Traditionelles Nürnberger Lebkuchen Rezept (Elisenlebkuchen)

Happy 1. Advent, Ihr Lieben! Was ist für Euch ein Must-Have auf jedem Weihnachtsmarkt? Was muss obligatorisch gefuttert oder getrunken werden? Das wäre dann diesen Monat auch das Thema für das gemeinsame „Bake Together - die Backüberraschung“ von Marc - Bake to the roots - und mir. Leckereien vom Weihnachtsmarkt.

Diese Original Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl sind herrlich saftig, aromatisch und voll mit besten Nüssen. Das traditionelle Rezept habe ich noch aus meiner Zeit in Bayern und seitdem backe ich sie jedes Jahr zu Weihnachten. Diese traditionellen Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl gehören für mich zu den schönsten Klassikern der Weihnachtszeit. Eine himmlische Leckerei, die auf jedem Plätzchenteller glänzt und ohne Mehl wunderbar weich bleibt.

Was macht einen echten Nürnberger Elisenlebkuchen aus?

Elisenlebkuchen zählen zu den hochwertigsten Lebkuchen überhaupt. Sie bestehen überwiegend aus Nüssen, Mandeln und kandierten Früchten - und werden traditionell ohne Mehl gebacken. Ein echter Elisenlebkuchen besteht zu mindestens 25 % aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen - bei vielen Rezepten (so auch bei meinem) ist der Anteil noch deutlich höher. Die Kombination aus fein gemahlenen Nüssen, Eiern und Honig sorgt dafür, dass die Lebkuchen zusammenhalten.

Zutaten und ihre Rolle im Teig

Gemahlene Mandeln - Sorgen für eine feine, leicht süßliche Basis und machen die Lebkuchen wunderbar saftig.
Gemahlene Haselnüsse - Bringen ein warmes, nussiges Aroma ins Gebäck.
Gemahlene Walnüsse - Verleihen den Lebkuchen eine herzhaftere, leicht herbe Note.
Brauner Rohrzucker - Gibt eine feine Karamellnote und sorgt für angenehme Süße.
Honig - Macht den Teig geschmeidig und sorgt für Saftigkeit.
Orangeat - Bringt fruchtige Frische und eine angenehme Süße in den Teig.
Zitronat - Sorgt für eine leicht säuerliche, aromatische Note.
Eier - Binden den Teig und sorgen dafür, dass alles schön zusammenhält.
Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Piment u.a.) - Das aromatische Herzstück.
Salz - Eine kleine Prise hebt alle Aromen an.
Backoblaten (70 oder 90 mm) - Halten die Lebkuchen in Form und verhindern, dass sie am Blech festkleben.
Zartbitter-Kuvertüre oder Puderzucker + Zitronensaft für Guss - Zum Überziehen nach dem Backen.

Historischer Kontext und Bedeutung

Nürnberg ist seit Jahrhunderten für seine Lebkuchentradition bekannt. Die ersten Aufzeichnungen über die Herstellung von Lebkuchen in Nürnberg stammen aus dem 14. Jahrhundert. Die Gewürze wurden unter anderem zur Herstellung von Lebkuchen verwendet, der damals hauptsächlich bei wohlhabenden Familien und am Hofe gegessen wurde. Im Laufe der Jahre entwickelte sich Nürnberger Lebkuchen zu einem beliebten Weihnachtsgebäck und wurde auch außerhalb von Nürnberg bekannt.

Für die Stadt Nürnberg ist Lebkuchen nicht nur ein beliebtes Weihnachtsgebäck, sondern auch ein wichtiger Teil ihrer Geschichte und Kultur. Jedes Jahr findet im Advent der Nürnberger Christkindlesmarkt statt, auf dem neben anderen traditionellen Spezialitäten auch Nürnberger Lebkuchen verkauft werden. Neben dem Verkauf auf dem Christkindlesmarkt gibt es in Nürnberg auch das Lebkuchenmuseum, das die Geschichte und Herstellung von Nürnberger Lebkuchen präsentiert.

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Das Rezept: Schritt-für-Schritt für Elisenlebkuchen ohne Mehl

Diese Original Nürnberger Elisen Lebkuchen kannst du ganz einfach selber machen! Sie sind super saftig und voll mit besten Nüssen.

Zutaten (ca. 20-30 Stück, je nach Oblatengröße)	Menge / Hinweise
Eier	3 (oder 4-6 je nach Variante)
Brauner Rohrzucker	50-180 g (je nach Rezeptvariante)
Honig	1-2 EL
Zitronat + Orangeat	je 100-200 g, sehr fein gehackt
Gemahlene Mandeln	100-250 g
Gemahlene Haselnüsse	100-250 g
Gemahlene Walnüsse	100 g (optional)
Lebkuchengewürz, Zimt, Prise Salz	je 1 TL / 1 Prise
Oblaten	70 mm oder 90 mm Durchmesser
Kuvertüre oder Puderzucker + Zitronensaft	für Glasur

Vorbereitung

Schritt 1: Hacke Zitronat und Orangeat sehr fein. Ich nutze dafür gern einen Multizerkleinerer und mixe beides zusammen für ca. 2 Minuten. Du kannst es aber auch mit einem scharfen Messer erledigen. (MEIN TIPP: Orangeat und Zitronat müssen sehr, sehr fein gehackt werden.)
Schritt 2: Die Eier, Zucker und Honig ca. 4-6 Minuten schaumig schlagen, sodass die Masse an Volumen zunimmt.
Schritt 3: Die Eimasse verrührst du nun mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen und den Gewürzen. Das eingelegte Orangeat und Zitronat mit den Nüssen, dem Abrieb der Zitronen- und Orangenschale und ggf. Ingwer untermischen.
Schritt 4: Den Lebkuchenteig abgedeckt für 1 Stunde (oder je nach Rezept bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen, so dass er nicht austrocknen kann und die Aromen sich verbinden.

Formen und Backen

Backofen auf 150-160°C Ober-/Unterhitze vorheizen (manche Rezepte empfehlen auch 200°C bei kurzer Backzeit - siehe Hinweis).
Dann den Teig auf die Oblaten geben (geht beispielsweise gut mit einem Eisportionierer, wer eine Lebkuchenglocke hat, nutzt diese), ein wenig flach streichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eine Portion Teig auf der Oblate etwas flach drücken und mit der Rückseite eines großen Esslöffels glatt streichen, vor allem an den Rändern darauf achten.
Die Elisenlebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 20-28 Minuten backen: Bei 150 °C etwa 20-28 Minuten, bei 200 °C (kurzere Traditionsempfehlung) 12-15 Minuten. Da jeder Backofen anders ist, empfehle ich, einen Lebkuchen nach der angegebenen Backzeit zu testen.
Die Lebkuchen sollen innen weich bleiben und nur leicht an der Oberfläche fest werden. Tipp: Behalte sie in den letzten Minuten gut im Blick. Die fertigen Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Glasur und Dekoration

Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die noch lauwarmen Lebkuchen damit bestreichen. Lasse sie vollständig abkühlen.
Kuvertüre: Hacke die Kuvertüre klein. Schmelze zwei Drittel über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad, nimm dann die Schüssel vom Wasserbad und rühre das restliche Drittel ein, so wird die Kuvertüre abgekühlt und erhält Glanz. Bestreiche die ausgekühlten Lebkuchen mit der Kuvertüre und lasse sie vollständig abkühlen.
Darf es etwas mehr sein? - Du kannst die Lebkuchen auch zusätzlich noch nach Belieben mit gehackten Mandeln, Haselnusskrokant, bunten Zuckertreuseln etc. verzieren.

Tipps, Probleme & Lagerung

Wenn der Teig zu weich ist, verläuft er beim Backen und die Lebkuchen verlieren ihre typische Form. Rühre in diesem Fall 1-2 EL gemahlene Nüsse ein oder setze kleinere Portionen auf die Oblaten.
Werden die Lebkuchen trocken, liegt es fast immer an einer zu hohen Backzeit oder -temperatur.
Lösen sich die Oblaten nach dem Backen, hatte der Teig nicht genug Kontakt zur Fläche.
Wenn Schokolade nicht schön glänzt, wurde sie häufig zu heiß geschmolzen oder zu schnell abgekühlt.
Wird der Guss zu dick, lässt er sich nur schwer verteilen; zu dünn, und er läuft über die Ränder.
Wenn das Aroma fehlt, liegt es oft an einer zu groben Verarbeitung von Orangeat/Zitronat oder daran, dass die Gewürze nicht genügend Zeit hatten, sich zu entfalten.
Lagerung: In einer luftdichten Keksdose aus Metall lagern, damit die Lebkuchen saftig bleiben und nicht austrocknen. Backpapier zwischen die Schichten legen, kühl und trocken aufbewahren. So halten sie sich mindestens 3-4 Wochen, oft länger. Nach ein paar Tagen werden sie sogar besser, weil sich die Gewürze voll entwickeln.
Optional: Ein kleines Stück Apfelschale in die Dose legen, um die Lebkuchen noch länger weich zu halten (Apfelschale alle paar Tage austauschen).

Varianten & besondere Hinweise

Sind Elisenlebkuchen glutenfrei? Da das Rezept ohne Mehl auskommt, ja - grundsätzlich glutenfrei. Achte jedoch darauf, glutenfreie Oblaten zu verwenden, denn sie sind der einzige potenzielle Stolperstein.

Veganer Lebkuchen: Wer auf tierische Produkte verzichtet, kann den Honig durch Agavendicksaft ersetzen und die Eier durch Bananen oder Apfelmus. Glutenfreie Lebkuchen: Anstelle von Weizenmehl können auch glutenfreie Mehlsorten verwendet werden.

Demonstration: Elisenlebkuchen formen und glasieren

Traditionelles Handwerk und regionale Manufakturen

Die Herstellung von Nürnberger Lebkuchen ist eine jahrhundertealte Tradition und wird nur von ausgewählten Bäckereien in Nürnberg durchgeführt. Lebkuchen aus kleinen Manufakturen sind oft mit viel Handarbeit gefertigt und bieten saisonale Spezialitäten. Natürlich dürfen auch bekannte Hersteller wie "Lebkuchen Schmidt" und "Wicklein" nicht unerwähnt bleiben. Das Siegel "Original Nürnberger Lebkuchen" bürgt für die Qualität und Herkunft des Produkts.

In einer der ältesten deutschen Backstuben backt Arnd Erbel nach bewährten traditionellen Rezepten. Bereits in den frühen Morgenstunden strömen Aromen von frischgebackenem Brot, Schokolade und Gewürzen durch die Straßen. In zwölfter Generation führt er den im Jahre 1680 gegründeten Familienbetrieb.

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Praktische Hinweise & persönliche Anmerkungen

Die Zutaten sind übersichtlich und der Teig ist schnell mit der Küchenmaschine gemacht. Anschließend Nüsse, Zitronat, Orangeat und Gewürze dazu geben und alles vermengen. Den Teig portionsweise auf die Oblaten auftragen. Ich nehme dafür eine Lebkuchenglocke. So wird es sauber und gleichmäßig, ohne viel Geschmiere. Nachdem die Elisen Lebkuchen abgekühlt sind, werden sie in geschmolzene Schokolade oder Zuckerglasur getaucht.

Ich liebe sie einfach und konnte diese Liebe auch an meinen Sohn weitergeben. Mit ihnen kann man auch keine Lebkuchenhäuser bauen. Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen und ich kann mich wirklich nicht entscheiden, welche Variante ich davon besser finde. Es ist gar nicht so schwer zu Hause Elisen Lebkuchen zu backen.

Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!

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