Grüner Spargel mit Honig und Chili – Rezept und Zubereitung
Intensiver kann grüner Spargel kaum schmecken. In meinem Rezept für Spargel aus der Pfanne erwartet Dich ein in Honig gebratener grüner Spargel. Gebratener grüner Spargel aus der Pfanne ist ein schneller warmer Genuss, der mir mit der Schärfe der Chili am besten schmeckt.
Zutaten (für ca. 2 Personen)
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Honig
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 0,5-1 Stück Chili (je nach gewünschter Schärfe)
- Salz nach Geschmack
- etwas Öl zum Anbraten (optional)
Vorbereitung
Grüner Spargel wasche ich unter fließendem Wasser, um den Sand auszuspülen. Dann tupfe ich ihn trocken und halte ihn am unteren Drittel fest. Biege ihn vorsichtig. An der Stelle, an der er durch das Biegen bricht, ist der Übergang vom holzigen Teil zum nicht holzigen Teil der Spargelstange. Vorbereitung: Das untere Drittel vom Spargel bis max. die Hälfte schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Den Knoblauch und die Chili fein schneiden. Wer es nicht so scharf mag (bitte etwas von der Chili probieren) die Kerne entfernen. Ich probier den Chili immer vorher, denn ich möchte auf keinen Fall die Schärfe falsch einschätzen!
Zubereitung - Spargel braten
- Eine große Pfanne erhitzen und den Honig darin auflösen / karamellisieren lassen. Den Honig in einer heißen Pfanne karamellisieren.
- Wenn der Honig blubbert und langsam goldbraun wird, darf die Chili und der Knoblauch dazu. Den Chili und Knoblauch darin 1-3 Minuten dünsten und dann den geschnittenen Spargel mit dazu geben.
- Den Spargel in der Honigmischung anbraten. Anschließend mit Salz bestreuen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Spargel und unterbricht so den Bratprozess.
- Den Spargel gut 3-5 Minuten (je nach Dicke des Spargels) darin garen. Evtl. probieren ob er die gewünschte Bissfestigkeit / Gartstufe erreicht hat. Man kann hören, wenn das Wasser vom Spargel verdampft ist und der Spargel wieder anfängt zu braten.
Der grüne Spargel wird ohne Zugabe von Flüssigkeit gebraten. Das zugeführte Salz entzieht dem Spargel die Flüssigkeit und somit gart er im eigenen Saft. Das heißt, der Geschmack wird dadurch ganz toll intensiviert. Richtig zubereitet hat der grüner Spargel noch etwas Biss und ist intensiver im Geschmack als der weiße Spargel.
Tipps und Variationen
- Die Schärfe kann man selbst bestimmen. Je nachdem welche Sorte Chili eingesetzt wird und die Kerne und Chili-Fäden ebenfalls verwendet werden.
- Durch die zähe Flüssigkeit, die sich beim Karamellisieren des Honigs bildet, bekommt der gebratene grüne Spargel eine asiatische Note.
- Wenn noch etwas von dem Sud auf dem Teller und in der Pfanne übrig bleibt, dann lohnt es sich immer ein Baguette zur Hand zu haben und die Reste damit aufzunehmen.
- Der gebratene Spargel kann warm und auch kalt gegessen werden.
- Du kannst mit der Spargelmenge gerne spielen. Außerhalb der Spargelsaison einfach ohne Spargel, mal mit etwas mehr Gemüse, mal mit etwas weniger, mal mit Fleisch, etc.
- Optional: Ein Schuss Sojasauce, etwas Ingwer oder gerösteter Sesam am Ende sorgt für zusätzliche Aromen; im Wok funktioniert das Gericht ebenso hervorragend.
Nährwerte (ca.)
| Portion | Kcal | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| pro 500 g (Gesamtgericht) | 115,61 kcal | 27,44 g | 5,6 g | 0,3 g |
Worauf achten beim Spargelkauf und -zubereitung
Der grüne Spargel wird in dünneren Stangen geerntet als der weiße Spargel und schmeckt manchen deshalb besser. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Gekochter Spargel war gestern. Es gibt so viele Möglichkeiten das Luxusgemüse artgerecht zuzubereiten. Hier findest Du meine Sammlung vegetarische Rezepte.
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Serviervorschläge
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Als warmes Gemüse zum Abendessen mit Baguette, um die süß-scharfe Sauce aufzunehmen.
- Auf geröstetem Brot mit Schinken und Käse überbacken als einfacher Spargeltoast.
Vorab muss ich sagen, dass ich diese Idee für das Spargelgemüse auf dem YouTube-Kanal „Calle kocht“ gesehen habe und sofort davon begeistert war. Denn hier wird alles vereint. Süße, Schärfe und Salzigkeit.
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