Fondant selber herstellen – Ausführliche Anleitung zum perfekten Zuckerdekor

Was wäre eine köstliche Torte ohne eine würdige Dekoration? Das Auge isst schließlich mit. Wer selbst aktiv wird, dem schmeckt es am Ende besser, denn selbstgemachter Fondant verleiht Ihrer Torte ein einzigartiges Geschmackserlebnis und erlaubt Ihrer Kreativität bei der Gestaltung von Torten freien Lauf.

Was ist Fondant?

Rollfondant ist eine Zuckerpaste zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Ursprünglich meint der Begriff Fondant eine pastöse Zuckermasse, die zum Überziehen von Konfekt verwendet wird. Meist wird die Bezeichnung heute im Zusammenhang mit Motivtorten und Kuchendekoration verwendet. Gemeint ist dabei der klassische Roll- oder Modellierfondant, mit dem Kuchen und Torten eingekleidet oder essbare Verzierungen modelliert werden.

Fondant-Varianten und Dekorationstechniken

Gut zu wissen

In Frankreich gibt es das Schokoladen-Dessert „Fondant au Chocolat“ - aber das hat nichts mit Rollfondant zu tun.
Fondant kann flüssig oder fest sein, je nach Rezept und Einsatzgebiet.
Für Motivtorten und Zuckerdekor wird meist Roll- oder Modellierfondant verwendet.

Fondant selber machen: Zutaten und Grundrezepte

Anfänger legen am besten mit einem einfachen Marshmallow-Rezept los. Für klassisches Fondant ohne Marshmallows sind jedoch einige zusätzliche Zutaten und etwas mehr Zeit nötig. Mit den richtigen Zutaten verwandeln Sie Ihre Torte in ein wahres Kunstwerk - und erzielen besonders edle Ergebnisse.

Zutaten für klassischen Fondant

Zutat	Menge	Info
Puderzucker	900-1000 g	siehe Empfehlungen unten
Gelatine	9 g (1 Pck.)	alternativ Agartine
Wasser	60 ml	zum Einweichen der Gelatine
Salz	½ TL
Zitronensäure	½ TL	für Frische und Stabilität
Glycerin	1 TL	für Elastizität
Glukosesirup	120 ml (180 g)	hellen Sirup verwenden
Lebensmittelfarbe	optional	Pastenfarben empfohlen

Marshmallow-Fondant - Einfaches Rezept für Anfänger

Viele Menschen schwören darauf, Fondant aus Marshmallows herzustellen. Die Marshmallow-Version lässt sich einfach und schnell machen, hat eine viel weichere und luftigere Konsistenz und schmeckt wunderbar mit dem Vanillearoma.

450 g Marshmallows (weiß oder bunt)
3 EL Wasser
1 Paket Vanillezucker
1000 g gesiebter Puderzucker
Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Dieses Rezept gelingt kinderleicht und eignet sich perfekt zum Überziehen und Dekorieren von Torten sowie zur Herstellung kleiner Figuren und anderer Verzierungen für Torten, Kuchen, Cupcakes und Plätzchen.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fondant selber herstellen

1. Puderzucker sieben und vorbereiten

Puderzucker immer sieben, denn unschöne Klümpchen können den Fondant später spröde machen. Messen Sie ab, wie viel Puderzucker Sie benötigen - für die meisten Torten reicht eine Menge von ca. 1 kg.

2. Gelatine oder Marshmallows vorbereiten

Bei klassischem Fondant: Gelatine 10 Minuten im Wasser einweichen und auf mittlerer Hitze (oder in der Mikrowelle) erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst und geschmeidig wird.
Bei Marshmallow-Fondant: Marshmallows mit Wasser und Vanillezucker in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei 600 Watt für 2-3 Minuten schmelzen lassen, zwischendurch umrühren. Alternativ im Wasserbad schmelzen.

3. Weitere Zutaten hinzufügen

Nach dem Auflösen der Gelatine: Salz, Zitronensäure, Glycerin und Glukosesirup zugeben.
Optional: Lebensmittelfarbe oder Aroma (z. B. Vanille oder Zitronenextrakt, Mandeln).

4. Puderzucker unterkneten

Geben Sie den Sirup oder die Marshmallow-Masse in die gesiebte Puderzucker-Mulde und verrühren Sie alles mit dem Kochlöffel oder in der Küchenmaschine mit Knethaken. Die restlichen Puderzuckermengen nach und nach dazugeben, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.

Fondant-Herstellung und Tortenüberzug - Schritt für Schritt

Für Modellierfondant nehmen Sie etwas mehr Puderzucker und weniger Wasser und Zuckersirup.

5. Fondant kneten und lagern

Die Masse gründlich durchkneten - ggf. Arbeitsfläche und Hände mit Palmin oder Öl einfetten.
Fondant in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel mit Zipper oder eine Tupperdose legen. Mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er geschmeidig wird.
Fondant kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verarbeiten wieder auf Zimmertemperatur bringen und gründlich durchkneten.

Fondant richtig verarbeiten - Tipps & Tricks

Ausrollen und Eindecken

Fondant als Tortendecke sollte ebenmäßig und gleich dick ausgerollt werden. Die Arbeitsfläche sowie das Nudelholz oder den Rollstab leicht mit Puderzucker oder Stärke bepudern. Fondant in einer Dicke von 2-4 mm ausrollen - Anfänger rollen besser etwas dicker, um Risse zu vermeiden.

Fondant-Decke auf ein Nudelholz rollen und über die mit Buttercreme eingestrichene und zuvor kaltgestellte Torte abrollen.
Beginne mittig, streiche den Fondant nach außen und unten an den Seiten glatt. Überschüssigen Rand abschneiden. Bei Bedarf Oberfläche mit Fondantglätter und Kantenformer nacharbeiten.

Fondant-Ausrollen und Auflegen auf Torte

Falls der Fondant zu trocken oder bröselig ist, tropfenweise Wasser hinzufügen. Wenn er reißt, ist die Schicht zu dünn - also lieber etwas dicker ausrollen.

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Fondant färben und aromatisieren

Einfach 1-2 Tropfen Pasten-Lebensmittelfarbe in den Fondant kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Für intensivere Farbe die Dosierung anpassen oder verschiedenfarbige Marshmallows verwenden.
Möchten Sie gewöhnlichen Zuckersirup verwenden, greifen Sie zu hellen Sorten, um die Masse nicht zu verfärben.

Buttercreme als Unterlage

Nicht alle Buttercremes eignen sich für Rollfondant. Am besten eignen sich Ganache oder eine amerikanische Buttercreme mit hohem Zucker- und Fettgehalt. Sahnecremes oder Frischkäsefrostings sind nicht geeignet - sie enthalten zu viel Wasser und lassen den Fondant schwitzen.

Fondant lagern und haltbar machen

Achten Sie darauf, dass Fondantreste sauber und frei von Kuchenkrümeln oder Cremes sind. Fondant muss luftdicht verpackt werden, damit er nicht austrocknet. Eine Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierbeutel oder einer Dose lagern.

Fondant eignet sich nicht für die Lagerung im Kühlschrank - dort wird er hart und brüchig.
Lagern Sie ihn bei Zimmertemperatur an einem trockenen, dunklen Ort.
Luftdicht verpackter Fondant hält mehrere Wochen bis 6 Monate.

Fondant-Varianten und Alternativen

Weitere Rezepte

Fondant-Glasur: 500 g Zucker, 200 ml Wasser und 50 g Glukosesirup erhitzen, bis 113° C erreicht sind. Lassen Sie den Guss milchig-weiß werden und bei Bedarf Wasser zufügen.
Fondant ohne Zucker: Birkenzucker (Xylit) mit Glukosepulver und Kokosöl verkneten, CMC-Pulver als Stabilisator zugeben.

Statt Fondant können Sie Marzipan zum Überziehen und Modellieren verwenden, allerdings ist Marzipan weniger elastisch und schwierig zu bearbeiten.

Fondant, Marzipan und Glasur im Vergleich

FAQ - Häufige Fragen rund um Fondant

Warum schwitzt eine Fondanttorte? Zu viel Wärme lässt den Zucker weichen und die Masse wird klebrig. Torten am besten in einem kühlen Raum, nicht im Kühlschrank lagern.
Wie lange kann man Fondant aufbewahren? Mehrere Wochen, luftdicht verpackt. Bei Bedarf mit etwas Fett wieder geschmeidig kneten.
Wann kann man Fondant-Torten vorbereiten? Fondant-Decke am Vortag, Deko mehrere Tage vorher - sie werden fester und stabiler.
Wie kann man Fondant selber machen im Thermomix? 225 g Marshmallows und 2 EL Wasser, 3 Minuten/Stufe 3 schmelzen, 250 g Puderzucker zugeben, 1 Minute/Teigstufe kneten, Schritt wiederholen.

Mit Fondant gelingen tolle Motivorten und buntes Zuckerdekor für Kuchen und Co. Sie können Ihre Torte so schlicht lassen oder sie mit Blüten, Figürchen oder anderen Gestaltungen aus Modellierfondant dekorieren.

Drei schlaue Tipps für die Fondant-Zubereitung

Etwas Fett an Händen und Utensilien lässt Sie klebefrei arbeiten.
Fondant verträgt Feuchtigkeit nicht: Buttercremes sollten fett- und zuckerhaltig sein.
Puderzucker immer sieben, um Klümpchen zu vermeiden.

Mit etwas Geschick und den richtigen Zutaten gelingt Fondant garantiert - probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit einer perfekten, selbstgemachten Torte!

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