Rezept für gemischte Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren – Schritt für Schritt zur perfekten Fruchtaufstrich-Kreation
Schwarze Johannisbeeren sind nicht nur eine Augenweide im Garten, sondern auch eine ideale Grundlage für herrlich aromatische Marmeladen. Besonders wenn der Sommer die Sträucher mit prallen, dunklen Beeren schmückt, bietet sich die Zubereitung von selbstgemachter Marmelade an, um den Geschmack des Gartens noch lange zu genießen. In diesem Rezept zeigen wir ausführlich, wie man aus schwarzen Johannisbeeren - gern auch zusammen mit anderen Beeren wie Stachelbeeren, Kirschen oder Himbeeren - eine ganz besondere, gemischte Marmelade herstellt.
Ob auf frischem Brot, Croissant oder als süßes Geschenk - hausgemachte Fruchtaufstriche sind immer ein Highlight am Frühstückstisch. Zudem eignet sich die Marmelade aus eigenen Johannisbeeren auch wunderbar, um überschüssige Ernte zu verarbeiten oder einfach einmal ein neues Geschmackserlebnis zu kreieren.
Warum schwarze Johannisbeeren ideal für Marmelade sind
Schwarze Johannisbeeren gehören zu den pektinreichsten Beeren überhaupt und sind daher ideal geeignet, um auch ohne zusätzlichen Gelierzucker als natürliches Geliermittel Marmelade zu kochen. Sie stecken voller Aroma und enthalten viel Vitamin C. Wer schwarze Johannisbeeren im Garten hat, sollte also unbedingt Marmelade daraus machen. Die Sträucher brauchen recht wenig Pflege und sollten daher in keinem Garten fehlen!
Ein besonderer Vorteil: Durch ihren hohen Pektingehalt erreicht man eine perfekte Marmeladen-Konsistenz auch bei der Kombination mit anderen Beeren, zum Beispiel Stachelbeeren, Kirschen oder Himbeeren, die selbst weniger Pektin enthalten.
Zutaten für gemischte Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren
- 750 g schwarze Johannisbeeren
- 750 g Stachelbeeren (oder Jostabeeren, bei Bedarf auch Himbeeren/Kirschen)
- 500 g Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (je nach gewünschter Süße)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- bei Bedarf: 1 Pck. Vanillezucker oder ½ Vanilleschote, alternativ ein Hauch Tonkabohne
- optional: ein großer Schuss Rum für eine „Marmelade mit Schuss“
- ggf. etwas brauner Zucker zum Nachsüßen
- Prise Salz
Vorbereitung: Gläser, Beeren & Equipment
- Marmeladengläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen (mindestens 10 Minuten kochen oder im Backofen sterilisieren)
- Beeren gründlich waschen, alle Blätter und Stiele entfernen und abtropfen lassen
- Handschuhe nutzen, da die Beeren stark färben
- Für Kirschen und Stachelbeeren: entsteinen bzw. alle Hölzer entfernen
- Erst beim Abwiegen der passierten Beeren die genaue Menge für das gewünschte Zuckerverhältnis bestimmen
Arbeitszeit und Utensilien
- Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
- Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Stabmixer, große Töpfe, Handtuch
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kirschen und Johannisbeeren vorbereiten: Kirschen entsteinen, Johannisbeeren von den Rispen entfernen sowie eventuelle Stiele und Blätter aussortieren. Alles waschen und abtropfen lassen.
- Beeren pürieren: Alle vorbereiteten Beeren mit einem Pürierstab im Topf fein pürieren. Je nach Vorliebe stückig lassen oder ganz fein pürieren. Falls du eine besonders fein-cremige Marmelade magst, streiche das Fruchtpüree zusätzlich durch ein grobes Sieb, um die Kerne zu entfernen.
- Gelierzucker und Zusatzaroma: Gelierzucker, etwas Vanillezucker oder Vanilleschote sowie einen kleinen Schuss Zitronensaft zu den pürierten Beeren geben. Optional etwas Tonkabohne mit einer Muskatreibe einreiben. Die Masse gut verrühren. Gern kann die Beeren-Zucker-Mischung vor dem eigentlichen Kochen 1-2 Stunden ziehen, damit reichlich Saft entsteht.
- Masse aufkochen: Die Fruchtmasse in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die kochende Beerenmasse mindestens 3-5 Minuten sprudelnd einkochen - je nach Rezept auch bis zu 10 Minuten, sodass die ursprünglichen kleinen Blasen größer werden und zäh platzen.
- Gelierprobe machen: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und stelle ihn für eine Minute in den Kühlschrank. Verläuft die Probe nicht, ist die Marmelade fertig. Ist sie noch flüssig, noch etwas weiter köcheln lassen.
- Nachsüßen (wenn nötig): Jetzt probieren, ob die Marmelade noch zu sauer ist. Ggf. mit braunem oder zusätzlichem Zucker nachsüßen. Die Marmelade muss beim Kochen etwas süßer schmecken, da nach dem Erkalten die Säure wieder mehr durchkommt.
- Sofort abfüllen und verschließen: Die heiße Marmelade randvoll in vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen und je nach Gewohnheit entweder auf den Deckel stellen oder stehend auskühlen lassen. Das Umdrehen hilft, mögliche Keime am Deckel durch die Hitze abzutöten, ist aber bei guter Hygiene nicht zwingend notwendig.
- Abkühlen lassen: Die Gläser vollständig abkühlen und das Vakuum prüfen. Gläser, bei denen der Deckel nicht fest sitzt, bald verbrauchen. Marmeladengläser kühl und dunkel lagern.
Tipps und Varianten für gemischte Johannisbeermarmelade
- Marmelade mit Schuss: Durch die Zugabe von Rum vor dem Abfüllen bekommt die Marmelade eine raffinierte Note.
- Mischung mit anderen Beeren: Kombiniere schwarze Johannisbeeren auch mit Himbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Jostabeeren oder sogar Aprikosen - experimentiere nach Lust und Laune, je nach Beerenernte!
- Ohne Gelierzucker: Einfach im 1:1-Verhältnis Haushaltszucker und Beerenmasse nehmen, dafür die Kochzeit auf 15-20 Minuten erhöhen, da Johannisbeeren von Natur aus Pektin enthalten. Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess zusätzlich.
- Konsistenz: Wer cremige Marmelade mag, streicht das Fruchtpüree durch ein Sieb; für stückigen Aufstrich einfach nur pürieren.
- Zur Haltbarkeit: Heiß abgefüllt und im Vakuum verschlossen hält die Marmelade mindestens 1 Jahr, sollte aber idealerweise kühl und dunkel gelagert werden.
- Beschriftung: Für Geschenke Marmeladengläser mit hübschen Etiketten verzieren.
Nährwerte (je 100g Marmelade, Durchschnittswerte):
| Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 195 kcal | 40 g | 2 g | 0,6 g |
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Warum funktioniert Marmelade ohne Gelierzucker? Viele Früchte - besonders Johannisbeeren - enthalten von Natur aus Pektin, das für die typische Marmeladen-Konsistenz sorgt.
- Welche Früchte gelieren besonders gut? Neben Johannisbeeren gelten Äpfel, Quitten, Brombeeren und Zitrusfrüchte als besonders pektinreich.
- Wie lange ist die Marmelade haltbar? Mindestens ein Jahr bei dunkler, kühler Lagerung verschlossen. Nach Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Monate verbrauchen.
- Kann ich gefrorene Beeren nehmen? Ja! Gefrorene Beeren eignen sich genauso gut, sie sollten lediglich aufgetaut werden.
- Wie beschrifte ich meine Gläser? Zum Verschenken eignen sich ausgedruckte Etiketten oder mit Band befestigte Anhänger besonders schön.
- Marmelade oder Konfitüre? Laut EU darf „Marmelade“ eigentlich nur noch für Zitrusaufstriche verwendet werden, trotzdem ist die Bezeichnung im Alltag gebräuchlich.
Alternative Rezepte und Inspiration
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Selbstgemachte Marmelade ist nicht nur eine perfekte Weise, Gartenbeeren haltbar zu machen, sondern auch immer ein liebevolles Geschenk - ob zum Geburtstag, Weihnachten oder einfach als kleines Mitbringsel.
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