Rezept für köstliche Kekse mit Mandeln und Kokos
Diese herrlich einfachen und vielseitigen Mandel-Kokos-Kekse versüßen jeden Alltag und lassen sich sowohl zum Nachmittagskaffee als auch zur festlichen Saison genießen. Ob als stressfreie Rezeptidee für die ganze Familie oder als raffiniertes Plätzchen für gemütliche Kaffeerunden - die Kombination aus Mandeln und Kokos sorgt stets für ein süßes Lächeln und bleibt dabei unkompliziert im Ablauf.
Warum Kekse mit Mandeln und Kokos?
Diese köstlichen Kokos-Mandel-Kekse sind einfach zuzubereiten und perfekt für Naschkatzen. Sie vereinen die Aromen von zart gerösteten Mandeln und frischer Kokosnuss zu einem unwiderstehlichen Snack, der sowohl warm aus dem Ofen als auch kalt genossen werden kann. Bei mir gibt es nahezu immer eine große Portion Kokosmakronen: super saftige Kokosmakronen mit Quark und Schokoladenswirl, Kokosmakronen oder 2-Zutaten-Kokosmakronen. In diesem Jahr backe ich aber auch viele andere Kekse mit den leckeren Kokosraspeln. Ob Schneeberge, Kokoszungen oder eben diese leckeren Mandelbällchen mit Kokos. Schwierigkeitsgrad: Die Zubereitung der Kokos-Mandel-Kekse ist einfach und eignet sich auch für Anfänger.
Zutaten für klassische Mandel-Kokos-Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (kalt, in Stücken) | 125 g |
| Zucker oder Rohrzucker | 50-125 g |
| Vanillezucker | 1-3 Päckchen |
| Ei(er) | 1 |
| Mehl (Weizen- oder Vollkorn) | 80-150 g |
| Gemahlene Mandeln (ohne Haut) | 50-80 g |
| Kokosraspel | 20-50 g |
| Haferflocken (zart) | 0-80 g |
| Prise Salz | 1 |
| Puderzucker | 50 g (zum Wälzen) |
| Kokoschips, Backpulver, weiße Schokolade, Tonkabohne | nach Belieben |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teigzubereitung
Butter, Rohrzucker, Vanillinzucker und Ei schaumig rühren. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. Mehl, Mandeln und Kokosraspel in eine Rührschüssel geben. Die Tonkabohne darüber reiben. Zucker, Prise Salz, und Butter hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig kann mit den Händen oder mit der Küchenmaschine verarbeitet werden. Bei größeren Mengen spare ich Zeit und Muskelkraft, indem ich den Teig komplett mit der Küchenmaschine knete.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten zuerst mit den Knethaken des Rührgeräts und dann mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Den Teig in 4 gleich große Teile teilen und zu einer circa 2 cm dicken Rolle formen. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Formen und Backen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: siehe Hersteller). Den Teig zwischen Folie ausrollen und nach Belieben ausstechen, oder aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech setzen. Alternativ die Rollen auswickeln und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, eventuell kurz nachformen und verteilen. Manche Rezepte empfehlen, die Kekse für circa 10 Minuten bei 160-190°C zu backen - beobachtet die Kekse, sie sollten hell bleiben und nur leicht Farbe bekommen.
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Im heißen Ofen ca. 10-20 Minuten backen. Die Kekse sind noch etwas weich solange sie warm sind. Deshalb vorsichtig vom Blech nehmen und gut auskühlen lassen (z. B. auf einem Kuchengitter). Im warmen Zustand sind sie noch weich und zerbrechlich, nach dem Auskühlen werden sie fester.
Veredelung und Dekoration
Die abgekühlten Kekse nach Belieben mit Schokoladen-Kuvertüre und Kokos verzieren. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und die Kugeln darin eintunken. Noch einfacher geht es, wenn du fertige Schokoladenglasur verwendest und diese nach Packungsanleitung über dem Wasserbad schmilzt. Mit Kokoschips verzieren. Wer möchte, kann die Kekse nach dem Backen in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen.
Um den Kokosbällchen neben des tollen Geschmacks auch noch eine tolle Optik zu verpassen, habe ich diese in flüssige weiße Schokolade getunkt und anschließend mit Kokosraspeln bestreut. Die Kekse kurz an der frischen Luft abkühlen, damit die Schokolade fest werden kann. Beim Dekorieren lassen sich der Fantasie keine Grenzen setzen - auch dunkle Schokolade funktioniert wunderbar.
Tipps für Perfekte Mandel-Kokos-Kekse
- Passt auf, wenn ihr die Plätzchen vom Blech nehmt, da sie im warmen Zustand noch sehr weich und zerbrechlich sind.
- Nach dem Auskühlen legt sie zügig in eine Blechdose, sonst trocknen sie schnell auf.
- Serviervorschlag: Die Kekse lassen sich hervorragend mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen.
- Sie eignen sich auch hervorragend als kleines Mitbringsel zu einer Feier oder einem gemütlichen Kaffeeklatsch.
- Mit Tonkabohne erhalten die Kekse ein besonderes Aroma - einfach einmal probieren!
Köstliche Varianten und saisonale Tipps
Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. In vielen Familien hat jedes Jahr die Weihnachtsbäckerei Tradition, bei der gerne Rezepte weitergegeben oder neu interpretiert werden. Köstliches Buttergebäck mit Kokos, Tonkabohne und weißer Schokolade - wer kann dazu schon nein sagen? Diese leckeren Kekse in Kugelform schmecken fantastisch und ergänzen den Plätzchenteller hervorragend zu Lebkuchen, Dominosteinen und Marzipan-Spritzgebäck.
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Nährwertangaben pro Portion (Schätzung)
| Brennwert | Ca. 105 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 8,9 g |
| Eiweiß | 1,7 g |
Häufige Fragen & Community
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (7 Bewertungen). Viele Leser backen jedes Jahr fleißig nach diesem Rezept. Die Vorteile der Low Carb Variante: Jetzt beginnt die Zeit, wo wir alle wieder etwas mehr auf uns achten. Was würde da besseres passen als Low Carb Kekse? Perfekt, um die Naschlust auch nach der Weihnachtszeit zu stillen.
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