Rezept: Käsekuchen vom Blech ohne Boden
Käsekuchen vom Blech ohne Boden ist perfekt, um viele Gäste auf einmal glücklich zu machen. Diese Käsekuchen ist nicht cremig, sondern eher luftig und locker. Das Zusammenrühren bei diesem Käsekuchen ohne Boden geht wirklich ruckzuck und dann muss man nur noch die Backzeit überstehen.
Zutaten (für ein Backblech 30 x 40 cm, ergibt ca. 24 Stücke)
- 6 Eier (Gr. M)
- 125 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1000 g Magerquark
- 350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (trocken, nicht gekocht)
- 150 g Weichweizengrieß
- ½ Pck. Backpulver
- 2 TL Puderzucker zum Bestäuben
Außer dem Grundrezept: Zubehör
- Backblech (30 cm x 40 cm), Backpapier
- Rührgerät, Rührschüssel, kleine Schüssel, Teigschaber, Sieb
Vorbereitung
Ein Backblech (30 x cm 40 cm) mit Backpapier auslegen, dabei die Ecken leicht einschneiden, damit das Papier besser in die Form passt. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Zubereitung
- Eier trennen und die Eiweiße beiseitestellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Quark, dem Puddingpulver, dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren.
- Weiche Butter, 200 g Zucker und Eigelb cremig rühren. Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb zur Masse geben. Magerquark, Frischkäse und Vanillepuddingpulver ebenfalls zugeben und alles gut miteinander verrühren.
- Weichweizengrieß und Backpulver kurz in einer Schüssel vermischen, dann zur Käsekuchenmasse geben und unterrühren.
- Eiweiße mit dem restlichen Zucker cremig-steif aufschlagen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers sowie einer Prise Salz aufschlagen. Erst die Eiweiße mit dem Salz kurz anschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
- Die steife Eiweißmasse vorsichtig unterheben und dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
- Die Masse auf das vorbereitete Blech geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
- Den Quarkkuchen ohne Boden vom Blech vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen sackt übrigens beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammen.
Tipps & Varianten
- Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.
- Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
- Variante 1: Die Eier getrennt verarbeiten und das Eiweiß separat steif schlagen - die Variante wird fluffiger und höher, kann aber beim Backen eher einreißen.
- Variante 2: Eier im Ganzen schaumig schlagen - die Masse ist etwas fester und erinnert mehr an eine Käsekuchenschnitte; hier reißt der Kuchen seltener.
- Für eine frische Note Zitronensaft und -schale verwenden oder 1 TL Zitronenextrakt; Mandarinen, Aprikosen, Erdbeeren oder ein Beerenkompott passen ebenfalls sehr gut.
- Wenn Euch ein purer Käsekuchen „nicht genug“ ist, könnt Ihr ihn auch noch mit Obst der Saison toppen oder mit einer Himbeer- oder Erdbeersauce servieren.
- Damit der Kuchen so richtig low carb ist, kannst Du den Zucker gegen Deine Lieblingssüße austauschen.
- Beim Backen mit Heißluft empfiehlt sich etwa 160-165 °C; viele backen den Kuchen jedoch klassisch mit Ober-/Unterhitze.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank für mindestens 3 Tage.
Varianten und Inspirationen
Ob mit Schoki, Frucht oder ganz raffiniert mit einem Schuss Aperol - hier stellen wir dir einige Ideen zum Nachbacken und Genießen vor:
- Brownie-Käsekuchen vom Blech: eine Kombination aus saftigem Schokoteig und frischer Quarkcreme - auch bestens als Partykuchen geeignet.
- Aperol-Beeren-Käsekuchen: die Fruchtfüllung wird mit dem Aperitivo herb verfeinert; wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn durch Kirschsaft.
- Quarkkuchen vom Blech: aus Schichtkäse und Frischkäse, mit Sultaninen und frischer Zitrone.
- Mohn-Käsekuchen mit Makronenstreifen: ideal für die große Kaffeetafel, mit Marzipan als besonderer Note.
- Klassischer Quark-Schmand-Kuchen mit Himbeer-Konfitüre durchzogen für extra Fruchtigkeit.
Häufige Fragen aus der Praxis
- Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen? Etwas sackt jeder Käsekuchen zusammen - das ist normal.
- Muss das Vanillepuddingpulver gekocht werden? Nein. Keinen Pudding kochen! Das Pulver „trocken“ nutzen.
- Kann ich Heißluft verwenden? Manche Leser backen lieber mit Ober-/Unterhitze; mit Heißluft funktioniert es oft bei geringerer Temperatur (ca. 160 °C).
- Wie vermeide ich Risse? Vorsichtiges Unterheben des Eischnees und nicht zu starkes Aufgehen im Ofen reduzieren Risse; nach dem Backen den Ofen ausschalten und einen Holzlöffel zwischen die Tür klemmen, sodass ein Spalt entsteht, kann helfen, Temperaturschock zu vermeiden.
Praktische Hinweise
- Die Zutaten (bis auf das Eiweiß) einfach zusammenschütten und verrühren - vom Eischnee abgesehen werden die Zutaten einfach nur zusammengerührt.
- Für kleinere Formen: die Teigmenge lässt sich für eine 20er oder 18 cm Springform anpassen; in der Anleitung sind Varianten für verschiedene Formen beschrieben.
- Der Kuchen ist dank des fehlenden Bodens kalorienreduzierter und eignet sich gut als low-carb-Variante, wenn Zucker durch Süßstoff ersetzt wird.
| Backzeit | Temperatur (Ober-/Unterhitze) | Ergibt |
|---|---|---|
| ca. 25 Minuten | 180 °C (Umluft: 160 °C) | ca. 24 Stücke |
Viel Spaß beim Backen und Genießen - dieser Käsekuchen ohne Boden ist eine herrlich fluffige und cremige Sünde, die sich schnell zubereiten lässt und viele Variationsmöglichkeiten bietet.
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