Baumstamm Torte Rezept mit Buttercreme zubereiten

Die Franzosen lassen es auch zu Weihnachten kulinarisch richtig krachen: Das Baumstammkuchen-Rezept ist eine süße Sünde aus schokoladiger Buttercreme und Biskuitteig - aber wer zählt an Weihnachten schon Kalorien? Mit unserem Baumstammkuchen-Rezept - in seinem Herkunftsland Frankreich als Bûche de Noël bezeichnet, bei uns auch unter den Namen Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit, Julscheit oder Bismarckeiche bekannt - backst du zu Weihnachten etwas ganz Besonderes!

Warum ein Baumstammkuchen (Bûche de Noël)?

Die Torte in Baumstamm-Optik kommt in Frankreich traditionell beim Weihnachtsessen als Dessert auf den Tisch, der Kuchen hat aber inzwischen auch in vielen anderen Ländern seine Fans gefunden. Bûche ist dabei einfach das französische Wort für Baumstamm bzw. einen Holzscheit und mit Noël meint man in unserem Nachbarland nichts anderes als Weihnachten.

Wahrscheinlich geht der Baumstamm Kuchen dabei auf den alten Brauch zurück, zu Weihnachten einen echten Holzscheit im Kamin zu verbrennen. Als die dafür notwendigen Kaminöfen stark an Verbreitung verloren, hat ein findiger Konditor als Ersatz eine süße Variante des Brauchs eingeführt, die starken Anklang fand. Neben dem eigentlichen Frankreich wird diese Leckerei in vielen weiteren französischsprachigen Ländern gerne gegessen und selbst bei uns im Saarland ... ist es in nicht wenigen Haushalten völlig normal, dass als traditionelles Weihnachtsdessert ein Bûche de Noël auf den Tisch kommt.

Baumstamm Torte auf einer Servierplatte dekoriert mit Mandeln und Beeren

Überblick: Varianten und Besonderheiten

Ob du den "Baumstamm" mit französischer, deutscher oder amerikanischer Buttercreme zubereitest, bleibt dir überlassen.
Alternativ zum klassischen Biskuit backst du das Rezept mit Schokoladenbiskuit - oder hat sich in deiner Familie schon mal jemand darüber beschwert, dass in einem Kuchen zu viel Schokolade steckt?
Im Vergleich zu anderen Motivtorten hält sich der Aufwand allerdings in Grenzen. Denn der Baumstamm ergibt sich schon aus der Form der Biskuitrolle, den optischen Effekt der Baumrinde erzielst du ganz leicht mit schokoladiger Buttercreme, Kuvertüre und Mandeln.
Fondantfärben, Figuren basteln und andere Herausforderungen, die viele Motivtorten verlangen, entfallen hier also.

Zutaten (zusammengefasst für eine klassische Baumstammrolle)

Typische Zutaten, wie sie in verschiedenen Varianten im Material vorkommen:

Für den Biskuit: Eier (4-6), Zucker (100-225 g), Mehl (90-150 g), Speisestärke (30 g), Backpulver, evtl. Kakao bei Schokoladenversion
Für die Buttercreme: 250-320 g weiche Butter, Puddingpulver (Vanille) oder Schokolade zum Schmelzen, Zucker (50-180 g), Milch (für Pudding 500 ml), Vanilleschote, Espresso oder Amaretto je nach Variante
Für die Glasur/Deko: Kuvertüre zartbitter/dunkel (100-200 g), gehobelte Mandeln (100 g), Heidelbeeren oder Himbeeren zum Dekorieren

Arbeitsgeräte

Du benötigst: Backblech mit Backpapier, Geschirrtuch, Handrührgerät, Topf für Wasserbad, Schüsseln, Springform (bei Schichttorten), Spritzbeutel mit Sterntülle, Messer, Frischhaltefolie sowie evtl. eine Servierplatte.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Biskuitrolle backen

Für den Biskuitteig den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes mit Schneebesenaufsatz steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver durchsieben, vermischen und langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten (je nach Rezept 25 Minuten bei Springform-Variante) backen, bis er goldbraun ist.
Den Biskuitboden mitsamt Backpapier vom Blech lösen und auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen; das Tuch leicht anfeuchten, bevor du den Teig daraufstürzst, so bleibt die Oberfläche weich und glatt und es entstehen keine Risse.
Den Biskuitrollen-Teig vorsichtig auseinanderrollen. Das noch aufliegende Backpapier leicht mit kaltem Wasser bepinseln und langsam abziehen.

Profitipp gegen Risse

Die Herausforderung bei unserem Baumstammkuchen-Rezept ... ist es, zu vermeiden, dass der Teig bricht. In der Anleitung zum Baumstammkuchen-Rezept erklären wir dir, wie du den Biskuit so verarbeitest, dass er sich schön geschmeidig aufrollen lässt. Du hast dir das wahrscheinlich schon gedacht, aber mit "Küchentuch" meinen wir hier tatsächlich ein Geschirrtuch, nicht Küchenpapier. Feuchte das Tuch an, bevor du den Teig daraufstürzst, so bleibt die Oberfläche der Biskuitrolle weich und glatt und es entstehen keine Risse.

Schokoladen-Buttercreme zubereiten

Für die Schokoladen-Buttercreme die beiden Sorten Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Auf ca. 35 °C abkühlen lassen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben (falls gewünscht).
Die Butter unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes mit Schneebesenaufsatz 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Vanillemark und Orangenabrieb dazu geben und vermengen.
Den Puderzucker nach und nach dazu sieben und auf hoher Stufe unterrühren.
Die geschmolzene Schokolade unter die Buttercreme rühren. Bei Varianten mit Kaffeecrème den Buttercreme-Teil mit Espresso mischen (etwa im Verhältnis 60:40 schokoladig zu kaffeig), sodass du zwei Cremes erhältst: eine größere für die Ummantelung und eine kleinere für die Füllung.
Wichtig: Bei der Zubereitung der Buttercreme ist es ganz wichtig, dass du darauf achtest, dass die Butter und der Pudding/die Schokolade die gleiche Temperatur haben, damit dir die Buttercreme gelingt und sie nicht gerinnt.

So rollst und füllst du die Biskuitrolle

Füllen, Rollen und Dekorieren

Die Biskuitrolle mit 2/3 der Schokoladen-Buttercreme einstreichen und mithilfe des Küchen- oder Geschirrtuchs an der Längsseite aufrollen.
Die Biskuitrolle von außen mit der restlichen Schokoladen-Buttercreme einstreichen.
Ein Stück von der Biskuitrolle abschneiden und als Astgabel seitlich an den Stamm setzen.
Für die Glasur die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die gehobelten Mandeln einrühren und leicht abkühlen lassen.
Baumstamm und Ast großzügig mit der Schokoladencrème bestreichen. Mit einer Gabel in der Schokocrème die Rinde nachahmen.
Für die Dekoration Heidelbeeren oder Himbeeren waschen und trocken tupfen; Mandelblättchen goldbraun rösten und als Rindenstruktur oder Streu verwenden.

Alternative Füllungen und Schichten

Du kannst die Buttercreme auch aus Vanillepudding und weicher Butter herstellen: Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und Milch anrühren, in heißer Milch kochen, abkühlen lassen und esslöffelweise zur Butter geben. Ebenfalls möglich sind Variationen mit Marzipan, Amaretto oder einer weißen Schokoladenganache.

Varianten: Schokoladenbiskuit, Schichttorte, Marzipan-Überzug

Alternativ zum klassischen Biskuit backst du das Rezept mit Schokoladenteig, Schokoladenbiskuit (Kakao, Pulverkaffee) oder du schichtest mehrere Böden in einer Springform mit Buttercreme und deckst die Torte mit hauchdünnem Marzipan ab. Für Schichttorten: Böden waagerecht durchschneiden, mit Marmelade und Buttercreme schichten und ringsum mit Buttercreme bestreichen, anschließend mit gehobelten Mandeln andrücken und Tupfen aufspritzen.

Gehobelte Mandeln in einer Schüssel und geröstet auf Backblech

Backzeiten, Portionen und Nährwerte

Die Biskuitrolle ergibt je nach Größe etwa 6-16 Stücke; typische Zubereitungs- und Backzeiten liegen bei 45-80 Minuten Gesamtarbeit (je nach Variante). Kalorienangaben variieren stark mit Butter- und Schokoladenanteil; als Anhaltspunkt können 1 Stücke 876 kcal (bei sehr buttrigen Varianten) betragen.

Praxisbericht und Motivation

Bei der Zubereitung war ich positiv überrascht, wie schnell es geht, einen Bûche de Noël zu backen. Außerdem war es deutlich einfacher, als man meinen könnte, sodass ich mit meinem ersten Versuch dieser Köstlichkeit absolut zufrieden bin. Und um es gleich vorweg zu sagen, der Kuchen kam bei uns so gut an, dass es gut sein kann, dass wir dieses Jahr eine neue Weihnachtstradition in unserer Familie begründet haben. Insbesondere mein Mann hat den Baumstamm regelrecht verschlungen.

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Natürlich ist das Ganze mit dem Mantel bzw. der Rinde aus Schoko- und dem Inneren aus Kaffeecrème eine sehr süße und daher nicht gerade die gesündeste Angelegenheit. Aber zu speziellen Anlässen wie Weihnachten kann man sich sowas sicherlich mal gönnen.

Tabelle: Kurzübersicht Zutaten & Mengen (Beispielvariante für 1 Torte)

Zutat	Menge
Eier	4-6 Stück
Zucker	100-225 g
Mehl	90-150 g
Speisestärke	30 g
Butter (weich)	250-320 g
Kuvertüre / Schokolade	100-200 g
Milch (für Pudding)	400-500 ml
Gehobelte Mandeln	100 g

Serviervorschläge und Lagerung

Den Bûche de Noël im Kühlschrank lagern; vor dem Servieren etwas temperieren lassen, damit Buttercreme und Schokolade weich werden. Mit frischen Beeren dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker „Schnee“ bestäuben.

Das Gleiche wünsche ich Ihnen mit Ihrem weihnachtlichen Baumstamm Kuchen ebenfalls sowie einen guten Appetit und ein frohes Fest!

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