Geschichte und Herstellung von Guylian belgischer Schokolade Meeresfrüchte
Die sogenannten Meeresfrüchte sind ein bekanntes Pralinenformat mit Nougatfüllung und ursprünglich belgischer Schokolade. Besonders bekannt ist der Hersteller Guylian, der die unterschiedlichen Meerestiere und Muscheln seit den 1960er Jahren anbietet. Meeresfrüchte (Fruits de mer) ist der Name eines ursprünglich belgischen Pralinenprodukts aus dunkler und heller Schokolade mit einer Nougatfüllung, dessen Formen verschiedene Meeresfrüchte und andere Meerestiere darstellen: Seepferdchen, Venusmuschel, Miesmuschel, Seestern sowie verschiedene Wasserschnecken.
Die belgische Schokoladenmanufaktur Guylian gehört neben der Schweizer Schokolade zur Königsklasse im Reich der Pralinen und Schokolade. Seit 1958 werden im belgischen Sint-Niklaas hochwertige Pralinen der Marke Guylian produziert. Die Confiserie stellt diese Spezialität seit den 1960er Jahren her, anfangs per Hand, später in automatisierten Produktionsverfahren.
Die Geschichte von Guylian und den Meeresfrüchte-Pralinen
Guylian ist aus einer Liebesgeschichte entstanden. Der belgische Unternehmensgründer Guy Foubert, ein begeisterter Chocolatier, heiratete 1958 seine Verlobte Liliane. Aus der Kombination ihrer Vornamen entstand der Name Guylian. Guy Foubert entwickelte die berühmte Rezeptur für die Haselnuss-Nougat-Füllung, während Liliane für die schöne Marmorierung, die Formung der Meeresfrüchte und die Verschmelzung von weißer, dunkler und Vollmilchschokolade zuständig war.
Guylian produziert mit Leidenschaft und Erfahrung, seit 1985 in der heutigen Produktionsstätte in Sint-Niklaas. Dort wurden die Produktionslinien kontinuierlich erweitert: von den Meeresfrüchten über die Opus-Reihe, La Trufflina-Trüffel bis zu den Temptations und Tafelschokolade, die seit 2017 hergestellt wird.
Herstellung der Guylian Meeresfrüchte Pralinen
Die Herstellung der Meeresfrüchte beginnt mit der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Zutaten. Die Pralinen werden aus feinster belgischer dunkler, weißer und Vollmilchschokolade gefertigt. Für jede Praline wird eine einzigartige dreifarbige Marmorierung erzeugt, indem die verschiedenen Schokoladensorten kunstvoll miteinander verschmolzen werden.
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Zur Verarbeitung wird mit einem Silikonpinsel die Schokolade nach Belieben in der Muschelform verteilt, um Muster zu erzeugen. Anschließend wird die Schokolade in die Form gegossen und durch Wenden gleichmäßig verteilt. Überschüssige Schokolade fließt ab, wenn die Formen kopfüber auf Backpapier gestellt werden.
Die Haselnuss-Nougat-Ganache, das Herzstück der Praline, wird aus pflanzlicher Sahne, zerkleinerter Schokolade und Haselnussmus zubereitet. Die Sahne wird erhitzt, dann wird die Schokolade zusammen mit dem Haselnussmus in der Sahne aufgelöst, um eine cremige Füllung zu erhalten. Die Pralinen werden mit dieser Ganache befüllt und gegebenenfalls mit einer dünnen Schokoladenschicht versiegelt („gedeckelt“), die anschließend abkühlt und aushärtet.
Qualität, Nachhaltigkeit und Zutaten
Guylian verwendet ausschließlich sorgfältig ausgewählte Zutaten höchster Qualität, darunter Fairtrade-Kakaobohnen aus Westafrika und Haselnüsse aus dem Mittelmeerraum. Die Herkunft, Nachhaltigkeit und Qualität jeder Zutat wird garantiert. So werden die mediterranen Haselnüsse hausintern in Kupferkesseln geröstet - eine Tradition, die auf den Gründer Guy Foubert zurückgeht.
Der Fairtrade-Kakao wird nachhaltig in Westafrika angebaut, wobei die Kakaobauern fair entlohnt werden, um ihnen gleiche Chancen zu ermöglichen. Nach der Ernte werden die Kakaobohnen trocknet, gemahlen und zu Kakaobutter verarbeitet. Dies gewährleistet eine hohe Qualität der Schokolade und unterstützt nachhaltige Anbaumethoden.
Die neue Verpackung besteht zu 100 % aus FSC-zertifiziertem Karton, der aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern stammt. Guylian verfolgt das Ziel, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, unter anderem durch eine leicht entfern- und recycelbare Folie, die das Produkt länger frisch hält. Seit dem Relaunch 2022 wurde die Außenfolie der Meeresfrüchte-Packungen entfernt für mehr Nachhaltigkeit.
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Nachhaltigkeit als Kernprinzip
Guylian ist Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit in der Schokoladenwelt. Seit 2018 verzichtet das Unternehmen vollständig auf Palmöl in seinen Pralinen, was die Schokolade gesünder macht, mit weniger gesättigten Fettsäuren und Zucker. Die Produktion erfolgt in einer klimaneutralen Produktionsstätte in Sint-Niklaas. Die Verpackungen sind vollständig recycelbar.
Mit dem ausschließlichen Einsatz von 100% Fairtrade-Kakao unterstützt Guylian gezielt die Fairness im Handel und trägt zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Kakaobauern in Westafrika bei.
Marktposition und Weiterentwicklung
Guylian wird in mehr als 100 Ländern verkauft, darunter Europa, Asien, Australien und Amerika. Die Pralinen finden sich in Supermärkten, Feinkostgeschäften, Tankstellen und Duty-Free-Shops weltweit. Das Unternehmen beschäftigt rund 200 Mitarbeiter und hat seinen Hauptsitz in Belgien mit weiteren Niederlassungen in England und Deutschland.
Ein wichtiger Meilenstein war die Übernahme durch die südkoreanische Lotte Gruppe im Jahr 2008, die als starker finanzieller Partner das Wachstum unterstützt. Seit 2021 arbeitet das Managementteam daran, die Marke weiter zu stärken und das Umsatzwachstum, besonders in Deutschland, zu steigern.
Innovationen und Zukunftsperspektiven
Die Kern-DNA von Guylian ist die Meeresfrüchtefamilie, die in verschiedenen Formen, Geschmacksrichtungen und Verpackungen weiterentwickelt wird. Neu eingeführt wurde z. B. eine Zartbitter-Variante mit 72 % Kakaoanteil sowie eine vegane Variante. Außerdem sind Varianten wie Karamell in Planung. Das Unternehmen möchte sich mit neuen Kunden und Sortimentserweiterungen weiter behaupten, auch angesichts steigender Rohstoffpreise und Herausforderungen auf dem Pralinenmarkt.
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Rezeptur und Genuss
Die berühmte Haselnuss-Nougat-Füllung ist das Herz aller Meeresfrüchte-Pralinen. Für die Zubereitung werden pflanzliche Sahne, zerkleinerte Schokolade und Haselnussmus verwendet, die zu einer cremigen Ganache kombiniert werden. Die zartschmelzende belgische Schokolade umfasst eine Mischung aus weißer, dunkler und Vollmilchschokolade mit einer einzigartigen, eleganten Marmorierung.
Guylian bietet neben der klassischen Sorte auch eine dunkle Variante und eine vegane Version an, die mit Schokolade der Marke iChoc kombiniert wird. Jede Praline ist ein kleines Kunstwerk, das wegen seiner Form und der feinen Marmorierung weltweit geschätzt wird.
Bezugsquellen und Verfügbarkeit
Guylian Meeresfrüchte Pralinen sind in zahlreichen Geschäften erhältlich und können auch online im offiziellen Guylian Online-Shop erworben werden. Die vielseitige Verfügbarkeit macht sie zu einem beliebten Geschenk und Genussartikel weltweit.
| Aspekt | Details |
|---|---|
| Gründung | 1958 durch Guy & Liliane Foubert, Namensgebung aus ihren Vornamen |
| Produkt | Meeresfrüchte-Pralinen mit Haselnuss-Nougat-Füllung |
| Produktion | Sint-Niklaas, Belgien; ca. 75 Tonnen Schokolade pro Tag |
| Zutaten | Fairtrade-Kakao, mediterrane Haselnüsse, 100% natürliche Inhaltsstoffe |
| Nachhaltigkeit | Klima-neutral, palmölfrei seit 2018, FSC-zertifizierte Verpackung |
| Markt | Über 100 Länder, große Exportreichweite |
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