Kalorienreiche Plunderteilchen mit Pudding: Ein fluffiges Vergnügen mit Hefeteig-Tradition
Diese Anleitung vereint traditionelle Plunderteig-Technik mit cremigem Pudding und frischen Blaubeeren zu einem unwiderstehlichen Dessert- oder Kaffeegebäck. Der Teig kombiniert Hefeteig-Charakteristik mit Blätterteig-Spektrum, wodurch eine lockere, schichtige Struktur entsteht, die beim Backen aufbläht und saftig bleibt. Von der Zubereitung des Teigs über das Furnieren mit Pudding bis hin zur Dekoration mit Beeren bietet dieses Rezept alle Schritte, um six leckere Puddingteilchen zu zaubern.
Teiggrundlage: Plunderteig - Hefeteig trifft Schichttechnik
Der Plunderteig ist eine Art Mischung aus einem Hefeteig und einem Blätterteig. Zunächst wird ein Hefeteig hergestellt - allerdings mit kalten Zutaten. Er soll nicht so stark gehen, wie beim gewöhnlichen Hefeteig. Dieser wird im Prozess mehrfach ausgerollt und gefaltet und ruht zwischendurch immer wieder. Daher müsst ihr zugegebenermaßen ein bisschen Zeit mitbringen. Die Mühe lohnt sich aber allemal. Und in den Ruhezeiten kann man locker andere Dinge erledigen.
- Den Teig zubereiten: 250 g Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel geben, Mulde formen, Milch und Ei hineingeben, 50 g weiche Butter dazugeben, Hefe hineinbröckeln. Alles zu einem Teig verkneten. Falls nötig, bis zu 15 g Mehl ergänzen.
- Teig ruhen lassen: Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Butter-Plate: 90 g Butter in Stücke auf Frischhaltefolie legen, Deckfolie drauflegen und zu einer flachen Platte ausrollen (ca. 15×20 cm).
- Tourieren: Teig ausrollen, Butterplatte darauflegen, wie einen Umschlag verschließen und wieder ausrollen. In lange Rechtecke formen, kurze Seite zur Mitte falten, gegenüberliegende Seite darauf legen, Teig um 90° drehen und erneut ausrollen - falten - kühlen. Das Ganze 2-3 weitere Male wiederholen, jeweils 30 Minuten kühlen.
Pudding-Füllung: Cremiger Kern für die Teilchen
In der Zwischenzeit den Pudding kochen: Stärke, Zucker, Salz mischen, mit etwas Milch glattrühren. Eigelbe leicht verschlagen. Vanillemark oder Vanillepaste, restliche Milch und Sahne erhitzen. Eine Portion der heißen Flüssigkeit abnehmen und mit den Eigelben verschlagen. Restliche Milch-Sahne-Mischung aufkochen. Die Stärkemischung und die Eimischung einrühren und kurz aufkochen. Abkühlen lassen, bis die Textur fest genug ist, damit sie in die Teigkringel passt.
Formen, Backen und Verfeinern
Teig erneut länglich ausrollen, von der kurzen Seite aus in 6 Streifen schneiden. Jeden Streifen länglich ausrollen, mit Händen verdrehen und Enden zusammenpressen, sodass Kringel entstehen. Auf Backblech mit Backpapier legen. Mit Pudding in der Mitte füllen und die Ränder leicht glätten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teilchen während des Gehens backen.
- Teigkringel rund formen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
- Backen, bis die Kringel goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Beeren (z. B. Blaubeeren) waschen, abtrocknen und auf dem Pudding verteilen.
- Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, über die Beeren geben, damit sie Halt behalten.
- Mit Puderzucker und etwas Milch einen glatten Zuckerguss anrühren und über die Teilchen träufeln.
Varianten und vegane Anpassungen
Für Erdbeer-Pudding-Plunder oder vegane Varianten kann der Pudding mit pflanzlicher Milch zubereitet werden. Wichtig ist, dass die Milchalternative frei von Amylase ist, da dieses Enzym die Stärken im Pudding zersetzt. Sojamilch eignet sich gut. Veganer können außerdem Eigelb durch Sojasahne oder eine Mischung aus Sojamilch und Pflanzenöl ersetzen. Tortenguss kann mit Agar-Agar statt Gelatine hergestellt werden, um eine tierfreie Variante zu erhalten.
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Tipps für perfekten Plunderteig
- Würde der Teig zu klebrig sein, mehr Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel auf einmal.
- Die Ruhezeiten ermöglichen, dass sich das Fett gut in den Teig einarbeitet und eine luftige Struktur entsteht.
- Beim Verarbeiten darauf achten, dass die Enden fest zusammengedrückt sind, damit die Form beim Backen bestehen bleibt.
Vergleich: Blätterteig vs. Plunderteig
Blätterteig und Plunderteig sind beides Ziehteige mit schichtweiser Fettintegration. Der wesentliche Unterschied liegt darin, dass Plunderteig Hefezusatz enthält und Zucker benötigt, während Blätterteig keins braucht. Plunderteig eignet sich eher für süße Teilchen, Blätterteig für süße oder herzhafte Füllungen. Die Herstellung an sich erfolgt durch Kneten, Tourieren und mehrstufiges Ausrollen - beide Teigarten teilen ähnliche Techniken, unterscheiden sich aber im Grundbestandteil.
Beispiele und Erweiterungen
Eine weitere Variation ist das Erdbeer-Plunder-Rezept, das sich in veganer Form ebenso zubereiten lässt. Für eine spätere Version mit Erdbeeren empfiehlt sich, die Teilchen zusätzlich mit Tortenguss zu überziehen, um Glanz und Haltbarkeit zu erhöhen. Wer mag, kann die Beeren durch andere Früchte ersetzen und eine Vanille-Note betonen. Für eine cremige Pudding-Basis ohne Klumpen empfiehlt es sich, beim Kochen regelmäßig umzurühren oder alternativ Mikrowellenmethoden mit gelegenthem Umrühren zu verwenden.
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