Erfrischende Tortenrezepte für den Sommer
Wenn die Temperaturen steigen, backen wir fruchtig-frische Sommertorten mit luftigem Biskuit, leichten Cremes aus Joghurt, Buttermilch oder Quark - getoppt mit buntem Sommerobst frisch vom Markt oder aus dem eigenen Garten. Eine erfrischende Sommertorte kann den Tag noch schöner machen, als er ohnehin schon ist.
Sommertorten: Grundideen und Lieblingsvarianten
Ob fruchtig, ausgefallen oder cremig: Finde hier luftig leichte Torten und versüße euch damit den Sommer- oder Geburtstag! Unsere leichten und erfrischenden Sommertorten kommen garantiert bei allen gut an. Entdecke unsere 5 einfachen und fruchtigen Sommertorten mit Gelinggarantie. Mit diesen Rezepten bist du bestens vorbereitet für die nächste Gartenparty!
- Sommertorten mit Beeren: Blaubeeren, Brombeeren Himbeeren und Johannisbeeren haben im Sommer Hochsaison und passen geschmacklich hervorragene zu den frischen Cremes unserer Sommertorten.
- Sommertorten mit Aprikose, Pfirsich und Co.: Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche und Sommerpflaumen bringen Farbe, ganz viel Aroma und köstliche Abwechslung auf den Tortenteller.
- Kühle Sommertorten ohne Backen: Wenn es so richtig warm ist, lassen wir den Ofen am liebsten aus. Wie gut, dass wir jede Menge Rezeptideen in petto haben, für die du nur den Kühlschrank brauchst.
- Erfrischende Cremes auf Quark- und Joghurtbasis: Sommertorten mögen wir am liebsten möglichst frisch und leicht. Darum schwören wir vor allem auf Cremes auf Basis von Buttermilch, Joghurt oder Quark.
Hugo Torte - Limette trifft Holunderblüte
Limette trifft Holunderblüte … was normalerweise ein beliebter Cocktail oder Longdrink ist, kommt heute als erfrischende Sommertorte auf die Kaffeetafel. Die wesentlichen Bestandteile von Hugo sind spritziger Prosecco oder auch Sekt, aromatischer Holunderblütensirup, säuerliche Limette und Minze. Eben diese stecken natürlich auch in der Hugo Torte. Eine köstliche Kombination, nicht wahr?
Nicht zu süß und dabei auch noch erfrischend, wird doch die Torte ebenso kühl serviert, wie der originale Hugo Drink. Das bedeutet, dass sie nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Nicht so ganz einfach, ist doch der Kühlschrank gerade an heißen Tagen ohnehin schon gut gefüllt, aber irgendwie findet sich sicher ein Weg.
Zutaten für die Hugo Torte (Springform 20 cm, 12 Stücke)
| Für den Boden | Für die Holundercreme |
|---|---|
| 195 g Mehl Type 405, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 195 ml Buttermilch, 1 EL Limettensaft, 75 g Butter, 130 g Zucker, 2 Eier, 1 EL Vanillepaste | 80 ml Holunderblütensirup, 3 EL Zucker, 100 ml Sekt trocken, 1 1/2 EL Limettensaft, 1 TL Vanillepaste, 30 g GelatineFix, 200 g griechischer Joghurt, 150 g Skyr, 300 ml Schlagsahne, 1 1/2 Päckchen Sahnesteif |
Zubereitung der Hugo Torte (Kurzfassung aus dem Rezept)
- Im ersten Schritt den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Tortenböden die Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auskleiden.
- Das Mehl mit Backpulver, Natron, Zitronenabrieb und Salz vermengen. Buttermilch mit Limettensaft mischen. Die weiche Butter schaumig schlagen, Zucker, Eier und Vanillepaste zugeben und alles glatt verrühren. Abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch hinzufügen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und etwa 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen komplett auskühlen lassen.
- Für die Holundercreme griechischen Joghurt, Skyr, Holunderblütensirup, Sekt, Limettensaft und Vanillepaste verrühren. GelatineFix einrühren, Zucker zugeben und die Masse ca. 25 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
- Die Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die beginnende Geliermasse heben. Den Tortenboden waagerecht halbieren (z. B. mit einem Zwirnfaden), unteren Boden auf einen Teller legen und mit einem Tortenring umschließen.
- Ca. 3/4 der Creme auf dem unteren Boden verteilen, oberen Boden auflegen und restliche Creme darauf glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Vor dem Servieren dekorieren: Limettenscheiben, Holunderblüten und Minzblätter.
Ein wenig Aufwand, aber auch große Wirkung! Zugegebenen, die Herstellung so einer Hugo Torte ist schon mit ein wenig Aufwand verbunden. Und mit Geduld, wegen der diversen Wartezeiten. Aber ich finde, das lohnt sich durchaus!
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No-Bake-Optionen und Eistorten
Bei 30 Grad sommerlicher Hitze ist mir nicht gerade danach, den Backofen anzuwerfen. Da kommen mir unsere genialen Rezepte für Sommertorten ohne Backen gerade recht. Eine tolle Alternative sind antürlich auch unsere sommerlichen Eistorten. Denk nur dran, dass sie lange kaltstehen müssen und ihr Transport gut durchdacht sein will.
Eine ganz besondere No-Bake-Torte: Diese Torte liefert die perfekte Erfrischung an heißen Tagen. Die Torte wird einfach aus einer großen Wassermelone herausgeschnitten und mit einer leichten Frischkäse-Quark-Creme eingestrichen. So einfach war Tortenbacken noch nie!
Kleine Tricks und Zeitmanagement
Beim Backen ist das richtige Zeitmanagement sehr, sehr wichtig! Wie bereits erwähnt, sind bei der Herstellung der Hugo Torte einige Wartezeiten einzuplanen. Da wäre zum Einen die Tatsache, dass der Tortenboden nach dem Backen erst einmal abkühlen muss - die Creme kannst du nicht auf einen warmen oder gar heißen Boden aufbringen. Dafür würde ich nach dem Backen mindestens 2-3 Stunden veranschlagen.
Dann muss die Joghurt-Skyr-Mischung nach dem Einrühren des Gelatine-Fix ca. 25-30 Minuten im Kühlschrank stehen, bis die Mischung beginnt zu gelieren. Last but not least muss die Torte nach dem Schichten von Tortenböden und Creme für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser noch länger. Meine Empfehlung ist daher, das Backen des Tortenbodens und das Schichten der Torte auf einem Nachmittag/Abend zu verteilen (mit den erforderlichen Pausen) und die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden zu lassen.
Damit ist dies eine Torte, die sehr gut schon am Vortag zubereitet werden kann. Das ist besonders praktisch, wenn man Gäste erwartet und sowieso noch soviel zu tun hat.
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Der Trick mit dem doppelten Boden
Für eine Torte mit zwei Teigschichten benötigst du zwei gleichgroße Tortenböden. Entweder bäckst du also zwei einzelne Böden in der gleichen Form oder du bäckst einen etwas dickeren Boden, welchen du dann horizontal in zwei Teile schneidest. Einfacher und zeitsparend ist die zweite Variante. Der fertige Tortenboden muss nun also möglichst gerade in zwei Lagen geschnitten werden. Tatsächlich gibt es sogar extra dafür sogenannte Tortenboden-Schneidehilfen.
Ich habe mich dagegen entschieden, weil ich nicht noch ein Gadget möchte, das nur alle Jubeljahre einmal aus dem Schrank geholt wird und ansonsten nur unnütz Platz belegt. Außerdem geht es auch anders sehr gut: Oma hatte für das horizontale Trennen eines Tortenbodens ein perfektes Gadget, welches du mit großer Wahrscheinlichkeit sowieso im Haushalt findest. Einen Zwirnfaden. Ist preiswert und benötigt kaum Platz.
Und so funktioniert es: du schneidest mit einem scharfen Messer ringsherum den Tortenboden in der gewünschten Höhe ca. 1 Zentimeter tief ein. Dabei das Messer gerade halten, damit der Schnitt ringsherum in der gleichen Höhe ist. In diesen Schlitz legst du nun ringsherum den festen Zwirnfaden. Wenn du magst, kannst du zusätzlich noch die beiden Enden überkreuzen. Wenn du nun langsam und kontinuierlich an beiden Enden ziehst, schneidet sich der Zwirnfaden ganz leicht durch den Kuchenteig und der Boden wird perfekt horizontal geteilt.
Weitere sommerliche Tortenvorschläge
- Frischkäsetorte mit Maracujasauce - So fruchtig sollte Käsekuchen immer schmecken.
- Mango-Käsekuchen - Machen Sie sich bereit für Ihr nächstes Lieblingsrezept: Mango-Käsekuchen.
- Käsekuchen mit Aprikosen - Schön sommerlich frisch schmeckt Käsekuchen mit Aprikosen. Kommt gut an bei Groß und Klein.
- Limetten-Baiser-Torte - Wo Baisertupfen auf Limetten treffen, ist Genuss nicht weit - köstlich vereint in einer Torte.
- Waffeltorte - Diese fruchtige Waffeltorte macht sich wunderbar als leckeres Sommer-Frühstück.
- Zahlentorte - Die knackigen Keksböden ergeben in Kombination mit der luftigen Creme und den frischen Beeren einfach den perfekten Genuss.
Gelatine: Keine Angst vor der Anwendung
Von Rezepten auf Basis von Gelatine habe ich bisher die Finger gelassen. Würde die Creme fest werden? Würde die Gelatine Klümpchen bilden? Allerdings führt bei Sahnetorten oder Desserts wie Panna Cotta nicht wirklich etwas an Gelatine (oder ggf. analogen veganen Produkten) vorbei. Wichtig im Umgang mit Gelatine ist, sich an die jeweiligen Anwendungshinweise zu halten. Diese sind meist auf der Packung aufgedruckt.
Es gibt unterschiedliche Formen der Gelatine im Handel - in Blattform, gemahlen als Pulver und neulich habe ich auch Gelatine-Fix entdeckt. Letzteres habe ich direkt bei dieser Hugo Torte ausprobiert. Der Umgang damit ist deutlich einfacher, als mit den klassischen Gelatine-Blättern oder der gemahlenen Gelatine.
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Im konkreten Fall bedeutete das: kein Einweichen, das Gelatine Fix habe ich direkt in die Joghurt-Skyr-Sekt-Holundersirup-Mischung eingerührt. Anschließend muss die Mischung kalt gestellt werden und es heißt: WARTEN. WARTEN. WARTEN. Nach ca. 25 Minuten begann die Masse anzudicken. Diese Geduld musst du aufbringen, erst dann kann die aufgeschlagene Sahne untergehoben und die Creme weiterverarbeitet werden. Bis die Creme schnittfest wird, sind mehrere Stunden Kühlung erforderlich.
Praktische Tipps
- Backe die Tortenböden am frühen Morgen vor der Hitze des Sommertages.
- Bei No-Bake- und Eistorten unbedingt Transport und lange Kühlzeiten bedenken.
- Die Sahneschichten sollten gut stand- und schnittfest sein - kühle die Torte ausreichend lange.
- Für kleinere Gästeportionen eine Springform mit 20 cm Durchmesser verwenden - dann sind die Stücke nicht zu mächtig.
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