Coppenrath & Wiese Herztorte: Herstellung und Sorten im Detail
Die Conditorei Coppenrath & Wiese steht seit Jahrzehnten für exklusive Tiefkühl-Torten und innovative Genussmomente. Besonders gefragt sind die Herztorten, die je nach Anlass - vom Muttertag bis zur Hochzeit - neue Trendsetter auf der festlich gedeckten Tafel sind. Werfen wir einen detaillierten Blick auf die Herstellung und die Sortimentsvielfalt dieser beliebten Torten, insbesondere am Beispiel der Festtagstorte Erdbeer-Joghurt.
Die Produktion: Präzision und Leidenschaft bei Coppenrath & Wiese
Drinnen in der Großkonditorei herrscht längst Hochbetrieb: Die Saison für das Weihnachtsgeschäft läuft auf vollen Touren - und festliche Torten sind jetzt besonders gefragt. Die Türen zur ersten Produktionshalle öffnen sich. Viele große Edelstahltanks „begrüßen“ die Besucher. Produktionsleiter Andreas Beckmann hebt den Deckel eines Tanks, und ein Duft von Erdbeere steigt den Besuchern entgegen. Drinnen im Tank mischt sich Sahne mit Erdbeerpüree und weiteren Zutaten wie Joghurt, Zucker, Stärke und natürlichen Aromen. „80.000 Liter Sahne verarbeiten wir täglich. Dass die Sahne auch nach dem Tiefgefrieren wie frisch geschlagen schmeckt, ist dem kontinuierlichen Aufschlagsystem geschuldet“, informiert er.
Erfunden haben es die Firmengründer Aloys Coppenrath und Josef Wiese vor 50 Jahren. Noch heute findet es Verwendung. Wie es funktioniert? Weiter geht es in die große Backstube. Hier duftet es wie in der eigenen Küche, wenn ein selbst gerührter Kuchen im Ofen backt. Für die Festtagstorte Erdbeer-Joghurt braucht es jeweils einen dünnen, krossen Mürbeteigboden und zwei Biskuitschichten. Während die Mürbeteigböden bereits fertig gebacken parat liegen, ist der Biskuitteig noch in Arbeit.
Für die cremige, hellgelbe Biskuitmasse vermengt ein Rührwerk im großen Edelstahlbehälter Flüssig-Ei, Zucker, Mehl und Backpulver. „Bis zur Verarbeitung muss das Flüssig-Ei in Tanks in einem geschlossenen System ständig gekühlt sein“, betont Andreas Beckmann. Kurz darauf verschwinden diese auf Transportbändern in einem etwa 40 Meter langen Durchlaufofen bei circa 170 Grad Celsius, als würde der Teig eine kleine Reise antreten. 50 Minuten später kommen die Tortenböden am anderen Ende goldbraun gebacken wieder heraus.
Automatisch werden sie kopfüber gestürzt und die Formen durch ein Band abgehoben. Mitarbeiter nehmen die Tortenböden entgegen und legen sie auf Kuchengitter. Sobald sie darauf abgekühlt sind, teilt eine Säge die Böden in vier exakt gleich dicke Scheiben. Drei Produktionslinien laufen hier parallel im Zwei-Schicht-Betrieb von 4.30 bis 21.30 Uhr, auf einer läuft die Joghurt-Erdbeer-Torte. Zwei Mitarbeiter nehmen sich jeweils einen sauberen Ring aus der Kiste und legen ihn um die dünnen, krossen Mürbeteigböden, die vor ihnen auf dem Transportband langsam entlangfahren. Ohne diesen Ring würde die Torte nicht in Form bleiben.
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Eigene Herstellung wichtiger Zutaten
Gleich daneben spritzt eine Maschine kleine Apfelkonfitüre-Tropfen auf. „Diese Apfelkonfitüre produzieren wir übrigens selbst, wir haben sogar einen eigenen Apfelschälbetrieb.“ Bis zu 85 Tonnen Äpfel verarbeitet das Unternehmen am Tag. Sie stammen überwiegend aus dem Alten Land. „Sorten wie Idared eignen sich besonders für die Apfelkuchen, da sie noch Biss haben“, sagt die Marketing-Managerin und erklärt: „Aus den Schalen und dem daran haftenden Fruchtfleisch stellen wir die Apfelkonfitüre her. So können wir bis auf 5 Prozent die ganzen Früchte verwerten. Der Rest ist Viehfutter.“
Aufschichtung und Dekoration: Jede Torte ein kleines Kunstwerk
Die nächste Maschine setzt dicke Erdbeer-Sahne-Tupfer auf den äußeren Rand des dünnen Mürbeteigbodens. An der nächsten Station folgt eine Joghurt-Sahne-Schicht, sodass die Biskuitscheibe komplett mit Sahne bedeckt ist. Die Maschine setzt mit mechanischer Präzision kleine rote Tupfer Erdbeermousse darauf. Für das Glattstreichen der obersten Sahneschicht ist wieder menschliches Geschick gefragt. Dafür nimmt eine Mitarbeiterin (sie trägt dünne Handschuhe) einen Klecks Sahne in die linke Hand und „wirft“ ihn gekonnt auf die Biskuitscheibe, auf dem bereits ein Sahneklecks maschinell aufgetragen wurde. Dann streicht sie die Masse mit einem breiten Messer am Tortenring glatt und fängt die überschüssige Joghurtmasse beiläufig mit der linken Hand wieder auf. So wird die oberste Sahneschicht schön eben. „Eine Spezialaufgabe, die sehr viel Übung erfordert“, betont Dorothee Reiering-Böggemann.
Auf die glatt gestrichene Sahneschicht spritzt eine Maschine erneut einige Erdbeertupfer, bevor eine weitere Mitarbeiterin mit einem großen Löffel gefrorene Erdbeerstücke darauf verteilt. Andreas Beckmann: „Es handelt sich um eine besondere Erdbeersorte aus Polen.“ Jetzt fließt ein glänzender, roter Tortenguss über die Erdbeerstücke. Danach folgt das große Finale: dicke Sahnetupfer, zarte Spritzer weißer, flüssiger Schokolade und ein paar getrocknete Erdbeerstückchen als krönender Akzent.
Dann verschwindet die Torte im Frostertunnel. Ein Spiralfroster, dessen 900 Meter langes Band sich wie ein Stahl-Labyrinth durch die Anlage windet. Minus 35 Grad herrschen darin. Jetzt muss noch der Tortenring ab. Dafür fahren die eiskalten Torten durch einen kurzen Tunnel - gerade warm genug, damit die Ringe anschließend schnell und einfach von Hand abzunehmen sind. Eine Mitarbeiterin legt noch einen Styroporring um jede Torte - ein mechanischer Schutz.
Der Grund: Wenn die Torte später im Tiefkühlregal auch mal hochkant steht, könnte sie sonst an den Verpackungsrand rutschen und beschädigt werden. Oder dekorative Zutaten könnten abfallen. Nun wandern die Torten in Kartons und dann ins Tiefkühllager. Rund 14 Tage ruhen sie dort im vollautomatischen Hochregallager - bei knackigen minus 25 Grad. „Die Produktion unserer Festtagstorte ist sehr personalintensiv. Nur so können wir die hohe Qualität gewährleisten“, betont Dorothee Reiering-Böggemann.
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Zahlen und Fakten zur Herstellung
| Kriterium | Angaben |
|---|---|
| Verarbeitete Sahne täglich | 80.000 Liter |
| Anzahl Mitarbeiter in Mettingen | 2.000 von 3.000 gesamt |
| Produktionsvolumen jährlich | 225 Mio. TK-Torten, -Kuchen, -Brötchen |
| Anteil Markenartikel | 80 % |
| Anteil Handelsmarken | 20 % |
| Äpfel verarbeitet pro Tag | bis zu 85 Tonnen |
Sortenvielfalt und Anlässe: Herztorten für jeden Geschmack
Die Conditorei Coppenrath & Wiese, Tochterunternehmen von Dr. Oetker, produziert jährlich 225 Millionen Tiefkühl-Torten, -Kuchen und -Brötchen. Kleine Torten und gemischte Platten sind bei Coppenrath & Wiese aktuell gefragt, ebenso wie die Lizenzprodukte Minions, Benjamin Blümchen und Bibi Blocksberg. Torten aus der Conditorei Coppenrath & Wiese sind ein kulinarisches Highlight zu jedem Anlass: Ob Geburtstag, Taufe oder Weihnachten - mit unseren Torten lassen Sie sich die schönsten Genussmomente wortwörtlich auf der Zunge zergehen. Doch nicht nur an besonderen Festtagen sind unsere Torten gern gesehen, denn die edlen Sahnetorten verwandeln auch ganz alltägliche Momente in ein Fest für die Sinne.
Ob luftig-leicht, frisch und fruchtig oder schokoladig-süß - hier ist für große und kleine Tortenfans die passende Kreation dabei. Die Conditorei Coppenrath & Wiese erfindet Sahnetorten immer wieder neu. Deshalb können Sie bei unseren Tiefkühltorten regelmäßig ganz neue Kreationen entdecken, die bekannte Klassiker neu interpretieren oder mit innovativen Geschmackskompositionen begeistern.
- Festtagstorte Erdbeer-Joghurt: Frische Joghurt-Sahne gefüllt mit Erdbeer-Mousse liegt zwischen zarten Biskuitböden und wird umhüllt von lockerer Erdbeer-Joghurt-Sahne. Oben auf ein Bett aus aromatischen Erdbeeren, sowie weißer Schokocreme als Dekor.
- Marzipan-Cremetorte in Herzform: Die drei feinste Sahne Marzipan-Torten aus der Verpackung nehmen und leicht antauen lassen, mit Tortencreme einstreichen, und Himbeeren dachziegelartig auflegen, fertig ist die Hochzeitstorte in Herzform ohne Backen.
- Meistertorte Erdbeer-Frischkäse: Diese cremig, fruchtige Erdbeer-Frischkäse Meistertorte kommt von Herzen. Ein perfekter Kuchen zum Muttertag.
- Lust auf Torte Mandel-Bienenstich: Diese Sahnetorte lässt Mütterherzen schmelzen. Vor allem wenn sie, wie unsere feinste Sahne Stracciatella-Kirsch Torte, so liebevoll verziert sind.
- Vegane Herztorten: Die Rezeptur besticht mit rein pflanzlichen Zutaten und ist daher auch ideal für alle, die auf Laktose verzichten.
Torten mit Sahne, aber ohne Sahne - dieses Kunststück gelingt unseren veganen Tiefkühltorten, die ebenso wie unsere klassischen Torten einfach nur aufgetaut werden müssen. Für mehr Abwechslung und Vielfalt auf der Kaffeetafel.
Rezepte, Dekoration und Inspiration für Herztorten
Wer selbst kreativ werden möchte, findet bei Coppenrath & Wiese zahlreiche Rezepte und Inspirationen. Hochzeitstorte in Herzform ohne Backen? Yes, please! Das ist der neue Sweet Table Star auf der nächsten Hochzeitsparty: eine traumhafte Hochzeitstorte in Herzform mit vielen Himbeeren geschmückt- ganz ohne Backen, aber mit ganz viel Liebe. Auch für Muttertag gibt es zahlreiche Ideen: Einfach den Kuchenliebe Erdbeer Cheesecake aus der Verpackung nehmen und auftauen lassen. Anschließend Sahne steif schlagen und in eine Spritztülle geben. Wer keine Tülle zur Verfügung hat, kann auch ganz einfach einen Gefrierbeutel nehmen und damit die Sahnetupfer in Herzform aufspritzen.
Die Zubereitung der hauseigenen Herztorte kann sowohl einfach als auch anspruchsvoll gestaltet werden. Zerkleinere die Kekse in einem Mixer oder fülle sie in einen Gefrierbeutel und rolle mit einem Ausrollstab darüber. Schmilz die Butter in einem Topf und rühre die Keksbrösel ein. Gib die Keksbrösel in den Ring und drücke sie mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest. Lasse die Erdbeeren auftauen und koche sie gemeinsam mit dem Zitronensaft 3-4 Minuten ein, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Creme und Sahneschichten werden aufgetragen, gefriergetrocknete Erdbeeren untergehoben und ein roter Fruchtspiegel als Abschluss aufgetragen. Mit kleinen Sahnetupfern und Erdbeerdekor wird die Torte zum Eyecatcher.
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Kreative Verwendung und Tradition
Zum Muttertag gibt es köstliche Torte und süße Worte - die Anleitung dazu auf kuchenkult.de. Schon die Kleinsten basteln im Kindergarten und in der Schule mit viel Liebe eine Grußkarte zu „Mamas Ehrentag“. Eine Fotocollage als Geschenk zum Muttertag bietet die Möglichkeit, auf eine emotionale Reise durch vergangene Momente und Erinnerungen zu gehen. Die Idee hatten bereits die Engländer im 13. Jahrhundert, als sie mit dem "Mothering Day" im Ursprung der Mutter Kirche dankten.
Marktentwicklung und Besonderheiten
Der Gesamtmarkt der Tiefkühl-Backwaren hat im aktuellen Betrachtungszeitraum MAT September 2025 etwas an Schwung verloren. Handelsmarken entwickeln sich insgesamt etwas positiver als Markenhersteller - dabei wachsen Handelsmarken in der Menge um 1,8 Prozent, während Marken um 3,6 Prozent verlieren. Dadurch bauen Handelsmarken ihren Anteil am Gesamtmarkt weiter aus: Im MAT 2025 erreichen sie einen Absatzanteil von 45,8 Prozent, ein Plus von 1,3 Prozent. Umsatzseitig verläuft die Entwicklung bei beiden ähnlich: Handelsmarken verlieren 0,2 Prozent, Marken büßen 0,3 Prozent ein. Positive Akzente hingegen setzen die Brotwaren mit einem Absatzplus von 4 Prozent.
| Warengruppe | Absatzänderung (%) |
|---|---|
| Torten | -6,1 |
| Kuchen | -4,7 |
| Brotwaren gesamt | +4,0 |
| Laugengebäck (Anteil am Gesamtmarkt) | +39,0 |
Die Sortimentsbreite von Tiefkühl-Backwaren insgesamt ist leicht rückläufig. Verkaufte jedes Geschäft von Oktober 2024 bis September 2024 durchschnittlich noch 68,2 Artikel, sind es im aktuellen Berichtszeitraum 66,8. Kuchen und Torten weisen dabei mit jeweils 20 Artikeln pro Geschäft das breiteste Sortiment auf.
Die Erdbeere als Star der Herztorte
Festtagstorte Erdbeer-Joghurt - Aus fruchtigen Erdbeeren, frischer Sahne und cremigem Joghurt haben unsere Conditoren diese einzigartige Erdbeer-Torte gezaubert. Nährstoffreich und kalorienarm - die Erdbeere bringt alles mit, was ein sogenanntes Superfood so braucht, um seinem Namen alle Ehre zu machen. Schon gewusst, dass ihr Vitamin-C-Gehalt sogar höher ist, als der einer Orange? Reich an Mineralien und Spurenelementen (Folsäure, Kalzium, Magnesium und Kalium) sagt man der Erdbeere auch nach, sie sei die „Biowaffe“ gegen verschiedenste Krankheiten - eine gute Nachricht also für alle Naschkatzen und Liebhaber dieses Superfoods.
Doch Erdbeere ist nicht gleich Erdbeere. Es gibt sage und schreibe bis zu 1.000 verschiedene Sorten, von denen es aber nur wenige in unseren Handel schaffen.
Inspiration und Genuss für jeden Anlass
Die Conditorei Coppenrath & Wiese bietet Genussmomente mit Torten in (fast) allen Geschmacksrichtungen. Die Festtagstorte in Herzform, fruchtige Kombinationen, Klassiker wie die Schwarzwälder-Kirsch-Torte oder kreative Designs für Kindergeburtstag - für jeden Anlass bietet Coppenrath & Wiese hochwertige Lösungen, einfach zu Hause oder als Highlight auf jeder Feier.
So beginnt man den Tag mit einer Verwöhnung für die beste Mama der Welt: Wenn der Duft von frisch gebackenen Brötchen durch die Wohnung zieht und der Tisch gedeckt ist. Und wenn das Kunstwerk dann noch auf einer leckeren Käse-Sahne-Festtagstorte prangt, ist die Überraschung perfekt.
Die Coppenrath & Wiese Herztorte vereint technologische Perfektion mit handwerklicher Detailliebe und bietet eine Sortenvielfalt, die immer wieder inspiriert und jeden feierlichen Moment veredelt.
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