Lebkuchen vom Blech Rezept mit Kunsthonig: Ein Fest für die Sinne

Der Duft von Lebkuchen gehört zur Adventszeit wie Schnee und Kerzenschein. Dieses Rezept für Lebkuchen vom Blech ist eine köstliche und unkomplizierte Variante, die schöne Kindheitserinnerungen weckt. Es ist ein Rezept, das sich schnell und einfach zubereiten lässt und sich auch für Backanfänger eignet.

Was ist Lebkuchen vom Blech?

Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen, wie den Elisenlebkuchen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen.

Omas Lebkuchen vom Blech: Ein Familienrezept

Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das am meisten an die Kindheit erinnert, ist es Omas Lebkuchen vom Blech. Meine Großmutter backt die kleinen köstlichen Happen immer noch, Jahr für Jahr, und zwar in riesigen Mengen für die ganze Familie. Höchste Zeit also, ihre Variante des Lebkuchen-Blech-Rezepts zu verraten! Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma. In Franken, wo ich geboren bin, heißt das Ganze übrigens Ulmer Brot. Auch wenn das Ergebnis rein gar nichts mit Brot zu tun hat - genauso übrigens wie Quittenbrot 😉 . Der fränkische Ulmer Kuchen hat eine etwas andere Konsistenz als Gewürzkuchen.

Das Besondere am Lebkuchenrezept fürs Blech

Omas Rezept für Blech-Lebkuchen beinhaltet neben Kaffee, wie schon erwähnt, Beerenmarmelade sowie optional eine kleine Menge fein gehacktes Orangeat und Zitronat. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Durch sie bekommt der Lebkuchen vom Blech einen tollen Konsistenz-Kick. Und nur so erinnert er an gemütliche Winterabende oder Sankt Martins-Umzüge, wo es für uns immer Ulmer mit heißem Kakao oder Kinderpunsch gab. Egal, ob man sie Fränkische Ulmer nennt, Honigkuchen vom Blech oder eben Lebkuchen vom Blech: Backt die Leckerei unbedingt mal nach!

Grundrezept für Lebkuchen vom Blech

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das als Ausgangspunkt für eigene Kreationen dienen kann:

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Zutaten:

500 g Zucker
5 Eier
500 g Cum Natura Waldhonig (für eine kräftige Variante) oder 500 g Cum Natura Akazienhonig (für eine mildere Variante)
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
500 g gemahlene Nüsse
2 Päckchen Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen: Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und schaumig rühren, bis eine luftige Masse entsteht.
Honig einrühren: Den Honig unter die Eier-Zucker-Masse mischen. Der Waldhonig sorgt für eine intensive Würze, während der Akazienhonig eine mildere Note verleiht.
Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und das Lebkuchengewürz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Backen: Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis der Lebkuchen eine goldbraune Farbe annimmt.

Tipps für den perfekten Lebkuchen vom Blech:

Glasur oder Dekoration: Nach dem Backen kann der Lebkuchen nach Belieben mit Zuckerguss, Schokoladenglasur oder gehackten Nüssen dekoriert werden.
Lagerung: Der Lebkuchen vom Blech hält sich gut in einer luftdichten Dose und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer - ideal für die Vorweihnachtszeit!

Lebkuchen vom Blech mit Kunsthonig: Ein Rezept

Dieses Rezept verwendet Kunsthonig, auch Invertzucker genannt, um dem Lebkuchen eine besondere Note zu verleihen.

Zutaten:

250 g Kunsthonig (Invertzucker)
250 g Zucker
200 g Butter
2 Eier
100 g Haselnüsse, grob gehackt
500 g Mehl Type 405
50 g Kakaopulver
1 Päckchen Lebkuchengewürz
5 g Hirschhornsalz
50 g Kirschwasser
100 g Walnüsse, grob gehackt
400 g Aprikosenkonfitüre
300 g Kuchenglasur (Schoko)

Zubereitung:

Teig zubereiten: Kunsthonig mit Zucker aufkochen. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten (außer Walnüssen, Marmelade und Schokoglasur) zu einem Teig verarbeiten.
Backen: Teig in zwei gleichgroße Stücke ausrollen (ca. 1 cm dick) und backen. Bei 170°C ca. 15 Minuten backen, je nach Ofen. Nicht zu stark ausbacken!
Füllen und zusammensetzen: Nach dem Auskühlen die passierte Marmelade aufstreichen. Walnüsse gleichmäßig verteilen und beide Teile zusammensetzen. Fest zusammendrücken und in Stücke schneiden (2x4 cm).
Glasieren: Die Lebkuchenstücke mit Schokoglasur überziehen, ähnlich wie Dominosteine.
Durchziehen lassen: Mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Hier sind einige weitere Rezeptideen und Variationen für Lebkuchen vom Blech, die Sie ausprobieren können:

Einfacher Lebkuchen vom Blech: Dieses Rezept verwendet eine einfache Mischung aus Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillzucker, gemahlenen Nüssen, Lebkuchengewürz, Honig, Milch, flüssiger Butter und Eiern.
Lebkuchen vom Blech mit Roggenmehl und Kunsthonig: Dieses Rezept verwendet Roggenmehl Type 1370, Kunsthonig, Lebkuchengewürz, Eier, Zucker, Weizenmehl Type 550, Milch und Ammonium (Hirschhornsalz).
Elisenlebkuchen vom Blech: Dieses Rezept verwendet keine Oblaten und wird mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verziert.
Lebkuchenteig im Oktober ansetzen - im Dezember backen: Für einen intensiveren Geschmack kann der Lebkuchenteig bereits im Oktober angesetzt und bis Dezember im Kühlschrank gelagert werden.

Tipps und Tricks für den perfekten Lebkuchenteig

Die richtige Lagerung: Der Lebkuchenteig lässt sich problemlos gut verpackt bei Raumtemperatur ein paar Monate lagern. Währenddessen bildet sich gute Säure im Teig, welche den Teig schön auflockert und für einen intensiveren Geschmack des fertigen Gebäcks sorgt. Honig und Zucker in den Zutaten wirken im Teig konservierend. Und auf Grossmutters Tipp hat sich sehr bewährt: einen Apfelschnitz zum Lebkuchen in die Dose legen. Dieser gibt dem Lebkuchen die Feuchtigkeit und auch etwas Aroma ab. WICHTIG: Den Apfelschnitz mind. jeden 2. Tag austauschen, damit er nicht schimmelt.
Triebmittel: Anstelle von Triebsalz/Hirschhornsalz und Pottasche kann auch 6 g Backpulver mit dem Mehl vermischt und beigegeben werden. Mit Backpulver bleiben die Lebkuchen bedeutend heller als mit Triebsalz und Pottasche. Auch gehen die Lebkuchen nicht ganz so stark auf.
Zuckerersatz: „hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.

Lebkuchengewürz selber machen

Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon 12 g zu verwenden. Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Eine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 10 g Anis, 10 g Fenchelsamen, 5 g Gewürznelke, 5 g Ingwer, 10 g Koriander, 5 g Muskat, 20 g Zimt. Die Gewürze in einen Mörser geben und gut vermischen/vermahlen.

Die Bedeutung von Honig

Der Honig spielt eine Schlüsselrolle in diesem Rezept: Der Imkergut Waldhonig verleiht dem Kuchen eine intensive, vollmundige Würze, die an den dunklen, tiefen Schwarzwald erinnert. Der Imkergut Akazienhonig hingegen bietet eine milde Süße und macht den Lebkuchen leichter im Geschmack. Beide Varianten bieten hochwertige Zutaten direkt aus der Natur und machen dieses Rezept zu einem echten Genuss.

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