Rezept zweifarbige Kekse: Hell-Dunkel Mürbeteig (Schwarz-Weiß-Gebäck)

Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen und lässt sich in vielen schönen Mustern herstellen: Schnecken, Schachbrett, Talermuster oder Ausstech-Puzzle. Diese Anleitung fasst mehrere erprobte Varianten und Techniken zusammen, die helfen, perfekte zweifarbige Kekse aus Mürbeteig zu backen.

Warum dieses Rezept lieben

Diese kleinen, mehrfarbigen Plätzchen verbinden zarten Mürbeteig mit einem Hauch Kakao und erinnern sofort an Keksdosen, die bei Oma nie leer wurden. Die Grundlage: ein ganz simpler Mürbeteig für Kekse. Das Beste: Mit ein paar Handgriffen lässt sich das Rezept variieren - so hast du jedes Jahr die Möglichkeit, eine neue Lieblingsversion zu entdecken.

Zutaten (Basis-Mürbeteig, für Varianten anpassbar)

250 g Weizenmehl (Type 405 empfohlen)
125-150 g Butter, weich
75-150 g Zucker (je nach Variante)
1 Ei
1 Pck. Vanillinzucker oder Vanille
1 Prise Salz
2 TL Kakaopulver (ungesüßt) für den dunklen Teig
Optional: 1 EL Speisestärke, 50 g Zartbitterschokolade geschmolzen (für intensiveren Schokogeschmack)

Grundzubereitung des Mürbeteigs

Verknete zuerst alle Zutaten für den Vanilleteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanille und eine Prise Salz. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn kalt. Wiederhole das Gleiche für den Schokoteig - nur mit Kakao statt Vanille. Verknete nun alle Zutaten für den Vanilleteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanille und eine Prise Salz. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn kalt.

Kurzvariante (schnell & zuverlässig)

Butter, Zucker, Mehl, Vanillinzucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Danach den Teig halbieren und eine Hälfte mit Kakao (ggf. mit etwas Milch oder geschmolzener Schokolade) verkneten.
Beide Teige zu Kugeln formen und getrennt in Frischhaltefolie ca. 30-60 Minuten kühlen.

Wichtige Tipps vor dem Formen

Butter nicht zu weich werden lassen. Sie sollte kühl, aber verarbeitbar sein.
Kakaopulver sieben, so vermeidest du Klümpchen und erhältst eine gleichmäßige dunkle Farbe.
Teig nicht mit Mehl überarbeiten; wenn er weich ist, zuerst kühlen statt Mehl zuzugeben.
Teigrollen oder -blöcke vor dem Schneiden gut kühlen (am besten über Nacht oder mindestens 30-60 Minuten), damit saubere Scheiben entstehen.

Formen & Muster: Beispiele mit Schritten

1) Schneckenmuster (Spiral)

Beide Teige jeweils auf Backpapier zu gleich großen Rechtecken ausrollen.
Ein Rechteck dünn mit Eiweiß bestreichen, das zweite darauf legen und ebenfalls bestreichen.
Von der Längsseite fest aufrollen, die Rolle kühlen und in ca. 5-6 mm dicke Scheiben schneiden.

2) Schachbrettmuster

Beide Teigsorten 1 cm dick ausrollen und je 9 Streifen von 1 cm Breite und passender Länge schneiden.
Streifen mit Eiweiß bestreichen und im Schachbrettmuster in mehreren Lagen zusammensetzen.
Alles längs aufrollen oder zu einem Block formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank hart werden lassen, dann in Scheiben schneiden.

3) Ausstech-Puzzle (Zweifarbige Ausstechplätzchen)

Aus beiden Teigen Figuren mit großen und kleinen Ausstechern ausstechen, die ineinander passen.
Die Teigstücke gegeneinander tauschen und in die jeweils andere Farbe einsetzen.
Mit dem Nudelholz leicht darüberrollen, damit alles verbunden ist, und die Plätzchen backen.

4) Taler / Rolle mit Kern

Aus dem dunklen Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle formen.
Den hellen Teig ½ cm dick ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und die dunkle Rolle darin einwickeln.
Rolle kühlen und in Scheiben schneiden.

Präzise Anleitung für Blüten-/Ausstechkekse (kleine zweifarbige Plätzchen)

Den Ofen auf 180 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Schokolade (falls verwendet) schmelzen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren. Das Mehl, Speisestärke mischen, kurz unterrühren und den Teig teilen.
Die eine Hälfte zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, etwas flach drücken und in den Kühlschrank legen. Zur anderen Hälfte gesiebten Kakao und die geschmolzene Schokolade geben und beides kurz unterrühren. Kugel formen, wickeln, flach drücken und ebenfalls kühlen.
Der Teig ist bei der Zubereitung weich, bitte kein extra Mehl dazugeben. Er wird im Kühlschrank fest und lässt sich dann gut auswallen.
Je eine kleinere Portion vom hellen und dunklen Teig entnehmen, den Rest verpackt zurück in den Kühlschrank legen. Auf gut bemehlter Arbeitsfläche beide Teige getrennt etwa 5 mm dick ausrollen.
Jetzt benötigt man zwei Ausstecher in gleicher Form, unterschiedliche Größen (z. B. Blume 6 cm und 3,5 cm). Beim hellen Teig den großen Ausstecher drücken, dann den kleineren in die Mitte stechen und die zwei Teile getrennt auf das Backblech legen.
Gleiches mit dem dunklen Teig: das dunkle große Teil um das kleine helle legen und das kleine dunkle Teil in das große helle setzen, so entstehen zweifarbige Kekse.
Kekse im Ofen 10-12 Minuten backen. Der helle Teig sollte eine leicht hellbraune Farbe haben.
Die gebackenen Kekse auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. In einer luftdicht verschließbaren Dose halten sie sich einige Tage.

Backzeiten & Temperaturen

Ober- und Unterhitze: ca. 180 °C (manche Rezepte empfehlen 175-190 °C).
Umluft: ca. 160 °C.
Backzeit: in der Regel 8-13 Minuten, je nach Dicke und Muster; Kekse sollen oben noch hell sein, am Boden nur leicht goldbraun.

Anleitung_Schwarz_Weiss_Gebäck_Rollen_und_Schneiden

Reste verwerten & Variationen

Die Reste musst du nicht wegwerfen - einfach locker verkneten, eine Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden. Du kannst den hellen Teig mit Zimt, Zitronenabrieb, Orangenschale oder einem Hauch Tonkabohne variieren. Für intensiveren Schoko-Geschmack unter den dunklen Teig geschmolzene Zartbitterschokolade kneten.

Praktische Kühlhinweise

Teigstücke oder Rollen mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden oder über Nacht kühlen; für besonders saubere Scheiben kurz ins Gefrierfach geben.
Zwischen einzelnen Arbeitsschritten Teigstränge immer mal in Klarsichtfolie wickeln und kurz kühlen, damit die Muster nicht verschmieren.

5 schnelle Profi-Tipps

Butter kühl halten, aber verarbeitbar - nicht flüssig.
Kakaopulver sieben, um Klumpen zu vermeiden.
Teig gleichmäßig ausrollen, damit Backzeit und Ergebnis konsistent sind.
Auf Backpapier backen, das verhindert Ankleben und sorgt für gleichmäßige Bräunung.
Plätzchen erst nach vollständigem Auskühlen in Dosen schichten, damit sie nicht weich werden.

Rezepte-Varianten in Kürze (Übersichtstabelle)

Muster	Technik	Kühlzeit vor dem Schneiden
Schnecken	Rechtecke aufeinanderlegen, aufrollen	30-60 Min.
Schachbrett	Streifen schneiden, Lagen mit Eiweiß kleben, Rolle	Mind. 30 Min., besser über Nacht
Ausstecher-Puzzle	Figuren aus beiden Teigen ausstechen, tauschen	30 Min.
Taler / Rolle	Rolle im Kern, mit hell umwickeln	30-60 Min.

Viel Freude beim Backen, Kneten, Schneiden, Zusammensetzen und Naschen! Solltest du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat.

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