Glutenfreie Kekse Rezept einfach: Schnelle Rezepte für köstliche Plätzchen ohne Gluten
Endlich gibt es glutenfreie Kekse, die praktisch wie normale Kekse schmecken: buttrig, mürbe und zart! Solche Mürbteigplätzchen ohne Gluten sind ideal für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit und bringen Erinnerungen aus der Zeit vor einer Allergie oder Intoleranz zurück. Ob zu Weihnachten als klassische Ausstechkekse oder das ganze Jahr über als kleiner Snack - dieses Grundrezept ist wunderbar variabel.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Alternativen
Als Mehlersatz im Mürbteig dient eine Kombination aus Reismehl, Speisestärke und gemahlenen Mandeln. Alternativ kann auch eine fertige helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse verwendet werden. Zur Bindung kommt ein halber Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl dazu; letzteres gibt es mittlerweile auch in ganz normalen Supermärkten.
Für die Süße kannst du zwischen Xylit, Erythrit, normalem Zucker, Puderzucker, Rohrohrzucker oder Traubenzucker wählen. Xylit ist dabei ein toller gesunder Zuckerersatz, der in größeren Mengen aber anfangs zu Verdauungsbeschwerden führen kann. Besonders für Kinder empfiehlt es sich, normalen Zucker, Traubenzucker, Rohrzucker oder ähnliche Süßungsmittel zu verwenden.
Grundrezept für glutenfreie Mürbteigkekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reismehl | 150 g |
| Speisestärke | 100 g |
| Gemahlene Mandeln | 40 g |
| Zucker, Xylit oder Alternative | 100 g |
| Butter | 125 g (kalt, in Würfeln) |
| Puderzucker | 100 g |
| Zitronenabrieb | 1 TL |
| Vanilleschote, ausgekratzt | 1/2 |
| Ei | 1 (Gr. M) |
| Kardamom, Zimt, Salz nach Bedarf | - |
| Xanthan/Johannisbrotkernmehl | 0,5 TL |
Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Nach Belieben Teig in mehrere Portionen teilen und Verfeinerungszutaten unterkneten. Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie ausrollen oder zur Rolle formen.
Dann die Kekse ausstechen oder die Teigrolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Je nach Größe und Dicke 10-13 Minuten backen. Die Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, da sie warm sehr mürbe sind.
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Kreative Verfeinerungsideen
Die glutenfreien Butterplätzchen können saisonunabhängig mit Pistazienkernen, Rosinen, Mandeln und gefriergetrockneten Himbeeren verfeinert werden. Wer will, verwendet gehackte Schokolade, überzieht die Kekse mit Schokoguss oder Zitronenguss oder füllt sie mit Marmelade. Für ein glutenfreies Schokokeks-Rezept ersetzt du etwa 1 Esslöffel Reismehl durch Backkakao.
- Gefüllte Marmeladenkekse
- Mit Nüssen, Schokolade, Trockenfrüchten verfeinert
- Mit Zitronenzucker oder Zimt bestreut
- Klassische Formen und saisonale Deko
Vegane und besonders einfache Varianten
Das heutige Rezept könnte einfacher tatsächlich nicht sein, denn es besteht aus nur drei Hauptzutaten, wenn man Salz und optionale Schokodeko mitzählt. Für diese Alternative werden glutenfreies Hafermehl, braunes Mandelmus, Ahornsirup, Meersalz und vegane Schokolade verwendet. Das Mandelmus sorgt für Geschmack und Bindung.
Ahornsirup bringt eine leichte, karamellige Süße, die perfekt mit dem Mandelaroma harmoniert. Glutenfreies Hafermehl (oder wahlweise gemahlene Mandeln) macht die Kekse besonders mürbe. Den Teig formen, Kugeln daraus rollen, aufs Backblech setzen und leicht flach drücken. Mit einer Gabel kreuzweise ein Muster eindrücken und ab in den Ofen.
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Die Kekse halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage frisch und eignen sich deshalb auch bestens als Vorrat für den Keksdose. Die unkomplizierte Zubereitung passt perfekt in den Alltag, ob zwischendurch, zum Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel für Gäste.
Tipps und Hinweise zum Backen glutenfreier Kekse
- Arbeite zügig, damit der Teig nicht zu weich wird.
- Mit Frischhaltefolie lässt sich der Teig problemlos formen und kühlen.
- Die Kekse erst nach dem vollständigen Auskühlen vom Blech nehmen, da sie anfangs sehr mürbe sind.
- Mit Zimt, Zitronenabrieb, Vanille oder anderen winterlichen Gewürzen kannst du die Kekse saisonal variieren.
- Für eine knusprige Zimt-Zucker-Schicht: die Teigrolle in Zimtzucker wälzen, bevor du Scheiben abschneidest.
Rezept zum Ausprobieren: Glutenfreie Zimt-Kekse
- Mix: 85 g Butter (Zimmertemperatur), 90 g feiner Kristallzucker, 1 TL Zitronenabrieb, 1½ TL Bio-Zimt, 150 g glutenfreies Mehl, ½ Eigelb und Prise Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
- Teig zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Teigrolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ca. 20 Minuten backen, bis die Kekse duften und goldgelb sind.
- Abkühlen lassen und genießen!
Gib der klassischen Keksdose ein Update - probiere diese einfachen glutenfreien Rezepte aus und genieße köstliche Plätzchen auch mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit!
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