Rezept Stracciatella Dessert im Glas: cremige Stracciatella mit Kirschgrütze im perfekten Schichtdesign
Desserts, die himmlisch schmecken, ohne dass man für sie unendlich viele Zutaten und Stunden für die Zubereitung benötigt, sind mir die allerliebsten - wie diese leckere Stracciatella Creme mit Kirschen. Genauer gesagt mit einer fruchtigen Kirschgrütze. Die Stracciatella Quarkcreme lässt sich in weniger als 5 Minuten zaubern und auch die Kirschgrütze nimmt nicht besonders viel Zeit in Anspruch. Durch die herben Schokoladenstücke und die fruchtige Note der Grütze, ist die fluffige Creme nicht zu süß.
Die Stracciatella Creme mit Kirschen wird im Glas angerichtet und lässt sich wunderbar schon am Vortag vorbereiten. So muss man sie nur noch aus dem Kühlschrank holen und schon ist sie bereit zum Löffeln und Genießen. Stracciatella kennen die Meisten durch die bekannte Milcheissorte mit den vielen kleinen Schokoladenstückchen. Eine der liebsten Eissorten der Italiener, die aber auch in Deutschland bekanntlich zu den Klassikern zählt. Wusstest du, dass in Stracciatella-Eis keine Schokoraspeln kommen, sondern flüssige Schokolade in die Eismasse geträufelt wird?
Die flüssige Schokolade wird im Eis sofort fest und durch stetiges Rühren in kleine unregelmäßige Stückchen gebrochen. So erklärt sich auch der Name „Stracciatella“, der im Italienischen nämlich so viel wie „zerreißen“ bedeutet. Doch der Ursprung des Namens geht noch viel weiter zurück, genauer gesagt bis ins Jahre 1961. Damals kannte man den Begriff Stracciatella als eine Suppe oder mehr eine Brühe. In diese heiße Brühe wurden rohe Eier hineingegeben, welche durch Rühren in dünne Fäden gerissen wurden. So viel zu dem Namen. Doch in meine Stracciatella Creme kommen dennoch nur einfache Schokoraspeln.
Das tollste an der Stracciatella Creme mit Kirschen ist, dass man sie das ganze Jahr über und passend zu jeder Saison als leckeres Schichtdessert im Glas servieren kann. Im Sommer ist die kalte Stracciatella Creme mit Quark eine leichte und erfrischende Nachspeise und kann mit frischen Kirschen direkt vom Baum zubereitet und garniert werden. Im Herbst und Winter lassen sich die frischen Kirschen ganz einfach durch tiefgefrorene oder Sauerkirschen aus dem Glas ersetzen. Zusätzlich gebe ich im Winter total gerne noch etwas Zimt oder Lebkuchengewürz mit in die Kirschgrütze.
Die Stracciatella Creme ist glutenfrei, lässt sich aber auch zusätzlich problemlos vegan zubereiten. Statt herkömmlicher Sahne kann ganz einfach eine vegane Schlagcreme und eine pflanzliche Quarkalternative verwendet werden. Wer sein Dessert sehr süß mag kann ganz nach seinem Geschmack etwas mehr Zucker zur Creme hinzufügen. Statt der Kirschgrütze kann natürlich auch eine rote Grütze aus verschiedenen anderen Beeren wie beispielsweise Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren zubereitet werden. Die Grütze schmeckt je nach Jahreszeit auch hervorragend mit etwas Zimt und anderen winterlichen Gewürzen.
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Zubereitung der Kirschgrütze
- Entkerne zuerst die frischen Kirschen für die Kirschgrütze mit einem Messer oder einem Kirschentkerner. Solltest du stattdessen Sauerkirschen aus dem Glas verwenden, lass sie kurz in einem Sieb abtropfen. Tipp: Den Kirschsaft von den Sauerkirschen aus dem Glas musst du nicht wegschütten - er lässt sich auch für die rote Grütze nutzen. Statt Kirschsaft kannst du auch jeden anderen roten Fruchtsaft verwenden.
- Stelle zwei Esslöffel des Kirschsafts in einem kleinen Schälchen zur Seite und gib den restlichen Saft zusammen mit den entkernten Kirschen und dem Zucker in einen Topf.
- Bringe die Flüssigkeit im Topf kurz unter Rühren zum Kochen und lass sie anschließend bei geschlossenem Deckel auf der niedrigsten Stufe für etwa 5 Minuten ziehen.
- Verrühre die Speisestärke mit dem zuvor auf die Seite gestellten Kirschsaft und gib sie anschließend direkt unter Rühren mit in den Topf. Lass alles noch einmal kurz aufkochen und daraufhin für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du die fertige Kirschgrütze auf vier kleine Dessertgläser verteilst.
Zubereitung der Stracciatella Creme
- Schlage dafür zunächst die Sahne zusammen mit dem Puderzucker mit einem Handrührgerät steif.
- Rühre dann zuerst den Quark unter die steif geschlagene Sahne und anschließend die Schokoraspeln.
- Verteile die Stracciatella Creme schließlich auf die Gläser mit der Kirschgrütze und garniere sie nach Belieben mit ein paar frischen Kirschen, Minze oder Schokoraspeln.
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Varianten und Tipps zur Anpassung
- Die Stracciatella Creme lässt sich leicht vegan zubereiten, indem du vegane Schlagcreme und pflanzliche Quarkalternativen verwendest.
- Für eine winterliche Note können Zimt, Lebkuchengewürz oder Glühweinzusatz zur Kirschgrütze gegeben werden.
- Statt Kirschgrütze eignen sich rote Grützen aus Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren; je nach Saison auch mit etwas Zimt.
- Im Sommer perfekt als erfrischendes Dessert im Glas, im Winter als wärmende Wintervariante mit Tiefkühlkirschen oder Glühweinzusatz.
- Das Dessert kann gut im Voraus zubereitet werden - am besten die Kirschgrütze und die Creme getrennt, dann am Tag des Servierens schichten.
Für die Dekoration eignen sich frische Kirschen, Minze oder Schokoraspeln besonders schön. Im Glas wirkt das Dessert besonders elegant, während verschiedene Gläser die Farbkontraste optimal hervorheben.
Beilagen und passende Variationen
Dieses Dessert kann als Schichtdessert im Glas angerichtet werden oder auch als einfache Cremetopping auf Rühr-Quark-Basis serviert werden. Als mögliche Ergänzung oder Variation bieten sich Beerenkompotts, Mandarinenstücke oder Granatapfelkerne an, die je nach Saison das Geschmackserlebnis erweitern.
Zusätzliche Anmerkungen und Hinweise
- Die Stracciatella Creme ist glutenfrei und lässt sich optional vegan zubereiten.
- Wenn du frische Kirschen verwendest, können diese direkt ins Dessert integriert werden; bei Verwendung von Gläsern mit blickdichten Schichten bleibt das Muster sichtbar.
- Eine längere Kühlzeit festigt die Cremigkeit - ideal, wenn Gäste kommen und du die Vorbereitungen am Vortag erledigen möchtest.
| Komponente | Zutaten | Portionen |
|---|---|---|
| Kirschgrütze | Kirschen, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke | 4 Gläser |
| Stracciatella Creme | Sahne, Puderzucker, Quark, Schokoraspeln | 4 Gläser |
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