Italienische Schokoladen-Buttercreme: Perfektes Rezept für Torten und Cupcakes

Die Schokoladen-Buttercreme ist ein Klassiker der internationalen Konditorei und ein Highlight für jede Schokoladenliebhaberin und jeden Schokoladenliebhaber. Ursprünglich aus den USA kommend, hat sie sich dank ihres intensiven Geschmacks und der idealen Textur für kreative Tortendekorationen weltweit verbreitet. Mit ihrer Kombination aus Butter, Zartbitterschokolade und Puderzucker ist sie die perfekte Wahl für Schokotorten, Cupcakes, Muffins oder elegante Dessertkreationen. In diesem Artikel zeigen wir dir alle Tricks, detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten zu diesem beliebten Rezept.

Warum italienische Schokoladen-Buttercreme?

Die italienische Schokoladen-Buttercreme begeistert durch ihren köstlichen Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit. Die Konsistenz bleibt die gleiche, perfekt geeignet für kreative Dekorationen von Torten oder Cupcakes, aber mit einem zusätzlichen Geschmackskick, dank der Zugabe von Schokolade und ungesüßtem Kakao. Durch die gekühlt recht feste Textur eignet sie sich auch zum Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden. Die Schokoladenbuttercreme wurde noch berühmter, weil die Ungarn sie auswählten, um eines ihrer süßen Meisterwerke zu füllen: die Dobos-Torte!

Zutaten und ihre Bedeutung

300 g Zartbitterschokolade
300 g weiche Butter
150 g Puderzucker

Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Ein Zuckerthermometer im Topf befestigen und den Zuckersirup bis 117/118 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit Salz steif schlagen.

Alternative Aromen und Zusätze

Spekulatiusgewürz: Für ein winterliches Aroma.
Cappuccinopulver: Ideal für Kaffee-Liebhaber.
Schokostückchen: Zum Schluss unter die Creme heben für Extra-Crunch.

Du kannst die Buttercreme verschieden aromatisieren oder mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Italienische Schokoladen-Buttercreme

Schokolade vorbereiten: Zartbitterschokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Butter aufschlagen: Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Puderzucker zufügen und ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen.
Schokolade einarbeiten: Flüssige Schokolade mit einem Gummispachtel gut unterrühren.
Zuckersirup herstellen: Zucker und Wasser in einen Topf geben, erhitzen und bis zur gewünschten Temperatur kochen.
Meringue zubereiten: In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, Sirup langsam einfließen lassen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Butter hinzufügen: Die weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach zur Eiweißmasse geben und darin aufschlagen lassen. Die Buttercreme sollte luftig, hell und cremig aussehen.
Aromatisieren und Finalisieren: Nach Belieben Vanille oder Rum hinzufügen. Immer mit den Mixern in Betrieb, fügen Sie langsam die inzwischen abgekühlte geschmolzene Schokolade in die Küchenmaschine, dann geben Sie die Creme in eine Schüssel und fügen das gesiebte Kakaopulver hinzu.

Verarbeitungs- und Aufbewahrungstipps

Die Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat. Wenn du die Creme kalt stellst, wird sie fest. Die Verzierungen behalten dadurch perfekt ihre Form. Kalt aus dem Kühlschrank lässt sich die Creme allerdings nicht gut verarbeiten. Nimm sie ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung schon aus dem Kühlschrank.

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Zum Aufbewahren kannst du die Schokoladen-Buttercreme in eine Gefrierdose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 3-4 Tage. Tipp: Du kannst die Buttercreme auch luftdicht verpackt bis zu 6 Monate einfrieren.

Varianten und Verwendungsmöglichkeiten

Mit der Schoko-Buttercreme kannst du eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und einstreichen. Die Creme ist ideal zum Füllen oder Einstreichen von Torten und eignet sich auch hervorragend zum Aufspritzen und Dekorieren jeglichen Gebäcks.

Schritt-für-Schritt Anleitung Schokoladenbuttercreme

Wer eine etwas leichtere Creme mit Schokogeschmack bevorzugt, kann eine Buttercreme mit Pudding, in diesem Fall dann Schokopudding, zubereiten. Die Schokoladen-Pastetencreme ist eine leckere Variante der klassischen Pastetencreme, perfekt für Biskuitkuchen, Zuppa Inglese, Schokoladen-Tarte und Profiteroles.

Nährwerte und Portionsgrößen

Portionsgröße	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Portion	4319	26 g	343 g	291 g

Die Menge reicht für eine Torte à 12 Stücke. Für europäische Gaumen tut es sicherlich die Hälfte der angegebenen Menge, wenn ihr 24 Cupcakes etwas wolkig bestreicht.

Praktische Tipps für gelungenen Genuss

Die Buttercreme ist nicht optimal für Fondant geeignet, da sie durch die Sahne einen zu hohen Wasseranteil hat.
Vor dem Verwenden rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest ist, und eventuell noch einmal aufschlagen.
Du möchtest eine vegane Buttercreme zaubern? Kein Problem!
Gib uns dein Feedback: Die Schoko-Buttercreme ist genau die richtige Wahl für herrliche Schokotorten oder Cupcakes.

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Der Zuckergehalt lässt sich sehr stark reduzieren. Ich komme mit höchstens 100 g Puderzucker aus, aber auch dann ist diese Buttercreme noch kein Diätessen.

Wir verwenden diese Buttercreme mit Schokolade zum Beispiel für unsere Geburtstagstorte. Weitere Tipps und Tricks für Buttercreme findest du hier >>.

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