Darbo Schwarze Johannisbeere Marmelade: Herstellung und Inhaltsstoffe

Die schwarze Johannisbeere-Marmelade von Darbo ist ein absolutes Highlight für alle Liebhaber fruchtiger Brotaufstriche und gilt als Delikatesse für Genießer. Besonders hervorzuheben ist der sehr hohe Fruchtanteil von 50 %, der für ein unvergleichlich intensives Aroma sorgt. Im handlichen Miniglas mit 28 g Inhalt eignet sie sich perfekt für unterwegs, sodass auch unterwegs niemand auf den unverwechselbaren Geschmack der schwarzen Johannisbeere verzichten muss.

Darbo Schwarze Johannisbeere Marmelade im Miniglas

Besonderheiten der Darbo Schwarze Johannisbeere Marmelade

Extra fruchtig und aromatisch - für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
Reich an Vitamin C für einen guten Start in den Tag.
Stilvolles Miniglas, ideal auch als Geschenk oder für den Adventskalender.
Feinherbes Aroma und köstliches Geschmackserlebnis.
Hergestellt aus vollreifen, frisch verarbeiteten schwarzen Johannisbeeren.
Auch praktisch für unterwegs.

Schwarze Johannisbeeren-Marmelade ist eine echte Delikatesse, vor allem aus eigenen schwarzen Johannisbeeren! Die Sträucher brauchen recht wenig Pflege und sollten daher in keinem Garten fehlen! Wenn die Früchte reifen, müssen sie auch nicht unmittelbar gepflückt werden, sie halten sich auch dann - je nach Wetterlage - noch gut ein paar Tage am Strauch, bevor sie dann runter müssen.

Durch den hohen Pektingehalt der schwarzen Johannisbeeren ist kein zusätzliches Geliermittel nötig. Wir brauchen daher für die schwarze Johannisbeeren-Marmelade nur sehr wenige Zutaten.

Herstellung der Schwarzen Johannisbeere Marmelade: Schritt für Schritt

Schwarze Johannisbeer-Marmelade nach Omas Rezept ist so lecker fruchtig, aromatisch und ganz einfach selbst gemacht. Mit wenigen Zutaten gelingt dir diese schnelle Marmelade im Handumdrehen und bringt den vollen Geschmack reifer Johannisbeeren aufs Frühstücksbrot.

Frische schwarze Johannisbeeren am Strauch

Zutaten

500 g schwarze Johannisbeeren (gewaschen und verlesen, Rispen und Blütenreste entfernen)
½ Zitrone (Saft)
250 g Gelierzucker 2:1 (oder 165 g Gelierzucker 3:1 für weniger Zucker und einen intensiveren Geschmack)
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung (Grundrezept)

Johannisbeeren verlesen und waschen.
Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft auffangen.
Johannisbeeren, Zitronensaft, Gelierzucker und Vanillezucker in einen großen Topf geben.
Alle Zutaten zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Marmelade schäumt beim Kochen stark auf - achte auf einen ausreichend großen Topf!
Gelierprobe machen: Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1-2 Minuten fest, ist sie fertig.
Fertig gekochte Marmelade heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen und sofort verschließen.

Ich sterilisiere meine Marmeladengläser vor jedem Einkochen gründlich. Dafür kannst du die Gläser entweder einige Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei etwa 120 Grad im Backofen sterilisieren.

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Ich koche meine schwarzen Johannisbeeren im Ganzen, ohne sie vorher zu pürieren. Wenn du eine gleichmäßigere Marmelade bevorzugst, kannst du die gekochten Johannisbeeren anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Möchtest du dagegen eine besonders feine Marmelade ohne Kerne, pürierst du die gekochten Beeren ebenfalls und streichst die Masse anschließend durch ein feinmaschiges Sieb.

Tipps zum Gelingen

Je reifer die schwarzen Johannisbeeren sind, desto aromatischer wird die Marmelade. Die Beeren sollten tiefschwarz, prall und möglichst frisch gepflückt sein.
Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, beginnt die eigentliche Kochzeit. Halte dich deshalb an die Angaben auf der Packung des Gelierzuckers.
Gelierprobe nicht vergessen: Einfach einen kleinen Klecks auf einen gut gekühlten Teller geben und Konsistenz prüfen.

Obwohl dieses Rezept wirklich unkompliziert ist, gibt es ein paar kleine Tricks, mit denen deine schwarze Johannisbeer-Marmelade garantiert gelingt. Vor allem der hohe natürliche Pektingehalt sorgt dafür, dass die Marmelade besonders gut geliert.

Herstellung: Schwarze Johannisbeeren, Gelierzucker, Zitronensaft

Variationen und Kombinationen

Mit braunem Rum für eine warme Note
Zimt passt vor allem im Herbst und zur Weihnachtszeit hervorragend zu schwarzen Johannisbeeren
Kombination mit roten Johannisbeeren möglich
Mit Pfirsich - für mehr Süße und Saftigkeit
Mit Nektarine - für ein feines, sommerliches Aroma
Mit Aprikosen - angenehm fruchtige Süße
Mit Banane - weniger Säure, besonders cremig (Verhältnis 1:1 mit schwarzen Johannisbeeren)
Kombination mit Stachelbeeren oder Jostabeeren für zusätzliche Geschmackserlebnisse

Vielleicht ist dir schon aufgefallen, dass ich etwas geschummelt haben könnte, denn auf den Fotos sieht man nicht nur schwarze Johannisbeeren, sondern auch Jostabeeren. Das sind Kreuzungen zwischen Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere und ebenfalls super lecker.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bewahre die verschlossenen Gläser möglichst kühl, trocken und dunkel auf - beispielsweise im Keller oder in einer Vorratskammer. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Verwende außerdem immer einen sauberen Löffel, damit keine Keime in das Glas gelangen.

Haltbarkeitstabelle nach Gelierzucker-Verhältnis

Gelierzucker-Verhältnis	Zuckeranteil	Vorteil	Haltbarkeit
2:1	Höher	Längere Haltbarkeit	Länger haltbar
3:1	Niedriger	Intensiver Fruchtgeschmack	Weniger lang haltbar

Häufige Fragen zur Herstellung

Kann ich gefrorene schwarze Johannisbeeren verwenden? Ja, das funktioniert problemlos. Lasse die Beeren vor dem Kochen leicht antauen oder gib sie direkt gefroren in den Topf. Eventuell verlängert sich die Kochzeit um ein bis zwei Minuten.
Warum wird meine Marmelade nicht fest? Schwarze Johannisbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin und gelieren deshalb meist sehr zuverlässig. Ist die Marmelade dennoch zu flüssig, wurde sie möglicherweise zu kurz gekocht oder das Mischungsverhältnis von Früchten und Gelierzucker stimmt nicht. Mit einer Gelierprobe kannst du die Konsistenz vor dem Abfüllen ganz einfach überprüfen.
Muss ich die Marmeladengläser auf den Kopf stellen? Nein. Nach dem heißen Abfüllen solltest du die Gläser sofort fest verschließen und anschließend aufrecht auskühlen lassen. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt ausdrücklich, die Gläser nicht auf den Kopf zu stellen, da dies den Geliervorgang beeinträchtigen kann.
Kann ich den Zucker reduzieren? Bei Gelierzucker solltest du dich möglichst an das angegebene Mischungsverhältnis halten, da Zucker nicht nur für die Süße, sondern auch für die Haltbarkeit und das Gelieren verantwortlich ist. Möchtest du weniger Zucker verwenden, kannst du auf speziellen 3:1-Gelierzucker oder alternative Geliermittel zurückgreifen.

Herstellung von Schwarzer Johannisbeermarmelade Schritt für Schritt

Vielfältiger Genuss und Verwendung

Schwarze Johannisbeer Marmelade ist nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern lässt sich auch vielseitig in der Küche verwenden. Als Brotaufstrich zum knackigen Brötchen und heißen Kaffee oder als Topping zu Joghurt und Müsli ist schwarze Johannisbeere-Konfitüre ein besonderes Highlight.

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Besonders praktisch: Die Extraportion Vitamin C sorgt für einen gelungenen Start in den Tag und macht sie zu einer gesunden Bereicherung für das Frühstück.

Wenn du die aromatischen Beeren genauso gerne magst wie ich, probiere unbedingt auch meinen Schwarzen Johannisbeerlikör (Schwarze Johanna) oder die leckeren Johannisbeer-Muffins mit Joghurt, welche du mit roten oder auch schwarzen Johannisbeeren backen kannst. Für weitere fruchtige Ideen empfehle ich dir außerdem meine Aprikosen-Marmelade, die genauso einfach gelingt und mit ihrem fruchtig-süßen Aroma nach Sommer schmeckt.

Rechtliche Bezeichnung und neue Richtlinie

Seit dem 14. Juni 2026 darf in Deutschland laut neuer „EU Frühstücksrichtlinie“ auch ein Fruchtaufstrich aus schwarzen Johannisbeeren offiziell als Marmelade bezeichnet werden. Alternativ ist weiterhin die Bezeichnung Johannisbeer-Konfitüre möglich. Die frühere Regel, nach der Marmelade grundsätzlich aus Zitrusfrüchten bestehen musste, gilt nicht mehr.

Meine Devise: Hauptsache es schmeckt. Und nach Richtlinien frühstücke ich schon gar nicht.

Zusammenstellung: Omas Grundrezept für Schwarze Johannisbeer-Marmelade

Gründlich gewaschene, vollreife Beeren
Kochzeit insgesamt unter 40 Minuten
Schnelle Verarbeitung sorgt für intensives Aroma
Nach dem Abkühlen prüfen, ob das Vakuum im Glas vorhanden ist

Ich bin beim Frühstück auch eher einer der Süßen, die sich gerne morgens Marmelade oder ein bisschen von unserem eigenen Honig auf das Brot schmieren. Umso mehr mag ich selbstgemachte Marmeladen aus dem eigenen Garten.Ende Juni hängen die Büsche im Garten voll mit leckeren Beeren, die es zu verarbeiten gilt. Hausgemachte Marmelade ist deshalb die beste Option, wenn man das Aroma der Beeren konservieren möchte.

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Marmelade kochen ist gar nicht schwer! Außerdem hat man so auch super Geschenke, wenn man einen Geburtstag in der Familie vergessen hat.