Rezepte mit übrig gebliebenen Lebkuchen: Köstliche Ideen zur Resteverwertung
Wir alle lieben in der Advents- und Weihnachtszeit die herrlichen Lebkuchen! Doch was tun, wenn beim Backen Reste übriggeblieben sind oder der Lebkuchen schon trocken und hart geworden ist? Wer mag schon einen harten Lebkuchen? - Kann man damit noch etwas anfangen? Ja, natürlich, bitte nicht wegwerfen! Aus übrig gebliebenen Lebkuchen lassen sich nochmals köstliche, süße Verführer zaubern. Verleihen wir also dem Lebkuchen als Lebkuchenkugeln ein neues Leben!
Lebkuchenkugeln - süße Verführung aus Lebkuchenresten
Ein wunderbares Rezept zur Resteverwertung sind die Lebkuchenkugeln. Dafür den Lebkuchen beziehungsweise die Kekse grob hacken und anschließend mit einem Mixer fein mahlen. In einer Schüssel werden die feinen Lebkuchenkrümel mit Rum oder Orangensaft gut durchmischt, um sie weicher zu machen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit Butter in einem Kessel über Wasserdampf schmelzen. Diese Schokomasse wird dann zum gemahlenen Lebkuchen in die Schüssel gegeben. Danach den Staubzucker hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse wandert für einige Stunden in den Kühlschrank zum Festwerden.
Nach dem Kühlen die Masse mit der Hand zu kleinen Kugeln formen und diese in Schoko-Streuseln oder Staubzucker wälzen. So entstehen köstliche kleine Naschereien, die perfekt in die Weihnachtszeit passen.
Lebkuchen-Auflauf mit Äpfeln: Warmes Dessert aus Resten
Wer kennt es nicht? Weihnachten ist vorbei und es sind noch jede Menge Lebkuchen übrig. Leider sind sie irgendwann nicht mehr schön saftig und ziehen kein Interesse mehr auf sich. Mit folgendem Rezept zaubert man aus trockenen Lebkuchen wieder eine heiß begehrte Leckerei.
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- Milch, Eier, Rohrohrzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Die Oblaten von den Lebkuchen abschneiden und die Hälfte des Lebkuchens klein schneiden. Diese Stücke dann zur Milch-Eier-Mischung geben.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Eine Auflaufform fetten. Äpfel und Lebkuchen abwechselnd in die Form schichten und mit der Milch-Eier-Mischung übergießen.
- Die Auflaufform für etwa eine Stunde backen, bis der Auflauf sehr aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist.
Dieser Auflauf schmeckt warm besonders köstlich und kann wahlweise auch mit Semmelresten hergestellt werden - einfach statt Lebkuchen durch altbackene Brötchen ersetzen und mit Zimt und Rosinen verfeinern.
Lebkuchen-Cheesecake: Festlicher Genuss aus übrig gebliebenem Gebäck
Ein weiterer Favorit zur Resteverwertung ist der Lebkuchen-Cheesecake. Dafür werden Spekulatius und Lebkuchen in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröselt und mit weicher Butter vermischt. Diese Mischung wird als Boden in eine Springform (Ø 20-24 cm) gedrückt und vorgekühlt.
Für die Creme Frischkäse, Speisequark, Puderzucker, Vanillezucker, Orangenschale sowie Sahnefest mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verarbeiten und auf den Boden geben. Der Kuchen wird mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest.
Dieser Cheesecake ist schokoladig und unglaublich lecker - ein perfekter Abschluss für das Weihnachtsfest mit Lebkuchenresten.
Lebkuchen im Dessertglas - Schicht-Dessert mit Äpfeln und Pudding
Wer es gern leicht und schön ansprechend mag, kann alte Lebkuchen auch im Dessertglas schichten. Einfach Lebkuchen grob zerbröseln, Äpfel (wer mag, geschält) klein schneiden und Vanillepudding zubereiten. Im Glas wird zuerst der Lebkuchen eingebracht, dann schichtweise Apfelstücke und der noch warme Pudding darübergegossen.
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Die Schichtung kann je nach Geschmack variiert werden, besonders lecker schmeckt das Dessert, wenn es noch warm serviert wird. Es lässt sich aber auch hervorragend kalt genießen, etwa als süßes Snackglas für unterwegs.
Weitere kreative Ideen zur Verwertung von Lebkuchenresten
Lebkuchenreste lassen sich wunderbar vielseitig in neue Rezeptideen integrieren:
- Lebkuchen-Cakepops: Gemahlene Lebkuchen mit Frischkäse zu Kugeln formen und auf Stiele stecken, anschließend schokolieren.
- Weihnachtliche Drinks: Gebrochene Lebkuchen verfeinern Glühwein oder weihnachtliche Cocktails mit feinem Aroma.
- Weihnachtliches Tiramisu: Lebkuchen als schmackhafte Alternative zu Löffelbiskuits in einem cremigen Dessert verwenden.
- Krümelschichten: Zerbröselte Lebkuchen im Obst-Crumble geben dem Dessert zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Note.
- Makronen mit Lebkuchen: Eiweiß mit Kokosraspeln, Nüssen oder Schokolade kombinieren, um edle Süßigkeiten zu backen, die eine gute Resteverwertung darstellen.
- Stollenwürfel in Cremes: Kleine Würfel von Stollen oder Lebkuchen in Quark- oder Mascarponecreme eingearbeitet schaffen winterliche Desserts mit besonderem Geschmack.
Grundsätze bei der Resteverwertung von Lebkuchenresten
Bei der Verwendung von übrig gebliebenem Lebkuchen gelten einige einfache Regeln:
- Frische beachten: Nur frisches Gebäck verwenden. Muffig riechende oder schimmelige Reste müssen entsorgt werden.
- Geschmack ausnutzen: Viele Gebäcke bringen schon kräftige Aromen mit und geben neuen Gerichten Tiefe.
- Konsistenz berücksichtigen: Harte Kekse sind optimal zum Zerbröseln, weiche Lebkuchen lassen sich bestens in Cremes oder Kuchenmassen verarbeiten.
So wird aus dem scheinbaren „Keks-Chaos“ eine wahre Fundgrube für kreative und köstliche Rezepte nach Weihnachten oder Advent.
Upcycling von Lebkuchen: Nachhaltig und köstlich
Der moderne Begriff „Upcycling“ beschreibt das kreative Wiederverwerten von Lebensmitteln - und genau das gilt auch für Lebkuchenreste. Anstatt sie wegzuwerfen, kann man mit einfachen Mitteln ganz schnell neue, leckere Gerichte zaubern, die oft sogar besser schmecken als das Original!
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Ob als Kuchen, Dessert, kleine Kugeln, Schichtdesserts oder als leckerer Snack: die süßen Reste müssen nicht verstauben oder hart werden. Im Gegenteil: mit ein wenig Fantasie entstehen zauberhafte Rezepte, die Familie und Freunde begeistern.
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