Bonet: Das italienische Dessert aus dem Piemont – Rezept und Zubereitung
Bonet (oder Bunet) ist ein typisches Dessert aus der piemontesischen Küche und gilt als das edelste Dessert des Piemont - noch beliebter als Panna Cotta. In italienischen Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch. Der Bonet ist ein Schokoladen-Amaretti-Flan, beileibe kein Pudding, sondern ein cremiges Löffeldessert auf der Basis von Kakao, Amaretti und Karamell.
Der Ursprung des Begriffs “Bonet” ist umstritten: Er könnte mit dem dialektalen Begriff zusammenhängen, der eine früher verwendete Mütze bezeichnet, oder er könnte auf die Kupferform hinweisen, in der er gebacken wurde, bekannt als "bonèt ëd cusin-a", also Kochmütze. Das Rezept geht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als es an Adelshöfen serviert wurde. Ursprünglich enthielt der Bonet kein Kakaopulver, da die Europäer Amerika noch nicht entdeckt hatten. Heute gibt es zahlreiche Varianten, die auf das klassische Trio Karamell, Kakao und Amaretti zurückgreifen und durch Zugaben wie Espresso, Rum oder Marsala verfeinert werden.
Die Zutaten für einen klassischen Bonet
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 2 EL Kakaopulver
- 200 g Amaretti-Kekse
- 1 Tasse Espresso (optional, für mich ein Muss)
- 2 EL Rum oder Marsala (optional)
- 1 Orange, Bio (optional, Abrieb der Schale)
- 500 ml Milch (3,8% Fett)
Je nach Variante kann die Milch teilweise durch Sahne ersetzt werden. Außerdem passen halbfest geschlagene Sahne, Orangenfilets oder einfach Amaretti-Kekse hervorragend als Garnitur.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Amaretti zerbröseln: Das geht sehr gut in einem Gefrierbeutel und mit einer Teigrolle. Die Amaretti ganz fein mörsern oder im Blitzhacker mixen.
- Milch aufkochen: Die Milch wird aufgekocht und anschließend zur Rum geben und mit einem Löffel verrühren. Wieder zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
- Eier schaumig schlagen: Eier mit einem Viertel des Zuckers schaumig schlagen. Den restlichen Zucker unterrühren, ebenso die Keksbrösel und das gesiebte Kakaopulver.
- Kakao-Amaretti-Gemisch herstellen: Kakao, Amaretti-Brösel, Espresso, Rum/Marsala und der Abrieb von der Orangenschale vermengen. Die Milch über die Amaretti-Mischung geben und die aufgeschlagene Eimasse unterheben.
- Karamell herstellen: In einem kleinen Topf 50 Gramm Zucker mit einem kleinen Spritzer Wasser karamellisieren. Die Förmchen mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen. Den Karamell auf dem Boden der Förmchen verteilen.
- Masse einfüllen und im Wasserbad backen: Die Mischung in die Förmchen geben. Die Förmchen in eine große Auflaufform setzen, die mit kochendem Wasser gefüllt wird, sodass die Förmchen bis zu einem Drittel im Wasser stehen. Im auf 170°C vorgeheizten Backrohr etwa eine Stunde garen. Zunächst bei 180°C 30 Minuten backen, dann weitere 30-40 Minuten bei 160°C.
- Abkühlen und Ruhen: Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann ab in den Kühlschrank. Dort über Nacht - besser noch 2-4 Tage - durchziehen lassen, damit sich das Aroma sehr gut entwickelt. Die Bonets auf Teller stürzen, mit zerbröselten Amaretti bestreuen und servieren. Noch besser schmeckt der Flan allerdings am nächsten Tag.
Variationen des Bonet
Neben der klassischen Schoko-Variante gibt es eine Espresso-Variante, bei der ca. ein Fünftel der Milch durch starken Espresso ersetzt wird, und eine Haselnuss-Variante, bei der zusätzlich Haselnüsse verwendet werden. Unterschiedlich ist auch die Portionierung: Meist wird der Bonet in einer größeren Form gebacken und dann portionsweise in Scheiben aufgeschnitten. Man kann ihn auch gleich in kleineren Portionsschälchen garen, wodurch sich die Garzeit etwas verkürzt.
In manchen Rezepten kommt zusätzlich Amarettolikör oder auch Espresso dazu. Beim ersten Versuch bleibt man puristisch, also nur ganz fein zerbröselte Amaretti-Kekse und feines Kakaopulver.
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Geschichte und Ursprünge des Bonet
Die Geschichte des Bonets ist unsicher. Es wird darauf verwiesen, dass dieses Dessert bei Adelbanketten im 13. Jahrhundert serviert wurde. Zu dieser Zeit handelte es sich um ein Dessert ohne Kakao, Kaffee und Rum, da diese Zutaten in Europa noch nicht bekannt waren. Noch heute existieren "weiße" Varianten, wie zum Beispiel der Bonet alla monferrina. Der piemontesische Begriff bonet bedeutet "Hut" und die Form, in der das Dessert ursprünglich gegart wurde, ähnelte einem runden Hut. Ursprünglich aromatisierte nicht Rum, sondern Fernet den Flan, ein Likör, der heute oft als Digestif serviert wird.
Regionale Spezialitäten und Umgebung
Staunend steht man vor den Schaufenstern, in denen sich eine kunstvolle Torte an die nächste reiht, und weiß nicht, für welche Köstlichkeit man sich entscheiden soll. Da gibt es Maronenpüree mit Rum, gefüllte Pfirsiche, Schokoladentrüffel und Schokoladenflan sowie Dutzende verschiedene Kekssorten, wie etwa die Krumiri aus Casale Monferrato. Und es gibt natürlich die in ganz Europa bekannten süßen Köstlichkeiten wie Amaretti, Panna Cotta und Zabaione, die wir zum Teil der Kunst der Köche des Hauses Savoyen zu verdanken haben. Fast alles dreht sich um drei einheimische Produkte: Schokolade, Haselnüsse und Kastanien.
Nährwerte und Allergene (pro Portion Bonet)
| Kalorien | 91 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Protein | 3 g |
| Fett (gesamt) | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.2 g |
Für Allergiker: Enthält Eier, Milch, eventuell Nüsse (je nach Amaretti).
Serviervorschläge und Kombinationen
- Bonet auf Teller stürzen und mit zerbröselten Amaretti bestreuen.
- Mit halbfest geschlagener Sahne, Orangenfilets oder Birnenkompott anrichten.
- Sehr gut dazu passen Amaretti-Kekse oder frisch aromatisierte Sahne mit Vanille.
Den Bonet genießt man idealerweise im Herbst und Winter. Seine elegante Aufmachung macht ihn perfekt, um ihn am Ende einer Mahlzeit zu servieren. Der Marsala, den man oft dazu serviert, ist meist ein trockener Wein mit einem Duft von Nuss, Honig und Schokolade, der das Dessert wunderbar ergänzt.
Tipps und Hinweise zur Zubereitung
- Beim Garen im Wasserbad sollte das Wasser nicht kochen, damit keine Bläschen im Bonet entstehen.
- Die Bonet-Masse kann in große oder kleine Formen gegossen werden, je nach gewünschter Portionierung. Eine geringe Formhöhe verkürzt die Garzeit.
- Zum leichteren Stürzen der Förmchen den Boden kurz erhitzen, z.B. mit einem Bunsenbrenner oder einem Feuerzeug.
- Bonet schmeckt am besten, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird und im Kühlschrank durchziehen kann.
Die piemontesische Dessert-Landschaft
In der Hauptstadt der Region Piemont finden sich die hübschesten und edelsten Pasticcerie Italiens, vor allem in Turin, wo die Liebe zu Schokolade, Amaretti und Kaffeespezialitäten wie dem Turiner Bicerin besonders groß ist. Die Eier mit zwei Löffeln Zucker schaumig rühren, die Amaretti zerbröseln und mit dem Rum zu der Schaummasse geben, sorgt für die unverwechselbare Konsistenz und den Geschmack des Bonet.
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