Brunch Schoko Creme Rezept Zubereitung: Schritt für Schritt zur hausgemachten Schokoladencreme

Ob als süßes Highlight bei einem Familien-Brunch, als raffinierte Dessertcreme oder einfach als köstlicher Brotaufstrich: Eine selbstgemachte Schokocreme macht jeden Frühstückstisch und jede Kaffeetafel zum Erlebnis. Hier erfährst du alles, was du wissen musst, um eine unwiderstehliche Brunch Schoko Creme mit verschiedenen Rezeptideen selber zuzubereiten - ganz ohne Fertigprodukte.

Schokocreme, angerichtet mit Pancakes, Obst und Brot auf einem Brunch-Tisch

Warum solltest du Schokocreme selbst machen?

Schokocreme trifft es zwar, aber ich habe mich bei der Namensfindung für dieses Rezept echt schwer getan. Ich mag Zartbitterschokolade, aber nicht zu bitter ;-). Sie schmeckt nicht nur sehr gut, sie ist auch gesünder als der Aufstrich aus dem Supermarkt: Wir verwenden Haselnüsse und nur so viel Zucker, wie wir wollen. Für die hausgemachte Schokocreme sind nur eine Hand voll Zutaten notwendig.

Man könnte sie auch einfach so naschen, oder auf ein Brot streichen. Perfekt zu Eis, Pudding, Kuchen, Pancakes und Verfeinerung von Pflanzenmilch. Ich habe sie persönlich zu Pancakes und Pudding getestet und fand sie sensationell lecker.

Verschiedene Präsentationsmöglichkeiten: Schokocreme auf Pancakes, Brot und als Topping

Basiszutaten für verschiedene Schokocreme-Varianten

Variante	Zutaten
Kinderschokolade Creme	10 Kinderriegel (ca.), 200 ml Sahne, 50 g Butter
Vegane Schokocreme	125 ml Wasser, 45 ml Ahornsirup, 25 g Kakaopulver, 25 g Kakaobutter, ¼ TL Bourbon Vanille, ½ TL Zimt, Prise Salz
Klassische Ganache-Schokocreme	200 g Zartbitterschokolade, 200 g Schlagsahne
Haselnuss-Schokocreme	100 g Haselnüsse, Zucker nach Geschmack, optional Karamell

TIPP für individuelle Würzungen:

Wenn du magst, dann kannst du noch weitere Gewürze dazugeben und die Creme zum Beispiel mit Zimt, Kardamom und Ingwer etwas weihnachtlicher machen.

Rezept: Brunch Schokocreme mit Kinderschokolade

Die Kinderriegel mit einem Multi-Zerkleinerer fein hacken.
Kinderschokolade mit Sahne und Butter in einen Topf geben und über einem Wasserbad unter Rühren schmelzen, bis sich alle Zutaten schön verbunden haben. Die Masse darf auf keinen Fall zu heiß werden.
Den Kinderriegel Aufstrich vom Wasserbad nehmen, kalt rühren und in ein Glas füllen.

Das Glas ist beim Brunch fast ganz leer geworden. Ich glaube, das ist ein gutes Zeichen, oder?

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Schmelzen der Kinderschokolade mit Sahne und Butter über einem Wasserbad

Rezept: Vegane Schokocreme

Einen kleinen Topf bereitstellen.
Wasser, Ahornsirup, Kakaopulver, Kakaobutter, Bourbon Vanille und Salz hineingeben und unter Rühren aufkochen.
5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und cremig wird.
Sofort verwenden oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern.

Das Ergebnis ist eine feine Creme, die noch heiß verwendet werden kann. Ich süße die Creme nur sehr wenig, falls es dir zu bitter ist, dann verwende einfach etwas mehr Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl.

Rezept: Schnelle Schokocreme (Ganache-Variante)

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Schlagsahne in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
Anschließend auf niedriger Stufe cremig schlagen.
Die Creme für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank erkalten lassen.
Vor dem Servieren erneut zu einer festen Creme aufschlagen und nach Belieben verzieren.

Diese einfache Creme ist in wenigen Minuten fertig und kann gleich verwendet werden - als Topping für Pudding, Eis, Pancakes und mehr.

Schokocreme als Topping auf Eis und Kuchen

Rezept: Haselnuss-Schokocreme

Nüsse kurz abkühlen lassen und die Schalen zwischen einem Küchenhandtuch abrubbeln.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
Die Haselnüsse zugeben und kurz im Karamell wenden.
Danach die Nüsse in eine starke Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern lassen, bis eine feine Paste entsteht.
In kleine verschließbare Tiegelchen oder Gläser füllen und die Paste im Kühlschrank abkühlen lassen.

Creme Patissière Schokovariante

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist.
Die heiße Vanillemilch in die Schüssel geben, umrühren und wieder in den Kochtopf geben.
Wenn die Creme dickflüssig ist, und noch gaaaanz schön heiß, es aus dem Herd wegnehmen und peu à peu die Schokolade hineingeben und rühren.

Ich habe das Rezept auf der Basis einer Creme Patissière mit viel Schokolade verfeinert. 100g Schokolade reichen aus, um eine feste Konsistenz zu erhalten. Ja, die Creme ist fest genug, um damit Tartes, Macarons und natürlich Torten zu füllen.

Einfüllen der fertigen Schokocreme in Gläser für Brunch oder als Geschenkidee

Lagerung und Servierideen

Im Kühlschrank bleibt sie cremig und lässt sich sofort verwenden. In einem luftdichten Glas ist die Creme bis zu 2 Wochen haltbar. Diese Schokocreme schmeckt besonders lecker auf Eis, Pancakes oder Puddings.

Ich habe sie einmal mit 175g Schokolade sehr lecker gemacht. Als Topping für Pudding, Eis, Pancakes und mehr. Macht es euch schön!

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Zubereitung einer Schokocreme Schritt für Schritt

Tipps und persönliche Empfehlungen

Ich würde eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle nehmen, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist.
Utensilien: Kasserolle (oder Kochtopf), Schneebesen, Teigschaber. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Koch- & Backzubehör oder Valrhona Schokolade.

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