Einfacher Joghurtkuchen ohne Mehl und Zucker — Rezept
Backen ist ein großartiges Hobby, denn es gelingt - je nach Kuchen-Rezept und Ansprüchen - fast immer und das Ergebnis kann man direkt aufessen und wird damit für seine Arbeit belohnt. Wenige Zutaten, kurze Zubereitungszeit und ein leckeres Ergebnis: Das wünscht man sich von einem guten Kuchen-Rezept.
Warum dieser Joghurtkuchen ohne Mehl und Zucker gelingt
Durch den griechischen Joghurt brauchen Sie gar keine Butter, dafür wird der Teig herrlich cremig und saftig. Das Mehl wird durch Puddingpulver ersetzt, sodass der Kuchen besonders saftig bleibt. Dieser lockere Kuchen wird mit griechischem Joghurt und Vanillepulver zubereitet. Eier, Zucker, etwas Zitronenabrieb und Vanille verleihen eine feine Frische.
Zutaten (für Springform 20-22 cm oder Auflaufform)
- 4 Eier
- ca. 100-150 g Xylit oder eine andere kalorienarme Alternative bzw. je nach Vorliebe Zucker / Erythrit / Reissüße
- 200-250 g griechischer Joghurt (oder pflanzliche Joghurtalternative)
- 1 Päckchen Vanillepulver oder Mark einer Vanilleschote
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Päckchen Puddingpulver (z. B. Vanille) als Mehl-Ersatz
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- optional: frische oder gefrorene Beeren
Utensilien
- Handrührgerät
- Springform (20-22 cm) oder rechteckige Auflaufform
- Backpapier oder etwas Fett zum Ausfetten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor.
- Fetten Sie eine Kuchenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Hier finden Sie Tipps, wie Sie Ihre Kasten- oder Springform ganz einfach mit störrischem Backpapier auslegen können.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Eischnee. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker bzw. Xylit, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Mark einer Vanilleschote auskratzen, Schale der Bio-Zitrone abreiben - beides zusammen mit dem griechischen Joghurt zur Eigelb-Masse geben.
- Vermischen Sie Backpulver mit Puddingpulver und heben Sie es unter den restlichen Teig. Die Maistärke und das Backpulver hinzufügen und verrühren.
- Als Letztes heben Sie den Eischnee unter - nicht zu viel rühren, sonst geht das Volumen verloren. Den Eischnee unter den Teig heben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Backform und backen Sie den Joghurtkuchen 30 Minuten im heißen Ofen. Kuchen für 30 Minuten backen lassen, dann aus dem Ofen nehmen, stürzen und auskühlen lassen. Machen Sie gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
- Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Es ist normal, dass der Kuchen dabei ein wenig zusammenfällt. Nach den 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und das Backpapier behutsam entfernen, damit Luft auch an den Seiten entweichen kann.
- Danach lassen Sie den Kuchen ohne Mehl und Butter abkühlen und bestäuben ihn - nach Belieben - noch mit Puderzucker. Servieren kannst du ihn pur, mit Puderzucker, Beeren, Sahne, was auch immer du magst.
Tipp-Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Tipp: Mische ein paar Beeren in den Teig oder setze selbige nach dem Backen auf den Kuchen - so wird das Ganze gleich fruchtig. Frische, TK- oder Konservenfrüchte sind möglich.
- Für die süße Komponente können auch Xylit, Erythrit, Getreidezucker oder Reissüße verwendet werden. Xylit hat rund 40 Prozent weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker, wobei er von der Süße her vergleichbar ist. Er schlägt mit knapp 240 Kalorien auf 100 g zu Buche.
- Für eine vegane Version Eiersatzpulver und Aquafaba nutzen. Eine pflanzliche Ei-Alternative oder Wachteleier bieten sich als Ersatz an. Eier lassen sich durch 24 Wachteleier oder eine vegane Ei-Alternative ersetzen. Pflanzliche Joghurtalternativen eignen sich ebenfalls hervorragend.
- Wer mag, hebt frische oder gefrorene Früchte unter. Fruchtpüree und Beeren schmecken als Topping oder Beilage zum Joghurtkuchen sehr gut.
- Für noch mehr Cremigkeit: Geschmacksintensiver und noch cremiger wird der Joghurtkuchen, wenn Du griechischen Joghurt für die Zubereitung verwendest.
- In vielen Low Carb Kuchen, vor allem in den Cheesecakes, aber auch im Joghurtkuchen ohne Zucker, kann zuckerfreies Puddingpulver verwendet werden.
Hinweise zur Lagerung und Servieren
Ich habe ihn - wie inzwischen fast alle „weichen“ Kuchen - über Nacht im Kühlschrank gelassen, so wird er noch aromatischer, verliert aber seine Fluffigkeit nicht. Servieren kannst du ihn pur, mit Puderzucker, Beeren, Sahne, was auch immer du magst. Sogar Schokosoße kann ich mir gut vorstellen!
Aussehen und Textur
Außen ist der Joghurtkuchen wunderbar golden, innen leicht säuerlich, aber herrlich luftig: so habe ich mir das vorgestellt. Die Konsistenz des Joghurtkuchens erinnert an eine Eierschecke, ein Soufflé, eine Wolke oder einen weichen Schwamm. Er zergeht im Mund und hinterlässt einen süßlich frischen Geschmack auf der Zunge.
Weitere Hinweise
- Das Beste daran: Dieser Joghurtkuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch glutenfrei.
- Prüfe alle Zutaten sorgfältig auf potenzielle Allergene.
- Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren!
| Parameter | Empfehlung |
|---|---|
| Backtemperatur | 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) |
| Backzeit | ca. 30 Minuten |
| Form | Springform 20-22 cm oder Auflaufform |
| Zucker-Ersatz | Xylit, Erythrit, Reissüße oder Zucker |
| Mehl-Ersatz | Puddingpulver (z. B. Vanille) oder Maistärke |
Lesen Sie auch: Blechkuchen einfach selber machen
Lesen Sie auch: Biskuitboden leicht gemacht
Lesen Sie auch: Rezept: Einfacher Blechkuchen mit Mandeln
tags: #einfacher #joghurtkuchen #ohne #mehl #und #zucker
