Grapefruit-Marmelade mit Aperol — Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Grapefruit-Aperol-Marmelade ist ein herb-fruchtiger Aufstrich, der die Sonne Italiens auf den Tisch zaubert. Für alle, die Marmelade nicht zuckersüß mögen, ist dieser Fruchtaufstrich genau der Richtige: herb-fruchtig und nicht zu süß, eine schöne Bereicherung sowohl am Frühstückstisch als auch an der Kaffeetafel.
Zutaten (ca. 6 Gläser à 200 ml / Gesamtmenge ~600 g)
- Grapefruitsaft 500 ml
- Orangensaft 300 ml
- Aperol-Likör 150-200 ml (je nach Rezeptvariante)
- Gelierzucker 2:1, insgesamt 500-600 g (Menge variiert je nach Fruchtmenge)
- Optional: 1 Vanilleschote (für eine feine Note)
Vorbereitung der Früchte
Grapefruits mitsamt der weißen Haut schälen, austretenden Saft auffangen. Die Filets aus den Spalten schneiden. Die Grapefruits so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist und die Filets heraus trennen. Diese dann klein schneiden und beiseite stellen. Den Restsaft, der sich noch in dem ausgelösten Stück befindet, noch mit der "Spätzlespress" heraus drücken und auffangen.
Etwa 3 Grapefruits auspressen, 425 ml Saft abmessen und durch ein feines Sieb gießen. Die übrige Grapefruit schälen und filetieren, 115 g abwiegen (übrige Filets naschen).
Zubereitungsschritte
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Den Saft mit dem Gelierzucker in einen geeigneten Topf geben und verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Die Masse nun aufkochen und mindestens 4 Minuten kräftig durchkochen, Gelierprobe machen!
- Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Aperol zugeben und noch mindestens 1 Minute sprudelnd weiterkochen; die Menge des Gelierzuckers wird für die gesamte Einkochmenge (Saft + Fruchtfilets + Aperol) berechnet.
- Die fertige Konfitüre abschäumen, Vanillemark unterrühren und kurz mitkochen (optional).
- Die Marmelade heiß randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Deckel sofort verschließen und die Gläser rasch verschließen.
- Die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen; falls die Fruchtstücke im Glas nach oben steigen, die Gläser für 20-30 Min. auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen.
Gelierprobe - wie erkennt man die richtige Konsistenz
Etwa ½ Min. eine Gelierprobe machen. Dazu ein paar Tropfen Marmelade auf einen zuvor im Tiefkühlfach eisgekühlten Teller geben. Wird sie schnell fest und bilden sich Falten beim Zusammenschieben mit dem Finger, ist sie fertig. Andernfalls noch 1 Min. weiterkochen.
Varianten und Tipps
- Für eine etwas stückigere Marmelade: Ich mag es etwas stückig, deswegen habe ich nicht alles püriert. Je nach Gusto kann man die Mischung pürieren oder stückig belassen.
- Für eine edlere Note: Den Aperol zur Frucht-Zucker-Mischung geben und unterrühren; das verleiht der Konfitüre eine herbe, bittersüße Note.
- Wer mag, kann eine Vanilleschote aufschneiden und das Mark untermischen.
- Köstlich schmeckt auch eine Konfitüre mit gemischten Zitrusfrüchten. Dafür je 1 kg Zitronen, Orangen und Grapefruits filetieren und 1,4 kg abwiegen.
- Mit diesem edlen Mitbringsel aus der Küche wird man beim Beschenkten für Begeisterung sorgen - Grapefruit-Aperol-Marmelade ist ein ganz fixes Geschenk aus der Küche.
Konkretes Rezept (kurz, für 6 Gläser à 200 ml)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frisch gepresster Grapefruitsaft | 500 ml |
| Orangensaft | 300 ml |
| Aperol | 150-200 ml |
| Gelierzucker 2:1 | 500-600 g |
Orangensaft, Prosecco (optional) und Aperol® mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
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Serviervorschläge
- Auf frischem Toast oder Brötchen als Frühstücksaufstrich.
- Als Füllung für Spitzbuben & Co. - mein Weihnachts-Tipp: Grapefruit-Aperol-Marmelade als Füllung für Spitzbuben.
- Zu Käseplatten eignet sich die herbe Fruchtnote hervorragend.
- Als Geschenk aus der Küche, hübsch dekoriert, sorgt diese Marmelade für Begeisterung.
Hinweise zur Haltbarkeit und Lagerung
Die Marmelade nach dem Einfüllen und Verschließen abkühlen lassen. Gut verschlossene Gläser dunkel und kühl lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Grapefruit-Aperol-Marmelade: Herb-fruchtig, nicht zu süß und ideal als Geschenk oder besondere Frühstücksbereicherung.
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