Lindt Mocca Schokolade: Sorten und Inhaltsstoffe
Feine Vollmilchschokolade von Lindt mit einer Füllung aus kräftigen Moccabohnen. Genießen Sie diese feine Lindt Chocolade-Création mit einer Füllung besonders kräftigen Moccabohnen. Feine Vollmilchschokolade von Lindt mit einer Füllung aus kräftigen Moccabohnen.
Produktbeschreibung und Varianten
Art.-Nr. Feine Vollmilchschokolade von Lindt mit einer Füllung aus kräftigen Moccabohnen. Verkehrsbezeichnung: Gefüllte Vollmilch-Schokolade mit Mocca-Praliné-Crème (44%). Artikelbezeichnung: Mocca Tafel 10 x 0,100 KG. Artikelnummer 202979. GTIN Artikel 4000539107825. Umverpack 4000539107832.
Zutatenliste
Zutaten: Zucker, VollMILCHpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, BUTTERreinfett, SAHNEpulver, Kaffee (2%), Emulgator (SOJAlecithin), MILCHzucker, Aromen, MagerMILCHpulver, GERSTENmalzextrakt, HASELNÜSSE, MANDELN, PISTAZIEN, WALNÜSSE.
Kann andere SCHALENFRÜCHTE, WEIZEN, EI enthalten. Allergene: Glutenhaltiges Getreide und glutenhaltige Getreideerzeugnisse, Nüsse und Nusserzeugnisse, Soja und Sojaerzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse.
Hinweis zu Zusatzstoffen und Aromen
Unter Aromen versteht man Stoffe mit bestimmtem Geschmack und/oder Geruch in konzentrierter Form. Zur Herstellung unserer Schokoladen und Füllungen werden zum überwiegenden Anteil natürliche Aromen sowie Aroma- oder Gewürzextrakte unterschiedlicher Geschmacksvarianten eingesetzt.
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Nährwerte und ernährungsrelevante Angaben
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Energie (kcal) | 552.00 kcal |
| Energie (kJ) | 2,304.00 kJ |
| Fett | 34.00 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21.00 g |
| Kohlenhydrate, resorbierbare | 53.00 g |
| davon Zucker (Mono-, Disaccharide) | 51.00 g |
| Eiweiß (Protein) | 7.30 g |
| Gesamt Kochsalz | 0.20 g |
Weitere ernährungsrelevante Stoffe
Kakaobutter: Durch Abpressen von Kakaomasse unter hohem Druck gewonnenes Fett des Kakaosamens. Sie besteht hauptsächlich aus den gesättigten Fettsäuren Palmitin- und Stearinsäure und ungesättigten Fettsäuren Ölsäure und Linolsäure.
Butterreinfett besteht zu 99% aus Milchfett. Zur Herstellung wird geschmolzene Butter dekantiert und zentrifugiert. Dies dient zur Entfernung der fettfreien Bestandteile und der wässrigen Phase.
Milchbestandteile: Bezeichnet die Summe aller Milchbestandteile wie z.B. Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Sahnepulver und Butterreinfett. Milchpulver: Herstellung erfolgt nach dem Sprüh- oder Walzenverfahren auf einer Trocknungswalze. In Abhängigkeit des Fettgehaltes unterscheidet man Magermilch-, Vollmilch- und Sahnepulver.
Kakao, Inhaltsstoffe und gesundheitliche Aspekte
Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Neueste Forschungsergebnisse sprechen sogar von einer blutdrucksenkenden Wirkung der Polyphenole. Hauptkomponenten der Polyphenole in Kakao sind die Catechine, die Procyanidine und die Anthocyane.
Alkaloide: Kakao enthält die Alkaloide Coffein, Theobromin und Theophyllin. Diese bewirken in höheren Konzentrationen eine Erweiterung der Blutgefäße, wirken anregend und steigern die Leistungsfähigkeit. Alkaloide: Kakao enthält die Alkaloide Coffein, Theobromin und Theophyllin. Diese bewirken eine Verringerung der Müdigkeit sowie eine Steigerung der Konzentrations- und Leistungsfähigkeit.
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Serotonin: Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein lange anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, wodurch eine positive Gemütsstimmung entsteht.
Kakaobutter: Die in Kakao enthaltene Kakaobutter enthält zu 36% ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind für ihren gesundheitlichen Nutzen, wie beispielsweise der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels bekannt. Stearinsäure hat durch ihre schnelle Umwandlung in Ölsäure einen cholesterinreduzierenden Effekt.
Polyphenole und Verarbeitungsverluste
Ein Teil der in den Kakaobohnen enthaltenen Polyphenole wird während der Fermentation und Röstung des Kakaos abgebaut. Polyphenole: Kakao enthält in den Speicherzellen der Keimblätter wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften besitzen sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen.
Herstellungstechnik: Conchieren, Temperieren und Rösten
Conchieren: Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften. Durch langes „Reiben“ der Masse in der Conche (span. Concha = Muschel) verflüchtigen sich Säuren, bildet sich ein harmonisches Aroma, und die Schokolade erhält einen fließfähigen, feinschmelzenden Charakter. 1879 erfand Rudolphe Lindt die Conche und stellte damit die erste feinschmelzende Schokolade der Welt her.
Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schocolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schocolade. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt.
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Rösten von Samenkernen: Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in unseren Schokoladen verarbeitet werden.
Temperieren: Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Gewünscht wird eine Schokolade mit stabilen, hochschmelzenden Kakaobutter-Kristallen, die für Glanz und Biss der fertigen Schokolade entscheidend sind.
Rohstoffe: Kakaoarten, Nüsse und weitere Zutaten
Kakaosorten: Die zahlreichen Kakaoarten können vereinfachend in die zwei Grundformen Forastero und Edelkakao eingeteilt werden. Der Forastero-Kakao ist ein Konsumkakao, der mehr als 95% der Welternte ausmacht. Er ist widerstandsfähiger und anspruchsloser als Edelkakao. Der Edelkakao ist reicher an feinen Aromen. Aufgrund seiner Anfälligkeit und seinen besonderen Klimaansprüchen ist die Ertragsmenge deutlich geringer. Edelkakao ist wesentlich teurer als Konsumkakao.
Viele Lindt & Sprüngli Bitterschokoladen enthalten einen großen Anteil an Edelkakao. Das begründet das besondere Aroma der Schokoladen. Edelkakao: Rohkakao mit besonders hochwertigen, geschmacklichen Eigenschaften und hohen Anforderungen an Boden und Klima.
Haselnüsse: Haselnüsse sind die Früchte des Haselnussstrauches und bestehen aus Fett, Eiweiß, Calcium, Eisen sowie Vitaminen. Lindt & Sprüngli verwendet nur Haselnüsse von höchster Qualität. Mandeln: Samen der Steinfrüchte des Mandelbaumes. Mandeln enthalten mehr als 50% wertvolles Mandelöl.
Krokant: Zuckerware aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnusskernen (mindestens 20%) und geschmolzenem, karamellisiertem Zucker. Blätterkrokant: Krokant mit spezieller blättriger Struktur und einem Nussanteil von mindestens 20%.
Verarbeitungsergänzungen und Spezialzutaten
Kuvertüre: Schokolade mit mindestens 31% Kakaobutter. Wird zum Überziehen von Pralinen und Gebäck verwendet. Fondant: Feinkristalline Masse aus Zucker mit feinem Schmelz. Wird als Pralinenfüllung oder Formartikel verwendet.
Nougat: Weiche bis schnittfeste Masse, die durch Mischung und Zerkleinerung von gerösteten Haselnuss- oder Mandelkernen mit höchstens der halben Gewichtsmenge Zucker und meistens unter Mitverwendung von Schokolade hergestellt wird. Nougatmasse kann zur Füllung von Riegeln, Tafeln oder Pralinen verarbeitet werden.
Polydextrose: Kohlenhydrat, das durch Verknüpfung von Glukose, Sorbit und Zitronensäure hergestellt wird. Im menschlichen Organismus verhält sich Polydextrose anders als andere Polysaccharide, da sie nur zu einem geringen Teil verstoffwechselt wird und deshalb auch für Diabetiker geeignet ist.
Lagerung, Kennzeichnung und rechtliche Hinweise
Schokolade sollte während der Lagerung zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl - ideal zwischen 14°C und 18°C - und trocken gelagert werden. Mindesthaltbarkeitsdatum: Das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.
Loskennzeichnung: Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt wurde und dient der Rückverfolgbarkeit von Produkten. Das bedeutet, dass bei einem Produkt jederzeit festgestellt werden kann, wann und wo es produziert worden ist.
Kakaoverordnung: Die Kakaoverordnung beinhaltet Definitionen, Herstellung und Bezeichnung von Kakao und Kakaoerzeugnissen. Es handelt sich um eine europaweite Regelung. Gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade mindestens einen Kakaogehalt von 35% und einen Kakaobuttergehalt von 14% aufweisen.
Praktische Hinweise zum Produktkauf
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Inkl. 7% MwSt. inkl. MwSt. zzgl. Produktdatenblatt. Hersteller/Lieferant Name Lindt & Sprüngli GmbH Chocoladefabriken Adresse Süsterfeldstraße 130 Ort 52072 Aachen Marke LINDT.
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