Kakaobutter-Creme für Torte: Rezept und detaillierte Anleitung
Dieses Rezept beschreibt Schritt für Schritt die Zubereitung eines saftigen Tortenbodens und einer schokoladigen Kakaobutter-Buttercreme sowie den Zusammenbau und die Dekoration der Torte. Die Anleitung kombiniert klassische Techniken für Biskuitböden mit verschiedenen Varianten für Schoko-Buttercremes, so dass ihr je nach Zeit und Geschmack die passende Methode wählen könnt.
Zutaten - Tortenboden
- 6 Eier
- 1/8 kg Zucker
- 1/8 kg Mehl
- 2 EL flüssige Butter
- Salz
Zutaten - Kakaobutter-Buttercreme (Basis)
- 1 1/2 Päckchen weiche Butter
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 2 EL Kakaopulver
- 2 EL gesiebter Puderzucker
- 6 Eier
- 4 gehäufte EL feiner Zucker
Vorbereitung
Den Ofen auf 180-190°C vorheizen und eine Springform mit 26 oder 28 cm Durchmesser ausfetten.
Schritt 1 - Biskuitboden backen
Für den Tortenboden die Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen warm schlagen. Mit dem kleinen Finger überprüfen, ob die Masse lauwarm ist. Die Masse mit dem Handrührgerät ca. 8-10 Minuten schön dicklich aufschlagen. Sie wird dabei ganz hell und fast ein bisschen zäh.
Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Nicht mehr richtig rühren, sonst geht die eingeschlagenen Luft wieder heraus und der Teig fällt zusammen. Zuletzt die flüssige Butter vorsichtig unterheben und den Teig in die Springform füllen, evtl. etwas glatt streichen. In den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen.
Tipp zum Gelingen der Böden
- Alle Zutaten vorher auf gleiche Temperatur bringen; sowohl Eier als auch Butter sollten Zimmertemperatur haben.
- Das Mehl nur vorsichtig und in Portionen unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Wer den Teig in zwei oder mehreren Formen backt, erhält gleichmäßigere Böden, die sich leichter weiterverarbeiten lassen.
Schritt 2 - Kakaobutter-Buttercreme zubereiten (Variante aus dem Entwurf)
Die Butter in eine Rührschüssel geben, das Mark einer Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Kakao und dem Puderzucker zur Butter geben. Alles mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker zu einer cremigen Masse schlagen, bis sie fast weiß ist. Dann die Eiermasse nach und nach unter die Buttermasse schlagen. Probieren, ob die Masse schokoladig genug ist und evtl. noch etwas Kakaopulver darübersieben und unterheben. Bis zum Weiterverarbeiten im Kühlschrank aufbewahren.
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Alternative Schoko-Buttercreme-Varianten
Die Schoko-Buttercreme ist genau die richtige Wahl für herrliche Schokotorten oder Cupcakes. Durch die gekühlt recht feste Textur eignet sie sich auch zum Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden.
Eine weitere Methode verwendet geschmolzene Zartbitterschokolade und geschlagene Butter: Zartbitterschokolade in Stücke teilen und in einem kleinen Topf über einem Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter kräftig schaumig aufschlagen. Puderzucker sieben und mit Kakao verrühren, nach und nach zur Butter geben. Geschmolzene Schokolade unterrühren, Sahne ebenfalls unterrühren. Creme für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
Für eine Pudding-Buttercreme wird Schokoladenpudding gekocht, direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt erkalten gelassen und dann esslöffelweise unter weiche Butter gerührt, bis eine cremige, streichfähige Creme entsteht.
Problemlösungen für Buttercreme
- Ist die Buttercreme zu flüssig, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen.
- Ist die Creme zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.
- Achte darauf, dass geschmolzene Schokolade nicht zu heiß zur Butter gegeben wird, sonst schmilzt die Butter und die Creme wird zu weich.
Schritt 3 - Tortenboden teilen und füllen
Den Tortenboden aus der Springform lösen und abkühlen lassen. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, mit einem großen Brotmesser oder mit einem gespannten festen Faden ein- oder zweimal waagerecht in mehrere dünne Böden schneiden. Dabei erst den Rand rundherum einschneiden, dann die Mitte.
Die Böden dick mit der Buttercreme bestreichen und aufeinanderlegen. Nach Belieben etwas von der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und zur Dekoration beiseitestellen. Die Böden vorsichtig andrücken und die an den Rändern herausquellende Creme rundherum glatt verstreichen.
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Variante mit Konfitüre oder Fruchtfüllung
Auf den ersten Tortenboden kommt eine Schicht Konfitüre oder Obstmus wie Pflaumenmus. Füllung und Überzug der Torte bestehen aus diesem Buttercreme-Rezept mit Schokoladenpudding. Auf dem untersten Boden erst das glattgerührte Pflaumenmus bzw. die Marmelade streichen, darauf etwa ein Drittel der Schoko-Buttercreme.
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Schritt 4 - Torte bestreichen und verzieren
Die Böden dick mit der Buttercreme bestreichen und aufeinanderlegen. Nach Belieben etwas von der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und zur Dekoration beiseitestellen. Die Böden vorsichtig andrücken und die an den Rändern herausquellende Creme rundherum glatt verstreichen.
Die gesamte Torte erst mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen damit in der abschließenden Schicht keine Krümel mehr stören. Dann die finale Schicht auftragen. Nach Wunsch mit einer Palette Muster in die Creme ziehen und mit Schokostreuseln oder Kakaobohnensplittern bestreuen. Ihr könnt sie natürlich auch nach Lust und Laune weiter verzieren. Ich mag es ja so pur.
Dekorationsideen
- Mit einem Spritzbeutel große und kleine Tuffs setzen.
- Kakaobohnensplitter oder Schokostreusel aufstreuen.
- Rand mit gerösteten Mandeln oder Zuckerkügelchen schmücken.
- Wer möchte, kann die Torte mit Fondant überziehen - dies ist möglich, wird aber süßer.
Weitere Hinweise und Backtipps aus dem Material
- Die Schokoladen-Buttercreme ist ein Eigelb-Verwerter; die französische Buttercreme verwendet statt Eiweiß nur Eigelb.
- Für noch schokoladigeren Geschmack evtl. 100 g gehackte Kuvertüre zusätzlich in den noch warmen Pudding geben.
- Wenn ihr das Rezept genau befolgt kann da eigentlich nichts schief gehen: Gut aufgeschlagene Butter-Zuckermischung und Eischaum sind entscheidend.
- Buttermilch macht Kuchen grundsätzlich unfassbar saftig - eine beliebte Geheimzutat für sehr saftige Böden.
- Die Backzeit und das richtige Abkühlen (z. B. Böden am Vortag backen) helfen beim sauberen Durchschneiden und stabilen Aufbau der Torte.
Tabelle: Vergleich der Buttercreme-Methoden
| Methode | Hauptzutaten | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Kakao-Butter (Eier+Butter) | Butter, Eier, Zucker, Kakao, Vanille | Intensiver Kakaogeschmack, reichhaltig, gut zum Füllen |
| Schokolade+Butter (Ganache-Buttercreme) | Zartbitterschokolade, Butter, Puderzucker, Sahne | Seidig, stabil, gut zum Glätten, ideal für Fondant |
| Pudding-Buttercreme | Schokopudding, Butter | Sahnig, weniger buttrig, beliebt für klassische Torten |
Praktische Hinweise aus Erfahrungsberichten
- Die Böden können beim Abkühlen etwas zusammensacken; wichtig ist, dass sie beim Backen vollständig durch sind und danach gut auskühlen.
- Viele Bäckerinnen berichten, dass das Backen in mehreren Formen zu gleichmäßigeren Ergebnissen führt und das Durchschneiden erleichtert.
- Die Torte kann gut am Vortag gebacken und fertiggestellt werden; sie gewinnt oft an Festigkeit und Geschmack nach einer Nacht im Kühlschrank.
Viel Freude beim Backen dieser schokoladigen Torte mit Kakaobutter-Creme - egal ob als üppige Schoko-Buttercremetorte für Geburtstage oder als feine Variante mit Puddingfüllung. Achtet auf die Temperaturführung bei Butter und Schokolade und nehmt euch Zeit beim Aufschlagen: das macht den Unterschied.
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