Frag-Mutti Apfelkuchen mit Pudding: drei erprobte Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Ein leckerer Apfelkuchen ist immer eine feine Beilage zum Nachmittagskaffee. Dieses Rezept ist ganz einfach ohne besondere Raffinesse. Ich habe mich diesmal für eine saftige Variante entschieden und unter die Äpfel eine Lage Vanillepudding platziert, die den Kuchen einmal anders und besonders cremig ausbacken lässt.
Apfelkuchen mag mein Mann sehr gerne, jedoch sollte es immer mal was anderes sein. Also habe ich diesen ausprobiert:
Variante 1: Schneller Rührteig-Apfelkuchen mit Zimt, Zucker und Puddinglage
Zutaten (Teig, Belag, Bestreuen)
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 kg Äpfel
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zimt
Man lässt 200 g Butter weich werden und mischt sie mit 200 g Zucker. Mit dem Handrührer cremig rühren. Nach und nach kommen 3 ganze aufgeschlagene Eier hinzu. Jedes Ei bitte erst in eine Tasse aufschlagen - falls doch mal ein schlechtes dabei sein sollte. Kommt vor! Dann fügt man 300 g Mehl hinzu sowie 2 TL Backpulver und eine Prise Salz. Alles gut verrühren.
Ein Kilo Äpfel wird geschält und klein geschnitten. Eine Springform von 28 cm Durchmesser wird mit Backpapier ausgelegt - es gibt in manchen Supermärkten schon Backpapier für Springformen zurechtgeschnitten. Man kann die Form auch mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dann pappt nichts an.
Der Teig wird in die Springform gefüllt, die Äpfel werden darauf verteilt. 2 EL Zucker vermischt mit 1 EL Zimt darauf verteilen. Bei 180 Grad wird der Kuchen etwa 50 Minuten gebacken, das variiert je nach Backofen. Stäbchentest - bleibt etwas roher Teig daran kleben, braucht der Kuchen noch ein paar Minuten.
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Ich habe mich diesmal für eine saftige Variante entschieden und unter die Äpfel eine Lage Vanillepudding platziert, die den Kuchen einmal anders und besonders cremig ausbacken lässt.
Backform- und Ofenhinweise
- Für den Apfelkuchen benötigt man eine Springform von 24 bis maximal 26 cm Durchmesser und dann kann es schon losgehen mit der Bäckerei.
- Bei 180 Grad wird der Kuchen etwa 50 Minuten gebacken, das variiert je nach Backofen.
Variante 2: Vorgebackener Boden, cremige Vanillepuddingschicht und saftige Äpfel
Zutaten
- 800 g Süß-saure Äpfel
- 150 g Mehl
- 120 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise(n) Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 850 ml Milch
- 2 Beutel Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 2 EL Zucker
- 30 g Brauner Zucker (Farin)
Zubereitungsschritte
Die Backform wird mit Backpapier versehen und der Rand wird eingefettet. Sodann werden die Äpfel geviertelt, geschält und die Kerngehäuse werden entfernt. Damit die Äpfel nicht braun werden, gibt man die zwei EL Zitronensaft über die Früchte und mischt sie einmal gut durch.
Jetzt geht man daran, den Teig herzustellen. Dazu werden das Mehl, 100 g der mittlerweile zimmerwarmen Butter, das Eigelb, 60 g Zucker und 100 ml der Milch sehr gut miteinander vermischt und dieser Teig wird in die Form gegeben. Im auf 180 Grad O-/U-Hitze vorgeheizten Backofen wird der Kuchenboden für 10 Minuten vorgebacken. Danach stellt man die Form zum leichten Abkühlen kurz zur Seite.
Jetzt wird der Pudding vorbereitet, indem in die verbliebene Milch das Puddingpulver und die beiden EL Zucker eingeführt werden.
Ich habe mich diesmal für eine saftige Variante entschieden und unter die Äpfel eine Lage Vanillepudding platziert, die den Kuchen einmal anders und besonders cremig ausbacken lässt.
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Variante 3: Mürbteigboden, Aprikosenkonfitüre und Puddingmasse
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Margarine
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- etwas Wasser
- 4 Äpfel
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- ¼ Liter Milch
- ¼ Liter Sahne
- 75 g Butter
- 5 EL Zucker
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 4 EL Rum
- 2 Eier
Zubereitung
Erstmal einen Mürbeteig herstellen, kneten und kalt stellen. Zuerst die Äpfel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann alle restlichen Zutaten, außer die Konfitüre, in einem Topf einige Male aufkochen lassen. Dabei immer gut umrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Nun den Teig in eine gefettete Springform drücken mit einem ca. 3 cm hohen Rand. Auf den Teig am Besten noch zwei EL Semmelbrösel streuen und dann die Äpfel drauf verteilen. Über die Äpfel kommt nun die Aprikosenkonfitüre und zuletzt die warme Puddingmasse. Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde.
Alternative: Boden backen, Apfel-Pudding-Belag kochen und aufgießen
Zutaten
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 6 große Äpfel
- ½ Liter Wasser
- 1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
- etwas Zucker nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verrühren, in eine gefettete Springform geben und ca. 15 - 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!) Ich schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide die Apfelscheiben in kleine Stücke. Die koche ich mit dem Wasser und dem Zucker in einem Kochtopf auf und rühre dann das mit kaltem Wasser angerührte Puddingpulver in die kochende Flüssigkeit.
Wenn diese klar wird, ist der Kuchenbelag fertig und kann auf den Teigboden gegossen werden. (Tortenring um den Tortenboden stellen!) Dann die Apfelmasse abkühlen und fest werden lassen. Beim Kochen der Äpfel achte ich darauf, dass die Apfelstücke ganz bleiben und nicht zu Apfelmus werden. Dies war meine Version für die Herstellung auf dem Herd. Ich selbst benutze dafür meinen Thermomix, das ist einfacher. Da gebe ich das Puddingpulver gleich zu den Äpfeln in das Wasser und koche die Apfelstücke mit der Einstellung "Rücklauf".
Praktische Pudding- und Backtipps aus der Küche
- Erst die Milch (oder Milch-Sahne-Gemisch) in den Topf geben (mit innerer Scala oder Küchenwaage), dann Puddingpulver und Zucker mit einem Schneebesen gründlich einrühren.
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Vergleich der Varianten: Formen, Temperaturen, Zeiten
| Variante | Form | Teigart | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig mit Zimt-Zucker | 28 cm Springform | Rührteig | 180 °C | ca. 50 Min (Stäbchentest) |
| Vorgebackener Boden + Pudding | 24-26 cm Springform | einfacher Boden, vorgebacken | 180 °C O-/U-Hitze | 10 Min Vorbacken + Fertigbacken |
| Mürbteig + Konfitüre + Pudding | gefettete Springform | Mürbteig | 180 °C | ca. 60 Min |
| Boden + gekochter Apfel-Pudding-Belag | gefettete Springform | Rührteigboden | - | 15-20 Min Boden; Belag kalt festigen |
Servieren, Variieren und Aufbewahren
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Fehler vermeiden und Gelingtipps
- Stäbchentest - bleibt etwas roher Teig daran kleben, braucht der Kuchen noch ein paar Minuten.
- Damit die Äpfel nicht braun werden, gibt man die zwei EL Zitronensaft über die Früchte und mischt sie einmal gut durch.
- Man kann die Form auch mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dann pappt nichts an.
- Jedes Ei bitte erst in eine Tasse aufschlagen - falls doch mal ein schlechtes dabei sein sollte. Kommt vor!
Zusätzliche Rezeptideen und Inspiration
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Hinweis zu schnellen Alternativen
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