Heiße Schokolade: Inhaltsstoffe, Zubereitung und Varianten (inkl. weiße Schokolade)

Heiße Schokolade ist ein klassisches Heißgetränk für kalte Tage und wird in zwei grundsätzlichen Varianten hergestellt: aus geschmolzener Schokolade (Trinkschokolade) oder aus Kakaopulver (heißer Kakao). In dieser ausführlichen Übersicht finden Sie Infos zu Inhaltsstoffen, Zubereitungsschritten, Tipps zur Wahl der Schokolade sowie zahlreiche Variationen und Serviervorschläge.

Unterschied: heiße Schokolade vs. heißer Kakao

In heißer Schokolade steckt geschmolzene Schokolade, sie wird daher auch oft Trinkschokolade genannt, während für heißen Kakao Kakaopulver aufgegossen wird. Dadurch ist heiße Schokolade deutlich dickflüssiger als heißer Kakao. Beim heißen Kakao wird Kakaopulver mit Milch aufgegossen. Der Kakao ist deshalb weniger dickflüssig. In Kakaopulvern stecken außerdem oft weit mehr Zusatzstoffe als in Schokolade.

Woraus besteht Schokolade und warum beeinflusst das den Geschmack?

Je höher der Kakaoanteil, desto kräftiger der Geschmack. Und je höher der Kakaoanteil, desto weniger Zucker ist enthalten. Eine Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil ist daher besonders empfehlenswert. Kakaotrockenmasse und Kakaobutter werden voneinander getrennt. Wenn weiße Schokolade hergestellt wird, wird nur die Kakaobutter genutzt! Deshalb bleibt die weiße Schokolade hell. Da aber die Kakaobutter erst nach der Röstung der Kakaobohnen gewonnen wird, sind auch in der weißen Schokolade einige der typischen Schokoladen-Aromen enthalten. Deshalb ist weiße Schokolade echte Schokolade - nur eben milder!

Welche Schokolade sollte man wählen?

Prinzipiell kannst du jede Schokolade für deine heiße Schokolade nehmen. Erlaubt ist, was dir schmeckt. Aber ich würde dir eine Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil empfehlen. Ich empfehle Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60 Prozent. Schokolade bestimmt, wie süß oder herb das Ergebnis schmeckt. Ich nehme gern normale gute Tafelschokolade und davon einen Teil Vollmilchschokolade, einen Teil Zartbitter mit etwa 60% Kakaoanteil. Schokolade mit hohem Kakaoanteil enthält zudem weniger Zucker und mehr wertvolle Antioxidantien und Mineralien.

Grundprinzipien der Zubereitung

Die Milch wird in einem Topf langsam erhitzt, darf aber nicht kochen. In diese heiße Flüssigkeit kommt dann die vorbereitete Schokolade. Schokolade mit dem Messer hacken. Mit etwas Milch unter ständigem Rühren in einem Topf schmelzen lassen. Das darf nicht zu heiß werden, sonst „verbrennt“ die Schokolade. Herd auf niedrige Stufe stellen. Gehackte Schokolade zur warmen Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse schön warm und homogen ist. Unter Rühren löst sie sich auf und es entsteht ein vollmundiges, dickflüssiges Schokoladengetränk.

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Tipps für Konsistenz und cremige Varianten

Mein Grundrezept ergibt eine eher flüssige, dennoch üppige heiße Schokolade. Wenn ihr sie cremig-dickflüssig haben wollt, sodass man sie quasi löffeln kann (ähnlich wie italienische Trinkschokolade bzw. Cioccolata calda), müsst ihr sie andicken. Dafür einfach wie bei Pudding etwas in kalter Milch angerührte Speisestärke oder Puddingpulver einrühren und kurz aufwallen lassen. Eine glatte Konsistenz erhält man durch kräftiges Rühren mit dem Schneebesen oder einem ganz kurzen, sanften Mixen mit dem Stabmixer. Besonders fein wird die heiße Schokolade, wenn ihr einen Teil durch flüssige Sahne ersetzt.

Praktische Grundrezepte

Basis-Rezept: Heiße dunkle Schokolade

Die 200 g Zartbitterschokolade hackst du in kleine Stücke, damit sie sich leicht in der Flüssigkeit auflösen lässt. 1 Liter Milch erwärmst du in einem kleinen Topf und bringst die Milch bei niedriger Hitze zum Köcheln. Dabei ständig umrühren, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden anbrennt. Jetzt gibst du die gehackte Schokolade, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz sowie nach Belieben 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste hinein, ein paar Minuten Rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nach Belieben nochmal nachsüßen. Lass es dir schmecken.

Basis-Rezept: Heiße weiße Schokolade

Zutaten: 100 g weiße Schokolade, 500 ml Milch. Weiße Schokolade mit dem Messer hacken. Mit etwas Milch unter ständigem Rühren in einem Topf schmelzen lassen. Achtung: Überkochgefahr. Im letzten Schritt die restliche Milch eingießen und bei sanfter Hitze weiter rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Zubereitung ist also aufwändig und dauert relativ lange.

Schnelles All-in-one: Kapselmaschinen (weiße Trinkschokolade)

Als weiße Trinkschokolade ist das Heißgetränk besonders elegant. Bereiten Sie sich diese Köstlichkeit doch einfach in Sekundenschnelle zu: Mit Kapseln für die Kapselmaschinen von K-fee. Die Kapseln ESPRESTO Chocolatte White - Typ weiße Schokolade - sind mit den Kapselmaschinen von K-fee - your system kompatibel. Das Besondere: In der Kapsel ist schon alles drin, damit eine herrlich milchig-schokoladige Trinkschokolade entsteht. Sie benötigen keine extra Milch und keinen extra Zucker. Für 110 ml Chocolatte White nehmen Sie eine Kapsel. Einfach in die Kapselmaschine einlegen und die Taste für z.B. Lungo wählen. Das ist absolut kinderleicht. Die verwendeten Kakaobohnen sind übrigens Fairtrade-zertifiziert.

Variationen & Aromen

Es gibt verschiedene Arten, seine heiße Schokolade zu verfeinern. Neben Alkohol kannst du auch zu Gewürzen, Aromen oder Sirups greifen. Die besten Gewürze für ein tolles Aroma sind: Chili, Kurkuma, Zimt, Orange, Kardamom, Vanille, Karamell, Rum, Cointreau. Für einen leichten Schärfekick kannst du eine Chilischote oder wenige Pimentkörner in der Milch ziehen lassen. Wenn du Zartbitterschokolade zu bitter ist, kannst du das Heißgetränk auch mit geraspelter Vollmilchschokolade oder weißer Schokolade zubereiten. Du liebst Salzkaramell? Dann kannst du Karamellsirup und ein paar Salzflocken auf die Schlagsahne geben, für ein besonderes Salzkaramell-Aroma.

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Serviervorschläge und Dekoration

Ein Klecks Schlagsahne obendrauf lässt dich von romantischen Schneelandschaften träumen. Kinder lieben Marshmallows und bunte Zuckerstreusel. Tipp: Wenn du eine typische heiße Schokolade wie aus den USA möchtest, dann gib zum Schluss noch Marshmallows hinzu und lasse sie schmelzen. Wer bei Gästen für einen Wow-Effekt sorgen möchte, für den ist der Marshmallow-Schneemann genau das richtige. Sie brauchen Marshmallows, Salzstangen, schwarze und orangene Zuckerschrift und einen Zahnstocher. Fixieren Sie die drei Marshmallows mit Salzstangen übereinander. Nutzen Sie den Zahnstocher, um die Löcher für die Salzstangen vorzustechen.

Praktische Tipps & Probleme beim Schmelzen

Vielleicht ist dir das auch schon mal passiert: Du wolltest Schokolade im Topf schmelzen, hast einmal kurz nicht aufgepasst und schon ist es passiert: Sie ist dir angebrannt und es haben sich Klümpchen gebildet. Wir stellen dir die besten Methoden vor, um Schokolade zu schmelzen, sodass sie richtig schön geschmeidig wird: Entweder im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen. Wichtig bei allen Methoden: Lass die Schoki etwas abkühlen, bevor du sie weiter verarbeitest.

Gesündere bzw. zuckerfreie Varianten

Die fertigen Varianten aus dem Supermarkt enthalten Unmengen Zucker. Mach sie lieber selbst, das ist gesünder: Wir zeigen dir zwei Varianten - und mit welchen Aromen du deine Trinkschokolade besonders machst. Zuckerfreie heiße Schokolade: Geht das? Du liebst heiße Schokolade, möchtest aber auch auf deine Figur achten, dann kann ich dir sagen, dass sich das nicht ausschließt. Denn es ist gar nicht so schwer eine heiße Schokolade ohne Zucker zu machen. Für deine zuckerfreie heiße Schokolade musst du zu Bitterschokolade mit einem Anteil von 99 Prozent Kakao greifen. Auch die Milch solltest du für deine zuckerfreie heiße Schokolade ersetzen und stattdessen zu Wasser greifen. Wenn dir deine zuckerfreie heiße Schokolade zu bitter ist, dann kannst du ein bisschen Salz hinzugeben. Das Salz bindet die Bitterstoffe und es schmeckt deutlich angenehmer.

Rezepte und Portionenbeispiele (Kurztabellen)

Rezept	Zutaten (Beispiel)	Hinweis
Dunkle Trinkschokolade	1 l Milch, 200 g Zartbitterschokolade (≥60%), 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz	Für 4 Gläser; nach Belieben Vanille, Sahne
Weiße Trinkschokolade	100 g weiße Schokolade, 500 ml Milch	Sanft erhitzen, nicht kochen; Aromatisierung mit Zimt oder Orange möglich
Dickflüssige Cioccolata	Milch, Schokolade + 1-2 TL Speisestärke oder Puddingpulver	Andicken bis löffelbare Konsistenz

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Beliebte Begleiter und Anlässe

Mit diesem Rezept kann die Winterzeit kommen, oder? Dazu gibt´s Schoko-Lebkuchen, Churros oder Plätzchen! Die heiße Schokolade ist der absolute Klassiker unter den winterlichen Heißgetränken. Dabei kann jedes Familienmitglied seine Schokolade nach dem eigenen Geschmack verzieren: Die Erwachsenen setzen vielleicht auf den Schuss Eierlikör oder eine dicke Sahnehaube. Kinder lieben Marshmallows und bunte Zuckerstreusel. War der Nikolaus dieses Jahr besonders großzügig und du weißt nicht wohin mit all den Schokoresten? Übrig gebliebene Schokoladen-Nikoläuse eignen sich richtig gut zum Schmelzen.

Warum selbst machen?

Selbstgemachte heiße Schokolade ist oft weniger zuckerhaltig und qualitativ besser als Fertigpulver. Schmeckt Klein und Groß. Heiße Schokolade selber machen statt Kakao-Instantpulver! Die Verwendung von hochwertigen Zutaten (gute Schokolade, Vollmilch oder Pflanzendrink, echte Gewürze) führt zu einem intensiveren Geschmack und einer schönen dunklen Farbe. Du kannst dir deine Trinkschokolade auch selbst machen und neben der Schokolade zu Karamell oder Cappuccino als Geschmack greifen.

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