeignet, da die hohe Feuchtigkeit zu Zuckerreif (einer gräulichen Schicht) führen und die Kälte das Aroma beeinträchtigen kann. Schokolade sollte möglichst kühl und trocken gelagert werden, am besten bei gleichbleibenden Temperaturen von 14 °C bis 18 °C. Im Laufe der Lagerung kann bei Pralinés und Schokoladen aufgrund von Temperaturschwankungen ein weißlicher Belag auf der Oberfläche entstehen. Diese nachträgliche Fettkristallisation wird als „Fettreif“ bezeichnet. Trotz aller Sorgfalt bei der Herstellung und umfassenden Qualitätskontrollen ist diese Veränderung in Einzelfällen nicht vermeidbar.
Die Kalorien- und Nährwertangaben für Lindt-Produkte finden Sie auf unseren Produktseiten. Auf Basis unserer Qualitäts-Philosophie verwenden wir keine Zutaten aus gentechnisch veränderten Pflanzen und werden dies auch zukünftig nicht tun. Auch unsere Lieferanten haben sich in strengen Spezifikationen dazu verpflichtet, dass ausschließlich pflanzliche Rohstoffe verarbeitet werden, die über alle Stufen hinweg gentechnisch nicht behandelt worden sind.
Verpackung, Klima- und Umweltschutz
Lindt & Sprüngli arbeitet an zahlreichen Verpackungsinitiativen, um fünf Ziele zu erreichen, welche die Auswirkungen über den gesamten Lebenszyklus einer Verpackung berücksichtigen: von der Rohstoffbeschaffung bis hin zum Design für Recycling oder Wiederverwendung. So wollen wir zum Beispiel bis 2025 100% der Verpackungen auf Zellstoff- und Papierbasis aus zertifizierten nachhaltigen Lieferketten beziehen und 100% unserer Verpackungen recycelbar oder wiederverwendbar machen. Schokolade ist jedoch ein empfindliches Genussmittel, das optimal vor Umwelteinflüssen geschützt werden muss. Deshalb müssen bei der Entwicklung neuer Verpackungen neben Nachhaltigkeitskriterien v.a. die Schutzfunktionen berücksichtigt werden.
Lindt & Sprüngli verfolgt das Ziel, bis 2050 Netto-Null-Treibhausgasemissionen entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu erreichen. Dafür wurden wissenschaftsbasierte Klimaziele von der Science Based Targets Initiative validiert.
Was Konsumenten beachten sollten
- Prüfen Sie die Zutatenliste auf der Verpackung, denn nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
- Achten Sie auf Deklarationen zu Herkunftsangaben, Zertifizierungen (z. B. Fairtrade, Rainforest Alliance) und Angaben zur Lieferkette.
- Berücksichtigen Sie gesundheitliche Aspekte: Zartbitterschokolade enthält weniger Zucker als Milchschokolade, kann aber je nach Sorte und Zusatzstoffen Fett und Zucker enthalten.
- Informieren Sie sich über Testergebnisse unabhängiger Institute zu Mineralölbestandteilen, Pestiziden und CSR-Bewertungen.
- Lagern Sie die Schokolade richtig (14-18 °C, trocken) und akzeptieren Sie gelegentlichen Fettreif als rein optische Veränderung.
Kurze Übersicht ausgewählter EXCELLENCE-Sorten
| Produkt | Kakaogehalt / Besonderheit | Hauptzutaten (Auszug) |
|---|---|---|
| EXCELLENCE 70% | 70% - klassisch intensiv | Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanille |
| EXCELLENCE 90% Mild | 90% - sehr hoher Kakaoanteil, mild | Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker |
| Excellence Chili Bar | ~48% mit Chili-Extrakt | Kakaomasse, Zucker, Butterreinfett |
| LINDOR Tafel 70% | 70% mit zartschmelzender Füllung | Kakaomasse, Butterreinfett, Milchbestandteile |
Die hier vorgestellte Auswahl an Lindt Zartbitterschokolade deckt spezifische Präferenzen ab. Das Segment der Premium-Süßwaren ist jedoch weitaus größer und umfasst eine Vielzahl weiterer Produkte und Marken.
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