Rezept: Saftiger Karottenkuchen ohne Zucker aus der Kastenform

Dieses Karottenkuchen Rezept Kastenform ist das ganze Jahr die richtige Wahl. Gerade habe ich diese Variante mit besonders viel Zimt gebacken und finde er passt hervorragend zum Herbst und zu Weihnachten. Wie wärs mal wieder mit einem saftigen Karottenkuchen? Und dabei auf Zucker verzichten? Mit unserem Rezept kein Problem!

Warum dieses Rezept lohnt

Der Kuchen ist nährstoffreich dank Vollkornmehl und Karotten (es sind immerhin 180g Karotten auf 240g Mehl enthalten). Die geriebenen Karotten machen den Kuchen besonders saftig und in der Kombination mit dem Zimt und Muskatnuss sorgen sie für einen sehr raffinierten Geschmack. Karotten enthalten viel Beta-Karotin, das gut für das Herz, den Kreislauf und die Haut ist. Tatsächlich ist das Karotin aus gebackenen oder gekochten Karotten für den Körper sogar noch besser aufnehmbar als aus dem rohen Gemüse.

Zutaten (für eine Kastenform, ca. 20x10-25x10 cm)

Aus dem bereitgestellten Material lassen sich mehrere Varianten ableiten - hier eine geeignete Zusammenstellung für einen zuckerreduzierten Karottenkuchen in der Kastenform:

320 g Karotten, ungeschält (bzw. 180 g geschält in manchen Varianten)
200 g Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelvollkornmehl für die Vollkornvariante)
3 Eier (oder 5 Eier bei mehlfreien/low-carb Varianten)
70-100 g Öl (Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl)
1 EL Apfelessig
2 TL Backpulver
1,5 TL Zimt (gerne mehr nach Geschmack)
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
200 g gemahlene Haselnüsse oder 300 g gemahlene Mandeln als Alternative
Optional: 1-2 EL Honig oder Erythrit/Apfelmus als natürliche Süße bei Bedarf
Prise Salz

Alternative Zutaten und Varianten

Dieser Karottenkuchen kommt ganz ohne Zuckerzusatz aus und erhält seine natürliche Süße durch die enthaltenen Datteln oder durch Apfelmus, Honig bzw. Alternativsüßungsmittel wie Erythrit. Für eine Low Carb-Variante wird Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt (z. B. 300 g Mandeln) und die Backzeit bleibt ähnlich. Urdinkelmehl anstatt Weizenmehl ist eine nährstoffreichere Alternative und hält länger satt.

Vorbereitung

Wir starten damit, dass Du den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizt. (Bei Umluft ggf. 160°C.)
Nun wird die Kastenkuchenform gefettet und mit Mehl ausgestreut. Damit sich der Kastenkuchen easy aus der Form löst kannst Du diese in den Kühlschrank stellen bis Du sie benötigst.
Die Karotten putzen und fein raspeln. Wenn nötig, schäle die Karotten und raspel sie dann ganz fein. Umso feiner sie sind umso weniger fallen sie auf. Bei kleinen Gemüsemuffeln ist das ein guter Trick und ihnen die Karotten „unterzujubeln“.

Zubereitungsschritte

Im Anschluss schlägst Du die weiche Butter mit dem Zucker hell weiß auf. Ich lasse den Zucker dafür gerne langsam einrieseln. (Bei zuckerfreier Variante weiche Butter mit Apfelmus/Erythrit/Honig mischen.)
Sobald die Butter cremig und hell ist gibst Du die Eier einzeln hinzu. Am besten rührst Du jedes Ei etwas 30 Sekunden unter bevor Du das nächste hinzu gibst.
Nun vermengst Du die trockenen Zutaten gut miteinander. Gib dafür das Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse sowie den Zimt zum Mehl und verrühre die Zutaten gut miteinander.
Jetzt gibst Du dieses langsam in Deine Rührschüssel und rührst es unter die Butter-Zucker-Eier Mischung. Das klappt am Besten mit einem Teigspatel und geht damit ruckzuck.
Die Karotten werden erst zum Schluss untergehoben wenn der Kuchen schon richtig viel Volumen hat. Der Teig kommt nun in die vorbereitete Kastenform und im Anschluss in den Backofen.
Nach 15 Minuten holst Du den Karottenkuchen kurz heraus und schneidest ihn in der Mitte der Länge nach ca. 1 cm tief ein. Der Kastenkuchen kommt nun für weitere 45 Minuten, also insgesamt 60 Minuten in den Backofen. (Alternativ: 45-50 Minuten bei Rezepten mit Nussmehl; Stäbchenprobe machen.)
Nach dem Herausholen lässt Du ihn etwas 15 Minuten in der Form ruhen bevor Du ihn stürzt.

Kastenform mit frisch gebackenem Karottenkuchen

Glasur und Dekoration

Dekoriere den ausgekühlten Kuchen sehr gerne mit einem Zuckerguss. Dafür einfach Puderzucker mit Zitronensaft vermengen bis es eine cremige, leicht fließende Textur ergibt. Ich nehme die Menge meist nach Gefühl. Die leicht säuerliche Zitronenglasur harmoniert geschmacklich perfekt mit dem saftigen Kuchen. Du kannst zusätzlich gehackte Nüsse oder Pistazien bestreuen oder Marzipan-Karotten als Dekor verwenden.

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Tipps zur Aufbewahrung und Servieren

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Karottenkuchen einige Tage und schmeckt am zweiten Tag meist sogar noch ein bisschen saftiger.
Wasche deine Bio Karotten nur anstatt sie zu schälen. In der Schale der Karotten stecken die meisten Nährstoffe - die dann natürlich auch in deinem Kuchen landen.
Was nicht aufgegessen wird, lässt sich stückweise einfrieren.

Varianten und weitere Rezeptideen

Good News für alle Carrot Cake-Fans: in unserer Rezeptwelt haben wir eine Vielzahl an tollen Rezepten für Euch! Für einen süßen Start in den Tag empfehlen wir unser Carrot Cake Porridge oder die Carrot Cake Pancakes. Ansonsten solltest Du Dir unseren klassischen Karottenkuchen nicht entgehen lassen!

Für eine Low Carb-Version wird der Kuchen mit Mandeln anstatt Mehl gebacken. Orangenabrieb, Zitrone und Zimt verleihen ihm ein unwiderstehliches Aroma. Fein abgestimmte Aromen und ausgewählte Zutaten machen ihn wunderbar saftig und richtig lecker. Wenn du lieber kleine Portionen magst, probier unbedingt auch Möhren Muffins - die sind genauso saftig und schnell gemacht.

Kurzanleitung: Karottenkuchen in der Kastenform backen

Beispiel-Rezept (kompakte Variante)

Zutat	Menge
Karotten	320 g, ungeschält (fein geraspelt)
Mehl	200 g (oder 240 g bei Vollkornvariante)
Eier	3 (oder 5 bei manchen Varianten)
Öl	70 g (Rapsöl)
Backpulver	2 TL
Zimt	1,5-2 TL
Gemahlene Nüsse	200 g Haselnüsse (oder 300 g Mandeln)
Optional	Apfelmus, Honig oder Datteln als Süße

Zubereitungszeit

Vorbereitung: ca. 20 Minuten, Backzeit: 45-60 Minuten je nach Rezeptvariante, Gesamtzeit: ca. 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten.

Persönliche Anmerkung

Besuche mich gerne bei Pinterest / mein Backglück. ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen.

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