Erlenbacher Schokoladenkuchen: Produktinformationen und Inhaltsstoffe
Der Schokoladenkuchen von Erlenbacher gehört zu einer hochwertigen Produktreihe aus der Kategorie Küchenlösungen und ist insbesondere für den professionellen Einsatz in Gastronomie, Hotellerie, Catering und Großküchen entwickelt worden. Die gefrorene Backware (TK-Produkt) zeichnet sich durch ihre praktische Lagerung, lange Haltbarkeit und schnelle Verfügbarkeit aus. Diese Vorteile ermöglichen eine effiziente und flexible Planung in gewerblichen Küchen und unterstützen die Optimierung von Logistikprozessen.
Herstellung und Philosophie der erlenbacher backwaren GmbH
Die Erfolgsgeschichte der erlenbacher backwaren GmbH begann vor über 40 Jahren in Nieder-Erlenbach bei Frankfurt mit einem Apfelkuchen. Schnell vergrößerten sich die Vielfalt und die Produktionsmenge der tiefgekühlten Kuchen, sodass 1977 der Umzug nach Groß-Gerau notwendig wurde. Für die Herstellung der Selection Kuchen, Torten und Desserts verwendet die erlenbacher backwaren GmbH ausschließlich hochwertige, frische Zutaten, die optimale Geschmackserlebnisse garantieren.
Von Anfang an war es die Philosophie, nur natürliche Rohstoffe einzusetzen. Und so ist es selbstverständlich, dass auf den Zusatz gehärteter pflanzlicher Fette und Öle konsequent verzichtet wird. Mit viel Feingefühl für den Markt und als langjähriger internationaler Partner der Gastronomie ist erlenbacher Mitgestalter der Genuss-Szene und zaubert stetig neue angesagte Kuchen-Trends. Trotz Expansion und der schon jetzt stattlichen Produktionsmenge von mehr als 20 Millionen Kuchen, Torten und Desserts pro Jahr ist das Prinzip der Nachhaltigkeit fest in der erlenbacher Unternehmenskultur verankert. In Zusammenarbeit mit dem Zentrum für Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU) der Universität Witten/Herdecke arbeitet das Unternehmen seit 2010 an einer gesicherten Zukunft.
Hauptzutaten und Zusammensetzung
Ein Blick auf die Zutatenliste des Erlenbacher Schokoladenkuchens zeigt die sorgfältig ausgewählten, klassischen und modernen Komponenten:
- Wasser, pflanzliche Fette (Kokosfett, fraktioniertes Palmkernfett)
- Kakaocreme (Rapsöl, Zucker, fettarmes Kakaopulver, Palmfett, VOLLMILCH, Emulgator (Lecithine)) (11%)
- Zucker
- gezuckerte kondensierte VOLLMILCH
- WEIZENMEHL
- Glukosesirup, Dextrose
- VOLLEI, Rapsöl
- Sahne-Karamell-Stücke (Zucker, gezuckerte kondensierte MAGERMILCH, Glukose-Fruktose-Sirup, BUTTERREINFETT, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Feuchthaltemittel (Sorbit)) (3%)
- MAGERMILCHPULVER, BUTTERREINFETT, Gelatine, fettarmer Kakao, WEIZENSTÄRKE, HÜHNEREI-EIGELBPULVER
- modifizierte Stärke, Speisesalz
- Backtriebmittel (E450, E500), Geliermittel (E440), Verdickungsmittel (E410, E415), Säureregulator (E300)
Angaben für eine Portionsgröße von 100g.
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Allergene und Unverträglichkeiten
Der Käufer sollte bei Vorliegen einer Unverträglichkeit stets die Zutatenliste auf der Verpackung aufmerksam lesen. Dieses Produkt enthält Gluten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Kann in Spuren weitere Nüsse (Schalenfrüchte) und Erdnüsse enthalten.
Gluten- und Laktosegehalt - Bewertung und Unsicherheiten
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Das gleiche gilt für den Laktosegehalt: Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Laktosegehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Produkte können auch als Bestandteil technischer Hilfsstoffe Laktose enthalten, was bei empfindlichen Personen zu Symptomen führen kann.
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Vegetarisch, vegan oder tierisch?
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Vegetarismus kennzeichnet eine Lebens- und Ernährungsweise, die „lebendig“ und „belebend“ ist. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen, wie Milch, Eier und Honig.
Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine. Daher ist der Schokoladenkuchen von Erlenbacher nicht für Veganer geeignet, aber kann unter bestimmten Umständen von Vegetariern konsumiert werden, je nach individueller Definition und Toleranz.
Zusatzstoffe: Funktion und Risiken
Calciumphosphate sind Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338). Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt. Pulvrige Calciumphosphate haften zudem sehr gut an Lebensmitteloberflächen und verhindern so das Verkleben, Anbacken und Festwerden.
Viele Menschen nehmen bereits deutlich mehr Phosphate auf, als empfohlen wird. Eine dauerhaft hohe Phosphatzufuhr kann die Gesundheit von Nieren, Knochen und Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen. Besonders empfindlich sind Kinder, Jugendliche sowie Menschen mit Nierenerkrankungen.
Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt. Zudem kann ein ungünstiges Verhältnis von viel Phosphat bei gleichzeitig geringer Calciumzufuhr das Risiko für Knochenschwäche (Osteoporose) erhöhen.
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Natriumalginat ist ein Salz der Alginsäure (E 400) und Bestandteil der Zellwände einiger Braunalgenarten. Es ist wasserlöslich, aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet es Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind.
Lecithin kommt als natürlicher, fettähnlicher Stoff in jeder lebenden Zelle vor und wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen, kann aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb stammen. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck.
Nachhaltigkeit: Palmöl und Umweltschutz
Folgende Inhaltsstoffe sind aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett, Palm fett. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden große Flächen von Regenwäldern gerodet. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr.
Der größte Anteil geht in Biodiesel (41 Prozent), dicht gefolgt von Nahrungs- und Futtermitteln (40 Prozent) sowie in die industrielle Verwendung etwa für Pharmazie oder Reinigungsmittel (17 Prozent). Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln. Auch CodeCheck kann deshalb nicht bei allen Produkten wissen, ob sie Bestandteile der Ölpalme enthalten.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Forschende und NGOs kritisieren, dass aktuelle Zertifizierungssysteme wie RSPO (Runder Tisch für nachhaltiges Palmöl) zwar Verbesserungen anstreben, jedoch oft mangelnde Kontrolle und zu lasche Kriterien erlauben. Bio-Suisse zertifiziertes Palmöl folgt strengeren Richtlinien und verbietet die Rodung von Flächen mit hohem Schutzwert.
Du kannst als Konsument aktiv werden und Hersteller auffordern, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Je mehr KonsumentInnen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, desto eher sind Hersteller bereit, nachhaltiger zu wirtschaften.
| Inhaltsstoff | Funktion | Herkunft (Beispiel) | Mögliche Risiken |
|---|---|---|---|
| Palmfett | Struktur, Geschmack | Ölpalme (Regenwald) | Umweltzerstörung, soziale Konflikte |
| Kakaocreme | Geschmack, Textur | Kakaobohne | - |
| Lecithine | Emulgator | Sojabohne, Eigelb | keine bekannten bei üblichem Verzehr |
| Backtriebmittel (E450, E500) | Luftigkeit | Chemische Herstellung | Phosphatüberlastung möglich |
Verpackung und Rücknahmesystem: Der Grüne Punkt
Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), ein privatwirtschaftliches Unternehmen, das wiederum der DSD - Duales System Holding GmbH & Co. KG angehört. Diese geben die Vorgabe, dass Verkaufsverpackungen durch Hersteller und Handel kostenlos zurückgenommen werden müssen. Sie können sich von dieser Pflicht befreien, wenn sie einem Rücknahmesystem wie dem DSD angehören.
Seit 2009 ist es nicht mehr Pflicht, das Symbol auf Verpackungen anzubringen. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
Wichtige Hinweise bei Allergien und Unverträglichkeiten
Die hier bereitgestellten Zutatenlisten beziehen sich auf das bei Bestellung gültige deutsche Sortiment und werden regelmäßig aktualisiert. Die hier bereitgestellten Informationen berücksichtigen nicht geringfügige Spuren dieser Substanzen in den Produkten. Angaben auf der Webseite können von den Informationen auf dem Etikett des Produktes abweichen; die tatsächlich relevanten Informationen bietet nur die Verpackung selbst.
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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