Traditionelle indische Dessert-Rezepte einfach: Suji Ka Halwa, Gulab Jamun, Mango Ladoo und mehr
Indische Desserts zeichnen sich durch ihre Vielfalt, tolle Aromen und jede Menge Süße aus. Für indische Nachspeisen werden häufig Milch und Milchprodukte verwendet, wie beispielsweise Ghee, Joghurt, Kondensmilch oder Paneer, da sie für eine cremige Konsistenz sorgen. Auch aromatische Gewürze spielen in indischem Nachtisch eine große Rolle - hier kommen vor allem Kardamom, Zimt, Safran und Nelken viel zum Einsatz, da sie den süßen Geschmack aufwerten und für einen herrlichen Geruch sorgen. Haben Sie schon einmal mit Rosenwasser gekocht? Bei indischen Dessert-Rezepten wird dies gerne in Kombination mit Sirup und Zucker verwendet.
Warum Grieß in der indischen Küche wichtig ist
Ganz anders ist das in Indien, denn dort nimmt Grieß einen hohen Stellenwert als Nahrungsmittel ein. Indischer Grieß wird auch Rava, Semolina oder Sooji (Suji) genannt und landet in zahlreichen Variationen auf dem Frühstückstisch. Grießspeisen sind aber auch als Nachtisch und Süßigkeit überaus beliebt.
Suji Ka Halwa (Indischer Kardamomgrieß) - Beschreibung und Varianten
Eine der bekanntesten Nachspeisen ist Suji Ka Halwa, eine dicke süße Grießmasse mit Ghee (Butterschmalz), Kardamom, Nüssen und Trockenfrüchten. Sie schmeckt einfach fantastisch und zaubert mit ihrer warmen Süße ein wohliges Gefühl in den Bauch. Der indische Kardamomgrieß ist nämlich sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Es gibt, wie so oft, verschiedene Varianten um Indischen Kardamomgrieß zuzubereiten. Diese sind sich aber doch alle ziemlich ähnlich. Grieß bleibt selbstverständlich immer die Hauptzutat und wird in Ghee oder Butter „frittiert“ bis er leicht golden ist. Je nach Rezept wird die dicke Paste entweder mit heißem Wasser oder Milch „abgelöscht“ und anschließend ständig weitergerührt, damit nichts anbrennt. Danach wird die Grießmasse noch mit Honig oder Zucker gesüßt.
Unsere Dessertkreation des indischen Suji Ka Halwa besteht übrigens aus Weichweizengrieß, der mit süß-saftigen Rosinen, aromatischem Chai-Gewürz und einem Mango-Topping, das einen Hauch Fruchtigkeit verleiht, verfeinert wird. Bei dieser Süßspeise darf Kardamom auf keinen Fall fehlen. Häufig wird noch Safran zugegeben, aber auch Zimt und Co. kommen gerne zum Einsatz.
Zutaten und Vorbereitung für Suji Ka Halwa (aus dem Material)
- Ghee (Butterschmalz) ▢ 125 g Butter
- Mango Chia Topping ▢ 1 Pck.
Zur Vorbereitung Ghee (Butterschmalz) herstellen: Die Butter im Topf kurz aufkochen, danach leicht köcheln lassen. Den weißen Schaum (das Milcheiweiß), der sich dadurch auf der Oberfläche bildet, immer wieder mit einem Löffel abschöpfen. Wenn die Butter leicht karamellig riecht und leicht braun geworden ist, sollte kein Schaum mehr auf der Oberfläche sein. Durch ein Stück Küchenrolle in ein Glas gießen und dadurch filtern. Etwas abkühlen lassen.
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Den Yellow Chia-Cup Sunny Mango von Davert laut Anleitung mit dem lauwarmem Wasser anrühren und kalt stellen. Nun die Milch in einem Topf mit dem Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine Pfanne 4-5 EL Ghee geben und den Weichweizengrieß von Rieper darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Mit der Chai Moment Gewürzmühle von Kotányi würzen. Dann den Grieß in die heiße Milch geben und verrühren. Die Masse nur ein wenig eindicken lassen. Kalifornische Rosinen von California Raisins und Mandelstifte mit dem Messlöffel Set PRESTO von Tescoma abmessen und hinzugeben. Den Kardamomgrieß in Dessertgläser füllen und eine Schicht Chia-Cup darauf verteilen. Zuletzt noch 3-4 Rosinen mittig dekorieren. Der Kardamomgrieß kann warm oder kalt serviert werden.
Gulab Jamun - das klassische frittierte Milchbällchen-Dessert
Süß, saftig und unwiderstehlich: Gulab Jamun ist eine indische Süßspeise, die bei vielen Anlässen nicht fehlen darf. Ob als Dessert nach einem festlichen Essen oder als kleine Nascherei zwischendurch - diese kleinen, in Zuckersirup getränkten Milchbällchen verzaubern mit ihrem unverwechselbaren Geschmack. Gulab Jamun gehört in Indien zu den beliebtesten Desserts und hat eine lange Tradition. Ein Teller Gulab Jamun gilt als Zeichen der Gastfreundschaft, und wer sie anbietet, möchte damit Freude und Wohlstand teilen.
Die Zutaten für Gulab Jamun sind simpel, ebenso die Zubereitung. Aus Mehl, Grieß, Ghee, Back- sowie Milchpulver bereitest du einen einfachen Teig zu und formst kleine Bälle aus ihm. Diese werden dann in heißem Öl frittiert und mit Zuckersirup übergossen. Die Bällchen müssen allerdings einige Zeit durchziehen, weshalb du mit der Zubereitung rechtzeitig oder am besten schon einen Tag vorher beginnen solltest.
Warum Gulab Jamun so besonders ist
Das Rollen und Frittieren der Kugeln ist ein Ritual, das Geduld und Präzision erfordert und oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wer die Bällchen probiert, schmeckt also nicht nur eine Süßigkeit, sondern auch die Liebe und Hingabe, die in sie eingeflossen sind. Gulab Jamun ist ein traditionelles pakistanisches und indisches Dessert, das aus weichen, saftigen Kugeln besteht, die in einem Zucker-Rosen-Kardamom Sirup eingeweicht sind. Dieses süße Gebäck ist ein fester Bestandteil der pakistanischen indischen Küche und wird oft zu Festen und Feierlichkeiten serviert.
Rezeptübersicht Gulab Jamun (aus dem Material)
| Für die Teigbällchen | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Milch | 70 ml |
| Milchpulver | 140 g |
| Ghee | 1,5 EL |
| Hartweizengrieß | 50 g |
| Backpulver, Kardamom | 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Kardamompulver |
| Frittieröl | 1 l |
| Pistazien, Mehl | gehackte Pistazien, 1 EL Mehl |
Für den Sirup: 290 ml Wasser, 1 Prise Safranfäden, 190 g Zucker, 1 EL Rosenwasser optional. Gib 20 ml Milch, Milchpulver und Ghee in eine Schüssel und verknete sie zu einem Teig. Wickle diesen danach in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für 3 Stunden kalt. Vermische den Grieß mit der restlichen Milch in einer Schüssel und lass die Mischung 1 Stunde ruhen. Hole den Teig aus dem Kühlschrank und verknete ihn mit dem Grießgemisch und den restlichen Zutaten zu einem festen Teig. Bestreue eine Arbeitsfläche mit Mehl und forme den Teig darauf zu einer Rolle. Bestreiche ihn mit etwas Wasser. Schneide ihn in gleich große Stücke und forme diese mit den Händen zu Kugeln.
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Fülle das Öl in einen Topf und erhitze es auf 170 °C. Gib die Kugeln portionsweise hinein, backe sie goldbraun aus und wende sie dabei einmal. Hebe die Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen. Gib die Zutaten für den Sirup in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Nimm den Topf dann vom Herd und lass den Zuckersirup 10 Minuten ziehen. Halte ihn danach auf niedriger Temperatur warm. Gib die Gulab Jamun in den Sirup und lass sie darin mindestens 4 Stunden durchziehen. Serviere sie mit gehackten Pistazien und Sirup.
Tipps für das perfekte Gulab Jamun
- Der Teig für die Milchbällchen sollte weich sein und nicht zu fest.
- Die Kugeln sollten möglichst glatte Oberflächen haben, sonst dringt das Fett beim Frittieren hinein.
- Beim Frittieren der Milchbällchen darf das Öl nicht zu heiß sein.
- Direkt nach dem Frittieren sollten die Bällchen in den heißen Zuckersirup gegeben werden.
- Der Zuckersirup darf nicht zu dickflüssig werden.
Mango Ladoo (Mango Kokos Bällchen) - fruchtig und unkompliziert
Die pralinenartigen Mango Ladoo, auch Laddu, sind eine fruchtig-leckere, indische Süßigkeit aus nur drei Zutaten: Frische Mango, Kokosraspeln und gezuckerte Kondensmilch. Erstmals habe ich sie nicht etwa in Indien, sondern in Sri Lanka kennen und lieben gelernt. Zum Glück wurde mir auch direkt das Rezept für die süßen Mango Kokos Bällchen verraten und so kann ich mir die indische Süßigkeit auch zu Hause zaubern. Und das Beste ist: Die Herstellung der Mango Ladoo ist alles andere als kompliziert.
Die Mango Ladoo werden auch „indische Schokolade“ genannt und bestehen aus nur drei Zutaten: gezuckerter Kondensmilch, Mangopüree und Kokosraspeln. Es gibt jedoch auch noch zahlreiche weitere Varianten der Laddu, zum Beispiel mit Kichererbsenmehl, Melonensamen, Nüssen und Ghee. Serviert werden sie gerne zu festlichen oder religiösen Anlässen oder auch nur als Süßigkeit.
Zubereitung Mango Ladoo (aus dem Material)
- Reibe zuerst den grünen Teil der Schale einer Limette ab. Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke und mixe sie mit einem Pürierstab zusammen mit dem Limettenabrieb zu einem feinen Püree.
- Erhitze eine große Pfanne ohne Öl auf der mittleren Stufe, gib die Kokosraspeln hinein und röste sie für etwa 3 - 5 Minuten an, bis sie eine leicht orange-braune Farbe erhalten haben. Rühre die Kokosraspeln währenddessen regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen.
- Gib nun die gezuckerte Kondensmilch aus der Dose, das Mangopüree und das Kurkumapulver in die zuvor verwendete Pfanne. Lass die Zutaten erneut bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren für ca. 7 - 10 Minuten köcheln.
- Sobald die Masse angedickt ist, die angerösteten Kokosraspeln hinzugeben und gründlich unterrühren. Erhitze die Masse für weitere 7 - 10 Minuten, bis ein dicker Teigklumpen entstanden ist.
- Lass die Mangomasse etwas abkühlen, forme mit den Händen in etwa gleichgroße Kugeln und rolle sie nach Belieben in Kokosraspeln.
Die Mango Kokos Bällchen schmecken fruchtig-süß nach Mango und natürlich Kokosnuss. Besonders intensiv kommt das Aroma der Ladoo durch den Abrieb einer Limette zur Geltung. Am besten bewahrst du deine Mango Ladoo in einer luftdicht verschlossenen Schüssel im Kühlschrank auf. So bleibt die indische Süßigkeit besonders lange, etwa 2 Wochen, frisch.
Weitere klassische indische Desserts kurz vorgestellt
- Shrikhand: Auf der Reise auf die Philippinen verliebte ich in die weltbesten Mangos - in Indien in Shrikhand, das indische Dessert mit Joghurt, Gewürzen. Das Grundrezept aus Joghurt, Zucker und Gewürzen wie Safran und Kardamom alleine schmeckt allerdings auch schon unwiderstehlich.
- Kheer: Sie sind auf der Suche nach einer typisch indischen Nachspeise? Dann ist Kheer genau das Richtige für Sie. Kheer ist ein traditionelles indisches Dessert, welches auf Milchreispudding basiert und für seine cremige Konsistenz, das reiche Aroma und die herrliche Süße bekannt ist.
- Ausgebackene Bananen mit Kokoseiscreme und Pfannkuchen mit Kokosfüllung: Wie wäre es mit ausgebackenen Bananen mit Kokoseiscreme? Ebenfalls sind die Pfannkuchen mit Kokosfüllung eine prima Idee, wenn Ihnen der Sinn nach einem Dessert wie in Indien steht.
Für das Kokoseis wird sogar das Kokoseis selbst gemacht - aus nur vier Zutaten. Lecker! Auch die frittierten Milchteigbällchen sind ein fantastischer indischer Nachtisch, denn sie strotzen nur so vor typisch indischen Zutaten wie Rosenwasser, Kardamom, Ghee und Co.
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Praktische Hinweise, Variationen und Serviervorschläge
Obwohl die traditionelle Version von Gulab Jamun am beliebtesten ist, gibt es viele Variationen des Gerichts, die du ausprobieren könntest. Einige der beliebtesten Varianten sind Käsekugeln, die aus einer Mischung aus Ricotta-Käse, Mehl und Zucker hergestellt werden. Für die vegane Variante gibt es Kürbis-Gulab-Jamun, bei dem Kürbispüree in den Teig gemischt wird.
Bei der großen Vielfalt an Gewürzen haben die Inder also die Qual der Wahl. Bei dieser Süßspeise darf Kardamom auf keinen Fall fehlen. Häufig wird noch Safran zugegeben, aber auch Zimt und Co. kommen gerne zum Einsatz. Und an den besonders heißen Tagen sorgst du mit unserem Spaghetti-Eis Dessert im New York Cheesecake Style für Abkühlung.
Wenn dich die Reiselust packt, hol dir die besten Leckereien aus fernen Ländern doch einfach zu dir nach Hause. Lass dich vom Malva Pudding aus Südafrika oder den Nanaimo Bars aus Kanada überraschen. Oder probiere statt dem klassischen Grießbrei doch mal Suji Ka Halwa - ein indisches Kardamomgrieß Dessert.
Praktische Einkaufstipps
Milchpulver: Bekommt ihr in fast jedem gut sortiertem Super- oder Drogeriemarkt. Für dieses Rezept brauchen wir Vollmilch-Pulver. Ghee, kriegt man doch in jedem Supermarkt! Ich kaufe es bei einem indisch-/pakistanischen Supermarkt in meiner Nähe. Sicher findest du auch Online Milchpulver.
Ein kleiner Rezeptüberblick zum Nachkochen
- Suji Ka Halwa: Ghee herstellen, Grieß in Ghee goldbraun rösten, heiße Milch mit Zucker zugeben, Rosinen und Nüsse einrühren, mit Kardamom und ggf. Safran abschmecken.
- Gulab Jamun: Teig aus Milchpulver, Milch, Grieß, Mehl und Ghee herstellen, Kugeln formen, langsam frittieren, in Rosen-Kardamom-Sirup ziehen lassen.
- Mango Ladoo: Mango pürieren, Kondensmilch erhitzen, Kokosraspeln rösten und mischen, Kugeln formen und in Kokos wälzen.
Es wird Zeit mal wieder etwas Neues auszuprobieren. Und es macht doch auch immer wieder Spaß alte Kindheitserinnerungen neu aufleben zu lassen.
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