Rezepte für Kekse mit Stärke: Schneeflöckchen-Plätzchen – zart, buttrig und kinderleicht
Schneeflöckchen Plätzchen gehören zu den zartesten Keksen der Adventszeit und lassen jeden Plätzchenteller sofort festlich wirken. Mit nur 5 Zutaten lässt sich der Teig ganz leicht verarbeiten. Ich habe die „Schneeflöckchen“ - wie sie bei uns hießen - früher schon geliebt, weil sie so herrlich sanft im Mund zergehen. So schön die Weihnachtszeit ist, so hektisch kann es schon mal werden. Aber die Zeit zum Backen bleibt dank diesem Rezept trotzdem.
Warum Speisestärke? Der Trick für feine, zartschmelzende Kekse
Das geniale an meinen Schneeflocken-Plätzchen: Nur 5 einfache Zutaten sorgen für die typisch buttrige, zartschmelzende Konsistenz, die diese kleinen Schneeflöckchen so besonders macht. Ein großer Anteil Speisestärke ist der Trick! Die Stärke ersetzt einen Teil des Mehls und macht die Schneeflocken-Kekse außergewöhnlich fein und locker. Puderzucker trägt ebenfalls zu dieser seidigen Textur bei. Dadurch werden sie ganz fein, zart und zergehen auf der Zunge. Wer die Schneeflocken glutenfrei backen möchte, kann das Mehl einfach durch mehr Speisestärke ersetzen.
Zutaten (für etwa 30 Stück, je nach Portionierung)
- 50 g Puderzucker (oder 100 g je nach Variante)
- 2 EL Mehl / 60-120 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
- 125-250 g Speisestärke (je nach Rezeptvariante oder glutenfreiem Wunsch)
- 1 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote (oder Vanillepaste)
- 125-250 g weiche Butter
Grundrezept: Schneeflöckchen-Plätzchen - Schritt für Schritt
Puderzucker, Mehl, Speisestärke und Vanillezucker mischen. Butter zugeben und einen leicht cremigen Teig kneten. Weiche Butter verwenden, daher diese 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Puderzucker mit der weichen Butter schaumig schlagen. Dann das Vanillemark und die Mehlmischung zufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Die Vanilleschoten längs einritzen, öffnen und das Vanillemark herauskratzen. Alternativ kannst du auch Vanillepaste verwenden. Die Butter in kleine Stücke teilen und mit Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen. Stärke und Mehl miteinander vermischen und zu der Buttermasse geben. Alles zu einem glatten Teig kneten und anschließend in 3 etwa gleichgroße Portionen teilen.
Formen und Kühlen
Den Teig dritteln und zu je einer Rolle von 3 cm ∅ formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wenn du die Zeit hast, stell den fertigen Teig nochmal für 1 Stunde kalt - so gehst du auf Nummer sicher, dass die Plätzchen beim Backen nicht zerlaufen. Der Teig soll leicht cremig und weich sein. Nimm am besten echte Butter und keine Margarine, die neigt im Ofen eher zum Zerlaufen. Wer auf Nummer sicher gehen will, der stellt den fertigen Teig nochmal für 1 Stunde kalt und verarbeitet ihn dann zügig weiter.
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Schneiden, Formen und Backen
Nach der Kühlzeit die Rollen in ca. 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden. Diese mit den Händen zu Kugeln rollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit einer Gabel in Form drücken. Die besondere Form bekommt man, indem man kleine Teigkugeln mit der Gabel etwas flach drückt. Wichtig: Die Plätzchen mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen, weil der Teig im Ofen etwas auseinander läuft.
Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Zwei Backbleche mit Backtrennpapier belegen und den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C O.-/U.-hitze vorheizen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten backen. Back die Schneeflocken-Plätzchen nicht zu lange bzw. zu dunkel. Die Plätzchen dürfen hell bleiben! Sie sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen nach.
Varianten und Tipps für perfekte Schneeflöckchen
- Glutenfrei: Mehl durch mehr Speisestärke ersetzen.
- Verzierung: Klassisch mit Puderzucker bestäuben, alternativ mit Zuckerguss oder weißer Schokolade verzieren.
- Kühl arbeiten: Möglichst kühle Verarbeitung, kalte Backbleche und kühle Hände verwenden.
- Teigkonsistenz: Der Teig ist weich, aber kann sich immer noch einfach mit den Händen formen lassen. Wenn der Teig zu warm ist, laufen die Plätzchen auseinander.
- Butter: Unbedingt richtige Butter verwenden, keine Backmargarine.
- Menge: Das Rezept ist super geeignet, um gleich die doppelte Menge zuzubereiten; dann gern zwei Bleche nacheinander verwenden.
- Aufbewahrung: In einer Keksdose aus Blech bleiben sie nach Sorten getrennt bis zu 4 Wochen frisch.
Praktische Hinweise bei Problemen
Mein Rezept für Schneeflöckchen wurde mittlerweile schon sehr, sehr oft nachgebacken und bei den meisten von Euch hat es wunderbar funktioniert. Allerdings gab es leider nun auch 2-3 Rückmeldungen, es wäre im Ofen alles ineinander gelaufen und zu einer Masse verschmolzen. Wenn das passiert, wurde vielleicht falsch abgewogen oder eine Zutat vergessen, sehr wahrscheinlich ist der Teig aber ganz schlicht und einfach zu warm geworden. Je wärmer Eure Hände beim Verarbeiten sind, je wärmer der Raum, in dem die Plätzchen geformt werden, je länger sie stehen, bevor sie in den Ofen wandern, desto mehr laufen sie beim Backen auseinander.
Alternative Zubereitungs- und Portionsbeispiele
Wir haben aus der Teigmenge 30 Plätzchen gemacht (à 12 g), die genau auf ein Backblech passen. Wir haben aus der Teigmenge 30 Plätzchen gemacht (à 12g), die genau auf ein Backblech passen. Für den Basisteig braucht ihr: 400 g Mehl Type 405, 100 g Speisestärke, 2 Eier der Größe M Raumtemperatur, 1 Prise Salz, 150 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste, 200 g Butter Raumtemperatur. Mit weicher Butter lässt sich der Teig besonders einfach zubereiten. Während der Ofen vorheizt, bereitet ihr ein Backblech mit Backpapier vor und formt aus dem (am besten kühlen) Teig kleine Kugeln, die ihr mit etwas Abstand auflegt. Anschließend drückt ihr jede Kugel mit einer Gabel sanft in Form, damit die typische Schneeflockenstruktur entsteht.
Backzeiten und Temperaturvarianten
Ober- und Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel etwa 15 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit sind die Kekse schon fertig.
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Serviervorschläge und Stimmung
Mache es dir so richtig gemütlich und genieße die Schneeflöckchen-Kekse mit einer heißen Schokolade, Kaffee, Tee oder einem Glühwein. Klassisch werden die zarten Schneeflocken-Kekse einfach mit etwas Puderzucker bestäubt, damit sie wirklich, wie kleine Schneeflöckchen aussehen. So kenne ich sie noch aus meiner Kindheit und esse sie so am liebsten. Diese Plätzchen sind mürbe wie Vanillekipferl, aber gleichzeitig so butterig zart, sie zerschmelzen fast auf der Zunge.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Was macht die besondere Konsistenz? Ein hoher Anteil an Speisestärke und feiner Puderzucker.
- Kann ich Margarine verwenden? Besser nicht - Margarine neigt im Ofen eher zum Zerlaufen.
- Wie lange bleiben sie frisch? In einer Blechdose bis zu 4 Wochen.
- Was tun, wenn die Kekse verlaufen? Teig kühlen, richtige Abmessungen prüfen und mit kühlen Händen arbeiten.
Weiterstöbern
Du möchtest außer den Schneeflöckchen-Plätzchen noch mehr Süßes für den Weihnachtsgebäckteller backen? Ich kann Dich absolut verstehen! Dann stöber doch auch nochmal in anderen Plätzchenrezepten und Backideen.
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