Glücksbringer aus Marzipan: Bedeutung und Herstellung
Glücksbringer aus Marzipan, allen voran die berühmten Glücksschweinchen, gehören zu den beliebtesten süßen Symbolen zum Jahreswechsel, zu Weihnachten und zu Ostern. Diese kleinen Figuren erfreuen sich nicht nur als Geschenk großer Beliebtheit, sondern sind tief in der europäischen Kulturgeschichte verwurzelt.
Bedeutung der Marzipan-Glücksbringer
Gerade zum Jahreswechsel greifen viele Menschen zu süßen Glücksbringern aus Marzipan. Plastisch geformt aus der aus Mandeln und Zucker hergestellten Süßware, gibt es Kleeblätter, Schornsteinfeger, Hufeisen, Glückspfennige, Marienkäfer, Würfel und Karten, schwarze Katzen und nicht zu vergessen natürlich das Glücksschwein.
Die kleinen Glücksbringer lassen sich toll an Freunde und Verwandte zum Start in das neue Jahr verschenken. Wer eins der putzigen Marzipanschweine an Silvester geschenkt bekommt, sollte mit dem Verzehr allerdings traditionsgemäß bis nach Mitternacht warten. Denn nach Überlieferungen wirken die kleinen Glücksbringer erst, wenn das neue Jahr begonnen hat.
Symbolik und Tradition
Die Sau war schon immer in europäischen Kulturen das Symbol für Wohlstand sowie ein Fruchtbarkeitssymbol und Glücksbringer. Wer es sich leisten konnte, der schlachtete nach Weihnachten ein Schwein, und daraus entwickelte sich der Brauch, am Neujahrstag gekochtes Schweinefleisch, Rüssel, Bauch oder Rippchen gemeinsam mit Sauerkraut und einer Kartoffelbeilage zu vertilgen. Durch den Verzehr soll das Glück und Geld im Überfluss für das gestartete Jahr gesichert werden. Wer nun kein Freund des gekochten Hausschweines ist, der kann auch auf Wildschwein oder die süße Variante, das Marzipanschwein, ausweichen.
Fast jeder zweite Bundesbürger kauft zu Silvester eine der niedlichen Sauen aus Marzipan, Nugat oder Schokolade. Auch andere Symbole wie der Fliegenpilz oder das Hufeisen blicken auf eine lange kulturelle Geschichte zurück - sie stammen häufig aus den germanischen Sagen um Wotan. Ein weiteres Glückssymbol ist der Schornsteinfeger. Er hat nicht nur früher dafür gesorgt, dass durch seine Arbeit Brände oder Gasvergiftungen vermieden werden konnten, auch heute noch kommt ihm durch das Überprüfen moderner Heizanlagen eine besondere Bedeutung zu.
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Geschichte und Herkunft des Marzipans
Die Ursprünge des Marzipans reichen vermutlich bis in den Orient zurück. Im Orient erlangte die süße Mandelmasse als „Haremskonfekt“ Berühmtheit und der Sage nach wurde auf jedes Stück Naschwerk das Abbild eines Herrschers geprägt. Schon im Mittelalter wurden in Persien und Italien Mandelpasten als Delikatesse geschätzt. Das „Mazapán de Toledo“ ist noch eines der bekanntesten weltweit.
Wohl über Italien gelangte Marzipan nach Deutschland, wo besonders Lübeck zu einer Hochburg für die Herstellung und Verarbeitung dieser Süßware wurde. Glaubt man der lokalen Legende, wurde das Marzipan sogar in Lübeck erfunden. Als 1407 eine Hungersnot drohte, weil die Lübecker Kornspeicher leer standen, soll der Senat der Stadt die Bäcker beauftragt haben, ihr Brot aus Mandeln zu backen: Marci-panis (Mandelbrot) - die Entstehung des heute berühmten Marzipanbrotes?
Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr beliebt. Damals war die Herstellung noch anstrengend und zeitraubend. Mit echtem Blattgold überzogen wurde das Marzipan den höchsten Würdenträgern des Reiches überreicht. Erst Anfang des 19. Jahrhunderts konnte auch die restliche Bevölkerung feinstes Marzipan genießen, da die Herstellung der Süßigkeit mit Zucker aus der Zuckerrübe erschwinglicher wurde.
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Herkunft des Begriffs „Marzipan“
Die Herkunft des Wortes Marzipan ist umstritten. Sicher ist nur, dass das Wort im 16. Jahrhundert aus dem italienischen marzapane entlehnt wurde. Einer 1904 publizierten Theorie zufolge leitet sich marzapane aus dem venezianischen matapan ab, einer venezianischen Münze, die erstmals 1193 geprägt wurde. Eine andere Theorie führt Marzipan auf die birmanische Stadt Martaban zurück.
Herstellung von Marzipan
Im Kern besteht Marzipan aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Hinzu kommen manchmal Honig oder Eiweiß, die die Masse geschmeidig machen. Auch Varianten mit Pistazien sind immer wieder beliebt; sie sorgen für eine zarte typisch-grünliche Färbung.
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Die Marzipanproduktion erfolgt konventionell in einem zweistufigen Verfahren. Im ersten Arbeitsschritt wird die Rohmasse hergestellt. Dabei werden zunächst die gereinigten Mandelkerne gebrüht. Dadurch wird die Haut gelockert und kann mit Hilfe von Gummiwalzen einfach abgezogen werden. Die enthäuteten Mandeln werden anschließend mit Mühlen oder Walzen sehr fein zerkleinert. Der so entstandene Mandelbrei wird nun nach Einmischen von Puderzucker, Invertzucker und gegebenenfalls Sorbit in geschlossenen Systemen bei Temperaturen von 105° C "abgeröstet". Bei diesem Vorgang entsteht das charakteristische Aroma.
Die fertige Rohmasse wird nun im zweiten Arbeitsgang mit Zucker angewirkt. Erst in einem zweiten Arbeitsgang wird diese Marzipanrohmasse mit zusätzlichem Zucker angereichert. Wichtig sind Mandelqualität (ein bestimmter Anteil bitterer Mandeln), Invertzucker oder Sorbit zur Feuchthaltung sowie Rosenwasser zur geschmacklichen Abrundung.
| Variante | Mandelanteil | Besonderheit |
|---|---|---|
| Edelmarzipan | mind. 70% | Höchste Qualität, z.T. 90% Mandeln |
| Lübecker Marzipan | mind. 70% Rohmasse, max. 30% Zucker | Geschützte Herkunft (g.g.A.) |
| Königsberger Marzipan | mind. 70% | Gebräunte Oberfläche, würzig |
| Persipan | Aprikosen- oder Pfirsichkerne | Preiswerter, anderes Aroma |
Marzipanrohmasse und Qualitätskriterien
Das eigentliche Vorprodukt, die sogenannte Rohmasse, ist sehr mandelreich und besteht aus zu maximal 35 % aus der Zutat ‚Zucker‘. Die Marzipanqualität ist umso höher, je niedriger der Zuckergehalt ist. Edelmarzipan enthält mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse, noch hochwertigere Varianten sogar 90 Prozent. Auch heute wird das süßlich schmeckende Marzipan mit unterschiedlichen Geschmacksstoffen verfeinert, jedoch nicht mehr für den medizinischen Gebrauch.
Viele denken bei Marzipan gleich an „Lübecker Marzipan“ - ein Edelmarzipan mit hohem Mandelanteil, dessen Rezeptur gut gehütet wird. Eine weitere Besonderheit ist das qualitativ ebenfalls hochwertige „Königsberger Marzipan“ mit seiner gebräunten Oberfläche.
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Glücksschweinchen und andere Marzipan-Formen - Selbermachen und Rezepte
Marzipan ist für viele ein Inbegriff süßen Genusses: kleine Figuren (etwa als Glücksschweinchen zu Neujahr), zarte Pralinenfüllungen oder dekorative Krönung auf Torten, Kuchen oder Muffins. Vor allem zu den Festtagen wie Weihnachten und Ostern werden in der Zuckerwarenindustrie und im Konditorbereich Figuren wie Brote, Weihnachtsmänner, Schweinchen, Früchte und vieles mehr aus Marzipan geformt.
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Marzipan verbindet Tradition und Handwerkskunst: Es erzählt Geschichten von alten Märkten, festlichen Bräuchen und kulinarischer Kreativität. Für Verbraucherinnen und Verbraucher bedeutet es nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Kulturgeschichte.
Marzipanschweinchen selber machen
Die kleinen Glücksbringer lassen sich mit Marzipan-Rohmasse wunderbar selbst machen. Um die Schweinchen zu formen, benötigt es ein wenig Geschick und Geduld. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für klassische Glücksschweinchen aus Marzipan:
- Puderzucker sieben und mit der Marzipan-Rohmasse verkneten.
- Etwa 1/3 abnehmen und mit Speisefarbe grün einfärben, das übrige Marzipan mit roter Speisefarbe rosa einfärben.
- Beide Massen etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Grünes Marzipan ausrollen und vier kleine Herzen (je ca. 4 cm) ausstechen und zu einem Kleeblatt zusammensetzen.
- Rosa Marzipan in eine große Kugel (Körper) und 4 kleine Kugeln (Füße) aufteilen. Kleine Kugel flach drücken (Nase), zwei Kugeln zu Tropfen formen (Ohren), eine kleine Kugel zur Rolle formen (Schwänzchen).
- Nase, Ohren, Füße und Schwanz an den Körper setzen. Mit einem Zahnstocher Nasenlöcher, Augen und Mund einprägen. Nach Belieben Zuckeraugen aufsetzen.
- Das Schweinchen auf das Kleeblatt legen und erneut 30 Minuten kühlen.
Weitere kreative Glücksbringer zum Selbermachen
Neben Glücksschweinchen gibt es auch noch Hufeisen und kleine „liegende Schweinchen“ aus Marzipan und auch Nugat. Auch Muffins oder Blätterteig lassen sich in hübsche Glücksbringer verwandeln: Kleine Kreise aus Blätterteig ausstechen, Ohren aus Teigstreifen formen, alles miteinander verbinden und nach Belieben verzieren. Oder saftige Muffins mit Marzipan dekorieren - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Wer eine größere Auswahl von Neujahrsfiguren benötigt, dem sei ein Besuch in spezialisierten Marzipanmanufakturen empfohlen.
Marzipan: Kulinarische und kulturelle Vielfalt
Ob klassisch in Pralinen, Stollen oder Kuchen oder modern als kreative Dekoration - Marzipan begeistert auf viele Arten und ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil in der Welt der Süßwaren. Stollen (z.B. Dresdner Stollen), Torten und Gebäck: Marzipan sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine besondere, ansprechende Optik.
Marzipan wird in vielen Formen und als Zutat vieler Produkte angeboten, wie Marzipanfrüchte, Marzipanbrot, Mozartkugeln und Dominosteine. In Bäckerei und Konditorei finden sich vielfältige Artikel, wie Mandelhörnchen, Marzipanschnecken oder Pralinen mit unterschiedlichen Füllungen.
Weltweite Varianten und Innovationen
Neben deutschem Marzipan spielt international auch französisches Marzipan (le massepain), das etwas anders hergestellt wird, eine wichtige Rolle. In Frankreich wird zur Herstellung Zuckersirup verwendet, der zusammen mit zerstoßenen Mandeln erhitzt wird, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
Besondere internationale Varianten sind das spanische Mazapán de Toledo, das mexikanische Mazapán de la Rosa und das Persipan, das auf Aprikosenkernen basiert. Grünes Marzipan wird mit 4 bis 8 % Pistazien hergestellt.
Kurzüberblick: Zutaten und Nährwerte von Marzipan
- Gemahlene, geschälte Mandeln
- Puderzucker
- Optional: Rosenwasser, Aromen, Pistazien, Lebensmittelfarbe
Marzipan besitzt einen sehr hohen physiologischen Brennwert - verantwortlich dafür sind der Zuckergehalt und die Mandeln. Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln bzw. deren Röstaromen.
Fazit zu Marzipan-Glücksbringern
Marzipan ist weit mehr als nur eine süße Beigabe. Es vereint Geschichte, schöne und wohlige Erinnerungen, hochwertige Zutaten und kreative Möglichkeiten. Die Glücksschweinchen und anderen Glücksbringer bleiben deshalb nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Symbol der Hoffnung und Freude zum Jahreswechsel.
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