Lebkuchen Mousse im Glas Rezept

Ein Dessert wie ein Wölkchen - unsere luftige Lebkuchen-Mousse bringt festliche Magie direkt auf den Tisch. Mit ihren harmonischen Aromen und der tollen Optik im Glas wird sie so manche Augen zum Strahlen bringen.

Zutaten (4-6 Portionen, Varianten angegeben)

250 g Lebkuchen mit Schokoladenüberzug (ungefüllt) oder 125-150 g Lebkuchen (je nach Rezeptvariante)
200 ml kalte Milch
100-400 ml Schlagsahne (je nach Rezeptversion; meist 200-400 ml, 30 % Fett)
1 TL Lebkuchengewürz (oder selbstgemischt aus Zimt, Nelken, Kardamom u. a.)
1 Pck. Dr. Oetker Mousse au Chocolat klassisch oder 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao) als Basis
80-100 ml Orangensaft (zum Tränken) oder 40 ml Orangensaft / Schuss Orangenlikör (Cointreau) für eine Variante mit Alkohol
25 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter und 25 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß für Schoko-Dekor (optional 200 g Zartbitterkuvertüre für größere Mengen)
Optional: 6 Stk. Lebkuchen (ca. 150 g) für andere Rezeptvarianten, Zucker, Eigelbe, Eiweiß, Gelatine, Puderzucker, Kakao, Salz

Küchenutensilien

Küchenmesser, Schneidebrett, Topf, Metallschüssel
Schüssel, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen, Teigspatel
Spritzbeutel, Sägemesser, Dessertgläser

Grundrezept: Lebkuchen-Mousse im Glas (einfache Variante mit Mousse-Pulver)

Lebkuchen in grobe Stücke schneiden, in eine Glasschüssel oder Dessertgläser geben und mit dem Orangensaft beträufeln.
Kalte Milch, kalte Schlagsahne und Lebkuchengewürz in einen mit heißem Wasser ausgespülten Rührbecher geben.
Cremepulver (Mousse au Chocolat-Pulver) zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen.
Mousse auf dem Lebkuchen verteilen und glatt streichen. Lebkuchen Mousse mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Lebkuchen Mousse im Glas - Dessertglas mit Mousse und Lebkuchenbröseln

Alternative ausführliche Zubereitung (Mousse au Chocolat mit Lebkuchengeschmack)

Die Schokolade grob hacken und in eine Metallschüssel geben. Einen Topf mit einem Drittel Wasser füllen und heiß werden lassen. Die Metallschüssel auf den Topf setzen und die Schokolade unter Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei nicht kochen!
Die geschmolzene Schokolade von der Hitze nehmen und das Lebkuchengewürz einrühren.
In einer zweiten Metallschüssel die Eigelbe und den Puderzucker geben. Die Metallschüssel wieder auf den Topf setzen und die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker mit einem Handmixer dick-schaumig aufschlagen. Diese Masse in eine große Schüssel umfüllen.
Die noch warme, geschmolzene Schokolade zügig unter die Eimasse rühren.
Die Sahne steif schlagen. Das geschlagene Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Zunächst zwei Drittel des Eischnees unterheben, danach das letzte Drittel ebenfalls unterheben. Nun noch die Sahne behutsam unterheben, damit das Volumen nicht zerstört wird.
Lebkuchen mit einem Sägemesser in Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröseln. Ein Drittel des Lebkuchenmousse auf die Gläser verteilen und jeweils ca. 1 TL Lebkuchenbrösel einfüllen. Diesen Schritt noch 2-mal wiederholen.
Die Lebkuchenmousse in 6 Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 1-4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Gelatine-Variante (für besonders stabile Mousse)

Die Gelatine nach Packungsanweisung im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Eigelb-Zucker-Masse schmelzen lassen.
Dann die gemahlenen Lebkuchen unterheben. Die Sahne mit einer Prise Salz fast komplett steif schlagen und schrittweise unterheben.
Die Mousse in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.

Schritt-für-Schritt: Schokolade im Wasserbad schmelzen

Schoko-Dekor selber machen

Kuvertüre jeweils getrennt grob hacken und getrennt im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Die Kuvertüre in Gefrierbeutel füllen und fest verschließen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und mit Hilfe einer Schablone Schoko-Sterne auf Backpapier spritzen.
Lebkuchenmousse vor dem Servieren mit Kakaopulver und Lebkuchengewürz bestäuben und mit Schoko-Sternen, Lebkuchenstücken oder getrockneten Orangenscheiben dekorieren.

Topping- und Serviervarianten

Glühweinkirschen: Kirschen durch ein Sieb gießen, Saft auffangen und mit Glühwein und Orangenzesten aufkochen. Stärke mit Wasser verrühren, in die Saft-Wein-Mischung rühren, Kirschen kurz köcheln lassen und lauwarm auf die Mousse geben.
Alternativ: Granatapfelkerne, gehackte Schokolade, Lebkuchenstücke, getrocknete Orangenscheiben, Roche-Stücke oder Schokoglitzer-Sterne.
Für eine „mit Schuss“-Variante Rum statt Orangensaft verwenden.

Praktische Tipps und Hinweise

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und darauf achten, dass das Wasser nicht kocht und die Schüssel nicht mit dem heißen Wasser in Berührung kommt.
Das Eigelb wird zusammen mit dem Zucker ebenfalls über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen; auch hier gilt: behutsam arbeiten.
Das geschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne sollten möglichst behutsam unter die Schokoladenmasse gehoben werden, damit das Volumen erhalten bleibt.
Achtet darauf, die Sahne nicht ganz steif zu schlagen - sie sollte fest, aber nicht stocksteif sein für eine perfekt geschmeidige Textur.
Durch den hübschen Marmoreffekt braucht es gar nicht viel, um die Mousse weihnachtlich zu dekorieren.
Die Mousse lässt sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten; im Kühlschrank abgedeckt hält sie sich zwei bis drei Tage frisch.

Wieviel fülle ich in ein Glas?

Ich rechne mit ca. 100 g Lebkuchenmousse pro Glas. Ein Drittel des Lebkuchenmousse auf die Gläser verteilen und jeweils Lebkuchenbrösel einschichten, diesen Schritt noch 2‑mal wiederholen.

Lebkuchen-Mousse Zubereitung Video (Kinder Bueno Style)

Persönliches und Servierfreude

Das Schöne an diesem cremigen Dessert ist die Tatsache, dass man es mit einer Handvoll Zutaten zubereiten kann. Weniger ist hier mehr! Die Lebkuchenmousse ist sehr schön luftig, mit wunderbarem Lebkuchenaroma und eignet sich hervorragend als weihnachtliches Dessert.

Schritt	Dauer (ca.)
Vorbereiten (Lebkuchen schneiden, Kuvertüre hacken)	10-20 Min.
Zubereitung Mousse (inkl. Schokolade & Eimasse)	25-45 Min.
Kühlzeit	1-4 Std. (besser über Nacht)