Holländischer Apfelkuchen (Appeltaart) Rezept für den Thermomix

Dieses Rezept für den Apfelkuchen aus Holland habe ich von einer guten Freundin bekommen - in ihrer Familie ist es seit Jahren der unangefochtene Lieblingskuchen. Ich freue mich riesig, dass ich ihn hier teilen darf, denn er hat alles, was einen perfekten Apfelkuchen ausmacht: saftige Äpfel, Rosinen, eine feine Zimtnote und knusprigen Mürbeteig.

Was macht eine Appeltaart aus?

Die Appeltaart - wie der holländische Apfelkuchen genannt wird - besteht nur aus 2 Hauptzutaten: Mürbeteig und Äpfeln. Sehr viele Äpfeln. Sehr sehr vielen Äpfeln. Dazu noch ein bisschen Zitrone und Zimt. Und das war’s auch schon. Oben drauf kommt dann noch eine dünne Schicht Zucker, die im Ofen schön karamellisiert. Und fertig ist ein Traum aus Äpfeln.

Für wen ist dieses Rezept geeignet?

Wenn ihr noch nie gebacken habt, oder dem Backen grundsätzlich skeptisch gegenüber steht, dann ist mein einfaches Rezept für die holländische Appeltaart genau das Richtige, um es (nochmal) zu versuchen. Ein absolut gelingsicheres Rezept für Fans von Apfelkuchen.

Zutaten (für Springform 24-26 cm, Thermomix-Anpassung)

Für den Teig: Mehl, Zucker, Salz, kalte Butter, Ei, etwas kaltes Wasser (oder Milch), Paniermehl/Fett für die Form.
Für die Füllung: ca. 1,2-1,5 kg Äpfel (z.B. Jonagold, Boskoop, Elstar, Braeburn), Zucker, Zitronensaft, Zimt, ggf. Ingwerpulver, Piment, 2 EL Mehl, Butter in Flöckchen.
Optional: Rosinen oder Cranberries; etwas Milch oder verquirltes Ei zum Bestreichen; Vanillepuddingpulver für eine puddingartige Bindung (je nach Variante).

Thermomix - Vorbereitung des Mürbeteigs

Für den Teig Zucker, Mehl und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 mixen. Butter in Stücken und Ei zugeben und 15 Sek./Stufe 4 mixen. Ggf. noch 1-2 EL kalte Milch untermixen, sodass die Zutaten sich zu einem Teig verbinden. Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Kugel formen, flach drücken, in die Folie wickeln und mind. 1 Std. kalt stellen.

Füllung mit dem Thermomix vorbereiten

Inzwischen für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in schmale Scheiben schneiden. Mit 150 g Zucker, Zitronensaft, Zimt, Ingwer und Piment in einer Rührschüssel mischen. Ca. 15 Min. stehen lassen, bis die Äpfel Saft ziehen, dabei ab und zu umrühren. Die Äpfel auf ein Sieb geben, um die entstandene Flüssigkeit abzugießen. Äpfel zurück in die Schüssel geben, Mehl zugeben und gut untermischen.

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Formen, Schichten und Backen

Backofen auf 180 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Springform (24 cm) einfetten. Teig ca. 15 Min. auf der Arbeitsplatte ruhen lassen. 2/3 Teig abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm breiten Kreis ausrollen. Teig über die Teigrolle legen, über der Form abrollen und am Boden und am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Äpfel einfüllen und gleichmäßig verteilen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Übrigen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 24 cm breiten Kreis ausrollen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen als Teiggitter auf die Apfelfüllung legen. Teigstreifen rundherum an den Kuchenrand drücken und gut zusammendrücken. Teiggitter mit Milch bestreichen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Kuchen im heißen Ofen 1-1,15 Std. backen. In der Form auskühlen lassen.

Alternative: Deckel oder Streusel

Den restlichen Teig entweder zu Streuseln bröseln und über den Äpfeln verteilen oder passend ausrollen und als “Deckel” über die Füllung legen. Bei dieser Variante die Oberfläche noch mit einem verquirltem Ei bestreichen.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Für ein perfektes Ergebnis eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar. Sie sorgen für ein fruchtiges Aroma, das wunderbar mit der leichten Zimtnote harmoniert.
Wichtig für das Gelingen: Den Mürbeteig vor dem Backen ausreichend kühlen, damit er schön mürbe bleibt.
Den Kuchen am besten auf der zweiten Schiene von unten backen, so wird der Boden knusprig und die Füllung gleichmäßig gegart.
Die Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen (das ist wichtig, damit der Boden des Kuchens nicht durchweicht) und in der Form flach aufschichten.
Am besten eignen sich säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Wer knackige Äpfel möchte, wählt Jonagold, Honeycrisp oder Braeburn.
Rosinen sind typisch, aber nicht Pflicht. Wer sie nicht mag, kann sie einfach weglassen oder durch Cranberries ersetzen.
Butter kann übrigens sehr gut eingefroren werden: Bewahre sie in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten in der Tiefkühlung, so hast du sie stets griffbereit.

Serviervorschläge und Lagerung

In den Niederlanden wird Appeltaart oft lauwarm serviert - traditionell mit einem Klecks Schlagsahne. Appeltaart ist meist höher, rustikaler und mit Mürbeteigdecke oder Gitter versehen. Ja, Appeltaart lässt sich sehr gut am Vortag backen. Luftdicht verpackt hält er bei Zimmertemperatur 2 Tage. Ja, Appeltaart lässt sich problemlos einfrieren.

Backzeiten, Formen und Portionsgrößen

Für 12 Stücke | Zubereitungszeit: 35 Minuten | Backzeit: 50-60 Minuten (oder 1-1,15 Std. je nach Größe und Ofen). Teig reicht bei einer 20 cm Form für einen dicken Boden und Rand oder für einen dünnen Boden & Rand sowie für einen Deckel. Du kannst den Kuchen alternativ aber auch in einer 24er- oder 26er-Form backen.

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Schritt-für-Schritt Anleitung Appeltaart im Thermomix

Varianten und Inspiration

Bei diesem wundervollen Kuchen kommen gleich drei Lieblings-Komponenten zusammen: Saftige Äpfel, knusprige Streusel und cremiger Pudding. Kein Wunder, dass der Apfel-Streuselkuchen zu euren liebsten Rezepten gehört. Ein gedeckter Apfelkuchen mit Mandeln kombiniert soften Teig mit einer fruchtigen Apfelfüllung, die dank Zitronensaft, Honig, Zimt und Mandeln besonders aromatisch schmeckt und vor allem auch ein bisschen Crunch bekommt.

Übrigens, diesen wunderschönen Tortenständer habe ich in Zandvoort am ersten Tag in einem schnuckeligen, kleinen Laden gesehen. Gegessen habe ich meine erste Appeltaart übrigens in Amsterdam im Café Winkel 43 am Noordermarkt.

Tabelle: Kurzübersicht Zutaten und Zubereitungs-Schritte

Schritt	Kernzutaten	Dauer / Temperatur
Mürbeteig im Thermomix	Mehl, Zucker, Salz, Butter, Ei, Wasser	5 Sek. + 15 Sek., 1 Std. kalt stellen
Äpfel vorbereiten	Äpfel, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Mehl	ca. 15 Min. stehen lassen
Formen & Backen	Teig, Apfelfüllung, Butterflöckchen	180 °C, 50-75 Min. je nach Form

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Wer Apfelkuchen so liebt wie wir, muss sie unbedingt nachbacken. Sie ist der perfekte Sonntagskuchen und schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Noch leicht warm, dazu Schlagsahne - ein Gedicht, von dem wir nie genug bekommen. Wer Apfelkuchen genau so liebt wie ich, der wird diesen Kuchen ab sofort immer backen.

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