Rezept Dessert Schwarz-Rot-Gold: Festliches Schichten in den Farben der Flagge
Für Großereignisse wie die Europameisterschaft, die man gern mit Freunden feiert, ist ein thematisch passendes Dessert in Schwarz, Rot und Gold eine schöne Idee. Aus einer Vielzahl von Ideen lässt sich ein dekoratives Dessertglas oder eine kleine Torte in Flaggenfarben zaubern, das mit Früchten, Mousses und Cremes gestaltet wird.
Zutatenbeispiele für 2-4 Personen (Gläschen oder kleine Auflaufform)
- Vanille-Dessertsoße: 8 Centiliter
- Eierlikör: 4 Centiliter (z. B. VERPOORTEN ORIGINAL)
- Gelatine weiß: jeweils 1 Blatt pro Schicht
- Himbeeren: 100 Gramm
- Himbeersirup: 2 Esslöffel
- Heidelbeeren: 100 Gramm
- Zucker: 2 Esslöffel (für Heidelbeerschicht)
- Schwarzer Likör (z. B. „Schwarzer Kater“): 4 Centiliter
- Alternativ für goldene Schicht: Pfirsichpüree oder Vanille-Mascarpone-Creme
- Optional: Löffelbiskuits, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb
Grundprinzip: Dreischichtiges Schichtdessert in Glas
Die Basisidee ist, drei klar getrennte Schichten zu gießen: eine goldene (z. B. Vanille-Eierlikör oder Pfirsich), eine rote (Himbeeren oder Kirschgrütze) und eine schwarze/dunkle Schicht (Heidelbeeren mit Likör oder Schokoladencreme). Jede Schicht wird mit Gelatine stabilisiert und nach dem Gießen gekühlt, bis sie fest ist. So entstehen saubere, deutliche Farbstreifen im Glas.
Zubereitungsschritte (Gläser, 2 Personen) - aus vorhandenen Rezeptteilen zusammengesetzt
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillesoße mit Eierlikör erwärmen. Gelatine ausdrücken. Mit der Vanillesoße‑Eierlikörmischung verrühren. In 2 Dessertgläser verteilen und kalt stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Sirup aufkochen. Gelatine ausdrücken und mit den Himbeeren verrühren. Auf die gelbe Schicht in den Dessertgläsern verteilen und kalt stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren mit Zucker und Likör aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und mit den Heidelbeeren verrühren. Auf die rote Schicht in den Dessertgläsern verteilen und kalt stellen.
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Alternative Variante mit Pfirsich, Kirsche und Schokolade (4 Gläschen)
- Pfirsiche gut abwaschen und vom Kern und der Haut befreien. Anschließend pürieren und nochmal durch ein Sieb streichen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Wenn die Gelatine geschmolzen ist, von der Platte nehmen und ein paar Löffel des Pfirsichpürees einrühren. Nun die Gelatinemaße in das Pfirsichpüree geben und gut verrühren.
- Während das Pfirsichpüree abkühlt, die Kirschen waschen, entsteinen und mit der Speisestärke, dem Zucker und dem Saft in einen Topf geben und für ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen. Die Kirschgrütze gut abkühlen lassen und anschließend auf das gelierte Pfirsichpüree geben. Alles wieder kalt stellen.
- Die Schokoladencreme anrühren (z. B. fertiges Cremedessert oder selbst hergestellte Schokoladencreme). Die Triple Chocolate Creme mit der kalten Milch anrühren und auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Keksen garnieren und kalt genießen!
Muffins in Schwarz-Rot-Gold (als Cupcake-Variante)
Wer lieber kleine Kuchen mag, kann Muffins in den drei Farben backen und mit einer goldfarbenen Mascarpone-Buttercreme toppen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und bereitstellen.
- Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Anschließend die Mischung aus Mehl und Backpulver sowie die Milch hinzufügen.
- Die fertige Teigmasse dritteln. Einen Teil gelb einfärben, einen Teil rot einfärben und einen Teil schwarz einfärben. Die gefärbten Teige abwechselnd in die Muffinförmchen geben und diese insgesamt zu etwa zwei Dritteln füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft etwa 20 Minuten backen.
- Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und kurz zu einer glatten Creme aufschlagen. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die vollständig ausgekühlten Muffins dressieren.
Deutschlandtorte in Schwarz-Rot-Gold (größere Torte)
Für eine aufwändigere Torte kann man Biskuitböden backen, mit Himbeermousse und ungarischer Buttercreme füllen und die Oberfläche mit farbigem Modelliermarzipan überziehen.
Ausgewählte Zutaten (Biskuit & Mousse)
| Biskuit (30x40 cm) | Himbeermousse |
|---|---|
| 15 Eier, 650 g Zucker, 480 g Mehl, 75 g Kakao, 300 g heiße Butter | 130 ml Eierlikör, 3 Eier, 125 g Zucker, 200 g Himbeermark, 500 g geschlagene Sahne, 9 Blatt Gelatine |
Für die ungarische Buttercreme werden u. a. Eierlikör, Milch, Zucker, Butter und Vanille verwendet. Zum Überziehen und Dekorieren eignen sich 1,5 kg Modelliermarzipan sowie schwarze, rote und gelbe Lebensmittelfarben.
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Tipps und Variationsmöglichkeiten
- Man kann natürlich jedes Obst oder verschiedene Cremes verwenden, um so ein EM‑Dessert herzustellen. Auch für andere Länder ist das kein Problem.
- Für eine intensive schwarze Farbe empfiehlt sich dunkles Heidelbeerpüree mit etwas Likör oder eine Schokoladencreme/Kuvertüre.
- Die gelbe/goldene Schicht lässt sich mit Pfirsichen, Aprikosen oder einer Vanille‑Eierlikör‑Creme realisieren.
- Gelatineblätter immer in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken, bevor sie in warme Massen eingerührt werden.
- Die Schichten sollten jeweils abkühlen und fest werden, bevor die nächste Schicht vorsichtig aufgegossen wird, damit die Farben klar getrennt bleiben.
- Für mehr Stabilität in Gläsern eignen sich Löffelbiskuits als Basis oder ein Boden aus Kekskrümeln.
Rezeptelemente aus der Praxis: Kombinationen
Aus den vorhandenen Rezeptteilen ergeben sich zahlreiche Kombinationen: Mascarpone‑Passionsfrucht‑Herzen, Panna Cotta auf Himbeerspiegel, weiße Schokoladencreme mit Erdbeeren oder Erdbeeren in Prosecco‑Gelee können als Varianten dienen, die in anderen Farbkombinationen ebenso attraktiv sind. Für ein schwarz‑rot‑goldenes Thema eignen sich besonders Pfirsich (Gold), Himbeere/Kirsche (Rot) und Heidelbeere/Schokolade (Schwarz).
Schnelles Servieren und Dekor
- Gläser erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gegebenenfalls mit kleinen Keksen, Schokoladenraspeln oder frischen Beeren garnieren.
- Bei einer Party mit Fußballübertragung sind kleine, portionierte Gläser praktisch: Sie lassen sich vorbereiten und sind leicht zu verteilen.
Häufig verwendete Zutaten und Mengenhinweise
Typische Zutaten, die in den Rezeptfragmenten vorkommen, sind Gelatine (weiß), Himbeersirup, Eierlikör, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker sowie frische Früchte wie Pfirsiche, Kirschen, Himbeeren und Heidelbeeren. Die verwendete Menge der Lebensmittelfarbe hängt von der Qualität des Produkts und der gewünschten Farbintensität ab.
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