Lebkuchen Muffins mit Buttermilch: Saftiges Rezept, Varianten, Glasuren und Backtipps
Diese Lebkuchen Muffins bringen den Duft von Weihnachten direkt in deine Küche. Sie sind wunderbar saftig, locker und erfüllt von tollen Aromen. In der Vorweihnachtszeit zu backen macht besonders Spaß! Es gehört einfach zur Einstimmung auf das Fest und trägt zur Vorfreude bei. Egal ob fr den Nikolausteller, das Weihnachtsbuffet oder einfach zum Nachmittagskaffee - diese Muffins sind schnell gemacht und schmecken einfach nach Winter.
Warum Buttermilch im Teig?
Das Ei leicht schlagen und mit dem Zucker, der Butter (oder Öl) und der Milch (oder Buttermilch oder Joghurt) gut verrühren. Das Geheimnis liegt in der Teigkonsistenz und den Zutaten. Ein zu fester Teig macht Muffins trocken, deshalb lieber etwas flüssiger rühren. Gemahlene Nüsse und ausreichend Butter sorgen für Feuchtigkeit. Achte auch darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, sobald das Mehl dazukommt, denn sonst werden die Muffins zäh.
Zutaten und Mengen für den Grundteig
Du kannst dich an folgenden, bewährten Mengen orientieren. Die Angaben lassen sich flexibel mit Buttermilch oder Joghurt variieren:
- 120 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 70 g flüssiger Honig, 2 Eier (Gr. M)
- 200 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (Type 405 oder 630)
- 1 EL Lebkuchengewürz (ca. 15 g), 2 EL Backkakao, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- 120 ml Milch (oder Buttermilch oder Joghurt)
Der Teig besteht aus gemahlenen Nüssen, Kakao und klassischem Lebkuchengewürz. Dadurch werden sie wunderbar saftig und aromatisch.
Optionale Ergänzungen
- 2 TL Orangenabrieb
- 100 g gehackte Nüsse
- Etwas Zimt zum Bestreuen
Buttermilch-Variante: So geht’s Schritt für Schritt
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Förmchen auslegen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Honig zugeben und unterrühren. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. In einer Schüssel Mehl mit Lebkuchengewürz, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Backpulver und Natron und Lebkuchengewürz ins Mehl einsieben. Die Mehlmischung nun vorsichtig unter die Eizuckermischung heben. Die Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
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Den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Form einmal auf die Oberfläche klopfen, damit sich der Teig setzt. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Schnelle Glasuren und Toppings
Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren und auf den Muffins verstreichen. Für das Topping die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Haselnussmus (oder Butter) zugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse rühren. Die Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen und nach Belieben mit Streuseln dekorieren. Am besten harmoniert Zartbitterschokolade mit den kräftigen Gewürzen des Lebkuchens. Wenn du es milder magst, kannst du auch Vollmilchschokolade verwenden. Das ergibt eine cremigere Glasur und einen süßeren Geschmack.
Schoko-Nuss-Glasur
- 100 g Kuvertüre
- 2 EL Nussmus (z. B. Haselnuss; alt. Butter)
- Etwas Zimt zum Bestreuen
Honig-Ganache
- Sahne 30 ml
- Honig 1 TL
- Schokolade 70% Kakao 30 g
- Milchschokolade 40 g
Sahne und Honig aufkochen und die zerhackte Kuvertüre unterrühren.
Buttermilch oder Joghurt? Varianten im Überblick
Ihr Geheimnis? Joghurt im Teig und eine herrliche, schnell gemachte Glasur. Anschließend abwechselnd mit Joghurt unter die flüssigen Zutaten rühren. Dabei nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Unsere Lebkuchen-Muffins sind ganz einfach selber zu backen und kommen herrlich saftig aus deinem Ofen.
Als Alternative zur Buttermilch funktioniert auch Milch, Buttermilch und Mehl in einer großen Schüssel mischen. Das Ei leicht schlagen und mit dem Zucker, der Butter (oder Öl) und der Milch (oder Buttermilch oder Joghurt) gut verrühren.
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Aroma-Boost: Orangen- und Gewürznoten
Diese Muffins sind unwiderstehlich. Allein der Duft von den weihnachtlichen Gewürzen und der Orangenschale, der dir beim Öffnen des Ofens entgegenströmt, verzaubert deine Sinne. Abrieb der Orange, Milch und Honig unter den Teig rühren. Von der Bio Orange einige Zesten ab raspeln.
Kann man Lebkuchengewürz auch selber machen? Auf jeden Fall und es lohnt sich. Selbst gemachtes Lebkuchengewürz duftet intensiver und lässt sich genau nach deinem Geschmack mischen. Die Basis bilden Zimt, Nelken, Muskat und Piment. Ein wenig Ingwer und Kardamom bringen frische, leicht scharfe Noten hinein.
5 Tipps für perfekte Lebkuchen Muffins
- Gewürze frisch mischen: Selbst gemischtes Lebkuchengewürz mit frischem Zimt und Nelkenpulver bringt deutlich mehr Aroma.
- Weiche Butter verwenden: So wird der Teig besonders geschmeidig.
- Nicht zu heiß backen: 180 °C Ober-/Unterhitze sind ideal, denn zu hohe Temperaturen trocknen den Teig aus.
- Dekoration erst nach dem Auskühlen: Sonst schmilzt die Schokolade und die Streusel verlaufen.
- Für extra Glanz: Gib einen Teelöffel neutrales Öl in die geschmolzene Schokolade. So glänzt sie wunderschön.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Förmchen auslegen, den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Statt in kleinen Muffin-Förmchen kann man den Teig auch in einer Kastenform backen - dann muss er aber bei gleicher Temperatur etwa 20 Minuten länger im Ofen bleiben.
Praktische Rühr-Regeln
- Zwei Schüsseln verwenden, um die feuchten und trockenen Zutaten getrennt von einander zu verrühren.
- Erst dann beide Massen mischen. Nur ganz kurz unterrühren. Der Teig sollte klumpig sein, nicht schaumig gerührt!
Servieren und Aufbewahren
Sie sind wunderbar saftig, locker und erfüllt von tollen Aromen. Tasse Kaffee oder heißer Schokolade an kalten Tagen. Adventskaffee, Weihnachtsfeier oder als liebevoller Snack zwischendurch. Frisch gebackene Lebkuchen Muffins halten sich etwa 3 bis 4 Tage in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur. Wenn du sie besonders frisch halten möchtest, kannst du sie nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen reicht es, sie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde stehen zu lassen.
Alternative Deko-Ideen
Ein Überzug aus geschmolzener Schokolade und bunte Streusel machen sie zum Hingucker auf jedem Adventstisch. Wenn man die Lebkuchen-Muffins mit Frosting machen will, gibt es viele Möglichkeiten. Anstelle der Vanille-Buttercreme eignen sich auch andere Toppings wie Frischkäsefrosting oder Ganache. Als hübsche Deko eignen sich z.B. Mini-Lebkuchenmännchen-Kekse wie diese, alternativ ein paar Lebkuchenbrösel oder rot-weiß-grüne Zuckerkügelchen wie aus diesem Zuckerstreusel-Mix.
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Rezeptkarte: Lebkuchen-Muffins mit Buttermilch (kompakt)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. |
| 2 | Butter, Zucker und Salz aufschlagen. Die Eier hinzufügen und 3 Minuten weiter rühren. Honig unterrühren. |
| 3 | Mehl, Kakao, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz mischen. Backpulver und Natron und Lebkuchengewürz ins Mehl einsieben. |
| 4 | Trockene Mischung abwechselnd mit Buttermilch kurz unterrühren. |
| 5 | In Förmchen füllen, 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen. |
| 6 | Kuvertüre schmelzen, Nussmus einrühren, Muffins glasieren und mit Zimt/ Streuseln dekorieren. |
Häufige Fragen
Wie bekomme ich besonders saftige Lebkuchen Muffins?
Das Geheimnis liegt in der Teigkonsistenz und den Zutaten. Ein zu fester Teig macht Muffins trocken, deshalb lieber etwas flüssiger rühren. Gemahlene Nüsse und ausreichend Butter sorgen für Feuchtigkeit. Und: Lass sie nach dem Backen kurz in der Form auskühlen, damit sie sich setzen können, bevor du sie dekorierst.
Diese Schokolade passt am besten
Am besten harmoniert Zartbitterschokolade mit den kräftigen Gewürzen des Lebkuchens. Wenn du es milder magst, kannst du auch Vollmilchschokolade verwenden. Das ergibt eine cremigere Glasur und einen süßeren Geschmack.
Wie lange sind sie haltbar?
Frisch gebackene Lebkuchen Muffins halten sich etwa 3 bis 4 Tage in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur. Mein Tipp: kurz im Ofen oder in der Mikrowelle anwärmen und dann duften sie wieder wie frisch gebacken.
Weitere Ideen und Hinweise
Mit selbstgemachtem Lebkuchengewürz schmecken deine Muffins noch aromatischer! Wir haben hier die perfekte Gewürzmischung zusammengestellt. Diese Lebkuchen Muffins sind das perfekte Gebäck für die kalte Jahreszeit. Sie vereinen den würzigen Geschmack von klassischem Lebkuchen mit der Leichtigkeit eines saftigen Muffins.
Den Teig in 12 Mulden einer mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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