Honigwaffeln Rezept und Herkunft
Waffeln sind in ihrer einfachsten Form (Oblate) ein aus Mehl und Wasser bestehendes, flaches Feingebäck, das zwischen zwei heißen Eisen (Waffeleisen) gebacken wird. Es gibt zahlreiche durch Form und Rezeptur unterschiedliche Variationen von Waffeln. So gibt es weiche und knusprige Waffeln, basierend auf unterschiedlichen Rezepturen für die Waffelmasse.
Rezept: Honigwaffeln
Zutaten für die Waffeln:
- 150 g Butter (weich)
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL Natron
- 250 ml Milch
- 4 EL Honig
- 1 Prise Salz
Außerdem: Butter oder Spray für das Waffeleisen.
Zubereitung
- Die Butter schaumig rühren.
- Die Eier einzeln unterrühren.
- Anschließend den Honig und die Milch untermischen.
- Mehl, Salz und Backpulver versieben und in die Waffelmasse einrühren.
- Das Waffeleisen aufheizen und mit etwas flüssiger Butter oder dem Spray einfetten.
- Jeweils etwa 2 EL vom Teig in die Mitte des unteren Waffeleisens geben und das Waffeleisen schließen.
- Jede Waffel goldbraun backen.
- Die fertigen Waffeln auf ein Kuchengitter legen und anschließend die Honigwaffeln mit Schokoladensauce servieren.
Tipp: Dekorieren Sie die Honigwaffeln mit Schokoladensauce und dazu noch weiße Schokoraspeln.
Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Elisabeth Pichler Schroffenegger, Referentin für Koch-und Backkurse & Brotzeitbäuerin vom Buschenschank Hochklaus - Blumau; 0471 353126 / 347 3665684.
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Varianten und Serviervorschläge
In der Form des Verzehrs bzw. des Genusses gibt es eine reiche Palette an üblichen Serviervarianten. Beliebte Varianten sind das Bestreuen mit Puder- bzw. Staubzucker oder das Anrichten mit Schlagsahne. Erdbeeren oder Sauerkirschen werden häufig als heißes Kompott zu frischen Waffeln gereicht. Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt.
Für einen süßen Grundteig 100 Gramm weiche Butter, 80 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach 3 Eier dazugeben. 250 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver vermengen. Abwechselnd mit 200 Millilitern Milch unterrühren.
Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt.
Tipps für knusprige und fluffige Waffeln
- Damit deine Waffeln so richtig knusprig werden, musst du auf ein paar Dinge achten.
- In jedem Fall brauchst du das richtige Waffeleisen, denn wenn dieses nicht richtig heiß wird, können deine Waffeln nicht knusprig werden.
- Kaufe dein Waffeleisen daher nicht zu günstig und achte auf eine gute Qualität.
- Mein Trick für knusprige Waffeln: etwas Mineralwasser in den Teig geben.
- Dazu sollte der Teig ausreichend Fett enthalten. Spare hier also nicht und fette das Waffeleisen vor dem Backen mit genügend Fett ein.
- Nach dem Backen solltest du die fertigen Waffeln nebeneinander auskühlen lassen. Legst du sie aufeinander, werden sie hingegen weich.
- Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen.
Haltbarkeit und Vorbereitung
Wenn du möchtest, kannst du deinen Waffelteig bereits vorbereiten, denn du kannst ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Bewahre ihn dafür in einem gut verschlossenen Gefäß auf.
Alternative Rezepte (ohne Ei, herzhaft)
Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser.
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Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete.
Kurzer Überblick zur Geschichte und Herkunft der Waffeln
Die Geschichte der Waffeln reicht bis ins antike Griechenland zurück, wo flache Kuchen namens „Obelios“ zubereitet und zwischen zwei Metallplatten gebacken wurden. Im Mittelalter entwickelten sich die griechischen „Obelios“ in Europa zu dünnen, knusprigen Waffeln, die in dekorativen Eisenformen gebacken wurden. Die Formen waren oft mit religiösen Symbolen verziert und die Backwaren selbst wurden anfangs als Hostien verwendet.
Im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm heißt es: „Die Waffel ist ein uraltes niederfränkisches Fest- und Fastengebäck, ähnlich den Krapfen, Strauben usw. ... Sie pflegen jetzt bei Festlichkeiten, auf Jahrmärkten gebacken zu werden, in den Häusern bei besonderen Gelegenheiten“. Heutige Etymologen gehen ebenfalls von der niederländischen Herkunft des Wortes Waffel aus.
Die ältesten Belege für Waffeleisen stammen aus dem 9. Jahrhundert und wurden in Belgien und Frankreich gefunden. Es wird angenommen, dass die Herstellung von Oblaten in den Klöstern ein Vorläufer der Waffelbäckerei war. In Frankreich gab es bereits im 13. Jahrhundert eine eigene Zunft der Waffelbäcker. Hohlhippen waren spätestens im 15. Jahrhundert bekannt.
Im 16. Jahrhundert erließ König Karl IX. von Frankreich nach einer Reihe von Streitigkeiten und Kämpfen zwischen Händlern Vorschriften für den Verkauf von Waffeln. Die Verkäufer wurden angewiesen, einen Abstand von mindestens vier Metern voneinander einzuhalten.
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Waffeln in Europa: Regionale Traditionen
In Belgien gibt es vielerorts kleine Läden oder Stände, in denen frische Brüsseler oder Lütticher Waffeln gebacken werden. In Schweden werden Waffeln traditionell in Herzform gebacken. Am 25. März ist der offizielle Waffeltag (Våffeldagen auf Schwedisch). In Norwegen gehören zwei spezielle Waffelgebäcke zur Weihnachtstradition: Goro und Hohlhippen, die dort Krumkake genannt werden. In manchen Regionen werden Waffeln als essbares Einweggeschirr beim Außerhausverkauf in Eiscafés und bei ökologisch orientierten Events verwendet.
Zu diesem Zeitpunkt waren Waffeln in den Niederlanden stark verbreitet, außerdem in Norddeutschland, im Fläming, in Brandenburg sowie im Raum Baden. In Süddeutschland und in Österreich gehörten Waffeln dagegen nie zu den Volksgebäcken, sondern waren der gehobenen Küche vorbehalten. Aus Österreich sind vor allem die Neapolitaner-Waffeln bekannt. Eine regionale Besonderheit im Bergischen Land sind die Bergischen Waffeln (Herzwaffeln). Die Waffelback-Tradition in Westfalen lässt sich bis in das 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Im Saarland und in der Pfalz sind in der Weihnachtszeit Zimtwaffeln ein traditionell beliebtes Gebäck.
Belgische Waffeln: Brüsseler und Lütticher Tradition
Belgische Waffeln sind über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt. Die belgischen Waffeltraditionen drehen sich um zwei Waffelsorten, die weltweit bekannt sind: Brüsseler Waffeln und Lütticher Waffeln.
Brüsseler Waffeln sind für ihre Leichtigkeit und Fluffigkeit bekannt und haben eine rechteckige Form und tiefe Einkerbungen. Sie werden aus Hefeteig gebacken, der beim Backen eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres bildet. Lütticher Waffeln zeichnen sich durch ihre unregelmäßige Form und kompakte Struktur aus. Das Geheimnis ihres Geschmacks liegt im Perlenzucker, der beim Backen karamellisiert und süße Vertiefungen bildet.
Der Legende nach wurden die Lütticher Waffeln vom Koch des Fürstbischofs von Lüttich im 18. Jahrhundert erfunden. Auf die Bitte, ein Gebäck unter Verwendung von großen Stücken Hagelzucker zu kreieren, mischte der Koch einen Brioche-ähnlichen Teig mit viel Hagelzucker. Diesen bereitete er dann in einem Waffeleisen zu. Schon der Geruch nach Vanille, der beim Backen entstand, gefiel dem Fürstbischof sehr, und das Rezept wurde zur Spezialität der Lütticher Region.
Rezept für Lütticher Waffeln (Gaufres de Liège), Zutaten für ca. 15 kleine Waffeln: 400g Weizenmehl, 160ml lauwarme Milch, 2 Eier, 150g Hagelzucker, 50g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Tütchen Trockenhefe, 100g Butter zimmerwarm, 1 Vanilleschote, Mark. Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Eiern, Butter und Vanillemark ergänzen, dann lauwarme Milch unter ständigem Rühren hinzugeben bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig 45 Minuten ruhen lassen, damit dieser aufgehen kann. Vor dem Ausbacken wird Hagelzucker unter den Teig geknetet. Waffeleisen vorheizen und dann kleine Teigportionen ca. 5-10 Minuten backen.
Waffeln und Kultur
Die Verbindung zwischen Waffeln und Religion reicht bis ins frühe Mittelalter zurück. Die ersten Waffeln waren eng mit den Oblaten verwandt, die während der Messe verwendet wurden. Bereits im 9. Jahrhundert wurden in Europa spezielle Eisenformen (fer à hosties) zum Backen der Hostien verwendet. Die Formen bestanden aus zwei Metallplatten mit langen Griffen, die oft mit einem Kreuz, einem Bild von Jesus oder einer Kreuzigungsszene verziert waren. Im Laufe der Zeit wurden Werkzeuge zum Backen von Oblaten für den Verzehr entwickelt.
Im Mittelalter wurden Waffeln Teil religiöser Feste und Jahrmärkte. Sie waren eine beliebte Delikatesse auf der Straße, oft mit Honig oder Trockenfrüchten. Bis ins 13. Jahrhundert hinein waren Waffeln bei Menschen aus allen Gesellschaftsschichten beliebt. Sie wurden Bauern und Königen gleichermaßen serviert. In einigen Regionen wurden am Gründonnerstag Waffeln an Arme und Kranke verteilt.
Die Weltausstellung in New York im Jahr 1964 stellte für die Waffeln in Amerika einen Wendepunkt dar. Maurice Vermersch präsentierte zusammen mit seiner Frau Rose und seiner Tochter Marie-Paule traditionelle Brüsseler Waffeln auf der Ausstellung. Vom ersten Tag an bildeten sich lange Schlangen am Stand. Die Familie Vermersch verkaufte bis zu 2.500 Waffeln pro Tag.
Moderne Entwicklungen
Heutzutage wurden glutenfreie, vegane und zuckerarme Waffelvariationen eingeführt, um der neuen Nachfrage gerecht zu werden. Die moderne Welt der Waffeln ist eine Kombination aus Tradition und modernen kulinarischen Ideen. Neben klassischen Rezepten entstehen neue Interpretationen, die auf verschiedenen Kontinenten immer beliebter werden. Die Entwicklung der Küchentechnologie hat die Herstellung fortschrittlicher Waffeleisen ermöglicht, mit denen sich Waffeln in ungewöhnlichen Formen backen lassen.
| Waffeltyp | Teigbasis | Charakteristik |
|---|---|---|
| Herzwaffeln | Rührteig (Butter, Eier, Milch) | Leicht, oft knusprig, typisch für Heimgebrauch |
| Brüsseler Waffeln | Hefeteig | Rechteckig, tiefes Rautenmuster, fluffig innen, knusprig außen |
| Lütticher Waffeln | Brioche-ähnlicher Teig mit Hagelzucker | Karamellisierter Zucker, unregelmäßige Form, kompakt |
| Bubble Waffeln | Flüssiger Teig | Hongkong-Style, runde "Bubbles", knusprig außen |
Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Die belgischen Waffeln sind fluffig gebacken und sehen ganz anders aus, als die leckeren gebackenen Waffeln unserer Großmütter. Doch wann genau ist eine Waffel überhaupt ein belgisches Modell? Was den genauen Ursprung betrifft, gibt es unterschiedliche Geschichten; Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete.
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