Rezept für Mini-Törtchen
Liebevoll zubereitete kleine Törtchen sind ein köstlicher Genuss auf jedem Kaffeetisch und auch als Geschenk immer wieder eine Freude.
Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen köstliche Mini-Törtchen, die nicht nur gut aussehen, sondern auch wunderbar schmecken.
Warum Mini-Törtchen backen?
Törtchen sind nicht nur ein hübscher Hingucker, sondern schmecken als Dessert oder zum Kaffee einfach köstlich.
Das Beste daran: Du kannst die Deko ganz nach deinem Geschmack gestalten und hast die kleinen Köstlichkeiten in etwa einer Stunde servierbereit.
Ideal, wenn sich spontan Besuch ankündigt und du etwas Leckeres zu Kaffee oder Tee anbieten möchtest.
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Zutatenübersicht (für verschiedene Varianten)
Für den Biskuit: 2 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 50 g Weizenmehl (Type 405).
Für die Creme (Beeren-Variante): 200 g Schmand, 150 g Naturjoghurt, 50 g Zucker, 1 Vanilleschote, 4 Blatt Gelatine.
Für den Himbeerspiegel: 200 g gefrorene Himbeeren, 1 EL Zucker, 2 Blatt Gelatine, 100 g frische Himbeeren, etwas Puderzucker und Zitronenzeste zum Garnieren.
Weitere Zutaten aus alternativen Rezepten: 200 g Weizenmehl Type 550, 75 g feiner Kristallzucker, 200 g Mandelmasse, 1 TL Vanilleextrakt, weiße Schokoladenlocken, 6 Stück Mini-Sloffringe (11 cm), 100 g ungesalzene Butter, 2 Eier (M), Prise Salz, Schale einer Zitrone fein abgerieben, 200 ml Schlagsahne, 2 EL Puderzucker, rotes Obst nach Wahl.
Grundrezept Biskuit (Schnellbiskuit für Mini-Törtchen)
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
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Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit einem Stück Backpapier belegen.
Eier mit Salz und Zucker ca. 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Mehl kurz unterrühren.
Teig auf das Backpapier geben und zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) gleichmäßig (ca. 1 cm dünn) verstreichen.
Im Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
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Auskühlen lassen.
Creme zubereiten (Schmand-Joghurt-Creme)
Schmand mit Joghurt und Zucker verrühren.
Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden.
Schote aufklappen, mit dem Messerrücken das Mark herausschaben und zur Creme geben.
Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
2-3 EL der Creme in einem Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen.
Warme Gelatinemasse zurück in die Creme rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Mini-Törtchen formen und schichten
Mit einem Dessertring (Ø 8-9 cm) 6 Böden aus dem Biskuit ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett stellen.
Je einen Dessertring herum stellen.
Die Creme gleichmäßig auf die Dessertringe verteilen.
Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen.
Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Himbeerspiegel und Fertigstellung
Inzwischen gefrorene Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen, bis ein Püree entsteht.
Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im noch heißen Himbeerpüree auflösen lassen.
Oberfläche der Mini-Törtchen gleichmäßig mit dem Himbeerspiegel bedecken und erneut 1 Stunde kalt stellen.
Törtchen mit einem Messer aus den Dessertringen lösen, mit frischen Beeren, Puderzucker und Zitronenzeste garnieren und servieren.
Variation: Mini-Tartes mit knusprigem Boden und Mandelfüllung
Den Umluftofen auf 180 °C vorheizen.
Fette die Mini-Sloffringe mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Vermische in einer Schüssel das Mehl mit Zucker und einer Prise Salz.
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel.
Verknete die Butter mit den trockenen Zutaten per Hand zu einem krümeligen Teig.
Arbeite ein Ei in den Teig ein, bis eine glatte Masse entsteht.
Teile den Teig in 6 gleich große Portionen und drücke sie in die Förmchen.
Stich mit einer Gabel kleine Löcher in die Teigböden.
Vermische die Mandelmasse mit dem zweiten Ei und der Zitronenschale zu einer glatten Füllung.
Verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf die Böden der Tartes.
Backe die kleinen Törtchen 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Böden anschließend vollständig auskühlen.
Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif.
Bereite einen Spritzbeutel mit Tülle vor und fülle die Sahne hinein.
Verziere die abgekühlten Törtchen nach Belieben mit der Sahne.
Belege sie mit roten Beeren und bestreue sie mit weißen Schokoladenlocken.
No-Bake-Variante: Schoko-Karamell-Minitörtchen
Die kleinen Törtchen ohne Backen bestehen aus einem knusprigen Waffel-Boden, einer schokoladigen Karamell-Quark-Mousse und fruchtigem Topping.
So ein Tortina hat aber auch die perfekte Größe, um Minitörtchen im Dessertring wie diesen zuzubereiten.
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