Lindt Pralinen selber machen Rezepte: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Profi-Tipps

Die Kunst der Pralinenherstellung ist eine wahre Freude für alle Sinne und bietet eine Vielzahl von kreativen Möglichkeiten, sich selbst auszudrücken. Egal, ob Du ein erfahrener Chocolatier bist oder Deine ersten Schritte in das Reich der Schokolade wagst, das Herstellen von Formpralinen ist eine lohnende und bereichernde Erfahrung.

Was Du lernen wirst

Unter fachkundiger Anleitung durch unsere Lindt Maîtres Chocolatiers erlernen Sie und Ihre Gäste oder Ihr Team den Umgang mit Schokolade und kreieren Ihre eigenen Meisterwerke. In diesem Kurs erfahren Sie Spannendes aus der Welt der Schokolade und stellen Ihre eigenen Champagner-Truffes sowie feinste Pralinés her. Diese dürfen Sie selbstverständlich mit nach Hause nehmen.

Kurse und Angebote - Überblick

PRALINES- UND TRUFFES-TRÄUME: Tauchen Sie in diesem Kurs mit unserer spannenden Einführungs-Präsentation in die Welt der Schokolade ein und stellen Sie Ihre eigenen Champagner-Truffes her und dekorieren feinste Pralinés.
MEISTERWERK SCHOKOLADENTAFELN: In diesem Kurs giessen Sie Ihre eigene Schokoladentafel und verzieren sie genauso, wie es Ihnen schmeckt. Während die Tafeln auskühlen, kreieren Sie feinste Pralinen unter der Anleitung von einem unserer Lindt Maîtres Chocolatiers.
SCHOKOLADENFIGUREN & PRALINEN: In diesem Kurs kreieren Sie Ihren eigenen Lindt Teddy. Während die Figuren auskühlen, kreieren Sie feinste Pralinen unter der Anleitung von einem unserer Lindt Maîtres Chocolatiers.
LINDT PRALINES-TRAUM IN BONBONNIERE: Bonbonniere und Pralinés selber machen - in diesem Kurs erleben Sie eine spannende Einführung in die Welt der Schokolade.

Organisatorisches

Teilnehmer	Dauer	Preis
Ab 16 Jahren, max. 60 Personen	120 Minuten	Ab 20 Personen: CHF 120.- pro Person (Preis für Kleingruppen auf Anfrage)

Möchten Sie Ihren Kunden, Mitarbeitenden oder Geschäftspartnern ein unvergleichliches und einmaliges Schokoladenerlebnis in der einzigartigen Atmosphäre der Lindt CHOCOLATERIA bieten? Füllen Sie bitte das Formular aus und schicken Sie uns ganz unverbindlich Ihre Anfrage. Wir freuen uns auf Sie.

Grundlagen: Temperieren und Formen

Du musst sicherstellen, dass die Couverture richtig temperiert ist, um die gewünschte Struktur, Textur und den schönen Glanz zu erhalten. Das erfordert Geduld und ein Auge fürs Detail, aber der Aufwand lohnt sich, wenn Du die wunderschönen, glänzenden Pralinen aus der Form nimmst und sie mit Stolz präsentieren kannst. Um Dir das ganze zu erleichtern haben wir auch einen ausführlichen Blogbeitrag für Dich, in dem Dir das korrekte Temperieren Schritt für Schritt näher gelegt wird.

Das Giessen von Pralinen ermöglicht es Dir, exquisite Schokoladenkreationen in verschiedenen Formen und Grössen zu kreieren. Du kannst Deiner Fantasie freien Lauf lassen und wunderschöne Pralinen in Blumen-, Tier- oder sogar geometrischen Formen herstellen. Die Möglichkeiten sind endlos!

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Praktische Schritte beim Gießen von Formpralinen

Poliere die Pralinenform gründlich mit einem Küchentuch. Dadurch glänzen die Pralinen nach dem Ausformen noch mehr.
Stelle Kakaobutterfarbe in ein Wasserbad (nicht wärmer als 40 ºC) und gib dann etwas der geschmolzenen Kakaobutterfarbe in eine kleine Schale. Sprenkle die Form jetzt mit der Kakaobutterfarbe. Lasse die Farbe ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur anziehen und schabe dann mit einem Metallhorn über die Oberfläche der Polycarbonatform, um diese von der übrigen Farbe zu säubern.
Pinsel anschliessend die Form mit dunkler temperierter Couverture aus. Schabe auch jetzt wieder die Form mit einem Metallhorn ab, damit die Oberfläche schön sauber wird.
Fülle dann die temperierte Couverture in einen Dressiersack und fülle jede Mulde der Form einmal komplett mit der flüssigen Schokolade auf. Klopfe die Form mehrmals auf Deine Arbeitsfläche, damit mögliche Luftbläschen eliminiert werden können und leere die Couverture dann wieder zurück in den Behälter.
Klappe die Form abstreifen, um sie zu reinigen und anschliessend für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben. Sobald die Couverture angezogen ist, kannst Du die nun auch abgekühlte Ganache in die vor gegossenen Pralinenschalen füllen. Lasse hierbei einfach ca. 2-3 mm Platz zur Oberfläche, da die Pralinen noch verschlossen werden müssen.
Lasse die Pralinen für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Ganache eine leichte Haut bildet. Solltest Du weder die Zeit noch die Geduld dafür haben, kannst Du die Form auch einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Sobald die Pralinenfüllung eine Haut bekommen hat, kannst Du darauf die temperierte Couverture geben (am besten wieder mit einem Dressiersack), die Form erneut auf die Arbeitsfläche klopfen und dann mit einem Metallhorn die überschüssige Schokolade abkratzen. Stelle die Form abschliessend für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit kannst Du die Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Schwung auf Deine Arbeitsplatte stürzen. Die Pralinen lösen sich praktisch von allein aus der Form.

Temperieren und Füllen von Polycarbonatformen

Ganache herstellen - Basisverfahren

Gib die weissen Couverture Drops in eine Metallschüssel und koche die restlichen Zutaten zusammen in einer kleinen Pfanne auf (wir haben Cassispüree verwendet, aber Du kannst jedes andere Püree verwenden, welches Dir besser schmeckt). Giesse die heisse Mischung anschliessend über die Couverture Drops und lasse sie ca. 1 Minute anschmelzen. Verrühre anschliessend alles mit einem Schwingbesen, bis Du eine homogene Masse erhältst.

Fülle die fertige Ganache in einen Dressiersack ab und lasse die Ganache bei Raumtemperatur für ca. 20 Minuten abkühlen.

Verzieren und Finishing

Das Tolle an selbst gegossenen Pralinen ist nicht nur die Möglichkeit, Deine kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern, sondern es bietet auch Raum für Deine kreative Selbstentfaltung. Die Freiheit, verschiedene Zutaten, Farben und Formen zu kombinieren, ermöglicht es Dir, einzigartige Meisterwerke zu kreieren, die Deine Persönlichkeit widerspiegeln. Du kannst unter anderem die Formen mit bunter Kakaobutterfarbe ausmalen, besprenkeln oder Airbrushen oder Deine Pralinen nach dem Ausformen mit metallischen Glitzerfarben bepudern.

Pralinen mit bunten Kakaobutter-Akzenten

Rezepte: Dreierlei Pralinen zum Verschenken (aus dem Starterset)

Ich hatte für meine Dreierlei Pralinen zum Verschenken das Pralinenset zum Start in die Pralinenproduktion von Pati-Versand ausprobiert und kann schon einmal an dieser Stelle verraten, dass die DIY Pralinenherstellung damit richtig Spaß gemacht hat! Das Set kommt mit allem, was man für den schokoladigen Genuss braucht: Hohlkörper, Zutaten für die Füllungen, Kuvertüren in Weiß, Vollmilch und Zartbitter, Equipment wie Pralinengabel und -gitter sowie Deko-Glamour für den perfekten Look.

Zartbitter-Orangen-Trüffel - Zutaten & Schritte

Zutaten	Menge / Hinweise
Hohlkugeln Zartbitter	21 Stück
Schlagsahne	50 ml
Fruchtpulver Orange	15 g
Glukosesirup	5 g
Zartbitterkuvertüre	100 g
Orangen Crispies	10 g

Sahne mit Fruchtpulver vermischen, Glukosesirup hinzugeben und aufkochen.
Die Kuvertüre hinzufügen, verrühren und anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Masse in die Hohlkugeln füllen und 12 Stunden fest werden lassen.
Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Zartbitterkuvertüre wenden.
Hälfte der Pralinen nun in einem Mix aus Zucker und Fruchtpulver wenden und zweite Hälfte mit Orangen Crispies toppen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.

Wiener-Mandel-Pralinen - Zutaten & Schritte

Die Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Kurz rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
Butter und Aromapaste einrühren, die Masse glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
Die Hohlkugeln mit der Masse befüllen und 12 Stunden fest werden lassen.
Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Vollmilchschokolade wenden.
Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und eine Hälfte mit Silberperlen und zweite Hälfte mit flüssiger, weißer Schokolade dekorieren. Kühl stellen.

Weiße Amaretto-Pralinen - Zutaten & Schritte

Die Prèmo Pralinenmasse ganz kurz erwärmen. Das Aroma-Öl in die Pralinenmasse einrühren.
Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen und 12 Stunden fest werden lassen.
Die Hohlkugeln mit weißer Schokolade verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter, weißer Schokolade wenden.
Hälfte der Pralinen nun auf dem Pralinengitter hin und her rollen ("igeln") und zweite Hälfte mit flüssiger Zartbitterkuvertüre dekorieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.

Tipps für Hobby-Chocolatiers

Kein kompliziertes Rumprobieren, kein Chaos in der Küche: Folge einer guten Anleitung und arbeite sauber.
Wenn Du Formen bunt verzieren willst, verwende einen Silikonpinsel, da dieser keine Haare verliert und Du somit nicht Gefahr läufst, Härchen in Deinen Pralinen zu finden.
Beim Eintauchen von Kugeln in zwei Schokoladensorten: Nach etwa 2 eingetauchten Kugeln haben sich die beiden Schokosorten schon so miteinander vermischt, dass das Swirl-Muster nicht mehr deutlich ist.
Hast Du Deine Pralinen gut verschlossen und es ist keinerlei Füllung mehr zu sehen, sind sie bis zu einem Monat haltbar. Am besten lagerst Du sie in einer Pralinenschachtel bei Raumtemperatur.

Persönliche Erfahrungen und Motivation

Ich sag’s, wie es ist: Normalerweise bin ich eher die “Rührkuchen-und-Dessert-im-Glas”-Dame. Plätzchen und vor allem Pralinen? Das überlasse ich sonst meinen begabteren Bloggerkolleg:innen - oder der Feinkosttheke meines Vertrauens. Denn: Für richtig gute Pralinen braucht es Geduld (die fehlt mir), Liebe fürs Detail (naja…) und Fingerspitzengefühl (kein Kommentar). Trotzdem hat der Gedanke, selbstgemachte Pralinen zu verschenken, einfach etwas Schönes - also hab ich’s gewagt. Aber nicht alleine, sondern mit ein bisschen Unterstützung.

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Anleitung: Pralinen gießen und füllen

Spannende Beobachtung: Eigentlich habe ich nur bedingt Geduld - aber gerade im ziemlich stressigen Dezember bietet das Pralinenmachen eine richtig schöne Mischung aus Kreativität, Entspannung und Genuss. Fast wie eine kleine, süße Meditation bei der alle 10 Minuten ein bisschen Schokolade im Mund landet. Aber der schönste Nebeneffekt: Diese Dreierlei Pralinen zum Verschenken werden meinen Liebsten an Weihnachten ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

Startersets und Zubehör

Pralinenset zum Start in die Pralinenproduktion - Einmaliges Komplett-Set mit allem, was Sie zur Herstellung Ihrer ersten, eigenen Pralinen benötigen, mit über 20% Preisersparnis. Das Set kommt mit Hohlkörpern, Zutaten für die Füllungen, Kuvertüren in Weiß, Vollmilch und Zartbitter, Equipment wie Pralinengabel und -gitter und Deko-Glamour für den perfekten Look.